Hay pocos dulces tan legendarios como la mermelada de albaricoque con huesos.
Los niños cuentan historias de miedo sobre cómo morir con los huesos rebasando.
Los adultos leen historias persas sobre fiestas del sha del este, en las cuales este manjar se consideraba casi divino.
¿Por qué adivinar, vamos a cocinar y probarlo nosotros mismos?
Mermelada de albaricoque con nucleoli - principios generales de preparación
• Albaricoques para mermelada lo mejor es tomar maduras o ligeramente inmaduras con "mejillas" verdosas. Las frutas maduras hervirán durante el proceso de cocción, y el resultado no es mermelada con trozos de fruta, sino mermelada. Las frutas se deben lavar a fondo con agua fría, secar y quitar los huesos. La pulpa de la fruta se corta por la mitad o se corta en rodajas de tamaño mediano. Si se requieren albaricoques enteros, se rompen ligeramente de un lado y se extrae el hueso con una cuchara pequeña.
• Los huesos no se tiran a la basura. Se cortan suavemente con un martillo o se trituran con una galleta de nueces. Luego retire los nucleolos, que posteriormente se agregan a la mermelada, durante la cocción o antes. Cuando se vierte fruta con azúcar, la piel ubicada en la superficie de los nucleolos se elimina o se deja, todo depende de la receta. A menudo, antes de eliminar los nucleolos, los huesos se hornean en el horno. Muy a menudo, los granos se agregan no de semillas de frutas, sino de granos (nueces o almendras). Le dan al manjar un sabor rico y peculiar.
• métodos de cocción Hay una gran cantidad de deliciosas mermeladas de albaricoque con nucleoli y la diferencia en ellas no solo está en el grado de madurez de la fruta, sino también en el resultado que desea obtener. Si desea una golosina de color ámbar con trozos densos de pulpa, tome nota de las recetas de cocción con cocción corta de una sola vez o múltiples albaricoques ligeramente inmaduros empapados en una solución de soda débil.
Mermelada diaria de albaricoque con nucleoli
Ingredientes
• dos kilogramos de albaricoques maduros;
• azúcar blanco - 2.6 kg.
Método de cocción:
1. Rompa los albaricoques limpios y bien maduros en dos mitades. Retirar los huesos y picarlos suavemente con un martillo. Retira los nucléolos.
2. Tome un recipiente grande (cuenco o sartén) que se pueda colocar en el refrigerador. Coloque las mitades de albaricoque en él, superponiéndolas con azúcar granulada y nucleolos. Luego cubra el recipiente con una tapa y refrigere.
3. Después de 24 horas, retire el recipiente y colóquelo en un fuego muy pequeño. Sin agitar, hierva la mermelada de albaricoque. Luego reduzca el calentamiento al mínimo, retire la espuma resultante de la superficie y continúe cocinando durante unos cuarenta minutos.
4. Vierta la masa todavía hirviendo en frascos de vidrio estériles y enrolle.
Mermelada de albaricoque con nucleoli - "Royal"
Ingredientes
• un kilogramo de azúcar granulada;
• 200 ml de agua;
• un kilogramo de albaricoques maduros.
Método de cocción:
1. Ordenar los albaricoques. Eliminación suave y dañada. Deje frutas suaves y maduras con pulpa firme.
2. Enjuague bien la fruta con agua corriente. Rómpelos suavemente por la mitad, pero no los rompas. Deben abrirse como "conchas".
3. Retire con cuidado las semillas y colóquelas en la freidora. Poner en un horno caliente (150 grados) y hornear durante cinco minutos, enfriar. Picar los huesos, obtener los nucléolos. Coloque uno dentro de la fruta abierta, luego cubra la fruta.
4. Vierta agua en el azúcar granulada y colóquelo a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, agregue calor y hierva rápidamente.
5. Vierta los albaricoques en almíbar hirviendo y déjelos enfriar, cubriendo el recipiente con una toalla de lino o una hoja de papel grande (puede usar un periódico).
6. Cuando la masa se haya enfriado por completo, vuelva a poner el recipiente en la estufa y hierva. Retire del fuego varias veces durante la cocción y mueva la sartén ligeramente de lado a lado. Esto se hace para remover la mermelada. Si se mezcla con una cuchara, la fruta puede dañarse y los nucleolos se caerán de ellas.
7. Después de que la masa hervida se enfríe bien nuevamente, recalentarla y, con un ligero hervor, dejarla completamente preparada.
Mermelada de albaricoque con nucleoli - "Cinco minutos" (con alcohol)
Ingredientes
• albaricoques densos maduros - 1.3 kg;
• 800 gr. azúcar refinada
• alcohol - 130 ml;
• un limón grande.
Método de cocción:
1. Durante diez minutos, sumerja los albaricoques en agua. Luego retire, enjuague varias veces y seque en un colador. Romper en mitades, quitar cuidadosamente las semillas, ponerlas en un recipiente aparte y dejar por ahora.
2. Coloque las mitades de las frutas en una cacerola grande, vierta alcohol, vierta azúcar y colóquelas en el refrigerador por dos días. Asegúrese de mezclar suavemente una vez al día, tratando de aumentar todo el azúcar que se haya asentado en el fondo.
3. Al tercer día, retire la sartén del refrigerador, revuelva y ajuste al fuego más lento.
4. Corta con cuidado los huesos previamente depositados, retira los nucléolos y pela la piel.
5. Después de que hierva la mermelada, vierta los granos pelados, un poco de canela y ponga el limón. Los cítricos se pueden cortar en pequeños trozos o anillos. Si no desea dejar el limón en la mermelada, córtelo en aros, para que sea más fácil extraerlo después de cocinarlo. Cocine a fuego lento para hervir durante no más de 5 minutos.
6. Retirar la masa del fuego y reservar.
7. Después de diez horas, llevar a ebullición nuevamente en el mismo modo, hervir durante 5 minutos y reservar nuevamente durante diez horas.
8. Después de esto, hierva nuevamente la mermelada, pero cocine hasta que esté tierna.
"Ámbar" - mermelada de albaricoque con nucleoli
Ingredientes
• un kilogramo de albaricoque maduro;
• kilo de azúcar granulada;
• una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Método de cocción:
1. Vierta un litro y medio de agua fría para beber en una sartén esmaltada. Vierta soda en él y mezcle bien.
2. Divida los albaricoques lavados en dos mitades, cada una de las cuales se corta en rodajas grandes.
3. Durante cinco minutos, sumerja las rodajas de fruta en una solución de refresco. Esto les permitirá mantener su forma y no desmoronarse durante el tratamiento térmico posterior.
4. Triture con una galleta de nueces o martille los huesos extraídos con un martillo y retire los granos.
5. Rodajas de albaricoques en un colador, enjuague bien y espere hasta que salga el agua restante.
6. En un tazón separado de azúcar mezclado con un cuarto de taza de agua, hierva un jarabe espeso. Vierta rodajas de albaricoque, mezcle con nucleoli, jarabe hirviendo y deje reposar hasta que esté completamente frío.
7. Luego colar el almíbar, hervir nuevamente y verterles fruta. Por lo tanto, debe repetir al menos cuatro veces.
8. Después de verter la pulpa por última vez, hiérvala a fuego lento durante dos minutos y enróllela en frascos estériles.
Mermelada de albaricoque con almendras
Ingredientes
• albaricoques no demasiado maduros - 1,5 kg;
• una y media cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• un kilo y medio de azúcar;
• un vaso y medio de agua potable filtrada;
• Un puñado de almendras peladas.
Método de cocción:
1. Clasifique y lave las frutas recién cosechadas, ligeramente inmaduras, quite las semillas. Puede cortarlos en dos mitades o simplemente romperlos, pero no completamente.
2. Diluya la gaseosa en un litro y medio de agua fría. Vierta la fruta con la solución resultante y déjela en ella durante tres horas. Después de lo cual, drene la solución, enjuague bien la pulpa y seque en un colador.
3. Mezcle el azúcar con agua y colóquelo en el calor más débil. Cuando los granos de azúcar se disuelven por completo y el jarabe hierve, sumerge las frutas en él.
4. Llevar a ebullición y colocar los granos de almendras. Cocine con un hervor pequeño durante unos 20 minutos, luego retírelo de la estufa y déjelo toda la noche. No olvides cubrir el tazón con un paño o una hoja de papel.
5. Al día siguiente, hierva nuevamente y hierva nuevamente por 20 minutos.
6. Empaque mermelada hirviendo en frascos estériles y enrolle las tapas de metal para su conservación.
Mermelada De Albaricoque Con Nueces
Ingredientes
• albaricoques sin semillas: un kilogramo;
• 300 gr. granos de nuez;
• 600 gr. azúcar blanca
Método de cocción:
1. Rocíe las mitades bien lavadas y secas de la fruta con todo el volumen de azúcar, mezcle y deje calentar durante varias horas (3-4).
2. Cuando la fruta comience a exprimir, mézclela nuevamente y coloque el recipiente a fuego moderado. Después de hervir, hierva durante un pequeño hervor durante un cuarto de hora y retírelo del fuego.
3. Después de que la masa se haya enfriado, vuelva a poner el recipiente en el fuego. Hervir rápidamente, luego, reduciendo el calor al mínimo, dejar reposar durante 15 minutos y reservar nuevamente hasta que se enfríe por completo.
4. Repita el proceso una vez más.
5. Rompa los granos de nuez por la mitad y sumérjalos en mermelada de albaricoque después de hervirlos por cuarta vez. Luego hervir con nueces durante 25 minutos y rodar caliente.
Mermelada de albaricoque con nucleoli: consejos y trucos útiles para cocinar
• La mermelada de albaricoque se cocina, idealmente, en un recipiente de cobre o en un recipiente de esmalte. Dichos recipientes no se oxidan en contacto con el ácido de la fruta.
• Para enjuagar bien las frutas, sumérjalas en agua fría durante diez minutos y luego enjuáguelas bajo el grifo.
• No deje la fruta espolvoreada con azúcar granulada en climas cálidos durante mucho tiempo en el interior, es mejor ponerla en el refrigerador. De lo contrario, pueden fermentar.
• Antes de colocar granos extraídos de semillas, asegúrese de probarlos. A veces pueden ser amargas.
• No agregue granos amargos, la mermelada también será amarga. Es mejor elegir una receta diferente y tomar el núcleo de nueces o almendras.
• Enrolle la mermelada de albaricoque con nucléolos solo en frascos cuidadosamente esterilizados para sellar las tapas metálicas hervidas. Por lo tanto, la mermelada durará más y no será necesario limpiarla en el refrigerador.
• Después de cocinar, asegúrese de dejar que los dulces se preparen por un tiempo. Los granos de las semillas y nueces deben absorber bien el jarabe.
