Chuletas de Res - Principios Generales de Cocina
¿Qué podría ser más simple, al parecer, y qué tiene de especial cocinar las chuletas? Tomó un martillo, golpeó pequeños plásticos de carne, pan rallado y los frió en una sartén. ¿Qué hay de la fantasía? De hecho, no solo la carne de cerdo tradicional, sino también cualquier otro tipo de carne, por ejemplo, carne de res, se puede usar completamente como ingrediente principal.
Muchos dirán que la carne de res es dura y completamente inadecuada para cocinar platos como las chuletas. Estas seguro Por supuesto, tendré que jugar un poco, prepararlo como debería, pero el resultado superará todas las expectativas. Hacer chuletas de carne sabrosas y jugosas no es nada difícil, lo principal es cumplir con algunos puntos importantes:
- elija y prepare (pique) la carne de res;
- golpearla bien, pero no exagerar, de lo contrario las piezas se convertirán en un relleno banal;
- "vestir" los plásticos en una gruesa capa de masa;
- ruede rico en pan rallado para que no se pierda jugo valioso;
- Controlar constantemente la temperatura del molde o sartén.
Además, las chuletas de res se deben freír estrictamente en aceite bien calentado, sin cubrir completamente la sartén con una tapa. Cuando el fondo comienza a formar costras, el poder de la placa se reduce a medio. Hacia el final del fuego reducimos al mínimo. Se preparan chuletas de res, generalmente de 10 a 15 minutos. Para hacerlos lo suficientemente jugosos, deben extinguirse ligeramente en una pequeña cantidad de caldo, que tendrá que cocinarse previamente. Bueno, que puedes hacer? ¡Quieres cocinar un plato "fabuloso"! En casos extremos, puede agregar agua si no hay tiempo.
Chuletas de Res - Preparación de Alimentos
Específicamente, para cortar chuletas, el lomo es el más adecuado. Quizás algunos no tengan idea de lo que está en juego. Y el vendedor en el mercado con el pretexto de un recorte puede empujar algún producto de segunda clase. Intentaremos explicarlo. La muesca es un músculo ubicado en el interior de la cresta. Es muy similar a un pez balyk largo y grande. Si no es posible comprar un lomo, compre cualquier otra parte carnosa de la carne (pulpa), que debe cortarse adecuadamente, quitando todos los tendones y películas y cortando las fibras en rodajas de un centímetro de ancho.
Al elegir la carne de res, se debe tener en cuenta un factor más importante: la carne debe ser brillante, roja saturada, porque el color oscuro indica que el animal muerto era viejo. Tal carne es demasiado dura y no encaja en la composición de las chuletas.
Entonces, ¿has preparado la carne? Picado? Ahora envuelva todas las piezas en una película adhesiva y golpee cada una con un martillo de cocina sobre una tabla para cortar. Luego sazone con especias, sal, pimienta y actúe según la receta. En algunos casos, la carne se deja marinar, a veces se sumerge abundantemente en la masa cocida. Puede haber varias opciones.
Chuletas de Res - Utensilios de Cocina
Ya estamos en silencio sobre el martillo y la tabla de cortar. ¿Qué más necesitamos? Naturalmente, una sartén de paredes gruesas o una pequeña fuente plana para hornear. Todo depende del método de procesamiento de teotbivnoy que prefiera.
Chuletas de Res - Las mejores recetas
Receta 1: chuletas de ternera rebozadas
¡Un plato muy nutritivo, abundante y sabroso que su hombre seguramente disfrutará! Las chuletas preparadas de acuerdo con esta receta se pueden servir con cualquier guarnición. ¡Intenta agregar una copa de vino seleccionado a tu comida!
Ingredientes
- Solomillo de ternera 500 gr.
- 4 huevos de gallina
- 30-40 gr. aceite de girasol
- 60-80 gr. pan rallado
- pimienta molida, especias para carne, sal
Método de cocción:
1. Corte la carne en fibras, luego bátela cuidadosamente, trátela con especias cocidas, sal (si las especias no están saladas) y pimienta.
2. Cocine la masa: bata hasta que los huevos estén suaves en un tazón. Vierte las migas de pan en un plato plano.
3. Luego envolvemos cada trozo de carne en la masa, enrollamos en pan rallado abundantemente, nuevamente envolvemos en la masa y el pan rallado. Esto es necesario para cubrir completamente las piezas para evitar la pérdida de jugo.
4. Llenamos la sartén, vertimos el aceite, lo calentamos bien y untamos nuestras rodajas. Freímos chuletas durante diez minutos a cada lado. Cuando se forma la primera corteza, el fuego debe reducirse.
Cuando las chuletas estén fritas, cierre la sartén herméticamente con una tapa, apague la estufa y déjelas cocer un poco.
Receta 2: chuletas de ternera en el horno
Un plato preparado de acuerdo con esta receta debería resultar muy jugoso. Para lograr esto, antes de enviar el formulario con chuletas al horno, es aconsejable sellarlo con papel de aluminio (puede usar una tapa, si corresponde).
Ingredientes
- 500 gr. filete de ternera premium
- queso duro 350 gr.
- 3 cabezas de cebolla
- una cucharadita de mostaza
- 5 mesas. cucharadas de mayonesa
- pimienta, especias para el gusto de la carne
- aceite vegetal
Método de cocción:
Preparamos la carne y la batimos de la manera estándar, cubrimos los trozos con especias, mayonesa mezclada con mostaza, pimienta. Luego póngalos en una bandeja para hornear engrasada. Encima de las rodajas, esparza uniformemente las cebollas, cortadas en aros y espolvoree con queso rallado en un rallador grueso. Lo enviamos al horno, donde hornearemos chuletas a una temperatura de 140 grados hasta que se forme una corteza dorada y apetitosa. Sirva tales chuletas con arroz hervido, ensalada de verduras, pasta o puré de papas.
Receta 3: Chuletas de Carne Polacas
La carne batida de la manera habitual se fríe primero en una sartén y luego se hornea con la adición de caldo (agua) y ciruelas pasas en el horno. El tiempo de cocción es de dos horas.
Ingredientes
- solomillo de ternera 1 kg
- 2 cebollas
- 5 ciruelas pasas
- una cucharadita cariño
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón
- especias, pimienta, laurel
- aceite vegetal (alrededor de 4-5 cucharadas)
Método de cocción:
1. Las chuletas preparadas están ligeramente saladas, fritas en una sartén. Luego pasamos a un plato.
2. Luego, corte las cebollas en medio aros, corte las ciruelas pasas en varias partes. Fríe la cebolla hasta que esté transparente, luego mézclala con miel.
3. Transferimos la carne a una sartén de paredes gruesas engrasada con aceite o una sartén profunda, separamos las ciruelas pasas y las cebollas con una capa uniforme encima. Sazone con especias, pimentón, si es necesario: sal y pimienta.
4. Agregue ajo picado y lavrushka, vierta 2-3 vasos de caldo de res (agua). Ponemos en el horno, cerramos el formulario con una tapa (o papel de aluminio) y horneamos a una temperatura de 150-170 grados durante 2 horas.
Receta 4: chuletas de ternera con crema agria
Como sabes, cualquier carne va bien con crema agria y verduras. Presentamos una excelente receta de chuletas de ternera con crema agria con la adición de tomates y hierbas.
Ingredientes
- carne de res 1 kg
- arco 2 cabezas
- crema agria 200-250 gr.
- 2 tomates
- El aceite crece. 100 gr.
- un montón de hierbas, especias para carne
Método de cocción:
Cortar la cebolla, freír. Ponlo en un plato. Extienda la carne picada en cada lado, fría en aceite sobre el que se frió la cebolla. Extender sobre un plato. Después de que todos los ingredientes estén fritos, engrase la asadera, ponga trozos de carne sobre ella, vierta capas de cebolla y rodajas de tomate. Espolvorear con verduras en la parte superior. Rellene todo con crema agria. Enviamos el plato al horno precalentado y cocinamos a fuego lento bajo una tapa cerrada durante diez a quince minutos a 250 grados. Servir tales chuletas es mejor con ensaladas de verduras. Buen provecho!
Chuletas de Res - Consejos Útiles
Para cocinar chuletas de res, use carne fresca y fría. Si no es posible comprar esto, entonces es necesario descongelarlo suavemente, sin romper la estructura y sin bajarlo al agua caliente. Es mejor colocar la carne en un recipiente y esperar hasta que esté completamente descongelada a temperatura ambiente.
Para que las chuletas de res sean más suaves, sabrosas y jugosas, es aconsejable mantener las piezas en la marinada durante 2-4 horas antes de cocinarlas.
Preparación de la marinada: por un litro de vino blanco seco: media cucharada de vinagre de vino, 100 gramos de zanahorias finamente picadas, la misma cantidad de cebolla, 30 gr. apio, un montón de perejil, 3 dientes de ajo, 5-7 guisantes de pimienta negra.
Colocamos los trozos de carne en un plato esmaltado o de cerámica, espolvoreamos con una mezcla picada de los ingredientes enumerados, vertimos un litro de vino y agregamos vinagre. Ponemos en un lugar fresco durante varias horas. Después de que haya pasado el tiempo, drenamos la marinada, limpiamos la carne de todas las partículas. ¡Las materias primas para cocinar deliciosas chuletas están listas! ¡A por ello!
