Desafortunadamente, las recetas para hacer queso a partir de materias primas lácteas se pierden parcialmente.
De hecho, antes de muchas amas de casa, especialmente en las zonas rurales, ellas mismas preparaban requesón, crema agria, leche horneada fermentada, mantequilla, queso de leche de su propia vaca.
Luego, cuando todo esto apareció en los estantes de las tiendas, tales habilidades se volvieron innecesarias y, de hecho, se transfirieron de la generación anterior a la más joven.
Se conservan en forma de recetas para algunos libros de cocina.
Afortunadamente, hoy existe un gran Internet que ayuda a las personas a compartir información. Y ahora no es un problema encontrar cómo cocinar, por ejemplo, kéfir en casa. Hay varias recetas que utilizan diferentes métodos y aplican ciertos aditivos para obtener el producto deseado.
Además, hacer queso usted mismo es obvio. Primero, sabe qué tipo de materias primas se usan allí, qué tan inofensivos son los componentes. En segundo lugar, puede regular el sabor y otras cualidades de los quesos usted mismo. Por ejemplo, solo la anfitriona decide qué salinidad hacer queso. Lo mismo se aplica a la grasa. De las desventajas: para hacer un producto, debe hacer un esfuerzo, pero no es nada difícil.
Los principios básicos de hacer queso a base de kéfir en casa
Para obtener queso del kéfir, el producto de leche líquida fermentada debe cuajarse, la proteína se separará del suero. Esto se logra de muchas maneras. Debido al calentamiento, debido a la introducción de ácidos adicionales o al uso de procesos naturales. Además, el producto de queso puede someterse a un tratamiento térmico: en la etapa inicial o final, en el último caso, se agrega bicarbonato de sodio para derretirlo.
Se usa un colador cubierto con una gasa o tela para separar la proteína de la leche del suero. Además, también se usa una prensa para que el líquido deje mejor el producto.
El kéfir para queso se puede tomar de cualquier forma, pero es mejor que no esté fresco: es ácido y no peróxido. Óptimo sería una opción de tres días.
Según algunas recetas, el queso terminado se mantiene durante varios días en salmuera, pero más a menudo sin él, la sal se agrega inmediatamente a la mezcla antes de cocinar.
Cocinar queso yogur en casa con la adición de otros productos lácteos: crema, crema agria, suero de leche, mantequilla y leche, así como sal, ácidos, bicarbonato de sodio, especias y hierbas.
Una receta simple para queso kéfir en casa
Para esta receta solo necesitas kéfir. Y un poco de sal si quieres queso salado. Si es dulce, agregue azúcar. El requesón se hace de acuerdo con la misma receta, pero se deben observar reglas especiales para obtener queso. Lo siguiente son los detalles de cocina. El queso sale como Adyghe o feta.
Los ingredientes
• Dos litros de kéfir
• Una cucharadita de sal, o más al gusto
Método de cocción
Vierta el kéfir en un recipiente, mejor en una cacerola.
Sal, revuelva, intente: ¿hay suficiente sal? Mejor no ir demasiado lejos.
Pon el kéfir en un fuego pequeño y calienta hasta que hierva.
No es necesario agitar en este momento.
Cuando comience la ebullición, aparecerán copos de proteínas. Es hora de apagarlo.
En este momento, un colador con una gasa de dos capas ya debería estar listo.
Vierta el kéfir en un colador, sustituyendo un recipiente debajo del suero.
Filtramos el líquido, triturándolo con una cuchara o espátula. Luego tuerce la gasa.
Ponemos al hombre de pan de jengibre del futuro queso directamente en una gasa en un recipiente poco profundo y lo presionamos con una prensa, por ejemplo, una lata de agua. El líquido debe drenar.
A la mañana siguiente el queso está listo. Es ideal para ensalada griega, coberturas en un pastel con verduras.
Kéfir cuajada de queso en casa
En esta receta, el requesón se hace primero con kéfir y luego se hace queso con él. Resulta el doble tratamiento térmico. El producto es más denso, brillante, no se desmorona al cortar, en la última etapa de cocción, puede agregar ingredientes adicionales: pimientos, hierbas, verduras, champiñones.
Los ingredientes
• Dos litros de kéfir, preferiblemente con alto contenido de grasa.
• un huevo
• una cucharada de mantequilla
• Una cucharadita de sal
• Media cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de pimentón y pimienta negra.
Método de cocción
El kéfir se pone en un baño de vapor; por ejemplo, se vierte en una sartén, que se coloca en una sartén grande con agua.
Es necesario esperar a que se formen coágulos a partir del kéfir y el agua ligera para separarse.
El kéfir condensado se arroja sobre una gasa, se coloca en un colador. Exprima el exceso de líquido y déjelo reposar, escurriendo, durante media hora.
La mezcla de pastel de cuajada está lista. Ahora necesita ser convertido en queso.
Regrese el requesón a la cacerola, agregue los ingredientes restantes.
Todos deben estar bien mezclados y amasados para que los trozos de requesón sean lo más pequeños posible. Tenedor, empujador o licuadora son adecuados aquí.
Nuevamente, la sartén debe colocarse en un baño de agua o vapor, encender el fuego y esperar hasta que el queso comience a derretirse.
A continuación, debe agitar constantemente el producto con una cuchara o espátula para que la fusión continúe de manera uniforme y se disuelvan todos los trozos de requesón.
Debe obtener una masa homogénea de color amarillento, por lo general, tarda unos 15 minutos.
Lubrique la bandeja de queso con mantequilla, cremosa o vegetal.
Verter la masa derretida en un molde, enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador. En una o dos horas puedes intentarlo.
Kéfir picante y queso con leche en casa
La tecnología para hacer este queso es similar a las dos recetas anteriores. Pero, a diferencia de ellos, el kéfir es necesario para obtener suero, que luego se mezcla con leche. Los aditivos también juegan un papel importante: gracias a ellos, el producto para el hogar es fragante y picante. Si lo desea, puede reducir el grado de severidad y ajustar el olor con otras especias favoritas.
Los ingredientes
• tres litros de leche
• Un litro de kéfir
• Dos cucharaditas de sal
• Media cucharadita de pimienta roja molida
• Una pizca de azúcar
• Cinco guisantes de pimienta de Jamaica, molidos en un molinillo de café
• Canela molida en la punta del cuchillo.
Método de cocción
El kéfir se calienta a fuego lento hasta que el suero comienza a separarse y los coágulos de proteína de la leche comienzan a flotar.
Dejar enfriar un poco y colar a través de un paño colocado en un colador.
Enfríe el requesón resultante y úselo para los fines necesarios: coma con crema agria, úselo para rellenar pasteles, albóndigas.
Para la preparación adicional de queso, necesitamos el suero resultante. Necesita que la dejen en la habitación durante dos días, agria.
Luego ponga la leche en una sartén grande y hierva.
Vierta el suero a la leche y cocine a fuego lento hasta que la leche comience a cuajar.
Cuando los coágulos de proteínas aumentan abundantemente, es hora de apagarlo.
También cuele a través de una gasa.
Coloque el coágulo en un tazón, sal, agregue sal, pimiento picante, canela, pimienta de Jamaica, mezcle bien.
Nuevamente, devuelva todo esto a la gasa, átelo y cuélguelo para que drene durante media hora, una hora.
Luego colocamos la futura cabeza de queso debajo de la prensa en un plato u otro recipiente para que el líquido se drene, y lo dejamos durante aproximadamente medio día.
Delicado queso crema sobre kéfir y crema agria en casa
Este queso es similar a la crema: se puede untar en el pan, no se pueden formar salchichas, sino bolas, cada rollo en hojas verdes, y agregar este formulario a las ensaladas. O agregue aceite y deje encurtir. El ajo prensado se puede agregar a las verduras si se desea. También es adecuado para bocadillos a base de pita. El secreto de la ternura está en la crema agria, que se fermenta con kéfir.
Los ingredientes
• Un litro de crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%
• Un litro de contenido de grasa de kéfir de al menos 2.5%
• Una o dos cucharaditas de sal
• Un montón de verduras - perejil, eneldo.
Método de cocción
Mezcle la crema agria y el kéfir, la sal, golpee con una licuadora para obtener una masa completamente homogénea.
Forre un colador con una servilleta de algodón o gasa.
Vierte la masa, envuelve los extremos de la tela, coloca una prensa encima.
El queso debe permanecer en el refrigerador por un día. En este caso, el líquido liberado debería drenar.
Después de un día, forme dos salchichas gruesas de la masa, enróllelas en verduras picadas, presionando firmemente.
Almacene en el refrigerador, separándolo en círculo si es necesario.
Trucos y consejos para hacer queso kéfir en casa
El kéfir para hacer queso en casa debe tomarse lo más gordo posible, al menos 2.5%. Además, si se usa leche o crema agria, no deben estar libres de grasa.
Puede hacer queso dulce agregando azúcar o miel al formar.
Si el queso se cocina derritiendo, es mejor no poner los platos al fuego, sino hacerlo en un baño de agua o vapor. En cualquier caso, debe mezclar bien la masa de fusión.
Es mejor no almacenar queso casero por mucho tiempo, de manera óptima, unos días, máximo una semana. De lo contrario, puede enmohecerse o comenzar a peróxido. También debe proteger el queso para que no se seque. Si desea almacenar el producto durante mucho tiempo, puede encurtirlo o ponerlo en salmuera.
