Cake Napoleon - principios generales y métodos de preparación
¡El pastel "Napoleón" es una verdadera delicia! No en vano lleva el "nombre" del comandante que dejó una huella inolvidable en la historia. Ante la mención de él, uno regresa involuntariamente a la infancia, recuerda noches cálidas en la mesa familiar, vacaciones grandiosas organizadas en nuestro honor y, por supuesto, las gentiles manos de una madre, sin las cuales no habría nada de esto.
Pero, a pesar del nombre francés, que indica directamente al famoso conquistador, el pastel de Napoleón no tiene nada que ver con eso. Según una versión, el postre "se encontró" en la segunda mitad del siglo XIX, y los chefs rusos le dieron el nombre debido a su forma inusual, similar al sombrero del emperador francés. Según las escrituras, inicialmente "Napoleón" ni siquiera era un pastel, sino un pastel grande en forma de tocado triangular de Bonaparte. Existen otras versiones del origen del nombre del postre, pero no nos centraremos en ellas.
Entonces, ¿qué es este "Napoleón"? Según la terminología culinaria, "Napoleón" es un hojaldre (pastel o pastel), tradicionalmente hecho de hojaldre y una base cremosa, que puede consistir en cualquier ingrediente: ya sea crema agria suave con leche condensada o mantequilla blanda con nueces, leche, azúcar y proteínas, o crema batida con cacao, o requesón con yogur. Hay, en principio, muchas opciones.
En términos de elegir las natillas para el pastel, concéntrate solo en tu imaginación y gustos. También se debe tener en cuenta que mucho dependerá de la base de la crema, incluida la calidad y el contenido calórico del producto terminado, así que asegúrese de prestar atención a esto.
Pastel Napoleón - Preparación de Alimentos
Primero debe decidir la receta (que haremos un poco más adelante), y luego decidir qué ingredientes utilizaremos para preparar la crema. Invariablemente, solo una cosa: ¡la base del pastel de Napoleón debe ser el hojaldre!
Es importante que los pasteles resulten ser porosos, delgados y crujientes. Si sigue esta regla, el postre para el té resultará estar bien. Pero hacer tal masa en casa es muy difícil. Como regla general, este proceso requiere mucha atención a ti mismo y resistencia de hierro. Por lo tanto, muchas amas de casa, para facilitar en parte la tarea, adquieren masa preparada. Sin embargo, ¿puede una tienda ser más sabrosa que la tuya propia? Por supuesto que no.
Pastel Napoleón - las mejores recetas
Receta 1: Pastel de Napoleón "Noche familiar"
Es bueno pasar la noche sentados alrededor de la mesa familiar y probar un pedazo de pastel preparado de acuerdo con esta receta, que es un clásico inagotable. Una receta simple, pero "aburrida" sin duda atraerá a todos los miembros de la familia. Y no solo ...
Ingredientes
Para la prueba:
- 800 gr. harina premium
- crema de margarina 200 gr. (aceite)
- crema agria 100 gr.
- un huevo de gallina
- medio vaso de azúcar
- una pizca de sal
Para la crema:
- un vaso de azucar
- dos huevos
- 2 mesas. l harina
- 250 gr. crema grasa
- 250 gr. mantequilla
- una bolsa de azúcar de vainilla
Método de cocción:
1. Amasar la masa (usaremos esta receta en el futuro): vierta la mitad de toda la harina en la superficie de la mesa (tablero), ponga margarina cremosa suave y pique con un cuchillo para hacer migas de mantequilla, que colocamos en un tazón y agreguemos el resto de los ingredientes (para prueba). Amasar, vertiendo constantemente la harina restante. Amasar durante mucho tiempo! Hasta que deje de ser pegajoso, después de lo cual la harina ya no se vierte, pero amase durante otros 3-5 minutos. Cortamos la masa terminada en diez partes, de las cuales enrollamos las bolas y las ponemos en frío.
2. Prepare la crema: vierta en una sartén con agua (aproximadamente la mitad o dos tercios) y ponga en la estufa. Batir los huevos, agregar el azúcar. Coloque los huevos con azúcar en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente. Mantenga la mezcla en el baño hasta que el agua esté muy caliente. A continuación, agregue crema y vainilla. Agitando, estamos esperando la disolución completa del azúcar. Luego, lenta y uniformemente, vierta harina. Interferimos constantemente para que no haya grumos. Después de hervir agua, reducimos el calor y cocinamos la mezcla a fuego lento durante otros 15 minutos. La masa debe espesarse. Limpiamos y refrescamos.
Mientras nuestra crema se enfría, bata la mantequilla (puede con una batidora), métala en la crema y vuelva a batir hasta que quede suave. Eliminamos las natillas resultantes en el refrigerador.
3. Hornear: precalentar el horno (200 grados). En este momento, sacamos las bolas de masa enfriadas y las enrollamos en una capa delgada. Cortar los futuros pasteles con una placa redonda plana (diámetro de unos 25-30 cm). Hornee cada pastel durante 7-10 minutos. Luego los enfriamos un poco y comenzamos a doblar el pastel.
4. Dobla el pastel: en el plato plano colocamos los pasteles uno por uno, engrasando cada uno con crema pastelera (no te olvides de los bordes). Deje 1-2 galletas de mantequilla para las migas, que deben espolvorear el pastel doblado por todos lados. Listo "Napoleón" se retira en un lugar frío para la impregnación durante varias horas, o mejor, durante toda la noche.
Receta 2: Pastel Napoleón con Plátanos
Muy sabroso y original! Un pastel preparado de acuerdo con esta receta encajará perfectamente tanto en el menú diario como en el menú festivo. La masa (hojaldre) puede comprarse en la tienda o prepararse de acuerdo con la receta descrita anteriormente (ver receta 1).
Ingredientes para la crema:
- un tarro de leche condensada
- mantequilla blanda 300 gr.
- 3-4 plátanos maduros
Método de cocción:
1. Hacemos la piel de acuerdo con la receta 1. Horneamos cada uno durante siete, diez minutos, ligeramente frescos.
2. Crema de cocina: rallar plátanos. Batir el drenaje a fondo. mantequilla con leche condensada y retirar en frío durante unos minutos. Luego obtenemos la mezcla y comenzamos a untar el pastel, cubriendo cada pastel con crema y cubriendo con una capa de plátano rallado. La última capa es la torta, rica en crema (el puré de plátano no necesita lubricarse). Espolvorea el pastel terminado con migas y ponlas en el frío durante diez a doce horas.
Receta 3: Pastel Napoleón con Chocolate Blanco y Fresas
Un plato increíble digno de un evento trascendental. La combinación inusual de chocolate blanco y fresas no dejará indiferente a nadie. Y lo más importante: nadie adivinará de qué está hecho el pastel.
Ingredientes
- 200 gr. hojaldre
- 250 gr. chocolate blanco
- un vaso y medio de crema de grasa
- un vaso y medio de fresas (finamente picadas)
Método de cocción:
1. Precaliente el horno a 200-250 gr. Divida la lámina de masa enrollada en una capa delgada en tres partes y hornee cada una hasta que esté cocida y fría durante unos diez minutos.
2. Ponga seis cubos de chocolate blanco en 50 ml de crema y disuélvalos en el microondas. Mezclar todo y dejar enfriar.
3. Batir la crema restante con una batidora hasta obtener una espuma suave y densa. Mezcle la mitad con la mezcla de crema de chocolate hasta que quede suave. La crema está lista.
4. Extendimos el pastel, cubriendo cada pastel con una abundante capa de crema. Espolvoree las migas encima y ponga el postre en frío durante diez a doce horas. ¡Entonces lo conseguimos y lo disfrutamos! Buen provecho!
Cake Napoleon - consejos de chefs experimentados
- Para la preparación de pasteles, es mejor usar mantequilla, no margarina. Cuanto más gordo sea, más sabroso será el pastel;
- Si la masa se pega a la superficie de la mesa y las manos, agregue más harina, de lo contrario corre el riesgo de reducir la calidad de los pasteles;
- Cuando lubrique la crema "Napoleón", no presione con fuerza las bolitas, ya que pueden romperse y endurecerse;
- El pastel será mucho más sabroso si lo mantienes frío durante todo un día.
