Han aparecido tantos nombres en el surtido de crema agria que puede permanecer en la ventana con el producto durante una hora, pero aún no puede determinar qué productor califica como "excelente", incluso si ya sabe cuál es la diferencia entre crema agria y "crema agria", "crema agria "y otra creación de una raíz, ocultando la composición del producto con una inscripción afectuosa y respetuosa en el paquete.
¿En qué consiste la crema agria? De hecho, hace medio siglo no se le habría ocurrido a nadie hacer esa pregunta.
Crema agria - de la palabra "barrer". Está claro qué y por qué barrer: crema de leche. Pero después de que el progreso tecnológico ha dado un salto adelante en la industria láctea, la crema agria no solo se elimina, sino que se extrae e incluso se compone.
Cuando se componen de productos lácteos, no es tan malo, pero cuando los componentes secretos de origen no lácteo están presentes, se vuelve incómodo: el engaño siempre es desagradable, genera una gran desconfianza y provoca una reacción protectora.
Es por eso que las personas buscan crema agria de la leche, una receta en casa. Haz lo que están buscando bien.
Existe una gran diferencia entre la crema agria y el producto de crema agria almacenados en una vitrina durante más de 72 horas. Incluso si el producto de crema agria tiene un sabor agradable y una consistencia espesa, no puede llamar a este sabor leche, e incluso si le venda los ojos a una persona y no dice lo que sabe, no encontrará el olor de la crema.
Crema agria de leche: una receta en casa con los principios tecnológicos básicos de preparación
Primero cuentemos y comparemos un poco para llegar a la conclusión correcta sobre la viabilidad económica de la crema agria de la leche que se cocina automáticamente. Sobre recetas para las condiciones del hogar, un poco más tarde.
950 ml de leche natural pasteurizada (3.7%) de un buen productor conocido cuesta 86.00 rublos. Un frasco de crema agria (25%), con un peso de 330 g, del mismo fabricante en la red minorista cuesta 90.00 rublos. Total - 176.00 rublos. Pero esto es solo 950 ml de buena leche y 330 g de crema agria.
Elegimos leche en el mercado. En una botella con un volumen de 3 litros, debe haber al menos 350-400 ml de crema. Solo necesitas elegir la leche correctamente. En un frasco de vidrio, envejecido durante al menos 8 horas, después del ordeño nocturno, la línea de separación de la leche y la crema es muy claramente visible: la crema (la parte grasa de la leche) flota y su color es crema, pero la leche permanece debajo, es blanca. 350-400 ml de crema es aproximadamente 1/5 de la botella. En muy buena leche, especialmente en invierno, la crema es notablemente más grande y en el mismo plato de vidrio ocupan 1/3 parte, hasta 700 ml.
Un litro de leche casera cuesta un promedio de 60.00 rublos, respectivamente, 3 litros - 180.00 rublos. Es decir, por casi el mismo dinero puede obtener más de dos litros de leche entera y buena, con un contenido de grasa de al menos 10%, que, si lo desea, cualquier ama de casa puede diluir con agua por su cuenta y no pagar dinero por ello. Para dos litros de leche, como bonificación, se agregan 700 ml de crema, con un contenido de grasa de al menos el 25%, esto equivale prácticamente a 2 frascos de crema agria de 330 g cada uno, a un precio minorista hecho por un buen productor de productos lácteos. Y sin embargo: incluso este buen productor no indica la composición de la crema agria en el envase, y cuánta leche natural está sellada en una botella de plástico con una hermosa etiqueta, solo puede confiar ciegamente, especialmente si el comprador ha perdido el hábito de probar productos lácteos naturales, no en polvo, o incluso no recuerda el.
Bien como? ¿Tiene sentido cocinar crema agria de la leche por tu cuenta? La receta en casa es muy sencilla. Quizás alguien recuerda, desde la infancia en el pueblo, cómo una abuela recoge con una cuchara de una lata de leche la crema que se recogió después de asentarse en la superficie de la leche. Luego, estas cremas se volverán agrias, por sí mismas, y se agregarán al borsch o se servirán con panqueques con requesón.
Más tarde, aparecieron separadores manuales, luego mecánicos. Sí, es imposible hacer crema agria real sin crema. Esta es la principal dificultad de su cocina casera.
Pero, recordando el costo comparativo de la crema agria de la leche, una receta casera de inmediato parece una paja salvadora del costo del embalaje, la publicidad, el transporte, etc. En esta ocasión, incluso puede gastar dinero en un separador doméstico que paga los meses contados, especialmente si a la familia le encanta la crema agria, la crema, la mantequilla casera y el queso. Por cierto, con la ayuda de un separador, puede ajustar la grasa de la crema y hacer crema agria con un contenido de grasa del 15%, 20%, 25% y hasta 48%.
Si ahora no hay dinero para comprar un separador, comience a ahorrar con el viejo abuelo, o más bien con el método de la abuela. Un poco problemático, pero, a excepción de una cuchara, con un mango doblado en un ángulo de 90 grados, no se requerirán dispositivos. Simplemente retire la crema asentada con una cuchara y transfiérala a otro frasco, limpia y seca.
Por supuesto, puede argumentar que no es seguro consumir leche casera, que, además de las bacterias y vitaminas beneficiosas, está llena de microorganismos patógenos. Sí, si no está seguro acerca de la compra, entonces la leche debe pasteurizarse, especialmente si está destinada a niños. Pero la pasteurización realmente vale tanto como el producto en sí, o no hay una olla en la casa para pasteurizarla usted mismo. Muchas amas de casa ahora usan multicookers. Esta es una forma ideal de pasteurizar la leche. Solo es necesario configurar el temporizador para 5-7 minutos y la temperatura a 70 ° C. Ya no necesita calentarse, porque las bacterias beneficiosas morirán y las vitaminas no le dejarán nada.
En Internet puede encontrar muchos consejos sobre cómo hacer crema agria a partir de leche, cuyo contenido de grasa es de 3.2%. Pero la crema agria debe tener un sabor cremoso agridulce, y solo se puede obtener un buen yogur de la leche, casi sin grasa. Al menos, si haces crema agria a partir de leche, el contenido de grasa debe ser de al menos 15%. Por lo tanto, dejaremos las recetas de yogurt hasta la próxima vez, y cómo hacer crema agria a partir de leche, en recetas para la casa que leemos a continuación.
1. Crema agria de leche - una receta. En casa, prepare crema agria de forma rústica (primer método)
Composición:
Leche de vaca (tarde) 3.0 L
Masa madre - crema agria 6 cucharadas. l
Cocina
Recolectamos crema de una botella con leche fresca, no pasteurizada. Si es posible, coloque una jarra de crema en una olla de cocción lenta, después de verter un poco de agua, colocando una alfombra. Calentar a 35 ° C. Obtenemos un frasco e introducimos la levadura, basada en cada vaso de crema recolectada: dos cucharadas de crema agria preparada previamente. Si está haciendo su crema agria por primera vez, compre una lata de crema agria en el mercado, junto con leche. Se gastará solo una vez. En el futuro, deje unas cucharadas de crema agria para fermentar la siguiente porción.
Mezcle bien la crema agria agregada con la crema. Es aconsejable mezclar la masa con una batidora durante varios segundos, a bajas velocidades, para romper bien los glóbulos de grasa y lograr una consistencia uniforme y exuberante. En el proceso de producción, la crema se homogeneiza, aumentando la temperatura de calentamiento a 60 ° C durante 20-30 segundos. Tomamos la buena tecnología con gusto. Simplemente no exagere, para no obtener mantequilla en lugar de crema agria. Después de 24 horas de exposición a una temperatura de 18-23 ° C (el tiempo de maduración también depende de la cantidad y la actividad del cultivo iniciador), transfiera la crema agria a un frasco estéril con una tapa hermética y póngala en el refrigerador. Puede conservarlo durante una semana si no come durante este tiempo.
2. Crema agria de leche - una receta. En casa, hacemos crema agria de forma rústica (segundo método)
Materia prima:
Leche entera casera 3 l
Orden de trabajo:
La forma más fácil de cocinar crema agria rústica no requiere cocinar. En una botella con leche fresca, en la que ya se ha identificado el límite entre la leche y la crema, coloque 5-6 cucharadas de crema agria, para acelerar la maduración. Precaliente la leche con una jarra en un baño de agua. Coloque la jarra en un lugar cálido, cerca de la estufa, la batería, la caldera. Envolver con algo tibio y esperar a que se agriete. La jarra debe mantenerse ligeramente entreabierta para garantizar el libre acceso del aire a las bacterias de la leche agria (también respiran). Tan pronto como note que se ha formado un coágulo denso en el fondo y ha comenzado la separación del suero, tome una cuchara, un frasco limpio de crema agria y recoja la crema agria de la superficie del yogur.
3. Crema agria de leche - una receta. En casa estamos preparando un producto dietético.
Materia prima:
Leche desnatada (10%) 1 l
Fermentación especial (mesofílica) 5 g
Crema seca (15%) 200 g
Método de fabricación:
La leche se pasteuriza por calentamiento a 70 ° C, se enfría a 40 ° C y se agrega crema seca, con agitación activa. Deje la leche normalizada obtenida durante 2-3 horas para hinchar la materia seca, caliéntela nuevamente a 60 ° C, agitando con una batidora a bajas velocidades: la fuerza centrífuga crea presión, como resultado de lo cual los glóbulos de grasa se destruyen mientras se calienta y esto contribuye a la formación de una textura uniforme. Enfríe la leche a 20-23 ° C y agregue levadura mesofílica. Revuelva de nuevo. Vierta la leche en latas, ciérrelas y después de 5-6 horas, ponga la leche en el refrigerador.
4. Crema agria de leche - una receta. En casa, hacemos crema agria de leche de cabra
Materia prima:
Leche de cabra casera
Cocina
Primero, una pequeña introducción. Si la leche de vaca es un producto valioso, entonces la de cabra es un producto curativo. Es perfectamente absorbido por los humanos, porque la composición es adecuada para enzimas involucradas en la digestión. La leche de cabra contiene antibióticos.
Sus grasas son más pequeñas que las grasas de la leche de vaca. Pero precisamente debido a la estructura de proteínas y grasas, es imposible separar la crema de la leche de cabra sin un separador. Por lo tanto, para la crema agria aceitosa de la leche de cabra, debe tener esta técnica.
Separando la crema, se calientan a 45 ° C, luego se incuban durante un día a 23 ° C y se enfrían en el refrigerador.
La segunda forma: Para obtener crema agria de 2 litros de leche de cabra, use crema agria casera de leche de vaca (100 g) o levadura termofílica (5% del volumen total). La leche se calienta a 30-35 ° C, la levadura se introduce y se mantiene hasta que espese a temperatura ambiente, y luego se almacena a 0ºC. -6 ° C.
Crema agria de leche: una receta para el hogar: consejos y trucos útiles
Si agrega un poco de leche fresca a la crema agria, no se coagulará. Esto se puede usar con éxito cuando se sirve como salsa para platos calientes.
Si necesita batir la crema agria, por ejemplo, para preparar una crema, agregue clara de huevo para que se espese y adquiera una consistencia estable.
