El vinagre de manzana casero no solo es muy sabroso, sino también saludable. Se puede usar no solo para su propósito previsto, es decir, como un producto alimenticio. En la medicina popular, el vinagre aromático picante hecho de manzanas es muy utilizado. Se utiliza para la administración oral con fines terapéuticos, la preparación de rasters y compresas.
Está claro que el vinagre de manzana tiene poco en común con el producto que puede cocinar usted mismo. En primer lugar, tiene una mayor concentración de ácido (6%), mientras que un producto preparado por sí mismo no supera el 4%. En segundo lugar, a veces el fabricante simplemente agrega saborizante de manzana al vinagre de mesa. En cualquier caso, es más seguro y más beneficioso hacer vinagre de manzana natural en casa.
Vinagre de manzana en casa - Principios generales de cocina
El vinagre natural casero está hecho de manzanas maduras reales (a diferencia del vinagre industrial, cuya base es el desperdicio de manzana: cáscara, núcleo). Hay dos métodos principales de preparación: de pulpa de manzana o de jugo. Las manzanas dulces son las mejores para hacer vinagre. La base de las manzanas agrias tendrá que agregar más azúcar. Las frutas deben estar maduras, las frutas maduras están permitidas e incluso bienvenidas. Puede tomar carroña, pero solo si no hay signos de descomposición en las manzanas.
El azúcar es el segundo componente esencial del vinagre. (aunque hay recetas sin azúcar). El azúcar se puede reemplazar con miel. Además, algunas recetas de vinagre de manzana casero incluyen levadura viva o seca, galletas de centeno o pan integral.
El vinagre se obtiene fermentando jugo de manzana. Después de que el alcohol resultante se fermenta completamente, se obtiene ácido acético. En la superficie del mosto en el curso de la fermentación natural, se forma una espuma o una película que se asemeja a Kombucha. Este es un útero de vinagre, y en ningún caso puede extraerse.
Es conveniente preparar vinagre en un recipiente de vidrio de tres litros. Sin embargo, puedes tomar botellas de vidrio. Es más fácil llenar sus cuellos con parafina para preservar el producto terminado durante mucho tiempo.
Vinagre de Manzana Casero con Azúcar "Rápido"
El vinagre de manzana estará listo en un mes de acuerdo con esta receta simple. Además de las manzanas, solo necesitas azúcar, no hay otros componentes. La cantidad de azúcar está indicada para frutas dulces. Si solo hay manzanas agrias disponibles, entonces la alimentación de azúcar debe duplicarse.
Ingredientes
• tres kilogramos de manzanas dulces;
• 150 gramos de azúcar granulada;
• agua.
Método de cocción:
Lave bien las manzanas y pique finamente. Puede aplastar aún más la pulpa con un flechazo.
Coloque la base de manzana en una sartén (preferiblemente esmaltada).
Añadir azúcar
Calienta el agua para que se caliente, pero no hierva (la temperatura ideal es de 70 grados).
La cantidad de agua debe ser tal que las manzanas se inunden unos 4 cm.
Retire la sartén para calentar, pero asegúrese de que la luz solar directa no caiga sobre el mosto.
Dos veces al día, la masa de manzana debe mezclarse, evitando el secado de la capa superior.
Después de dos semanas, cuele el contenido de la sartén con un filtro de gasa (doble un trozo de gasa tres veces).
Vierta líquido fragante en grandes frascos de vidrio.
Importante: Para garantizar el proceso de fermentación normal, debe dejar al menos cinco o incluso siete centímetros desde la superficie del líquido hasta la parte superior del recipiente. El hecho es que durante la fermentación, el nivel de líquido aumentará.
Es necesario mantener el vinagre futuro en los bancos durante dos semanas.
El vinagre de manzana casero listo se deja cuidadosamente vertido en botellas limpias adecuadas. Asegúrese de dejar un espacio entre el cuello y el nivel de vinagre.
En el fondo del contenedor permanecerá turbidez, sedimento, que no es necesario sacudir. Luego puede filtrarse a través de 4-5 capas de gasa y rellenarse en botellas.
Tapa bien las botellas de corcho o haz tapas de parafina y guárdalas en la habitación, colocándolas en un lugar oscuro.
Vinagre de manzana casero Jarvis
La prescripción del médico estadounidense Jarvis implica el uso de ingredientes adicionales en la preparación de vinagre de manzana en el hogar. Llevará mucho tiempo preparar el producto, pero su composición será muy útil.
Ingredientes
• dos kilogramos de manzanas;
• dos litros de agua;
• doscientos gramos de miel natural (más otros cien gramos en la segunda fase de fermentación);
• veinte gramos de levadura viva;
• cuarenta gramos de pan de centeno seco.
Método de cocción:
Rallar las manzanas lavadas en el lado grande del rallador sin quitar la cáscara, las semillas y las particiones. Puedes saltear la fruta a través de una picadora de carne.
Coloque el puré de papas en frascos de vidrio adecuados y llénelo con agua normal. En lugar de envases de vidrio, puede tomar una sartén esmaltada.
Agregue miel, levadura y galletas; acelerarán la fermentación.
Cubra los platos con una servilleta tejida y colóquelos en un lugar cálido y oscuro. Es aconsejable que la temperatura del aire sea de 30 grados.
El período de fermentación previa es de diez días. Tres veces al día, el mosto debe removerse con una espátula o cuchara de madera.
Colar el vinagre futuro a través de un filtro de gasa y pesar.
Por cada litro de base, ponga cincuenta gramos de miel o azúcar, mezcle, cubra con una gasa y vuelva a colocar en un lugar cálido y oscuro.
El proceso de fermentación será largo, al menos 50 días. Una señal de su finalización será la transparencia del producto terminado.
Vinagre de jugo de manzana casero
Otra variante del vinagre de manzana en el hogar implica el uso de jugo de manzana en lugar de pulpa de manzana. El número de manzanas indicado es aproximado, se puede cambiar dependiendo de la cantidad deseada del producto terminado.
Ingredientes
• dos kilogramos de manzanas.
Método de cocción:
Corte las manzanas maduras dulces en trozos grandes y déjelas abiertas para la oxidación.
Cuando las piezas se oscurecen, debe exprimir el jugo con un exprimidor. Puedes rallar manzanas, ponerlas en una gasa y exprimirlas.
Vierta el jugo resultante en una botella de vidrio, póngase un guante de goma médica sobre el cuello.
Mantenga la botella en un lugar oscuro a una temperatura de 30 grados.
El guante se inflará cuando se exponga al gas. Cuando se hinche tanto como sea posible, debe eliminarse. No sabrá cuánto tiempo tiene que esperar. El proceso puede llevar de una semana a un mes y medio.
El mosto, junto con el vinagre, se debe verter en un tazón ancho, preferiblemente de arcilla o madera. Con una gran área de contacto con el aire, la fermentación será más rápida. Entre la superficie del líquido y la parte superior de los platos debe quedar aproximadamente 10 cm, al menos siete.
Cubra la superficie del recipiente con una servilleta tejida o una gasa doblada.
Espere a que termine la fermentación (el vinagre de manzana casero se volverá transparente, la ebullición se detendrá por completo). El período aproximado es de uno y medio a dos meses.
Filtrar, verter en una botella y almacenar en un lugar fresco, puede refrigerar.
Vinagre de manzana casero simple sobre miel
Una receta simple para el vinagre que se asemeja al famoso vinagre de sidra de manzana Jarvis, pero sin el uso de pan integral.
Ingredientes
• un kilogramo de manzanas dulces;
• litro de agua hirviendo fría;
• doscientos gramos de miel;
• cien gramos de azúcar;
• veinte gramos de levadura seca.
Método de cocción:
Rallar manzanas o pasar por una picadora de carne.
Ponga puré de manzana en un tanque de fermentación, agregue miel, levadura y vierta en la norma del agua.
Mezcle todo bien y deje fermentar en un lugar cálido durante diez días en un lugar cálido. No cubra con una tapa (puede cubrirse con una gasa), mezcle dos veces al día.
Colar, exprimir las manzanas con una gasa y combinar ambos líquidos.
Vierta en un frasco con un cuello ancho, agregue azúcar y vuelva a enviar para la fermentación durante un mes y medio o dos.
Después de que el vinagre se vuelve ligero, se puede consumir.
Vinagre de Manzana Casero Azúcar
El vinagre de manzana es fácil de hacer en casa. Lo principal es proporcionar calor y crear las condiciones necesarias para la fermentación.
Ingredientes
• dos kilogramos de manzanas maduras;
• doscientos gramos de azúcar;
• un litro y medio de agua hirviendo helada.
Método de cocción:
Haga puré de manzanas con el núcleo y pele.
Doble en un frasco o sartén, agregue la mitad de la norma de azúcar y vierta agua.
Revuelva, cubra con una servilleta y deje fermentar durante tres semanas. Revuelva 2-3 veces al día.
Colar, agregar la segunda mitad del azúcar, mezclar y verter en frascos.
Dejar fermentar durante unos dos meses.
Tan pronto como el líquido se aclare, esté listo para morder el filtro y usarlo.
Vinagre de manzana casero sobre masa de levadura
El vinagre fermenta más rápido con levadura. Si no hay prejuicios contra este ingrediente, intente cocinar vinagre con esta receta.
Ingredientes
• uno y medio a dos kilogramos de manzanas;
• una cucharadita de azúcar;
• un cuarto de cucharadita de levadura seca activa;
• unas cucharadas de agua tibia.
Método de cocción:
Exprima el jugo de las manzanas lavadas y vierta en un recipiente de vidrio o arcilla.
En 2-3 cucharadas, diluya la levadura y el azúcar para obtener la masa.
Cuando la espuma haga espuma y crezca un poco, envíela al jugo de manzana.
Póngase un guante de goma en el cuello y deje el vaso solo durante cuatro semanas.
Quítese el guante y continúe fermentando con oxígeno.
El vinagre estará listo en unos dos meses.
Vinagre de manzana casero - Consejos y trucos
El útero acético debe protegerse para poder usarlo y obtener una nueva mordida más rápidamente. Acelera los procesos de fermentación, mejora el sabor del producto terminado y, lo más importante, aumenta los beneficios del vinagre de manzana.
Puede usar vinagre de manzana para envenenamiento, fiebre alta, tos, moretones. Puede agregar el producto a las mezclas de masaje. Además, el vinagre de manzana natural ayuda a perder peso. Sin embargo, con gastritis con alta acidez, úlceras, hepatitis, pielonefritis, urolitiasis, el uso oral está prohibido.
