La gente llama a las uvas de variedades ligeras una baya del sol, y esto no es accidental: racimos que han absorbido la energía del sol, como si brillan desde el interior.
Las personas que hacen vino en casa saben que los vinos de uva blanca se enfrían bien en el calor y tienen un sabor más refinado y un aroma afrutado que las bebidas hechas de variedades rojas y rosadas.
Es cierto que tendrá que jugar con su preparación, ¡pero el resultado lo vale! Con la elección correcta de materias primas, adherencia a la tecnología y estricta adherencia a la receta, puede obtener un vino delicioso.
Preparación de materias primas para vino de uva blanca.
Las uvas blancas maduran más tarde que las rojas. Para que el vino sea perfecto (aromático, sabroso, suave), las bayas deben estar ligeramente maduras, pero dentro de límites razonables. Si sobrepasas las uvas en la vid, entonces, en lugar de una excelente bebida, puedes obtener un vino sin éxito con un sabor no muy distinto. Vale la pena considerar que si el clima es muy cálido y árido, entonces es mejor cosechar el cultivo con anticipación, es mejor si las bayas son ligeramente inmaduras.
Si se usan uvas compradas, entonces los racimos deben examinarse cuidadosamente para detectar daños: todas las bayas deben estar sanas, lisas, maduras, sin signos de descomposición.
Las uvas más comunes utilizadas para el vino blanco son:
• "Aligote";
• "Bianca";
• "Riesling";
• "Johaniter"
• "Chardonnay";
• "San Valentín".
Las variedades rojas y de nuez moscada para el vino blanco no son adecuadas, ya que le dan a la bebida una astringencia excesiva.
Importante: El período desde la recolección de materias primas hasta el proceso de fabricación no debe exceder los dos días.
De 10 kilogramos de bayas, se obtienen aproximadamente 7,5 litros de jugo. De 1 kilogramo de materias primas seleccionadas puede obtener una botella de vino con un volumen de 0,75 ml.
Vajilla y equipo para vino de uva blanca.
Se excluye el contacto entre las uvas y los utensilios metálicos, por lo que las ollas de cobre, aluminio y hierro no son adecuadas para cocinar o almacenar vino.
Se recomienda el uso de utensilios esmaltados, de vidrio y madera. En los últimos años, los enólogos han utilizado recipientes de plástico de alta calidad, cuya ventaja es que son livianos, no se rompen y son fáciles de limpiar.
Barriles de madera sin pintar en el interior - Ideal para elaborar vino blanco casero. Protegen de la luz solar, no permiten fluctuaciones de temperatura, las microsporas de madera pasan la cantidad de aire necesaria para la actividad vital de la levadura natural. Además, el vino envejecido en barriles de madera tiene un aroma más intenso y un sabor sofisticado.
Los contenedores de madera tienen una serie de desventajas. - la gravedad, la dificultad del lavado y la incapacidad de controlar visualmente el proceso de fermentación. Antes de comenzar a cocinar, los barriles se fumigan con azufre, después de lo cual se secan completamente.
Los envases de vidrio más utilizados.. La ventaja de las botellas y latas es que puede monitorear constantemente el proceso. Desventajas: luchan fácilmente, dejan entrar la luz del sol y no dejan entrar el aire, las botellas con un cuello estrecho son difíciles de lavar.
Para garantizar la fermentación normal, es importante crear condiciones confortables y condiciones de temperatura para ello: Los envases de vidrio se envuelven en telas de lana cálidas y densas y se colocan en cestas. Este procedimiento evitará romper la cristalería.
Uso de envases esmaltados. (cubos, cuencas, ollas): no es la mejor solución, pero su uso está permitido. La condición principal es que los contenedores no deben tener astillas o arañazos. La ventaja de estos platos es que es fácil de lavar, la desventaja es la fragilidad de la capa de esmalte.
Antes de comenzar el proceso de cocción, los platos deben lavarse completamente con bicarbonato de sodio.
También se requiere:
• espátula de madera para mezclar materias primas;
• manguera flexible o sifón;
• gasa o colador para colar;
• guantes o un sello de agua.
Preparación de materias primas para vino de uva blanca.
Hay muchas recetas para el vino de uva blanca, pero los principios son los mismos.
Primera etapa - eliminación de todas las bayas, hojas y otros desperdicios secos y podridos. Algunos enólogos dejan algunas ramitas en la materia prima, alegando que agregan más sabor y acidez ligera a la bebida. Pero no es necesario lavar las uvas: las bayas contienen levadura silvestre de origen natural, gracias a la cual la bebida comienza a fermentar. Si se lavan, las materias primas se echarán a perder.
Segunda etapa - haciendo mosto. Este es el proceso que lleva más tiempo, pero es el mosto la base del vino de uva de calidad. Para hacer esto, debe hacer jugo de bayas, mientras que el contacto del jugo y la cáscara se debe minimizar.
Se cree que el jugo se obtiene mejor sin exprimir, el llamado método de "flujo por gravedad", debido a la presión de las bayas. Puedes usar otros métodos: aplastar el flechazo, las manos o seguir el ejemplo de Andriano Celentano en la película "El domesticado de la musaraña" - pies.
Tercera etapa
- defensa. Solo se usa jugo para el vino; es capaz de preservar el sabor refinado y el aroma de las uvas. Sin embargo, en el mosto, cómo no intentarlo, los restos de la piel seguirán cayendo, como resultado de lo cual estará turbia. Para que el sabor de la bebida no se deteriore, debe defender el jugo: vierta el líquido de uva en el recipiente, déjelo en infusión. Después de al menos 6 horas, cuele el jugo con un sifón o una manguera en otro recipiente.
Los envases de vino se limpian en un lugar fresco, por ejemplo, en el sótano. En caso de fermentación prematura del mosto, se debe interrumpir la sedimentación.
- Fermentación En esta etapa, debe controlar cuidadosamente el régimen de temperatura. A altas temperaturas (más de 24 grados), la levadura muere, a bajas (de 18) dejan de funcionar.
El tiempo de fermentación rápida es de 6-8 días, luego comienza un período de fermentación silenciosa, que dura 3-5 semanas.
La terminación de la fermentación se puede determinar por las siguientes características: aclaración del color del vino, ausencia de burbujas en la superficie, aparición de sedimentos.
Los envases deben llenarse no más de 2/3 de la botella, ya que el vino "jugará" y emitirá dióxido de carbono. Para minimizar el contacto del mosto con el aire y al mismo tiempo crear condiciones para la liberación de dióxido de carbono, el cuello de los platos debe estar equipado con un sello de agua, que se puede hacer en casa. Muy a menudo, se usan guantes de goma comunes.
Cuarta etapa - separación de sedimentos. Esto requerirá capacidad adicional.
Instrucciones paso a paso:
1. Coloque una botella o barril de vino sobre la mesa, vacíe los contenedores en el piso.
2. Inserte el tubo de desbordamiento (manguera) en el recipiente con vino para que no toque el sedimento.
3. Succione aire del otro extremo de la manguera para permitir que fluya el fluido. Póngalo en un recipiente limpio y vacío.
4. Exprima el precipitado restante con una gasa. El líquido filtrado también se vierte en el vino.
Después de filtrar, la bebida se vierte en botellas limpias y secas preparadas previamente, bien cerradas con tapas y se deja en una habitación fría durante un mes. El régimen de temperatura óptimo no es más de 15 grados. Después de 30 días, la bebida se filtra nuevamente.
No se agrega azúcar al vino seco.
Receta 1. Vino de postre Eiswein, hielo
Preparada de acuerdo con la receta original, diferente de la clásica, la bebida tiene un rico aroma sofisticado y un agradable sabor suave. Las materias primas no deben estar muy maduras, pero no verdes.
Ingredientes
• uvas - 10 kilogramos;
• azúcar - 3 kilogramos.
Método de cocción:
1. Clasifique las bayas y póngalas en el congelador por un día. Esta manipulación es el "chip" principal de la receta, por lo que la bebida adquiere un sabor lujoso.
2. Después del tiempo establecido, exprima las bayas, amase.
3. Siga los principios generales de preparación del vino (producción de mosto, sedimentación, fermentación, filtración).
4. Colar la bebida, agregar azúcar.
Receta 2. Vino de mesa elaborado con uvas blancas y rojas.
Ingredientes
• uvas blancas y rojas: 5 kilogramos cada una;
• azúcar: a razón de 100 g por litro de jugo terminado;
• levadura de vino.
Método de cocción:
1. Ordenar las materias primas, aplastar.
2. Transfiera la pulpa (uvas trituradas) a la sartén, caliéntela en un recipiente a 75 grados.
3. Enfriar y dejar insistir durante tres días.
4. Agregue levadura de vino a las bayas trituradas.
5. Cierre el recipiente herméticamente con una tapa.
6. Filtrar la masa.
7. Agregue azúcar.
El período de maduración del vino es estándar, pero el proceso puede acelerarse pasteurizando la bebida en dos horas.
Receta 3. Vino blanco semidulce
Esta receta necesitará agua. Es mejor usar artesiano, a falta de tal oportunidad, puede usar el agua del grifo sobrante durante dos días.
Ingredientes
• uvas - 30 kilogramos;
• agua - 5 litros;
• azúcar - 5 kilogramos.
Método de cocción:
1. Triturar las uvas, dejar fermentar durante 5 días.
2. Drene el jugo en un recipiente limpio.
3. Vierta la pulpa con agua, cubra con azúcar.
4. Después de tres días, mezcle la pulpa y el jugo.
5. Siga los principios de cocción estándar (sedimentación, fermentación, filtración).
6. Vierta el vino terminado en botellas.
A continuación, la bebida debe pasteurizarse durante 20 minutos. El vino madura durante 1-3 meses.
Delicado vino semidulce tiene un suave final de vainilla y pronunciadas notas de miel.
Vino de uva blanca: consejos y trucos.
1. El mejor momento para recoger bayas es el clima soleado o tres días después de la lluvia.
2. Durante el prensado de la materia prima, los huesos no se trituran.
3. El vino se almacena en cuartos fríos y oscuros con una humedad del aire del 60-80%. Tales condiciones protegen la bebida de la desecación y la oxidación.
4. El vino seco tiene una vida útil corta, no más de 2 meses después de la maduración final.
5. Los vinos blancos fuertes se almacenan durante 12-15 meses.
6. Las botellas de vino deben mantenerse horizontales durante el almacenamiento.
7. Después de procesar las materias primas, la harina de uva no se debe tirar, se puede usar para hacer moonshine de uva - chachi.
