La tradición de hornear galletas coloridas con sabor para Navidad no es nada nueva. Pero la mayoría de las recetas populares actualmente nos llegaron de países europeos. Se distinguen de las galletas tradicionales por el uso de especias y métodos de decoración.
Principios generales para recetas de galletas navideñas
• Galletas navideñas: pasteles ricos, fragantes y originalmente decorados. En las recetas de galletas navideñas anteriores, se toma como base la masa de pasta quebrada.
• Se prepara con la adición de azúcar granulada, huevos y mantequilla, que a veces se reemplaza con margarina de alta calidad. Varios rellenos le dan un sabor especial a las galletas festivas: cardamomo, clavo, canela, jengibre o vainilla. Para mejorar el sabor, agregue miel, nueces, pasas.
• La masa se enrolla en capas delgadas y se corta con moldes o según una plantilla especialmente preparada, varias figuras, generalmente estrellas. Las bolas también se forman a partir de trozos de masa. Las galletas se colocan en una bandeja para hornear en un horno precalentado a los 180 grados recomendados y se hornea el tiempo indicado en la receta.
• Después de enfriar, las galletas navideñas están decoradas con azúcar o glaseado de chocolate. También se prepara con mermelada, que pega las palanquillas horneadas o las llena con huecos en las palanquillas horneadas ya pegadas con proteínas. Las galletas navideñas también se preparan con relleno de mazapán.
• La peculiaridad de las galletas navideñas, principalmente en su diseño. Para ello, use azúcar glas o chocolate derretido, coloreado con colorantes alimentarios. Se vierten completamente o se aplican a la superficie de una variedad de patrones, exprimiéndose a través de una jeringa de repostería. A menudo, las palanquillas horneadas en forma de estrellas de seis puntas se pegan con azúcar glas en forma de árboles de Navidad.
Receta de galletas navideñas con jengibre, canela y miel.
Ingredientes
• un huevo;
• 100 gr. azucar
• una cucharadita de refresco;
• medio paquete de mantequilla;
• dos cucharaditas de jengibre rallado;
• nuez moscada (polvo) - 1/4 cucharadita;
• una cucharadita de canela molida a mano;
• dos cucharadas de miel;
• un cuarto de cucharada de clavo molido.
En el esmalte:
• proteína de un huevo fresco;
• azúcar, polvo casero 250 gr .;
• colorante alimentario.
Método de cocción:
1. Golpee la mantequilla blanda con azúcar granulada, agregue el huevo suelto y mezcle.
2. Vierta la nuez moscada, el clavo, la canela y el jengibre en la harina tamizada. Revuelva y vierta en una mezcla aceitosa. Frotando rápidamente con las manos, amasa la masa que se rompe en pequeñas migas.
3. Agregue miel y, mezclando bien, prepare una masa más viscosa. Divídalo en dos, coloque cada parte en una bolsa separada y colóquela durante 30 minutos. en la cálida cámara del refrigerador.
4. Sobre la mesa, extienda una hoja de pergamino del tamaño de una bandeja para hornear, coloque la masa ya enfriada y enróllela finamente. Exprima varias figuras con moldes para galletas, luego transfiera cuidadosamente el pergamino y las galletas a una bandeja para hornear y colóquelas en el refrigerador.
5. Después de diez minutos, retire y envíe a hornear en un horno precalentado durante diez minutos.
6. Transfiera el azúcar en polvo con un tamiz. Batiendo y vertiendo gradualmente azúcar en polvo en la proteína enfriada, prepare el glaseado. Si lo desea, divídalo en partes y mezcle con diferentes tintes.
7. Transfiera la masa de proteína coloreada a una jeringa de confitería, decore las galletas enfriadas y deje secar durante una hora.
Receta de galletas navideñas de hojaldre con canela - "Abetos"
Ingredientes
• dos vasos de harina de trigo de alto grado;
• medio vaso de azúcar;
• una cucharadita de canela molida en un mortero;
• dos cucharadas de cacao en polvo 100%;
• mantequilla - medios paquetes;
• cultivador - 0.5 cucharaditas;
• un huevo;
• cuatro cucharadas de miel.
Para la formación de hielo (glaseado):
• dos proteínas;
• azúcar glas, recién preparado - 0.5 tazas.
Método de cocción:
1. Transplante el cacao con canela y polvo de hornear. Agregue la harina, transfiera nuevamente.
2. En un rallador grueso, rallar la mantequilla ligeramente esmerilada en una mezcla seca, mezclar. Agregue el huevo batido con miel y azúcar, amase y deje reposar la masa durante un cuarto de hora.
3. Extienda una capa uniforme con un grosor de aproximadamente medio centímetro y recórtela con una plantilla o exprima un asterisco hexagonal de diferentes tamaños con un molde.
4. Coloque los espacios en blanco de las galletas en una bandeja para hornear humedecida con mantequilla y hornee durante un cuarto de hora, enfríe.
5. A baja velocidad, batir las proteínas enfriadas en la espuma con un mezclador. Continuando batiendo lentamente, agregue un tercio del polvo sin semillas. Después de aproximadamente un minuto, agregue el resto y continúe batiendo hasta que la masa comience a espesarse.
6. Cuando las estrellas horneadas se hayan enfriado, recoja los árboles de Navidad de ellas, extendiéndose entre los niveles en una cucharada de hielo. Para que la "lava de nieve" fluyera a lo largo de las ramas, presione ligeramente los árboles de Navidad recogidos en la parte superior.
7. Sirva cuando el esmalte se endurezca, después de aproximadamente una hora y media.
Receta de galletas de Navidad de mazapán de chocolate - "Christmas Stars"
Ingredientes
• margarina "Cremosa" - 125 gr .;
• tres yemas;
• 250 gr. harina de alta calidad;
• azúcar granulada - 65 gr.
Al relleno:
• azúcar glas - 40 gr .;
• una cucharadita de coñac;
• 150 gr. mazapán
Para registrarse:
• gelatina de frambuesa o naranja;
• amargo 76% chocolate - 300 gr .;
• azúcar glas - 10 g.
• colorantes alimentarios rojo y verde;
• mazapán - 50 gr.
Método de cocción:
1. Transfiera la harina a la mesa, recójala con un portaobjetos y haga una pequeña depresión amplia en la parte superior. Vierta azúcar en él, ponga rebanadas de mantequilla y pique rápidamente con un cuchillo. Luego agrega las yemas, cocina la masa. Envolverlo con una película más apretada y enviarlo al refrigerador durante una hora y media.
2. Extienda la masa enfriada con una capa de 4 mm y corte las estrellas del cortador de galletas. Si el tamaño del molde es de 5 cm, se deben obtener 64 piezas.
3. Transfiera los espacios en blanco de las galletas a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y hornee por 10 minutos.
4. Enrolle el mazapán, exprima 32 estrellas de él con el mismo receso, la mitad de la masa.
5. Precaliente la gelatina. Extienda una galleta al horno sobre ellos, coloque una preparación de mazapán encima. Lubrique con gelatina tibia y cubra con la otra mitad de la masa. Entonces, recoge todas las cookies.
6. Tome el mazapán cocinado para la decoración. Divídalo por la mitad y mezcle las partes con diferentes tintes. Luego desplácese, corte las estrellas.
7. Derrita el chocolate usando un baño de agua ordinario. Con un pincel culinario, engrase bien cada galleta y coloque una estrella de mazapán de color encima. Luego dé la vuelta, cepille la parte superior con chocolate y deje que se seque bien.
Una receta simple para galletas navideñas con nueces y mermelada
Ingredientes
• dos huevos;
• 130 gr. azúcar blanca
• Mantequilla "Tradicional" mantequilla - 200 gr .;
• 100 gr. cualquier nuez ligeramente tostada;
• harina blanca de alto grado - 300 gr .;
• cuatro cucharadas de mermelada de durazno o albaricoque.
Método de cocción:
1. Agregue 100 gramos de azúcar y mantequilla picada a la harina tamizada. Rompe suavemente los huevos. Escurre las ardillas en un tazón limpio, agrega las yemas a la harina y pica cuidadosamente todo con un cuchillo. Recoge las migajas resultantes con una bola, amasa la masa. Forme una salchicha con un diámetro de 5 cm, colóquela en una bolsa y colóquela en frío durante exactamente media hora.
2. Batir las proteínas refrigeradas hasta obtener una espuma blanca. Mezclar el azúcar restante con nueces picadas.
3. Corte la salchicha de la masa en rodajas de un centímetro de ancho y haga rodar las bolas. Alternativamente, sumerja las bolas en proteínas, enróllelas en un polvo de nueces y transfiéralas a una bandeja para hornear. Asegúrese de engrasar previamente la olla con aceite vegetal.
4. Presionando ligeramente el dedo sobre la parte superior de las bolas, haga pequeñas hendiduras, que están llenas de mermelada. Coloque una galleta con galletas de nueces en el horno durante un cuarto de hora.
Receta de galletas navideñas con mermelada y pasas
Ingredientes
• medio vaso de azúcar;
• un huevo;
• mantequilla, 82% de mantequilla - 110 gr .;
• dos vasos llenos de harina;
• tres cucharadas de leche gorda;
• vainillina cristalina - 1/2 cucharadita;
• 50 gr. pasas oscuras sin sal;
• mermelada de color - 50 gr.
En el esmalte:
• una proteína;
• azúcar glas - 70 gr.
Método de cocción:
1. Vierta las pasas con agua caliente durante diez minutos, luego enjuague las bayas con agua tibia y séquelas. Cortar la mermelada en trozos grandes. Separar la yema de la proteína.
2. Frote la mantequilla ablandada tibia con azúcar, agregue inmediatamente la proteína y bata. Introduzca la yema con azúcar de vainilla y mezcle.
3. En un tazón pequeño separado, mezcle la harina con la canela, luego vierta en una base de aceite, mezcle. Agregue mermelada triturada con pasas, amase una masa suave y no pegajosa.
4. En una superficie de harina ligeramente en polvo, extienda rápidamente la masa con una capa grande de hasta medio centímetro de espesor. Recorte las figuras con la ayuda de moldes y, moviendo los espacios en blanco en una bandeja para hornear, póngalas en el horno durante 20 minutos.
5. Antes de la aparición de espuma exuberante, batir la proteína con azúcar en polvo. Decora las galletas enfriadas con una masa de proteína a tu gusto.
Receta de galletas navideñas - Corazones de vainilla con mermelada
Ingredientes
• un vaso de harina de trigo;
• tres cucharadas de azúcar en polvo;
• 150 gr. Aceite "campesino";
• huevo grande;
• un vaso de almendras peladas;
• 50 gr. cualquier mermelada;
• azúcar granulada - 2.5 cucharadas. l.
• una bolsa de vainillina.
Método de cocción:
1. Vierta las almendras con agua hirviendo durante tres minutos. Luego dale la vuelta en un colador. De las nueces ligeramente enfriadas, retire la cáscara marrón superior y muela los granos con una licuadora hasta obtener polvo.
2. Mezcle las migas de almendras con harina, azúcar blanca y vainilla. Agregue sal, mantequilla fría y yema, amase. Coloque la masa en una bolsa o envuélvala con una fina película adhesiva para evitar que se desgaste y póngala en el refrigerador durante una hora.
3. Saque y extienda delgado, 0.3 cm de grosor, corte los corazones con una capa y un hueco especial. De la mitad de los espacios en blanco, corte cuidadosamente el centro, dejando los bordes de unos 5 mm de ancho.
4. Batir la proteína. Lubrique un lado de los corazones huecos con una masa proteica y colóquelo sobre una pieza de trabajo entera, untada hacia abajo. Para pegar bien, exprima suavemente, luego transfiera a una olla ligeramente humedecida con aceite y hornee. El tiempo de cocción depende del horno y toma, en promedio, no más de 10 minutos.
5. Llene las muescas de las galletas enfriadas con mermelada y frote los bordes con azúcar glas.
Cocinar galletas de Navidad Recetas y consejos
• Use solo mantequilla y margarina de alta calidad para preparar la masa. Los productos de baja calidad cambiarán su estructura y la cookie terminada no se desmoronará.
• Como cualquier otro pastel, coloque las galletas solo en un horno calentado a la temperatura requerida, de lo contrario, las preparaciones finas no se hornearán, sino que se secarán.
• Decore solo piezas de trabajo bien enfriadas. El esmalte o el chocolate no se adhieren a las galletas calientes, se derriten.
• Para evitar que las galletas bellamente decoradas se peguen, transfiéralas a un plato común solo después de que los muebles se hayan secado por completo.
