Shurpa es tanto el orgullo de los cocineros orientales como el pilaf o los dulces famosos en todo el mundo. Otra característica de la cocina asiática es el menú casi sin cambios en el palacio de Khan y la tienda del nómada. Entonces, el delicioso aroma de shurpa es igualmente familiar para los plebeyos y los nobles. Nuestra selección contiene varias variaciones sobre el tema de un plato abundante, que, si lo desea, es fácil de preparar en la cocina de su hogar, independientemente de si está en Persia, Kaliningrado o el Círculo Polar Ártico.
Principios generales para hacer shurpa en casa
• Para preparar un delicioso shurpa en casa, necesitará un caldero voluminoso o una sartén grande con doble fondo. Puede usar la olla de cocción lenta, si hay una.
• Hay dos tipos de shurpa: hervida y frita. En el primer caso, el caldo de carne se cocina durante mucho tiempo, en el que se colocan las verduras. En la segunda opción, la carne se fríe en una sartén con verduras, luego se transfiere a un caldero o una olla y se vierte con agua o un caldo preparado previamente. En ambos casos, el plato es excelente, pero con gustos completamente diferentes.
• Shurpa se prepara tradicionalmente con cordero joven, pero si lo desea, puede intentar cocinarlo con carne de cualquier tipo. Lo principal es que estas son las mejores piezas de carcasa con hoyos: lomo o pechuga. Las costillas también encajarán, pero no son suficiente carne para shurpa. El sabor de la sopa será casi estándar si el caldo se cocina con carne de diferentes variedades.
• En cuanto a la parte vegetal de la shurpa, se compone de zanahorias, cebollas, papas, pimientos. A menudo agregue nabos y tomates frescos.
• Además de las verduras, la shurpa se puede complementar con otros productos, como los garbanzos. Necesita tratamiento previo; los garbanzos deben mantenerse en agua fría durante ocho horas.
• El sabor del plato depende de las especias. Como regla general, usan zira, cilantro, pimienta negra. Para picante, agregue vainas de pimiento picante. A veces se agregan frutas a la shurpa, puede ser membrillo o manzanas verdes.
• No puedes cocinar shurpa real sin hierbas frescas: cilantro, eneldo fresco, albahaca joven o perejil, cualquiera lo hará, elige según el gusto. Un requisito previo: debe haber muchos greens. Se agrega al final de la cocción o durante las vacaciones, en platos en porciones.
Shurpa en uzbeco en casa
Ingredientes
• costillas de cordero joven: medio kilo;
• grasa gorda de la cola - 50 gr .;
• 300 gr. cebolla amarga
• cebolla morada dulce - 200 gr .;
• zanahoria - 250 gr .;
• dos papas grandes;
• dos pimientos;
• 300 gr. Aronia
• vaina de pimiento picante;
• tomates frescos: dos grandes;
• zira, cilantro, cilantro, albahaca - al gusto;
• perejil;
• una pequeña fruta de membrillo, se puede reemplazar con una manzana agria verde.
Método de cocción:
1. Picar el cordero en trozos y poner en una sartén, en tres litros de agua fría. Retirando la espuma de la superficie del caldo, hierva al máximo de fuego. Luego agregue zira y cilantro a una pequeña pizca de caldo, cubra la sartén con una tapa y cocine, evitando hervir demasiado, durante exactamente una hora.
2. Después de eso, coloque la mitad de los aros de cebolla amarga y cubos medianos de grasa de cola en el caldo. Agregue zanahorias y papas picadas, palos de nabo gruesos y pimiento picante. Seguimos cocinando en el mismo modo durante otra hora.
3. En este momento, sumergemos los tomates en agua caliente, los colocamos durante dos minutos y los enfriamos rápidamente bajo la presión del agua fría. Retire la cáscara de los tomates.
4. Extraemos semillas de los pimientos y lavamos sus restos. Cortar la pulpa en cubos medianos.
5. Riegue el membrillo y córtelo en rodajas. Se requerirá un cuchillo afilado y potente, ya que la carne de membrillo es muy densa. Si la pulpa está oscura en el medio de la fruta, no la deseche, pero corte cuidadosamente esta parte.
6. Rodajas de membrillo, rodajas de pimiento dulce y tomates, sumerja en el caldo cuando las papas comiencen a ablandarse, después de 10 minutos desde el momento de su adición. Al final, agregue la mitad de los aros de cebolla dulce a la shurpa, ajuste el sabor agregando azúcar y sal, hierva nuevamente y retire del fuego.
7. Decore el shurpa con perejil picado al servir.
Cómo cocinar shurpa en casa en un caldero
Ingredientes
• cualquier carne sin carne en el hueso (pechuga, lomo) - un kilogramo;
• tres cabezas de cebolla;
• un pimiento morrón;
• 400 gr. tomates frescos
• tres zanahorias grandes;
• 700 gr. papas
• una cabeza grande de ajo;
• cuchara incompleta de zira;
• un gran manojo de cilantro;
• una cucharada de condimento preparado "Para pilaf" o "Para kharcho".
Método de cocción:
1. Sin separarse de los huesos, lave la carne y hierva en tres litros de agua hasta que estén tiernos. Primero, hierva rápidamente, quitando la espuma todo el tiempo, luego cocine bajo la tapa a fuego lento durante al menos dos horas. Sacamos un trozo de carne del caldo y, poniéndolo en un tazón, lo dejamos enfriar.
2. Fresco y caldo. En este caso, la grasa se acumulará en la superficie. Será necesario retirarlo y dejarlo a un lado, será útil para freír.
3. Retire la carne hervida de los huesos y córtela en trozos grandes, de 3 × 4 cm de tamaño. Picamos las cebollas en medio aros. Coloque los tomates durante tres minutos en agua hirviendo, sumérjalos en agua fría durante un minuto y retire la piel sin esfuerzo. Cortar las verduras restantes en trozos iguales, suficientemente grandes.
4. Transferimos la grasa recolectada del caldo al caldero, la calentamos bien y le pasamos ligeramente los aros de cebolla. Una vez que se vuelvan transparentes, agregue la carne hervida y fría los trozos hasta que estén dorados. Mire la cebolla, sus tiras deben adquirir un tono ámbar, pero no arder.
5. Ponga las zanahorias con pimiento en un caldero, agregue las especias y mezcle bien y continúe freír durante un par de minutos más. Luego, agregue un poco de caldo de carne y dé un cuarto de hora para hervir lentamente.
6. Agregue trozos grandes de papa, vierta en el caldero el caldo restante y cocine después de hervir a fuego lento hasta que esté cocido. Esto puede demorar unos 20 minutos.
7. Después de eso, sumergimos los tomates enteros sin cáscara en el shurpa y cocinamos durante otro cuarto de hora. Aliñar la sopa con hierbas y ajo picado, volver a hervir y apagar el fuego inmediatamente.
8. Antes de servir, deje reposar el shurpa durante al menos 10 minutos para que absorba el aroma del ajo y el cilantro.
Deliciosa y sencilla shurpa en casa con garbanzos
Ingredientes
• carne en el hueso - 500 gr .;
• 100 gr. garbanzos secos;
• cebolla - 2 cabezas grandes;
• cinco papas medianas;
• un pequeño nabo verde;
• dos zanahorias;
• tomates frescos - 2 piezas;
• cinco dientes de ajo grandes;
• frutas de pimiento rojo - 2 piezas;
• zira y cilantro - 1/3 cucharadita;
• una pequeña vaina de pimiento picante;
• hierbas frescas de su elección: cilantro, eneldo joven, perejil de jardín;
• aceite refinado - 50 ml.
Método de cocción:
1. Antes que nada, debes preparar garbanzos. Remojar durante la noche en un gran volumen de agua tibia. Después de eso, enjuagamos varias veces: el agua absolutamente transparente debe drenar al final.
2. Vierta el aceite en un caldero grande y colóquelo en un fuego fuerte. Tan pronto como la grasa deje de quebrarse, baje los trozos grandes de carne y fríalos hasta obtener una corteza firme.
3. Agregue la mitad de la cebolla a la carne, agregue, sazone con especias. Cocinamos revolviendo regularmente y reduciendo ligeramente el fuego hasta que las cebollas estén transparentes. Luego agregamos dos litros de agua a la carne y, retirando cuidadosamente la espuma resultante, esperamos hasta que hierva.
4. Ponemos en el Shurpa garbanzos hinchados y dientes de ajo enteros, pelados. Sumerja las zanahorias picadas gruesas y el nabo entero. Cocine la sopa en el fuego más tranquilo durante aproximadamente una hora.
5. Ponemos grandes trozos de papa y, después de 25 minutos, tiras grandes de pimiento dulce y tomates pelados. Continuamos cocinando el shurpa hasta que los garbanzos y las papas estén listos.
6. Al final, agregue especias a la sopa, agregue sal al gusto. Rellenamos las verduras picadas y, hirviendo, sacamos de la estufa. Le damos a shurpa para que permanezca un cuarto de hora debajo de la tapa.
Cómo cocinar shurpa en casa en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• costillas o carne de cerdo en el hueso - 400 gr .;
• dos litros de agua;
• una libra de papas;
• dos grandes cabezas de cebolla;
• tres tomates pequeños;
• una zanahoria;
• gran grano de pimienta búlgaro;
• aceite vegetal;
• a su gusto: zira, pimienta molida y condimentos preparados de lúpulo-suneli.
Método de cocción:
1. Encienda la olla de cocción lenta en el modo de horneado y vierta aceite vegetal en el recipiente, aproximadamente 40 ml. Después de esperar a que se caliente bien, deja caer los trozos grandes de carne de cerdo y fríe por 25 minutos. Intenta separar las costillas para que cada pieza tenga dos huesos.
2. Para la carne frita, ponga las zanahorias en rodajas, los aros de cebolla, los pedazos grandes de pulpa de pimiento y las rodajas grandes de tomates. Fríe las verduras con carne por otros 20 minutos.
3. Ponga las papas, sazone con especias, ponga una cucharadita de sal fina. Vierta dos litros de agua recién hervida en el recipiente y, revolviendo bien, coloque la olla de cocción lenta durante exactamente una hora en el modo "Extinción".
4. Después del final del programa, deje que el shurpe repose durante 10 minutos al calentar. Listo
Shurpa de cerdo en casa
Ingredientes
• un kilogramo de carne de cerdo grasa en el hueso;
• siete papas pequeñas;
• zanahoria;
• pimiento rojo;
• tomate carnoso grande;
• ajo;
• especias: pimentón, zira, pimienta molida;
• hierbas al gusto: una mezcla de cilantro con eneldo o perejil.
Método de cocción:
1. Lavamos la carne lavada en una pieza entera en dos litros de agua fría. Llevar a ebullición, eliminar constantemente la var. Sumerja trozos grandes de zanahorias y mitades de cebolla en el caldo, cocine a fuego lento durante una hora y media.
2. Sacamos la carne, la dejamos enfriar un poco y, después de separarla de los huesos, la cortamos en trozos. No es pequeño Devolvemos la carne hervida al caldo.
3. Los tubérculos de papa pelados se cortan en dos o cuatro partes y se envían a la sartén después del cerdo. Cocine las papas hasta que estén tiernas, unos cuarenta minutos, dependiendo del tamaño de las rodajas.
4. Agregue rodajas grandes de tomates y tiras anchas de pimiento al shurpa. Después de hervir a fuego medio-bajo durante un cuarto de hora, sazone la sopa con especias. Simplemente ponga un tercio de una cucharadita de cada condimento.
5. Cocine el shurpa por otros cinco minutos. Aliñar con hierbas picadas, presionar los dos dientes de ajo en una prensa. Calienta un minuto y apaga el fuego.
Cómo cocinar shurpa espesa en casa con carne de res con pasta de tomate
Ingredientes
• pecho de res emparejado - kilogramo;
• 600 gr. papas no digeribles;
• una cebolla;
• 5 gr. pimienta molida (negra);
• 100 gr. zanahorias
• tres hojas de laurel;
• una vaina grande de pimiento;
• 60 gr. pasta de tomate;
• cinco guisantes de pimienta;
• aceite refinado;
• zira - 5 gr.
Método de cocción:
1. Enjuague bien la pechuga y córtela en pedazos. Los hacemos de tamaño mediano, pero no pequeños. El tamaño deseado es de 4 × 5 cm.
2. Pele las papas, corte los tubérculos por la mitad y llénelas con agua para no oscurecerlas.
3. Pele las zanahorias, los pimientos y las cebollas, corte las verduras: zanahorias con palitos finos y cebollas con pajitas de pimienta.
4. En una sartén, caliente brevemente el aceite y sumerja todas las verduras picadas en él inmediatamente. Revolviendo, pasamos un fuego pequeño hasta que las zanahorias se ablanden.
5. Revuelva, agregue carne a las verduras y deje hervir a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté cocido. Aproximadamente 7 minutos antes del final, debe ingresar un tomate.
6. Transfiera la carne guisada con verduras a una sartén de doble fondo y llénela con agua. Es aconsejable cocinar el caldo de huesos con anticipación. Después de establecer el fuego medio, llevar a ebullición, y luego cocinar a fuego lento durante media hora, agregar las papas con lavrushka y especias. Cocine durante otra media hora y verifique que las papas estén listas.
7. Cuando sirva, espolvoree el shurpa preparado con verduras, puede agregar un poco de ajo picado.
Trucos para hacer shurpa en casa: consejos útiles
• Shurpa no tiene que ser aceitoso. Puede cocinar un plato magro de pollo o rebanadas de carne magra. A menudo se cocina de caza e incluso pescado.
• Si la carne no es lo suficientemente gorda, puede agregar un poco de grasa gorda de la cola, cortada en trozos medianos, al cocinar el caldo.
• El nabo puede dar al shurpa un amargor característico de la raíz vegetal, por lo que no es deseable molerlo. Para dar un sabor específico, es suficiente hervir un cultivo de raíz entero en el caldo y luego eliminarlo.
• Está permitido reemplazar los tomates frescos que no están disponibles en la temporada de invierno con jugo de tomate o poniendo puré de tomate y hierbas frescas secas.
