El risotto es un plato italiano popular que se sirve en todo el mundo. Hay una gran variedad de opciones para cocinar risotto.
La más popular de ellas se considera la receta clásica, en la que el componente obligatorio es una variedad especial de arroz llamada "Arborio".
Este tipo de grano blanco le da al plato un ligero sabor cremoso y una textura aterciopelada. Todo esto se debe al hecho de que durante la cocción, el arroz adquiere una apariencia cremosa.
Arborio absorbe todo el sabor de los otros componentes del plato, por lo que el risotto resulta excepcionalmente apetitoso y su aroma es exquisito.
Risotto clásico: principios generales de cocina
El risotto clásico está hecho de granos de arroz especialmente crecidos, de estructura pequeña, por lo que no requieren mucho líquido. Estas variedades incluyen: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Freír el arroz preferiblemente en aceite de oliva. En este caso, no olvides remover constantemente.
Verduras, mariscos, legumbres, pollo, salchichas, carne de res, jamón, verduras o champiñones se agregan al arroz risotto.
Otro componente necesario es el caldo, debe agregarlo caliente. Adecuado: carne, champiñones, vegetales o caldo en el que se cocinaron los camarones.
Puede sazonar el plato con queso, azafrán, ajo molido, albahaca o pimienta.
En el proceso de cocción, debe controlar periódicamente la cantidad de líquido, de lo contrario, el arroz podría quemarse. El risotto debe ser viscoso y similar a una papilla, así que agítelo con audacia con un palo de madera especial durante la cocción.
Este risotto clásico se sirve con una copa de vino blanco seco, que en pequeñas cantidades se agrega preferiblemente al plato durante la cocción.
Risotto clásico con vino blanco.
Ingredientes
• 220 g de arroz para risotto;
• 450 ml de caldo de carne;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal.
Método de cocción:
1. Clasifique el arroz, enjuáguelo un poco.
2. Agregue aceite a la sartén, coloque el arroz. Fríe los granos de arroz por 3 minutos. Si te gusta el risotto desmenuzable, debes mezclar los granos todo el tiempo, de modo que cada uno de ellos esté cubierto de aceite y frito uniformemente. Entonces el arroz en el plato será solo eso.
3. Después de esto, agregue vino al arroz, cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo en la sartén.
4. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue el caldo de carne. El caldo se toma mejor con carne de res o pollo. Verterlo caliente.
5. Agregue el risotto al gusto.
6. Cuando el caldo se haya evaporado, el plato estará listo para usar.
7. El risotto se puede servir ligeramente enfriado con calamares, hierbas frescas, verduras, pescado o pollo. Los guisantes verdes o el maíz enlatado son adecuados para la decoración.
Risotto clásico con champiñones
Ingredientes
• 140 g de arroz especial;
• 1 cebolla;
• 10 g de mantequilla;
• 100 g de champiñones champiñones;
• 3 cucharadas. cucharas de brandy;
• 1 2 parte de un montón de perejil;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal;
• 100 ml de caldo de champiñones.
Método de cocción:
1. Lave los champiñones, séquelos y córtelos en rodajas finas.
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue los champiñones. Freír hasta que la humedad se evapore.
3. Picar finamente las cebollas peladas con un cuchillo afilado.
4. Agregue las cebollas a los champiñones. Cocine hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados.
5. Enjuague el arroz y agréguelo a la sartén también. Pase el arroz con verduras durante 4-5 minutos, revolviendo todo el tiempo.
6. Después de esto, vierta el coñac en la sartén, cocine a fuego lento hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
7. Luego agregue el caldo de champiñones y la sal a la sartén, continúe cocinando a fuego lento. Una vez que la riza haya hervido, apague el quemador.
8. Sazone el risotto terminado con aceite, espolvoree con hierbas frescas y sirva. Puedes rallar queso parmesano encima.
Risotto clásico con pollo y verduras.
Ingredientes
• 280 g de arroz para risotto;
• 300 g de pechuga de pollo;
• 650 ml de caldo de pollo;
• 25 g de mantequilla;
• 10 ml de aceite de oliva;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 2 tomates;
• sal.
Método de cocción:
1. Enjuague la pechuga de pollo y limpie con toallas de papel. Luego cortar en cuadrados pequeños, incluso.
2. Derretir la mantequilla en una sartén, freír el pollo en ella. Será bueno si las piezas se vuelven un poco rosadas.
3. Pelar las zanahorias y las cebollas. Corta las zanahorias en tiras y las cebollas en cubos pequeños.
4. Pelar el tomate. Para hacer esto, escaldarlos con agua hirviendo, quitar la cáscara y cortar en rodajas.
5. Transfiera las verduras a una sartén con un fondo grueso por separado del pollo, fría en aceite de oliva hasta que estén suaves.
6. Agregue el caldo a las verduras.
7. Enjuague y transfiera a las verduras. Agregue sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
8. Prepare el arroz con vegetales y mezcle con el pollo. Deje que el plato se prepare.
9. El risotto se puede decorar con hierbas frescas y servir.
Risotto clásico de camarones y queso
Los ingredientes:
• 240 g de arroz Arborio;
• 500 g de camarones pelados;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• 50 g de queso parmesano;
• 100 ml de vino blanco;
• 1 2 parte de un montón de albahaca fresca;
• 1 2 parte de un montón de perejil;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal;
• 5 g de pimienta molida (blanca y negra).
Método de cocción:
1. Lave los camarones y hierva en agua con sal hasta que esté medio listo. No drene el caldo, deje 150 ml para hacer risotto.
2. Vierta aceite en la sartén.
3. Pelar y picar el ajo finamente. Saltee el ajo con los camarones durante 1-1.5 minutos.
4. En otra sartén con aceite, fría las cebollas finamente picadas.
5. Agregue arroz lavado a la cebolla, fría, revolviendo constantemente.
6. Vierta el vino blanco en una sartén con arroz primero, cocine a fuego lento hasta que se evapore.
7. Luego vierta el caldo, agregue sal y especias, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
8. Agregue los camarones y el ajo al arroz terminado, mezcle.
9. Moler las verduras.
10. Rallar el queso finamente en un rallador. Luego agréguelo al risotto caliente. Barajar El queso debe derretirse ligeramente.
11. Sirva el plato terminado en la mesa, coloque en platos para servir y espolvoree con hierbas frescas picadas.
Risotto clásico con verduras en olla de cocción lenta
Ingredientes
• 2 vasos múltiples de arroz especial;
• 4 vasos múltiples de caldo de carne;
• 2 zanahorias;
• 1 cebolla;
• 1 pimiento morrón;
• 100 ml de crema agria;
• 5 g de pimienta blanca molida;
• sal;
• 10 ml de aceite de oliva;
• 100 ml de vino blanco seco.
Método de cocción:
1. Vierta el aceite en el tazón de múltiples cocinas. Encienda el modo "Fritura" durante 30 minutos, déjelo calentar.
2. En este momento, pele la cebolla, córtela en rodajas finas y luego córtela por la mitad.
3. Corte las zanahorias peladas en tiras finas y delgadas.
4. Ponga las verduras en una olla de cocción lenta y comience a freír.
5. Vierte los tomates con agua hirviendo, luego pélalos y córtalos en cubos pequeños.
6. Lave el pimiento y córtelo en tiras, quitando el núcleo.
7. Transfiera los pimientos y los tomates al recipiente multicocina, drene el jugo separado aquí. Continúe cocinando en modo freír.
8. Enjuague el arroz, agréguelo a las verduras y fríalo por unos minutos más, recordando mezclar los alimentos intensamente.
9. Luego agregue vino a la fuente de cocción, cambie el modo "Fritura" al modo "Estofado". Continúa cocinando por otros 40 minutos.
10. Espere hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad, y luego agregue el caldo y la crema agria. Sal, pimienta. Continúa guisando arroz con verduras.
11. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
12. Pon el risotto en un plato y sirve caliente junto con fiambres y picatostes.
Risotto de calabaza clásico
Ingredientes
• 1.5 cucharadas. arroz para risotto;
• 150 g de calabaza en forma pelada;
• cuarto de pollo;
• 450 ml de agua;
• 1 cebolla;
• 100 ml de brandy;
• 10 ml de aceite de oliva;
• sal;
• hierbas frescas para la decoración.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo y junte con agua y sal para cocinar por 45 minutos.
2. Enjuague la cebolla, pele, pique finamente.
3. Vierta el aceite en una sartén, caliente y agregue las cebollas.
4. Mientras las cebollas están fritas, corte la calabaza en cubos pequeños. Ponlo en una sartén con cebolla. Freír por 8 minutos.
5. Vierta el arroz lavado allí. Cocine todo junto durante varios minutos, recordando mezclar, para que el arroz y la calabaza se doren.
6. Verter en el brandy en la sartén, continuar cocinando.
7. Saque el pollo terminado, pique finamente. Colar el caldo.
8. Cuando el vino se evapore, agregue el caldo clásico al risotto, agregue sal. Espera hasta que se evapore.
9. Sirva el plato terminado con ramitas de hierbas en un plato plano. Coloque la carne de pollo hervida sazonada con crema agria y eneldo.
Risotto clásico - Trucos y trucos
• Use solo productos frescos para el risotto.
• Cocine el risotto en una sartén de fondo grueso o en una olla de cocción lenta.
• Si no ha encontrado variedades especiales de arroz para risotto, puede usar granos blancos redondos en su lugar.
• Si está preparando un plato de arborio, retire el risotto medio cocido del fuego y déjelo reposar, de lo contrario los granos se pueden digerir.
• Para que el sabor del plato sea aún más delicado, agregue crema batida al risotto.
• En lugar de queso parmesano, cualquier otro queso duro es adecuado. Incluso sabrá mejor si agrega diferentes variedades de queso al plato.
• También puede usar crema agria, mayonesa o leche como aderezo.
• En lugar de aceite de oliva, puede cocinar en aceite vegetal refinado.
• En el risotto, puede agregar verduras al gusto: perejil, cilantro, cebolla verde o eneldo. Mejor si son frescos.
• El risotto clásico se puede rellenar con calabaza, calabacín, berenjena, pimiento o papas. Todo esto se puede hornear en el horno bajo una tapa de queso.
