Stroganoff de res, debería ser así en el original - ternera en salsa de crema agria.
Esto es mucho más tarde, basándose en un plato favorito, se les ocurrieron muchas recetas similares.
De antemano, elija productos de calidad independientemente del precio, y definitivamente obtendrá un plato maravilloso, con una receta que tiene más de cien años.
Stroganoff de res con crema agria - principios generales de preparación
• El stroganoff de res es más conveniente para cocinar en un recipiente hondo. Puede ser una olla de paredes gruesas o el mismo tipo de sartén. Por conveniencia, es deseable tener dos de estos recipientes, incluso de diferentes tamaños. Una es necesaria para asar carne de res y la segunda para cocinar salsa.
• De la carne, es mejor elegir un lomo, una parte transversal o un borde grueso. Intente elegir las piezas con el contenido más bajo de grasa, películas y residuos del núcleo. Como con cualquier plato de carne, la carne debe ser fresca. Esta carne refrigerada, o carne que se ha congelado previamente, no tiene un significado especial, ya que, en principio, la edad del animal. La preparación especial, el método de corte y la tecnología de cocción harán que cualquier pieza de carne sea jugosa y suave.
• Antes de usar, la pulpa se lava exclusivamente con una pieza entera y solo en agua fría, después de lo cual se limpia bien con una toalla desechable. La carne debe ser batida, entonces será suave y tierna. Si esto se hace después de cortar la pulpa, las piezas perderán su forma, por lo que inicialmente la carne se corta en rodajas grandes y anchas de 1,5 cm de grosor, lo que la hace estrictamente perpendicular a las fibras. Luego, batir a 1 cm y solo luego cortar en tiras con una longitud de no más de 5 cm.
• Hay muchas opciones de cocción, pero el stroganoff de res con crema agria se considera clásico. Le da a la salsa un sabor cremoso y hace que su textura sea más tierna, por lo que la elección de un producto lácteo debe tomarse con mucho cuidado. Se recomienda usar crema agria fresca, casera y de alta calidad. Un producto que no es bueno, que no es la primera frescura, puede enroscarse cuando se calienta, lo que afectará la apariencia y el sabor del plato.
• Stroganoff de ternera servido con guarnición. El más adecuado y tradicional es el puré de papas. El arroz, la pasta, el trigo sarraceno y otros cereales en el agua no estropearán el stroganoff de carne de res.
Receta clásica de stroganoff de carne de res con crema agria
Ingredientes
• carne de res fresca - 600 gr .;
• dos grandes cabezas de cebolla;
• 250 gr. crema agria delgada, 20% de grasa;
• 0.3 cucharadas de pimienta molida;
• harina de trigo - 1 cucharada. l.
• aceite refinado - 30 ml.
Método de cocción:
1. Corte un trozo de pulpa en rodajas grandes, de 1,5 cm de grosor. Es recomendable hacer esto a través de las fibras, entonces el plato no estará rígido. Batimos los trozos, reduciendo el grosor a la mitad, y luego cortamos en piezas oblongas, de un tamaño pequeño.
2. Triture las cebollas en medio aros y fríalos, poniéndolos en un aceite vegetal caliente, hasta que estén transparentes. Agregue la carne de res y, revolviendo, fríe la carne con cebolla con calentamiento intenso durante unos seis minutos. Todo el líquido durante este tiempo debe evaporarse, la cebolla se dora y la carne de todos los lados adquiere una corteza marrón. Espolvorea la carne con pimienta, agrega ligeramente encima y mezcla bien.
3. Después de agregar harina, nuevamente mezcle bien todos los ingredientes y continúe cocinando durante aproximadamente tres minutos, reduciendo el fuego a medio.
4. Untar la crema agria para la carne, mezclar. Llevar a ebullición, baje el fuego y cocine durante unos tres minutos, hasta que la salsa de crema agria comience a espesar.
Stroganoff de res con crema agria y tomate
Ingredientes
• una libra de carne fresca (pulpa);
• harina de trigo - 100 gramos, más una cucharada de salsa;
• cebollas grandes - 2 piezas;
• mantequilla natural - 90 gr .;
• una cucharadita de mostaza seca;
• un vaso de crema agria al 20%;
• 2 cucharadas de tomate espeso sin igual;
• 35 ml de vino blanco, siempre seco.
Método de cocción:
1. Prepara la carne. Primero, corte un pedazo en rodajas, bátelo ligeramente, y solo después de eso cortamos en tiras de hasta 0.8 cm de grosor y 4 cm de largo. Cambiamos los pedazos en una bolsa, le echamos harina y lo agitamos vigorosamente.
2. Pon la mantequilla en una sartén, calienta un poco y espera. Tan pronto como se derrita, aumente el fuego al máximo y ponga la carne deshuesada en harina en la grasa caliente. Revolviendo, freír rápidamente la carne. Nuestra tarea es cubrirlo con un color marrón dorado en un tiempo mínimo, dentro de las rodajas debe permanecer rojo.
3. Saca la carne de la sartén y sumerge la cebolla picada en ella. Freír las rodajas hasta que estén doradas. Si queda poco aceite en la sartén después de freír la carne, agregue un poco.
4. Cocinar la salsa. Extendemos la crema agria en un plato conveniente, agregamos tomate y mostaza seca. Revuelva bien, introduzca la harina, agregue el vino, espolvoree con pimienta, agregue un poco de sal y mezcle nuevamente. Toma una muestra de sal.
5. En la sartén con cebollas, mueva la carne, vierta todo con salsa recién preparada. Estofado de lomo de res a fuego moderado debajo de la tapa durante media hora.
Stroganoff de res con crema agria y champiñones
Ingredientes
• carne de res (pulpa) - 800 gr .;
• una y media cabezas de cebollas amargas;
• tres cucharadas de harina;
• crema agria gorda y delgada - 50 ml;
• aceite refinado;
• 200 gr. champiñones de cualquier variedad, frescos.
Método de cocción:
1. Champiñones ya ordenados, enjuagar. Quitamos los sombreros y los cortamos en platos, las piernas en círculos delgados, cortamos la cebolla por separado.
2. Prepare la carne: lave, seque y corte en tiras finas.
3. En aceite vegetal, pase la cebolla hasta que esté dorada. Extendemos los champiñones y, revolviendo, cocinamos durante cinco minutos a fuego lento.
4. En otra sartén, caliente 40 ml de aceite, sumerja la carne en ella. Con calentamiento intenso, freír las piezas hasta que estén doradas.
5. Rocíe la carne con harina, mezcle bien, caliente durante 2-3 minutos, agregue los champiñones fritos con cebolla. Cubriendo más firmemente con una tapa, cocine todo a fuego lento durante dos minutos.
6. Agregue la crema agria, revuelva y agregue el fuego, hierva. Luego, vuelva a bajar el fuego al mínimo, agregue y continúe cocinando stroganoff de carne por otra media hora, hasta que la carne se ablande.
Stroganoff de res con crema agria - "Dorado" (con curry)
Ingredientes
• pulpa de res - 400 gr .;
• 300 gr. crema agria delgada;
• una cucharada de harina;
• media cucharada de albahaca seca y seca;
• diente de ajo grande;
• 50 gr. mantequilla cremosa "campesina";
• media cucharadita de curry.
Método de cocción:
1. Espolvorea ligeramente la carne con tiras de pimienta, fríela en mantequilla hasta que esté dorada, sazonando ligeramente con sal. Al final, agregue, exprimiendo a través de la prensa, ajo, revuelva y apague.
2. Espolvoree harina en el fondo de una sartén seca, colóquela en un fuego pequeño. Agitante, cálido a un suave aroma a nuez y cambio de color: la apariencia de un tono cremoso. Después de retirar la sartén del fuego, vierta la harina con crema agria y revuelva bien para evitar la formación de grumos. Introducir albahaca seca, curry, pimentón molido y un poco de pimienta.
3. Transferimos los trozos de carne frita a la olla y, vertiéndolos con salsa de crema agria cocida, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora a fuego mínimo. Según sea necesario, agregue agua hervida o caldo de carne.
Stroganoff de res con crema agria, queso crema y vegetales
Ingredientes
• dos pasteles de queso procesado de 80 gramos;
• pulpa de res fresca o refrigerada - 450 gr.
• un pimiento rojo dulce;
• una cebolla pequeña;
• una zanahoria pequeña;
• 15% de crema agria - 200 ml;
• una cucharadita de pasta de tomate;
• un vaso de agua;
• crema de mantequilla dulce - 60 gr .;
• una cucharada de pimentón;
• una cucharadita de eneldo seco;
• 100 gr. raíz de apio.
Método de cocción:
1. Primero, prepara la carne. Lavamos un trozo de carne de res, lo cortamos en rodajas y luego eliminamos la humedad de los trozos con tiras largas y una sola toalla. En una sartén precalentada con mantequilla, ponga la carne.
2. Freír a fuego alto hasta que estén doradas. Una vez que todo el jugo de carne se haya evaporado, sazone con pimienta, agregue ajo seco y sal.
3. Frote las semillas de pimiento dulce con agua hirviendo hirviendo, retire la piel y corte la pulpa en tiras estrechas. Cortamos la cebolla en medio aros finos, y el apio y las zanahorias en pajitas.
4. En una cacerola profunda, en mantequilla derretida, lleve la cebolla a la transparencia. Agregue pimientos, zanahorias y apio. Fríe las verduras durante aproximadamente un minuto, vierta una pequeña cantidad de caldo o agua, agregue el tomate. Revuelva bien, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 2 minutos.
5. En la olla con verduras preparadas, cambiamos la carne. Agregue la mantequilla al jugo restante y, una vez derretida, le pasamos la harina. Después de esperar el color crema, agregue la crema agria y un poco de líquido (agua, caldo). Revolviendo a fondo, introducimos el eneldo seco.
6. Calentar a temperatura media-baja, espesar la salsa y mezclarla con verduras y carne de res. Sin retirar del fuego, en partes introducimos queso crema finamente rallado. No tenemos prisa, no estamos agregando una nueva porción hasta que la anterior se haya dispersado por completo.
7. Después de la introducción del queso, cocine el stroganoff de carne por otros cinco minutos.
Stroganoff de res con crema agria y tomates frescos
Ingredientes
• Pedazo de carne de cerdo de 200 gramos;
• tomates frescos - 200 gr .;
• 400 gr. pulpa de res;
• ajo;
• cilantro;
• 200 gr. crema agria natural baja en grasa;
• aceite vegetal, refinado - 30 ml;
• una cucharada de harina;
• cabeza de cebolla;
• una cucharadita de eneldo, picado y seco.
Método de cocción:
1. La carne se corta en tiras finas, y la pechuga es un poco más grande en cubos. Pon el cerdo en una sartén, agrega un poco de aceite y fríe. Pusimos el fuego ligeramente por debajo del promedio, de modo que antes de dorar, las rodajas de cerdo aceitoso tengan tiempo de desprender la grasa.
2. Tan pronto como la manteca se vuelva transparente, presionamos la prensa en la sartén con dos dientes de ajo pequeños. Freír por 30 segundos, revolviendo. Extiende la carne.
3. Sin cambiar el calor, cocine por cinco minutos, vierta la cebolla picada más pequeña y lleve sus rodajas a la transparencia. Agregue un poco de sal, cilantro, pimienta molida y tomates rallados. Estofado todo junto hasta que la carne esté lista.
4. Cuando la carne se ablande, agregue la harina diluida en 50 ml de agua al plato e inmediatamente mezcle bien. Luego introducimos la crema agria, agregamos el eneldo y, hasta que hierva, calientamos a fuego lento durante unos cinco minutos.
Stroganoff de res con carne de res - trucos de cocina y consejos útiles
• El secreto principal de la carne cruda jugosa en el stroganoff de res es freír rápidamente a fuego alto. Extienda las rodajas de carne de res solo en una sartén bien caliente en una grasa caliente, pero aún no hirviendo. La única forma de lograr el efecto deseado es obtener una corteza dorada, que "sella" el jugo de carne dentro de las piezas.
• Si usa hongos ostras o hongos, agregue hongos del bosque secos para darle sabor. Solo asegúrese de remojarlos antes de ablandarlos en agua.
• En ausencia de tales, los tomates frescos siempre se pueden reemplazar con tomate y viceversa. El sabor del plato no se verá afectado, pero será diferente. La salsa con tomates frescos en stroganoff de res con carne y crema agria es más tierna que con la pasta de tomate.
• Observe el proceso cuidadosamente después de la introducción de la crema agria; no deje que hierva el plato. El producto de leche agria puede cuajar y tomar grumos.
