Satsivi tiene una historia muy larga, por lo que es un orgullo nacional en la cocina georgiana, y la composición básica de sus componentes no puede ser
interpretar libremente para no ofender a los orgullosos caucásicos. Pero en la tecnología de cocinar Satsivi tradicional, también hay momentos donde
puede improvisar
Si alguna vez tuvo la oportunidad de probar una comida en la cena en una de las familias georgianas que viven en el Cáucaso, o si aprecia la habilidad del presente
Cocinero georgiano, por favor comparte el secreto de la cocina. No hay tantas recetas Satsivi "correctas" en la red escritas en ruso, y las amas de casa familiares de Georgia dicen que Satsivi es como el borsch, se prepara de manera diferente en cada familia.
Intentaremos captar las notas principales de la brillante y tan diferente cocina georgiana para determinar el límite entre tradiciones inquebrantables y
Oportunidades para la improvisación.
Georgian Chicken Satsivi - Principios tecnológicos básicos
Satsivi es una salsa y, al mismo tiempo, el nombre del plato, que a menudo se prepara a partir de aves de corral: pollo o pavo. Hay opciones para satsivi de
pez Este es un plato frío, sin el cual no hay vacaciones en Georgia, especialmente: Año Nuevo y Navidad, como Año Nuevo en Rusia
no completo sin carne en gelatina. Satsivi, por supuesto, no es gelatina, sino un rico caldo de carne o pescado, como saben, tiene la propiedad de convertirse
en una masa gelatinosa.
Puede, por supuesto, comer pollo con salsa de maní y caliente, pero entonces es solo pollo común con salsa de maní. Carne con salsa
Resiste que absorbe el aroma que distingue a Satsivi del pollo hervido con salsa. El proceso de conversión dura de 7 a 8 horas.
Nueces, ajo, cilantro (cilantro molido), azafrán Imereti, uzo suneli (fenogreco): estos son componentes obligatorios de satsivi. Por cierto
Se utilizan con mucha frecuencia en todos los platos de la cocina georgiana. Algunas palabras sobre estos ingredientes:
Nuez: solo esta nuez se usa para satsivi, y no otra. Se puede agregar aceite de nuez, pero no reemplazará por completo
granos molidos que dan una consistencia pastosa. Debe haber muchas nueces, no menos de 1/3 parte en relación con la masa de carne.
Con el ajo, todo está claro: pelar y picar. La cantidad depende de las preferencias de sabor. Tomar nota: el olor característico y
el regusto a ajo se pierde cuando se combina con cilantro fresco.
Si usa cilantro fresco, debe exprimirle el jugo: la salsa debe tener un color nuez característico. Por supuesto, nada está mal
ocurrirá si se notan pequeños trozos de verduras en la salsa, pero este momento se refiere al tema de la estética culinaria.
Utsho suneli: ¡no confundas el condimento del lúpulo suneli, que consiste en un conjunto de especias! Uso Suneli tiene muchos otros nombres que son solo
señalan su amplia distribución y su papel especial en la gastronomía de todas las naciones del mundo: shambhala, chaman, curry (mezclado con cúrcuma),
fengurek Buscará condimentos en el departamento de especias; recuerde estos nombres. Tenemos esta hierba llamada fenogreco, y muchas veces
visto: flores azules o lilas, también llamadas trébol. Las semillas secas y molidas se usan como especias.
También puede usar el lúpulo suneli para cocinar satsivi, pero tenga en cuenta que obtendrá un sabor completamente diferente.
Caléndulas - Azafrán Imereti. Si alguien se sorprende, ¡no se sorprenda! Estas son esas flores amarillas o anaranjadas muy brillantes, pero para comida
solo se usan pétalos molidos de variedades básicas: cuanto más brillante, mejor. Por cierto, si las maravillas se plantan en los pasillos de tomate,
papas, fresas, puede, además, no solo obtener belleza y un condimento muy agradable, sino también salvar su cosecha de
plagas Otro punto importante: si nunca ha estado familiarizado con esta especia, las flores cultivadas personalmente le evitarán hacer trampa
vendedores de especias que pueden vender cúrcuma en lugar de caléndula en polvo (también una especia útil, ¡pero otra y barata!).
Si presta atención a la composición química de las caléndulas, el fenogreco y otras especias tradicionales utilizadas en la cocina georgiana, aprenderá
El secreto principal de la salud y la longevidad del Cáucaso. En la gastronomía de esta gente, todo está pensado hasta el más mínimo detalle: cada hierba de aspecto simple.
Tiene un significado profundo. Por lo tanto, los sabores de la cocina caucásica son tan fascinantes.
De vuelta a la salsa. El resto es un conjunto de ingredientes, como todas las salsas. Simplemente nunca agregue satsivi adjika, almidón de papa y
Los tomates Este es otro plato. Ahora acerca de la carne para Satsivi, y pase a recetas que difieren entre sí solo en el conjunto de la salsa.
No es cierto que satsivi se cocina correctamente solo de pavo. Si en la disputa sobre lo que sucedió antes, un huevo o una gallina, algunos
intriga, entonces Satsivi en Georgia apareció mucho antes que los pavos. A menudo se preparan platos de faisán, pero este pájaro ya es un lujo, pero el pollo
ideal por el precio, disponibilidad, facilidad de procesamiento y el sabor neutro de la carne. Pero el pollo debe ser bueno, casero, con amarillo.
gordo, si aún no es joven, incluso mejor.
La tecnología detallada para la preparación de pollo satsivi en georgiano está en la primera receta, porque los principios fundamentales de la cocina casi no son
cambiar, con la excepción de diferentes métodos de preparación previa del ave, y con recetas para la salsa, incluso puedes improvisar, porque
El significado básico ya está claro.
1. Georgian Chicken Satsivi - La primera forma
Ingredientes
Pollo mediano, doméstico - 1 canal (2.0 -2.2 kg)
Para el caldo:
Cebollas, pimienta negra, laurel, raíz de perejil, sal
Cebollas 350 - 400 g (cebolla)
Nueces 750-800 g (neto)
Cilantro 75 g
Ajo 60-70 g
Azafrán Imereti (caléndulas)
Vinagre de vino
Cilantro
Pimiento rojo
Aceite vegetal
Tecnología de cocina:
Sumerja la carcasa de pollo preparada en agua hirviendo. Cocine, como de costumbre, hasta que la carne comience a separarse del hueso. No te olvides de disparar
la espuma Al final de la cocción, agregue especias, raíces y sal. Transfiere el pollo al plato. Opcionalmente, puede separar la carne del hueso cuando el pollo
enfriar Colar el caldo.
El cilantro, las nueces y el ajo pasan dos veces por una fina rejilla de una picadora de carne.
Moler las cebollas por separado en puré de papas. Puedes hacer esto con una licuadora. Vierta el aceite en una sartén precalentada, ponga el puré de cebolla y
Pasador para eliminar la amargura, solo hasta que esté transparente. Si comienza a arder, agregue un poco de caldo. Cambiar el guiso
En una cacerola en la que se preparará la salsa, agregue la pasta de nueces, el caldo. Es importante adivinar la consistencia de la salsa: agregue esto
la cantidad de caldo para que después de endurecer la salsa parezca una crema agria espesa. Mezcle bien, eliminando grumos, agregue especias:
cilantro molido, un poco de pimiento rojo, sal.
Coloque la olla a fuego lento: la salsa debe hervir a fuego lento ocasionalmente. Asegúrese de que la masa de nuez gruesa no se queme,
hundiéndose hasta el fondo de la sartén.
Cuando la salsa comience a hervir, agregue vinagre de vino en una cantidad tal que su ácido sea claramente visible. Pon las rebanadas en una cacerola con salsa
pollo, y ligeramente tibio. Retire la sartén de la estufa. Dobla los satsivi en soperas, preferiblemente cubiertas.
2. Satsivi de pollo georgiano - La segunda forma
Los ingredientes - según la receta no 1
Cocina
Toda la tecnología de cocción es absolutamente similar al primer método, con la excepción de la preparación de carne. Cortar el pollo hervido en porciones.
trozos, freír en una sartén o en el horno. Pon la carne frita en una sopera y vierte la salsa de maní.
Al freír, la carne se retira de la carne, y después de remojarla en la salsa, el sabor del satsivi se vuelve más saturado.
3. Satsivi de pollo georgiano con yemas de huevo
No se sabe cómo y cuándo se introdujo una receta de salsa holandesa en Georgia, que se espesa con yema de huevo, pero en algunas georgianas
Las familias usan esta técnica para hacer Satsivi.
Ingredientes
Alas, patas: por la cantidad de porciones
Aceite vegetal (o margarina) - para freír
Ajo, pimienta negra molida
Caldo de pollo:
Carne de aves de corral;
Agua;
Bombilla
Raíces picantes;
Pimiento (guisantes);
Hoja de laurel;
Sal
Ingredientes de la salsa: de acuerdo con la receta n. ° 1, así como 3 yemas
Orden de preparación:
Si hay un caldo de carne listo para usar, úselo para satsivi; si no, cocine como de costumbre. Intenta usar lomos de pollo, cuellos,
y las patas, alas y pechuga, rallar con una mezcla de ajo molido y pimienta, freír hasta que estén doradas.
Cocine la pasta de nuez como se describe en la primera receta, agregue las yemas, frote bien y agregue el caldo tibio. Barajar
consistencia homogénea y calentar lentamente en la estufa hasta que espese. Ponga la carne frita hasta que esté cocida en la porción preparada.
platos, vierta la salsa, cubra. Servir después de enfriar e insistir, con gomi (gachas de harina de maíz).
4. Satsivi de pollo georgiano con granada
Seamos realistas: en nuestra área, el vinagre de vino, en la cocina casera, las amas de casa no suelen usar; No es barato Si se planea Satsivi, y
el ingrediente deseado permaneció en el estante de la tienda, ¿qué debo hacer? No te preocupes, todo es reparable: limones, granadas o frutas agrias.
de buen gusto Simplemente no se olvide del color y el sabor a nuez del plato, y que los tomates en Satsivi son "malos modales".
Ingredientes
Muslos de pollo, alas 2 kg
Caldo 1.5 - 2.0 L
Mantequilla de la pasión
Harina
Nuez moscada
Clavo
Pimienta blanca
La composición de los productos para la salsa - de acuerdo con la receta número 1
Jugo de granada (fresco) - en lugar de vinagre de vino
Cocina
En harina (70-100 g) agregue nuez moscada molida y clavo, pimienta blanca. Enrolle la carne hervida en la mezcla de harina. Precalentar la sartén, poner en
mantequilla, cebolla picada y freír las alas y las caderas. Transfiera la carne a platos en porciones. En la misma sartén, passeruyte
cebolla finamente picada hasta que esté transparente, y agréguela a la masa de nueces, mezcle bien. Agregue el caldo y cocine la salsa hasta que esté tierna.
Vierta satsivi caliente en platos de carne. Cubra el plato enfriado con una película o tapas, póngalo en un lugar frío para insistir.
5. Pollo georgiano satsivi con cilantro seco y grasa de pollo
Ingredientes
Pollo hervido
Grasa de pollo
Arco
Para la salsa
Cilantro seco, pimiento rojo, cilantro, nueces molidas, ajo, sal, maíz y harina de trigo;
Vinagre de vino;
Caldo saturado
Cocina
Combine nueces molidas, ajo y especias secas, agregue harina. Revuelva la mezcla seca.
Picar las cebollas. Derrita la grasa picada en una sartén, saltee la cebolla hasta que esté suave. Combinar con la mezcla de nueces cocidas,
mezclar, agregar el caldo.
Cuando use harina para hacer caldo satsivi, debe agregar más para que la salsa no se vuelva demasiado espesa después de la solidificación.
Guisar la mezcla resultante a fuego lento. 3-4 minutos después de hervir la salsa, agregue vinagre, vierta la carne dispuesta en la sopera.
6. Satsivi de pollo georgiano - Cocina de Adjarian
Ingredientes
Pollo 1.8 - 2 kg
Cebolla 250 g
Caldo de pollo 700 ml
Aceite (girasol o maíz) 120 ml
Nueces 800 g
Ajo 50 g
Lúpulo Suneli
Azafrán Imereti
Sal
Limones 2 piezas
Apio, perejil, cilantro (hojas)
Método de cocción:
Cocine el caldo colocando la carcasa en agua fría. Separe la carne del ave cocida de los huesos. Colar el caldo quitando los aditivos picantes.
Hacer la salsa:
Saltee las nueces en una sartén precalentada, agregue ajo, mantequilla, lúpulo suneli y azafrán Imereti. Golpea la masa con una licuadora agregando
hierbas picantes Fríe las cebollas finamente picadas, combine con la masa de nueces, muela nuevamente con una licuadora, ajustando la densidad de la salsa con el caldo.
Vierta la masa en una cacerola con carne y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. La carne se empapa en salsa, se volverá muy suave y tierna. Agregue el jugo al final del guiso.
y ralladura de limones.
Georgian Chicken Satsivi - Consejos útiles
Para preparar satsivi, debes frotar la cebolla en un rallador fino. Use cebolla blanca - es menos "malvada", o cebolla previamente
manténgalo en agua para eliminar la amargura y no llore al frotar.
Satsivi requiere al menos 1/3 de las nueces en relación con el peso del pollo.
Usando cilantro fresco para satsivi, asegúrese de que la salsa no se ponga verde. Por si acaso, solo exprime el jugo de las hierbas picantes.
Tenga en cuenta que se encuentra más jugo en los tallos de cilantro; las hojas se pueden usar para decorar platos.
