Si por un tiempo te olvidas de pizza, hot dogs, shawarma, hamburguesas y otros tipos de pasteles en el extranjero con relleno, entonces, créeme, ¡no será aburrido! En la cocina rusa, durante más de mil años, se inventaron tantos tipos de horneado que puede probar panes, pretzels, kalach, tartas y pasteles, tartas de queso, pasteles, ollas de pollo, pasteles, sin repetirse en el surtido todos los días durante un año.
Sí, los tiempos en Rusia, cuando cada producto horneado no era solo comida, sino una obra de arte, parte de un buen rito anticuado, una adición especial a cierto plato, parece irse irrevocablemente. Hasta el día de hoy, algunos tipos de productos exuberantes y rojizos de la estufa rusa todavía se han conservado en la memoria de la gente, pero no todos saben qué plato, por ejemplo, se debe servir pasteles, en qué se diferencian del kulebyak.
Revivamos las tradiciones culinarias rusas en este momento. Deja que la pizza espere.
Pastel con pescado: los principios tecnológicos básicos
Un pastel es un pastel de barco tan grande (para aquellos que lo han olvidado o no lo sabían en absoluto). Se sirvieron empanadas con carne para sopa de repollo y borsch, y con pescado, naturalmente, para nuestro querido oído ruso. El "hoyo" en el centro del pastel no es un matrimonio, sino un hoyo especial en el que se puede agregar un rico caldo de lucio y carpa cruciana, zanahorias, carpas, cucarachas y otras poblaciones de peces de la Patria. Pero puede agregar no necesariamente la oreja, sino cualquier salsa favorita. Un pastel puede ser un plato completamente independiente.
Si hablamos solo de este tipo de horneado tradicional ruso, entonces las reglas para los pasteles son muy simples: tome la masa que desee, cuál es mejor y más rápida de crear, envuelva cualquier relleno y hornee. Aquí, cada uno tiene sus propias reglas, para cada día, según el estado de ánimo, en función de las existencias disponibles en la cocina y en el refrigerador.
Una regla general obligatoria: la apariencia del pastel debe corresponder a su nombre y propósito; el centro debe permanecer abierto. Las tartas, como una adición al primer plato, y como plato principal independiente deben tener tamaños grandes, el doble de tartas comunes.
Sí, y no te olvides de las precauciones. Si el relleno contiene pescado crudo, luego trátelo cuidadosamente en la etapa preliminar, trate de elegir los huesos con mucho cuidado, hornee bien los productos. Para los rellenos de pescado crudo, es recomendable bajar la temperatura en el horno entre 10 y 20 ° C, para que se pueda cocer al vapor mucho antes de que la masa se dore.
Agregue variedades de pescado bajas en grasa con crema agria, mantequilla, agregue componentes más jugosos al relleno para que el pastel del barco no se vea como un zapato viejo.
1. Pastel de pescado y cebolla.
Productos:
Levadura prensada 50 g
Aceite vegetal 80 ml
Harina de trigo premium 650 g
Azúcar 60 g
Huevos 3 uds.
Margarina 120 g
Leche 100 ml
Sal 15 g
Filete de lucio, lucioperca o pelengas 600 g
Pimienta molida
Bizcochos blancos 150 g
Cebollas 300 g
Eneldo 120 g
Nuez moscada molida
Mantequilla, 110 g
Cocina
Calentar la leche a 22-25 ° C. Ponle levadura, azúcar y 100 g de harina. Tamizar la harina restante, agregar sal, hacer una depresión. Cuando aparezcan burbujas en la masa, combine el líquido con la margarina derretida y los huevos batidos, vierta esta masa en harina y amase la masa. Déjelo calentar por un par de horas, cubriéndolo con una película o tela.
Divida la masa en trozos de 100-120 g, enróllelos en forma ovalada, finamente. Extienda el relleno en partes iguales, pellizque los bordes, dejando abierto el centro de los productos. Transfiera los productos semiacabados a la bandeja para hornear, y nuevamente transfiéralos a un lugar cálido para que se levanten. Lubrique los pasteles con un huevo o mantequilla derretida para formar una hermosa corteza durante la cocción. Hornee a 210-220 0 С por 15 minutos.
Ingredientes de cocina:
Cortar el filete de pescado en cubos grandes, sazonar con especias, agregar la cebolla, picar finamente de antemano y freír ligeramente en mantequilla. Vierte las galletas blancas en el relleno, mezcla bien.
2. Pastel con pescado y huevo.
Para carne picada:
Merluza (hervida) 800 g
Sal 16 g
Aceite campesino 150 g
Azúcar 30 g
Pimienta blanca 8 g
Zumo de limon 60 ml
Perejil fresco 120 g
Huevos cocidos 5 piezas
Masa de levadura 1.6 kg
Cocinando:
Enrolle las bolas, con un peso de 100 g de masa de levadura, déjelas crecer sobre la mesa de trabajo, engrasadas.
Mash pescado hervido con un tenedor, agregando especias y mantequilla suave. Pelar y picar los huevos, picar las verduras. Conecte todos los componentes del relleno.
Forme tortas delgadas de la masa levantada, extendiéndolas con un rodillo. Extienda 80 g del relleno en cada pastel, pellizque solo los bordes de los productos semiacabados. Precalentar el horno a 200 ° C. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear, dejando un espacio de aproximadamente 1,5 cm entre ellos. Cuando los artículos se eleven, engrase con un huevo, batido con agua y aceite en partes iguales. Poner a hornear durante veinte minutos. Coloque la cocción terminada en una bandeja para hornear sobre una tabla de madera o rejilla de alambre, cubra con una toalla durante 5-10 minutos. Transfiera a un plato cubierto con una servilleta.
3. Pastel con pescado de masa de levadura sobre crema agria
Ingredientes
Huevos 3 uds.
Crema agria 200 g
Azúcar 40 g
Levadura seca 9 g
Sal 15 g
Grasa Vegetal 100 ml
Harina 0.5 kg
Para carne picada:
Eneldo 70 g
Arroz hervido 100 g
Huevos 3 uds.
Cebolla 120 g
Aceite de cocina (vegetal) 80 ml
Salmón 350 g
Filete de carpa 500 g
Mantequilla (82.5%) 100 g
Especias: pimienta de limón, nuez moscada, sal.
Cocina
Vierta la levadura en la harina tamizada, mezcle la mezcla. En un recipiente aparte, combine la crema agria, el azúcar y la sal, los huevos. Batir ligeramente la mezcla líquida con una licuadora y verter en la harina. Amasar la masa, agregando aceite vegetal en partes, 2-3 veces, para que la masa esté suave, no se pegue. Cubrir con una servilleta y dejar crecer. Cuando la masa aumente en volumen tres veces, divídala en partes, enrolle finamente.
Llenado
Pica finamente la cebolla, los huevos y el eneldo. Fríe la cebolla hasta que esté rosada. Pase el filete de carpa a través de una parrilla pequeña de la picadora de carne, corte el salmón en cubos grandes. Combine todos los componentes de la temporada de relleno con especias, mezcle.
Forme pasteles grandes: masa - 125 g cada uno; relleno - 100 g. Después de la prueba, ponga un trozo de mantequilla en cada producto encima del relleno para que el relleno esté jugoso. Lubrique el producto con un huevo batido con un cepillo. Hornee a 190-200 ° C.
Sirva pasteles calientes vertiendo un poco de caldo de pescado en cada uno de ellos. Puedes servir el caldo en una taza por separado.
4. Pastel de pescado y bacalao
Ingredientes
Gachas de arroz, viscosas 300 g
Hígado de bacalao (en latas) 400 g
Huevos cocidos 4 piezas
Romero
Perejil 125 g
Limón 1 pc.
Pescado picado (pescado blanco aceitoso) 700 g
Mantequilla 180 g
Puerro 200 g
Pimienta de limón, sal marina, nuez moscada, cardamomo
2,4 kg de hojaldre
Cocina
Sazone el filete de pescado con especias, espolvoree con jugo de limón, engrase con aceite, espolvoree con cebolla picada y hierbas, envuelva en papel de aluminio y hornee hasta que esté cocido. Elija cualquier pescado al gusto, pero debe liberarse de los huesos y la piel antes de hornear. Si el filete está seco, agregue. Después de enfriar, coloque el pescado terminado en un tazón, agregue arroz hervido en agua con sal, huevos picados, ralladura de limón y hígado de bacalao enlatado. Revuelva el relleno y proceda a la formación de grandes pasteles, botes, con el medio abierto.
Lubrique la superficie con una mezcla de mantequilla y huevo batido. Hornee a temperatura moderada. Después de hornear, ponga los pasteles en un plato, cubra nuevamente, pero con un aceite, sin huevo. Cubra con una toalla por unos minutos.
5. Empanadas con pescado en salsa de crema agria y queso
Ingredientes
Cebollas, verdes 250 g
Eneldo y perejil 150 g
Arroz cocido 200 g
Queso duro
Pescado (filete de lucioperca) 900 g
Crema agria, aceitosa (no menos del 30%) 250 g
Pasta de tomate 75 g
Sal
Clavo molido, cilantro, pimiento
Agua con gas 300 ml
Aceite vegetal 150 ml.
2 huevos
Levadura prensada 70 g
Sal 20 g
Harina 700 g
Azúcar 100 g
Orden de preparación:
Combina y bate los huevos, el agua y la mantequilla. Agregue levadura, azúcar y una porción de harina (1/3). Ponga la masa a un lado, cubriendo con una película, durante 20-30 minutos. Luego agregue la harina tamizada, mezcle y vuelva a colocar la prueba, durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la masa debe ser amasada dos veces. Transfiera la masa al escritorio, divídala en partes para pasteles grandes: los pasteles deben ser 2 veces más grandes que los pasteles normales. Pon un relleno en cada óvalo de la masa finamente enrollado. Conecte los bordes de los óvalos, dejando el centro de la mezcla de pastel "abierto". Ponga queso rallado en cada hoyo. Después de la prueba, engrase los productos con un limón (huevo, agua, aceite) y hornee como de costumbre.
Combina la crema agria con la pasta de tomate y las especias. Picar las verduras, el filete de pescado pasar a través de una picadora de carne. Combine el arroz hervido, queso, crema agria, hierbas picadas y pescado picado en un tazón de relleno. Revuelva y extienda generosamente el relleno sobre la masa.
6. Pastel con pescado y huevos en mayonesa
Ingredientes
Huevos cocidos 10 uds.
Cebollas marinadas 300 g
Para la marinada (jugo de limón 50 ml, agua caliente 100 ml, azúcar, sal)
Caballa en su propio jugo (enlatado) 3 latas
Mayonesa (67%) 200 g
Pimienta negra molida
Levadura 5 g (seca)
Azúcar 15 g
Margarina 60 g
Harina 500 g
Kéfir (o yogurt) 350 ml
Cocina
Triture la caballa con un tenedor, ralle los huevos en un rallador. Combine los alimentos enlatados y los huevos, agregue las cebollas en escabeche (puede usar cebollas o verdes), la mayonesa y la pimienta molida.
Tamizar la harina, combinar con levadura seca, sal, azúcar. Vierta la margarina tibia derretida y el kéfir en la ranura hecha. Reemplace rápidamente la masa fría. Retirar, cubriéndolo con papel de aluminio, en el refrigerador. Déjalo toda la noche.
Lubrique la mesa con aceite vegetal, prepare una bandeja para hornear y precaliente el horno. Batir el huevo con agua (50 ml) para engrasar los alimentos preparados terminados después de la prueba.
Extienda la masa sobre la mesa, en forma de rectángulo o cuadrado, córtela también en cuadrados. Extienda el relleno y pellizque los bordes de los cuadrados en diagonal. Haga una muesca con unas tijeras en las dos esquinas de los cuadrados en el centro, sáquelas. Después de la prueba, cubra los productos semiacabados con masa de huevo batido, usando un cepillo.
Hornee durante 15-20 minutos a 180 ° C.
Fish Pie - Consejos útiles
En el proceso de preparación del relleno de pescado para pasteles, hay un matiz: queda una gran cantidad de "desperdicio" de pescado después de que la porción de lomo se corta de la carcasa.
No arrojes nada más que el interior y las branquias. De tales nobles restos, se obtiene un caldo maravilloso. Este caldo se puede sellar en bolsas de vacío y congelar si no desea cocinar sopa de pescado o sopa de pescado hoy. Por cierto, sobre la aspic: en el caldo restante, puede cocinar la siguiente porción de pescado; se saturará más, lo que es muy bueno para la aspic.
Mantenga el pescado crudo antes de cocinar, al menos media hora, en una solución ácida (10%) para que no tenga que eliminar los olores desagradables en la cocina después de cocinar.
