Beshbarmak es un plato oriental tradicional. Es lo que a menudo se convierte en el componente principal de la mesa festiva y con orgullo ocupa un lugar central. Los verdaderos conocedores saben que beshbarmak no es solo una masa con carne. El plato es armonioso, rico, muy satisfactorio y con un sabor profundo.
Aquí están las recetas paso a paso más populares de beshbarmak de diferentes tipos de carnes y aves.
Beshbarmak - principios generales de preparación
El beshbarmak tradicional consta de las siguientes partes: trozos de masa, carne, cebolla, caldo y hierbas. La masa se amasa fresca en agua con huevos. Pero a veces se usa un caldo para ello, una receta paso a paso para beshbarmak está a continuación. Se enrollan pasteles finos, se cortan, se hierven en caldo.
La carne es uno de los ingredientes principales. Debería ser mucho, el caldo necesita estar saturado. Para esto, la carne se hierve durante varias horas. Eligen buenas piezas grasas, con huesos.
Qué carne se usa generalmente:
• cordero;
• carne de res;
• carne de caballo;
• a veces un pájaro (en recetas modificadas).
Otro de los ingredientes más importantes es la cebolla. Si no puede agregarlo mientras cocina el caldo, pero es necesario en el plato terminado. A veces, parte de la cebolla se fríe, pero siempre se agregan aros crudos. Anteriormente, se bajan a un caldo hirviendo o simplemente se escaldan de una tetera. Para reducir ligeramente el amargor y hacerlo un poco más suave.
El plato tradicional se sirve en platos grandes y planos. Como base, extienda los trozos de masa cocidos, que a veces reemplazamos con pasta, encima hay trozos de carne, cebollas. Por separado, cada persona se sirve en tazones con especias y siempre se espolvorea con hierbas, generalmente perejil.
Beshbarmak tradicional: receta paso a paso con cordero
Una receta clásica paso a paso para beshbarmak con cordero. Esta carne es la más popular en el este y se prepara tradicionalmente a partir de ella. El resultado no solo es muy sabroso y satisfactorio, sino también inusualmente aromático.
Los ingredientes
• 1,5 kg de cordero;
• 200 g de agua;
• 4 litros de agua para el caldo;
• 7-8 guisantes de pimienta;
• harina;
• 2 huevos;
• sal y 2 laureles;
• 2 manojos de perejil;
• cuatro cebollas;
• una zanahoria;
• pimienta negra molida.
Cocinando
1. Enjuaga el cordero, córtalo en trozos grandes, pero puedes ponerlo entero. Las películas grandes se deben cortar de inmediato. Transfiera a la sartén, agregue agua fría.
2. Lleve la carne a ebullición, retire la espuma oscura del caldo de cordero, agregue los pimientos en los guisantes y podrá reducir el calor. Cubrimos la sartén y cocinamos la carne hasta que esté completamente blanda, el cordero debe dejar los huesos, tomará aproximadamente 3-4 horas.
3. Una hora antes del final de la cocción, agregue la cebolla pelada y una zanahoria pelada al caldo, arroje el laurel. Si su aroma no es muy parecido, entonces puedes poner una hoja o incluso la mitad. El caldo está salado.
4. En la superficie del caldo se acumulará grasa. Lo retiramos cuidadosamente y lo vertimos en la sartén.
5. Saca la carne hervida para que se enfríe. No vertimos el caldo en ningún lado, ya que este es uno de los componentes principales del beshbarmak.
6. Mientras prepara el cordero, debe amasar la masa. Mezclamos dos huevos con sal, media cucharadita es suficiente para esta cantidad de masa, agregamos un vaso de agua con receta y vierte la harina. Preparamos una masa fresca, pero elástica y uniforme, como para los fideos caseros, pero con la adición de agua.
7. Coloque la masa bien amasada en una bolsa, déjela reposar durante al menos media hora, para que luego sea más fácil de estirar.
8. Divida la masa en 2-3 partes, pero puede extenderla por completo. Hacemos pasteles muy delgados de 1-2 milímetros. Cortamos con un cuchillo afilado en cuadrados o rombos, ya que nos gusta más o cómo resulta. La forma no importa, lo principal es el grosor.
9. Cortamos tres preparaciones de la cebolla, que queda, hacemos aros gruesos. Extienda la mitad en una sartén con grasa, freír.
10. La segunda parte de la cebolla se vierte en un colador y se baja en un caldo caliente en el que se cocinó la carne, se deja reposar por un minuto, se saca y se deja secar. Luego espolvorea con pimienta negra.
11. Vierta 3-4 cucharadas soperas de caldo en otra sartén, agregue agua, hierva, sal.
12. Sumerja los trozos de masa preparados en el agua, hierva, pero no hasta que esté completamente suave. Este grado de preparación se llama al dente.
13. Saque los trozos de masa en un colador, deje que la parte principal del caldo se drene y luego transfiéralos a una sartén con grasa y cebolla frita. Mezclar
14. Desmontamos la carne en trozos pequeños, descartamos los huesos, dejamos la grasa y la manteca de cerdo.
15. Ponga trozos de masa en un plato plano, con la carne encima y espolvoree toda la cebolla, que previamente se blanqueó.
16. Además, servimos el caldo de cordero en los tazones, espolvoreamos con abundante perejil picado.
Beshbarmak: receta paso a paso con prueba de carne y caldo
Otra receta tradicional paso a paso para beshbarmak, pero este plato se preparará a partir de carne de res. La masa se amasa con el caldo, es importante enfriarla primero.
Los ingredientes
• 2 huevos;
• 150 ml de caldo;
• 1.5-1.8 kg de carne de res;
• harina y sal;
• cebollas y zanahorias para el caldo;
• 2-3 cebollas para servir;
• verdes;
• aceite, si la carne no es gorda.
Cocinando
1. Vierta la carne lavada con agua fría, hierva durante un par de horas, vierta un poco de caldo para la masa, deje que se enfríe por ahora. Si hay grasa, la recogemos en una sartén. Si no es así, agregue aceite o tome alguna otra grasa.
2. Agregue la cebolla y una zanahoria cruda a la sartén, continúe cocinando la carne hasta que salga de los huesos. Al final, agregue pimienta al caldo. Prisolim
3. Amasar la masa de dos huevos y el caldo de res enfriado, no te olvides de salarlo. Descansemos En el este, a veces está cubierto con un paño húmedo.
4. Tan pronto como la carne esté cocida, saque la carne para enfriar para cortar y deshuesar los huesos.
5. Inmediatamente vierta la cantidad correcta de caldo para servir en otra sartén. Agregue agua al caldo restante para cocinar la masa, adicionalmente ponga sal.
6. Enrolle la masa finamente, córtela en cuadrados pequeños. Corre al caldo y hierve por un par de minutos, no exageres. Escurrir en un colador.
7. En paralelo, corta la cebolla.
8. Pon la cebolla en una sartén con grasa descremada o mantequilla agregada, fríe ligeramente y agrega la masa. Revuelva
9. Corte dos cebollas más, vierta el caldo caliente por un minuto, drene el líquido y espolvoree la pimienta recién molida por encima.
10. Cortamos la carne de res o simplemente la separamos con las manos en pedazos.
11. Pon la masa sobre ella con carne y cebolla.
12. En los tazones o simplemente en los platos hondos vertimos el caldo, le agregamos verduras picadas.
13. Sirva el plato en la mesa inmediatamente después de cocinarlo, no está sujeto a recalentamiento.
Beshbarmak de pollo: una receta paso a paso con un pájaro
Esta es una receta paso a paso no clásica para beshbarmak, pero a menudo también se prepara y ama. Puede usar no solo pollo, sino también pavo. Por cierto, resulta muy sabroso con un pato, carne grasosa, el caldo será rico.
Los ingredientes
• 2 kg de pollo u otras aves de corral;
• 3 grandes cabezas de cebolla;
• 3.5 litros de agua;
• especias, hierbas;
• 4-4.5 Art. harina
• ¾ Art. agua
• un par de huevos;
• zanahorias para caldo y cebolla;
• una cucharada de aceite.
Cocinando
1. No puede cortar el pollo en trozos, sino ponerlo en su totalidad o dividir la carcasa por la mitad. Enjuague bien el pájaro, póngalo en la sartén, vierta 3.5 litros de agua. Inmediatamente tiramos cebollas y zanahorias, ya que el pájaro se cocina más rápido. Si el pollo es de fábrica, entonces no se cocinará en 1-1.5 horas.
2. Si lo desea, agregue pimientos, laurel al caldo. La espuma resultante se retira y se desecha. Al final de la cocción, recogemos la grasa de la superficie, la vertimos inmediatamente en una sartén. No olvides agregar el caldo, es recomendable hacerlo 15-20 minutos antes del final de la cocción.
3. La masa para este beshbarmak se mezcla con la adición de aceite. Agite los huevos, la sal, vierta en el agua, luego agregue la mantequilla y la harina, amase. Déjelo acostado durante aproximadamente media hora, cubriéndolo con un paquete, simplemente puede darle la vuelta al tazón.
4. Retire el pollo u otra ave que se está utilizando de la sartén. Vertimos 4 cucharadas de caldo en otro recipiente, los diluimos con agua y sal.
5. Recogiendo toda la carne del pollo. La piel en esta realización no se puede usar, es opcional. Aunque, a algunas personas les gustan las pieles.
6. Las cebollas se cortan en aros grandes, se colocan inmediatamente en la grasa de pollo eliminada, se pasan hasta que estén transparentes, no hay necesidad de sobreexponer y freír.
7. Estirar la masa, cortar en trozos.
8. Haga hervir el caldo diluido, baje los pasteles y hierva.
9. Saque la masa con una cuchara ranurada, sacudiendo el caldo, o simplemente vierta todo en un colador, deje escurrir las gotas.
10. Cambiamos la masa hervida a un plato grande.
11. Ponemos el pollo encima.
12. Ahora viene el arco pegado. Aunque, a veces se pone en la masa para que la grasa empape los pasteles, y solo entonces se pone la carne o las aves hervidas.
13. Probamos el caldo, si es necesario, luego pimienta y sal. Vierta en porciones, complemente con hierbas frescas.
Beshbarmak: consejos y trucos útiles
• Si el beshbarmak se prepara solo con carne de cordero, entonces, al cocinar, se pueden agregar tomates frescos al caldo, a veces se ponen trozos de pimiento.
• Beshbarmak se puede servir no solo con masa o pasta de diferentes tipos, sino también con arroz hervido. Incluyendo cereales marrones. El plato resultará interesante, también sabroso y satisfactorio.
• Si la masa se enrolla espesa, el plato resultará insípido. Por lo tanto, es muy importante darle tiempo suficiente para acostarse. Además, no necesita digerir las piezas de masa, de lo contrario se pegarán, se condensarán, esto ya no será beshbarmak.
• ¿No deseas amasar la masa? En la tienda puede comprar folletos preparados para beshbarmak o usar pasta, pero solo los buenos, de los cuales generalmente se prepara la pasta italiana.
