Si tiene un buen trozo de carne de res y un poco de cereal de arroz en casa, puede proceder de forma segura con la preparación de un delicioso pilaf de carne de res. Y gracias a las descripciones detalladas paso a paso de la preparación, sin duda, su plato no solo será apreciado, sino que también se le pedirán suplementos y una receta. ¿Lo intentaremos?
Receta paso a paso para carne pilaf - preparación de productos
Aunque la carne de res no es tan popular para cocinar pilaf, como, por ejemplo, cordero o cerdo, un excelente plato sale de esta carne, lo principal es elegir la pieza correcta. Es mejor tomar la escápula o la falda. Asegúrese de preparar la carne: enjuague, elimine el exceso de grasa, películas y tendones, corte.
También prepare las verduras: pele las zanahorias y las cebollas, córtelas. Cebolla para pilaf cortada en medias anillas, tiras de zanahoria. No frote las zanahorias, de lo contrario el sabor del plato terminado no estará completo, y la apariencia del pilaf será más como gachas.
El arroz se usa principalmente en variedades de grano largo. Este puede ser arroz al vapor, que se puede encontrar en casi cualquier tienda o variedad de arroz menos popular "Basmati". Asegúrese de enjuagar el cereal, tírelo en un colador para eliminar el exceso de líquido.
Además, se ponen una variedad de especias en pilaf para el gusto, ajo para el sabor, ají para la acidez y verduras para la frescura.
1. Pilaf de carne uzbeka: una receta paso a paso en un caldero
Ingredientes
• carne de res (parte escapular): un poco menos de un kilogramo;
• grasa de la cola: una pieza pequeña;
• 5 cabezas de cebolla;
• aceite de girasol - 3 cucharas grandes;
• arroz de grano largo al vapor - 4 vasos;
• sal, pimienta negra en polvo: 10 gramos cada uno;
• 10 dientes de ajo;
• perejil, eneldo: medio ramo.
Y, por supuesto, es poco probable que obtenga un verdadero pilaf uzbeko si no agrega varios condimentos sabrosos, por ejemplo, zira, cilantro molido, albahaca o una mezcla ya preparada de especias para pilaf en bolsas.
Método de cocción:
1. Si es necesario, corte la película de la parte escapular de la carne, tendones, exceso de grasa. Separe la carne del hueso (no tire el hueso, el pilaf será aún más sabroso) y enjuague bien. Corta la carne del lomo preparado en cubos de 2.5-3 centímetros de grosor y corta el hueso en trozos pequeños.
2. Corte la grasa de la cola en cubos pequeños también.
3. Pele la cebolla, córtela en mitades y déjela en remojo durante 25 minutos en agua fría para que, cuando la corte, los ojos no se irriten.
4. Corte las cebollas peladas en los medios aros más finos. Cuanto más afilado sea el cuchillo, más fino podrá cortar la cebolla.
5. Pele las zanahorias, lávelas y córtelas en tiras largas y delgadas. Si no desea meterse con las rodajas, puede usar un rallador para zanahorias coreanas.
6. Enjuague el arroz al vapor con agua corriente. Si usa arroz común de grano largo para cocinar pilaf, enjuague varias veces hasta que se drene el agua limpia. Cuanto más limpio es el cereal, más sabroso es el plato. Rechace el arroz de variedades redondas con alto contenido de gluten, de lo contrario el pilaf resultará muy largo, como las gachas de avena.
7. Lave los dientes de ajo con agua fría, retire solo la capa superior de la cáscara y corte el tallo.
8. Tome un caldero de hierro fundido, ponga en él la grasa de la cola preparada, ponga a fuego medio y fríe la grasa hasta que aparezcan chicharrones. Retire los chicharrones resultantes de la grasa resultante con una cuchara ranurada. Verter en aceite de girasol. Si no tiene grasa en la cola, puede usar solo un aceite de girasol, vertiéndolo directamente en el caldero.
9. Caliente la grasa y el aceite a fuego medio hasta que aparezca una ligera bruma y ponga la carne preparada con huesos en un tazón. Coloque la carne con mucho cuidado, no la arroje encima, de lo contrario, el aerosol podría caer sobre sus manos y podría quemarse, poner la carne en un caldero de una tabla de cortar, moviéndola lentamente con un cuchillo.
10. Fríe la carne durante tres minutos a fuego máximo hasta que tenga un color marrón claro, revolviendo continuamente con una espátula de madera.
11. Tan pronto como se forme una apetitosa corteza marrón clara en la carne, y los huesos se pongan un poco rojos, agregue la cebolla al tazón. Continúe friendo sin reducir el calor y revolviendo durante unos cuatro minutos.
12. Coloca la zanahoria picada en un caldero sin remover, deja que se caliente durante dos o tres. Después de revolver bien y freír todo junto durante 2-5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
13. Vierta suficiente agua fría para cubrir todos los alimentos.
14. Vierta zira, albahaca molida, cilantro, condimento para pilaf en un caldero, sazone con sal, pimienta y mezcle bien.
15. Espere a que hierva la mezcla, luego reduzca el fuego al mínimo, cierre el caldero con una tapa y cocine a fuego lento el zirvak durante media hora.
16. Después del tiempo asignado para languidecer, abra la tapa, retire un trozo de carne del caldero e intente suavidad: si la carne es dura, vierta agua y cocine a fuego lento el zirvak durante otros 20-30 minutos. Si la carne está lista, ponga el arroz lavado en la mezcla sin remover, nivele uniformemente en la superficie, pegue todos los dientes de ajo en el cereal, vierta agua caliente dos dedos por encima del nivel del arroz. Ajusta el calor a moderado. Cierra el caldero con una tapa, hierve el agua.
17. Tan pronto como se formen las primeras burbujas en la superficie, pruebe el caldo y, si es necesario, agregue un poco más de sal y pimienta al gusto.
18. Cocine el pilaf a fuego moderado hasta que el agua se evapore por completo.
19. Cuando el agua haya hervido por completo, abra la tapa y tome una muestra de arroz, si todavía está duro, agregue un poco de agua caliente, vierta más comino y hierva a fuego lento.
20. Y si el arroz es blando, entonces coloca el arroz en la colina, solo hazlo con cuidado para no mezclar el arroz con una capa de verduras y carne.
21. En el portaobjetos de arroz resultante, haga pequeños agujeros con palillos especiales o un mango ranurado, cierre la tapa y deje el pilaf a fuego lento durante 25 minutos para que salga el agua que queda en el fondo y el arroz esté listo.
22. Tan pronto como el agua se haya evaporado por completo, apague el fuego, cierre el caldero con una tapa, coloque un paño denso en la tapa y deje beber pilaf durante media hora.
23. Después del tiempo asignado, abra cuidadosamente la tapa para que las gotas de la tapa no drenen en el caldero. Mezcle bien el pilaf preparado en un caldero con una cuchara grande con un mango largo.
24. Coloque el pilaf de res preparado en un recipiente hondo con un tobogán junto con carne y huesos, espolvoree con perejil picado y eneldo.
25. Junto a una ensaladera separada, ponga una ensalada de verduras frescas. Puedes cocinarlo así: corta los pepinos y los tomates en rodajas, las pajitas, el cuarto de cebolla en aros, sazona todo con aceite vegetal, sal, pimienta y mezcla bien. O en lugar de una ensalada, simplemente puede cortar las verduras frescas en rodajas. También coloque al lado de la caja de pan con pastel tradicional uzbeko picado.
2. Pilaf de res: una receta paso a paso en una olla de cocción lenta sin aceite
Ingredientes
• un pequeño trozo de pulpa de res;
• 1 vaso de arroz de grano largo (al vapor);
• 3 zanahorias medianas;
• 2 cebollas pequeñas;
• pimienta de Jamaica negra y al rojo vivo, molida, sal - 15 gramos cada una;
• semillas de cilantro, alcaravea molida: 25 gramos cada una;
• polvo de agracejo - 10 gramos;
• condimento para pilaf - 15 gramos;
• 5 dientes de ajo;
• cualquier vegetación: medio manojo.
Método de cocción:
1. Antes de comenzar a cocinar pilaf en una olla de cocción lenta, lave los granos de arroz y remoje en agua fría durante 60 minutos.
2. Mientras el cereal se hincha, prepare la carne: lávela en agua fría, corte las venas y tendones existentes, corte la pulpa en cubos de dos a tres centímetros de grosor.
3. Encienda la olla de cocción lenta en el modo "freír", coloque la carne picada en el fondo del tazón. Freír, revolviendo, hasta que aparezca una costra durante 2-4 minutos.
4. Pele las cebollas, enjuáguelas con agua fría, córtelas en tiras finas y colóquelas en un recipiente para carne. Freír por un par de minutos.
5. Vierta 1.5 tazas de agua fría purificada en el recipiente, ajuste la multicocina al modo "estofado" o "sopa" (según el tipo de multicocina).
6. Pele las zanahorias, lávelas, córtelas en tiras, colóquelas en un recipiente para cebollas y carne, vierta algunas especias, condimente para pilaf, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante un poco más de una hora. Es aconsejable durante este tiempo abrir periódicamente la tapa y asegurarse de que no se escape agua. Si ve que no hay suficiente líquido, vierta un poco más de agua hirviendo, agregue una pizca de especias y especias.
7. Pelar el ajo, cortarlo en dos mitades.
8. Ponga el arroz en un colador para hacer el vaso de agua, luego póngalo en un recipiente multicocina para carne y verduras, alise la superficie con una espátula de madera, pegue los dientes de ajo, vierta 1.5-2 tazas de agua hirviendo un centímetro por encima del nivel del arroz.
9. Cambie el dispositivo al modo "pilaf" o "arroz", establezca el temporizador durante 40 minutos, cierre la tapa y cocine hasta que suene un pitido.
10. Después de que la señal informa sobre el final de la cocción, cambie la multicocina al modo de "calentamiento", deje que el pilaf se infunda durante media hora.
11. Mezcle bien el pilaf preparado directamente en el recipiente multicocina y colóquelo en un plato hondo con un portaobjetos, espolvoree con hierbas frescas encima.
12. Para pilaf, puede servir un poco de ensalada o rodajas de vegetales frescos o enlatados.
Receta paso a paso para carne pilaf - trucos y consejos
• Pilaf resultará muy sabroso si toma carne, zanahorias y cebollas en cantidades iguales.
• Para obtener un hermoso tono dorado de arroz, agregue un poco de cúrcuma o azafrán al cocinar.
• No mezcle cereales con zirvak durante la cocción, hágalo inmediatamente antes de servir.
