Lengua en gelatina - principios generales de cocina
Para un desarrollo saludable y funciones vitales del cuerpo, debe comer al menos 60-70 gramos de proteína por día. Puede "tomar" este nutriente de huevos, aves, carne, pescado. No te olvides también de los despojos: corazón, hígado, lengua. Tienen un rico sabor interesante y casi no contienen grasa. En este caso, se tratará de lenguaje, cerdos y carne de res. La lengua hervida se puede usar para ensaladas o en su forma pura. También puedes hacer una lengua de relleno. Cocinar tal comida no es difícil, pero la mayoría de las veces se puede encontrar en una mesa festiva. Después de aprender a hacer una lengua rápida y sin esfuerzo, puede deleitar a sus seres queridos con deliciosa comida cualquier día de la semana.
Lengua en gelatina: preparación de alimentos y platos
La lengua se vende en carne en forma fresca y congelada. Puedes elegir cualquiera. La lengua necesita ser lavada y despellejada. Eso es todo por la preparación del idioma. Además de los despojos, necesitará verduras, champiñones y agua limpia. Es mejor comprar dos litros de agua mineral (sin gas), y luego la lengua será transparente y apetitosa.
¿Qué tipo de platos hacer aspic? Si está cocinando un plato en una mesa festiva, entonces, por supuesto, es mejor hacer ese plato en un plato grande de mediana profundidad. También puede preparar el relleno en pequeñas formas en porciones. Además, tome nota de esta opción de archivo: haga el relleno en el tanque profundo habitual y, cuando lo sirva, sumérjalo en agua tibia (solo para que no caiga en el ácido úrico) y transfiéralo a un plato hermoso con un movimiento rápido.
Recetas de lengua gelatina
Receta 1: lenguaje en gelatina
Prepare el plato más simple, sin aditivos. Resultará sabroso y nutritivo. Tómelo como lengua de ternera: es menos grasa que los cerdos.
Ingredientes requeridos:
- Agua para relleno de lengua - 2.3 litros
- Lengua de ternera - 750 gramos
- Gelatina - 1 cucharada
- Sal y especias
- Laurel
Método de preparación
- Lengua lavada, vierta agua y ponga la cacerola al fuego. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma, la sal, coloque la hoja de laurel y cierre la tapa. La lengua debe cocinarse a fuego lento durante al menos una hora y media. La lengua lista necesita ser enfriada, sin piel y cortada en rodajas finas.
- Gelatina vierta agua tibia, revuelva y déle hinchazón.
- El caldo, donde se cocinó el idioma, filtra, vierte en él la gelatina disuelta.
Coloque las rebanadas de lengua en la forma de relleno y rellene con caldo.
Receta 2: lengua de relleno con pollo
Esta lengua gelatinosa será especialmente sabrosa debido a la presencia de pollo en el plato.
Ingredientes requeridos:
- 2,3 litros de agua purificada
- Lengua de ternera - 3 piezas
- Filete de pollo - 1 pieza
- Laurel
- Gelatina - 20 gramos
- Perejil
- Sal
Método de preparación
- Lengua de res y filete lavado, doblar hasta el fondo de la cacerola. Llenar con agua y prender fuego. Tan pronto como hierva el agua, retire la espuma con un skimmer y reduzca el fuego. Agua salada y poner la hoja de laurel allí.
- Quince minutos después de que hierva el agua, retire el pollo. El lenguaje se deja hervir durante aproximadamente una hora. Pollo desmontar las manos sobre las fibras. La lengua lista debe enfriarse, pelarse y cortarse en rodajas.
- Cubra la gelatina con agua, revuelva con una cuchara y deje que se hinche.
- Cuela el caldo, luego vuelve a ponerlo en la estufa y vierte la gelatina. Tan pronto como el caldo hierva, apague el fuego.
- Ponga la carne y la lengua, las verduras picadas en los moldes para la aspic, y luego vierta el caldo.
Receta 3: lengua de relleno con huevo
Una buena adición a la ingesta será un huevo picado. Prepare el lenguaje de relleno para la receta a continuación.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para relleno de lengua - 2.3 litros
- Lengua porcina - 4-5 piezas
- Huevo de codorniz - 7-8 piezas
- Hierbas frescas (eneldo y perejil)
- Gelatina - 20 gramos
- Sal
Método de preparación
- Mi lengua y llenar con agua, luego poner la sartén en la estufa. Tan pronto como el agua hierva, necesita sal y eliminar la espuma. Hervir la lengua durante al menos una hora y media. Retire la piel de la lengua preparada y córtela en rodajas finas.
- Cocine los huevos por separado: hiérvalos durante unos 5-6 minutos, luego enfríe y límpielos. Cortar los huevos duros por la mitad.
- Cubra la gelatina con agua, revuelva y deje que se hinche.
- Caldo, donde se cocinó el idioma, colar, encender el fuego y agregarle gelatina. Revuelva
- Picar las verduras y distribuir con la lengua y los huevos en las formas, verter el caldo y dejar enfriar.
Receta 4: lengua en gelatina con zanahorias y guisantes
Este plato será muy hermoso y, por lo tanto, puedes cocinarlo con seguridad para una mesa festiva.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para relleno de lengua - 2.3 litros
- Lengua de cerdo o ternera - 4-5 piezas
- Zanahoria - 2 piezas
- Guisantes enlatados - 100 gramos
- Verduras frescas
- Sal
Método de preparación
- Pela las zanahorias, lava la lengua y colócalas en una cacerola. Hervir las zanahorias durante 15 minutos, lengua - una hora y media. Cortar la zanahoria hervida y la lengua pelada en rodajas.
- El fluido donde se hirvió el idioma debe drenarse. En un recipiente separado, diluya la gelatina y, tan pronto como se disuelva, viértala en el caldo.
- Picar las verduras.
- Extienda la lengua en rodajas, zanahorias, verduras y guisantes verdes en las formas, vierta el caldo.
Receta 5: lengua de filete con carne de res
Prepare un plato delicioso con rodajas de ternera y granada. Esta es otra versión del lenguaje gelatinoso en el diseño festivo.
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral para jalea de lengua - 2.3 litros
- Carne de res - 300 gramos
- Lengua de ternera - 4 piezas
- Pepitas de granada individuales
- Perejil fresco
- Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
- Laurel - 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Sal
Método de preparación
- La carne y la lengua deben lavarse, agregar agua y hervir.
- Pelar las cebollas. Tan pronto como el agua hierva, ponga en un recipiente una cebolla entera, laurel y sal. Hervir los productos cárnicos durante al menos una hora y media. El caldo necesita drenar.
- La carne terminada debe cortarse en cubos, y la piel debe retirarse de la lengua y cortarse en rodajas.
- Diluir la gelatina con agua, agregar al caldo colado y calentar.
- Picar las verduras.
- Extienda la carne, lengua, semillas de granada y verduras en moldes y cubra con caldo.
Lengua en gelatina: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Si le parece que el caldo no quedó claro incluso después de haberlo filtrado, utilice los consejos secretos de los chefs. Necesitará clara de huevo (debe enfriarla y batirla en una espuma). La espuma debe ser muy exuberante. Para este tazón, en el que vencerás a la proteína, debes frotar el limón y la proteína salada. La proteína batida debe verterse en el caldo enfriado y prenderse fuego. Lleve el caldo a ebullición, luego cúbralo con una tapa y déjelo por 10 minutos. Y nuevamente, debe poner el caldo y llevarlo a ebullición. Ahora filtramos y obtenemos un líquido cristalino.
- Si no desea usar gelatina en gelatina, puede usar los huesos de la carne. Sin embargo, dicho caldo resultará mucho menos útil, ya que hay muchos compuestos dañinos en los huesos, que se liberan al agua durante el tratamiento térmico.
- Intenta hacer aspic en caldo de pescado. La gelatina en la preparación de dicho plato no se usa.
- Un proceso más laborioso para hacer un relleno es colocar los ingredientes a medida que el caldo se solidifica. Es decir, coloque un tercio de los componentes, vierta el caldo y póngalo en el refrigerador. Después de un tiempo, vuelva a colocar los ingredientes en el caldo congelado y vuelva a llenar. Por lo tanto, las piezas sabrosas se distribuirán uniformemente en el plato, en lugar de acostarse en el fondo.
- Si desea condimentar el plato, los arándanos frescos serán un buen ingrediente adicional. Lave las bayas y colóquelas en forma junto con la lengua. Los arándanos amargos iluminan el sabor neutro de la lengua. Otra adición interesante será alcaparras o rodajas finas de pepino en vinagre.
- El apio verde es la mejor manera de agregarlo a la lengua de gelatina. Lave y pique finamente el apio, mézclelo con la lengua y colóquelo en el fondo del formulario.
