Los tomates secos nos llegaron de Italia, es en este país soleado donde se acostumbra cosechar tomates de esta manera.
El producto abre nuevas oportunidades y gustos culinarios. Hoy puede comprarlo en cualquier supermercado, pero es más sabroso y mucho más barato para secar tomates por su cuenta, y mucho menos para hacerlo.
Tomates secos - Principios generales de cocina
Para el secado, es mejor elegir variedades carnosas de tomates, en las que no haya mucho jugo y semillas. Es importante que estén maduros, pero no demasiado maduros. Cuanto más aromático y dulce sea un tomate fresco, más sabrosa será la cosecha. Por eso es preferible utilizar tomates cultivados no en invernaderos, sino en huertos bajo los rayos del sol. Las verduras deben madurar en el arbusto y no alcanzar el estado rojo en el proceso de maduración. Antes de secar, los tomates deben lavarse bien y dejar secar.
Cómo secar tomates:
• entero;
• mitades;
• rodajas;
• círculos.
Los tomates enteros durarán más tiempo para secarse, por lo que a menudo no se preparan de esta forma. Para los espacios en blanco, debe elegir frutas pequeñas, retire el lugar de fijación del tallo. Si el núcleo es duro y blanquecino, debe cortarse con un cuchillo. Muy a menudo, haga rodajas o rizos de tomates secos. Se separan rápidamente con la humedad, por lo que el tiempo de secado se reduce muchas veces.
Tomates secos - Todos los métodos de cosecha
Algunas amas de casa encuentran que el proceso de secado de verduras lleva mucho tiempo. Pero si lo compara con otras opciones de adquisición, por ejemplo, conservación, es mucho más fácil y rápido.
Cómo secar tomates:
• en el sol;
• en el horno;
• en una secadora eléctrica especial.
No todos los métodos son igualmente buenos, cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. Pero en cualquier caso, es importante no secar demasiado los tomates, para que no se desmoronen, sino que permanezcan secos.
Como secar tomates al sol
La forma clásica de cosechar verduras y frutas, que se adapta mejor a las regiones cálidas y soleadas. Para preparar tomates secos, las frutas se cortan en trozos deseados, se colocan en sartenes o tablones y se envían al aire libre. Al sol, los tomates se pueden cocinar de 3 a 10 días, dependiendo de su intensidad, humedad del aire y temperatura.
La ventaja de este método de cosecha de tomates secos es barata y simple. Puede descomponer inmediatamente cualquier cantidad de piezas y luego solo tiene que recoger el producto terminado. Las desventajas incluyen el hecho de que en cualquier momento el clima puede deteriorarse, por lo que necesita supervisión constante. También en los tomates, en el proceso de secado, pueden introducirse insectos, depositar polvo y escombros, y antes de su uso en alimentos requerirá un procesamiento cuidadoso.
Como secar tomates en el horno
Los tomates secos en el horno se cocinan más rápido que en el aire. Para rodajas medianas suficientes 8-10 horas. Los tomates se cortan, se colocan en bandejas en una capa y se envían a cocinar. La temperatura óptima es de 50-80 ° C. Periódicamente, debe ver las bandejas, si es necesario, intercambiarlas y girar las rodajas. Si el horno tiene una función de ventilación, acelerará el proceso.
La ventaja indudable de este método es la velocidad de preparación y la pureza del producto final. Las desventajas incluyen el hecho de que el secado requiere el costo de la electricidad o el gas, así como el uso prolongado del horno, que puede ser necesario en cualquier momento. Además, no todos los modelos pueden mantener la misma temperatura, especialmente si funcionan con gas. Por lo tanto, existe el riesgo de quemar la pieza de trabajo.
Tomates en una secadora eléctrica.
Electrodryer: un dispositivo especial para cosechar hierbas, verduras y frutas. Consiste en la capacidad en la que se encuentran las bandejas para el diseño de un producto. Se apilan rodajas de tomates, la secadora se cierra con una tapa y se incluye en la red. Las secadoras modernas están equipadas con temporizadores, reguladores de temperatura, apagado automático.
El dispositivo tiene muchas ventajas, los productos se preparan de manera uniforme, permanecen limpios, la secadora no ocupa mucho espacio, con dimensiones compactas, se adapta a una cantidad bastante grande de productos. Las desventajas solo pueden atribuirse a la compra de equipos y al costo de la electricidad.
Tomates secos - Cómo almacenar
Cocinar tomates secos es solo la mitad de la batalla, es importante conservarlos correctamente, para que no pierdan su sabor y en ningún momento estén satisfechos con el aroma del verano. Al igual que otros alimentos secos, cuando se almacenan tomates secos, es importante protegerlos de la humedad, pero también garantizar el acceso de oxígeno o al menos ocasionalmente ventilarlos.
Lo que se puede almacenar tomates secos:
• en frascos de vidrio con tapa de metal atornillado o plástico ordinario;
• en recipientes o cubos de plástico;
• en bolsas de papel, pero es importante que no haya mucha humedad en la habitación;
• en cajas de cartón o madera, con cada capa se puede colocar con papel.
Los tomates secos se almacenan no más de 6-8 meses. Algún tiempo después del marcador, se recomienda verificar su estado, si es necesario, secarlo en el horno. Puede extender la vida útil hasta un año colocando el recipiente lleno en el congelador.
Los italianos almacenan tomates secos en aceite de oliva. Sobre la base de este espacio en blanco, se preparan varios platos nacionales, y el vertido aromático actúa como una salsa. Para hacer esto, coloque las rodajas en frascos estériles, agregue especias, hierbas, vierta aceite, corcho y mantenga en un lugar fresco. De esta forma, puede almacenar el producto hasta seis meses.
Receta 1: tomates secos al estilo italiano con mantequilla y queso
La famosa receta italiana de aperitivos a base de tomates secos. Para que sea sabroso, es aconsejable utilizar aceite de oliva prensado en frío de alta calidad. La botella debe estar marcada como virgen extra.
Ingredientes requeridos:
• tomates secos 30 rebanadas;
• Queso parmesano 15 rebanadas;
• albahaca 15 hojas;
• aceite de oliva para verter.
Método de cocción
La albahaca debe lavarse y secarse bien. Se coloca una rodaja de queso en cada rodaja de tomate, una hoja de albahaca y la parte superior se cubre con otra rodaja de tomate seco. Haz lo mismo con otros productos. Estos sándwiches originales se colocan cuidadosamente en un frasco o recipiente de vidrio, se llenan con aceite de oliva y se infunden durante 1-2 días.
La merienda se usa para emparedados, se sirve con pasta y otros platos nacionales. Del aceite restante, se preparan salsas, agregadas a pasteles, pastas.
Receta 2: cerdo con tomates secos
Espectacular plato de carne con un rico sabor a tomates secos y ajo. Adecuado para cualquier guarnición a base de cereales y verduras. La carne se cocina muy rápido, 10 minutos es suficiente, el horno hará el resto.
Ingredientes requeridos:
• 4 piezas de carne de cerdo, como en las grandes chuletas;
• 50 gr. tomates secos;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de crema agria;
• sal, pimienta.
Método de cocción
Cerdo finamente batido, agregue sal, pimienta. Tomates picados con un cuchillo con ajo. Ponga un poco de relleno en cada chuleta, enrolle los rollos. Para la fuerza, puede sujetar con palillos de dientes. Ponga la carne en una fuente para horno, cubra con crema agria salada y ponga en el horno. Cocine durante aproximadamente una hora a 190 ° C. Pero si los rollos son grandes, entonces se puede agregar tiempo.
Receta 3: pan italiano con tomates secos, romero y aceitunas verdes
Receta para pan fragante, que se puede formar en forma de hogaza, hogaza o bollos pequeños. De la cantidad de ingredientes, puede desviarse ligeramente en una dirección u otra.
Ingredientes requeridos:
• 200 ml de leche, puedes regar;
• harina 2.5 tazas;
• 1 cucharadita sales;
• 10 gr. levadura seca
• 2 cucharadas. l azucar
• 0.5 vasos de aceitunas;
• 0, 5 tazas de aceite de oliva;
• 50 gr. tomates secos;
• pizca de romero.
Método de cocción
Caliente la leche o el agua a un estado tibio, agregue azúcar, sal, levadura y reserve durante unos minutos para disolver. Tamizar la harina, verter en el hablador preparado, agregar aceite de oliva, pero no todo. Es necesario dejar 2 cucharas para engrasar la cama y el pan terminado. Amasar la masa elástica. La humedad de la harina es diferente, ya que el tamaño del vaso, puede que tenga que agregar un poco. Retire la masa amasada en un lugar cálido. Cuando aumenta 2 veces, debe presionarse y volver a subir.
Tomates cortados en trozos pequeños, aceitunas círculos. Estirar un círculo de masa, untar con aceite de oliva, espolvorear con tomates, aceitunas, romero. Rodar en un rollo. Puedes hornearlo o torcerlo con un caracol. También de esta cantidad de masa puede cocinar varios rollos pequeños. Dé el pan formado para que salga cuando esté doblado en el horno. Caliente untado con aceite de oliva.
Receta 4: tomates secos con pechuga de pollo
Plato apetitoso y abundante, que se cocina en la estufa en una sartén. Sirva con pasta italiana, pasta normal, papas hervidas o ensaladas de vegetales frescos.
Ingredientes requeridos:
• pechuga de pollo 0,7 kg;
• tomates secos 0.1 kg;
• aceite de cocina;
• 50 gr. harina
• 50 gr. aceitunas
• sal;
• una mezcla de especias aromáticas.
Método de cocción
Remoje los tomates en agua fría 1: 1 durante 2-3 horas. Picar las pechugas de pollo en tiras, empanadas con harina y freírlas rápidamente en una sartén durante un minuto, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, corte los tomates sueltos en cubos y aceitunas, vierta sobre el pollo, sal y agregue medio vaso de agua hirviendo y guise por otros 10 minutos. Sazone el plato con especias aromáticas, cubra y deje que se prepare.
Tomates secos - consejos y trucos
• Las rodajas de tomates antes del secado se pueden rociar con especias, hierbas picadas, pimienta y sal.
• Si los tomates están secos y desmenuzados, pueden triturarse en un molinillo de café, mezclarse con pimienta, sal y usarse como condimento para cualquier plato, incluidos los preparados.
• Para que los tomates se sequen más rápido, puede cortarlos en cuartos y eliminar el jugo interior con semillas.
• Para recuperar tomates, vierta rodajas con agua fría y déjelo por unas horas. Puede agregar un poco de vinagre, ya que los tomates secos tienen un sabor dulce.
• Para hacer que los tomates sean picantes, puede verterlos con agua mezclada con vino seco en una proporción de 10: 1.
• Calorías de tomates secos alrededor de 260 kcal por 100 gramos. producto. Y esto es 10 veces más que las frutas frescas. Por lo tanto, no debe involucrarse en un manjar útil para personas que hacen dieta.
• En los tomates secos, así como en las frutas secas, pueden comenzar los insectos. Para evitar esto, puede agregar algunas hojas de laurel o dientes de ajo en un frasco.
• Si hay dudas sobre la calidad del secado, se puede verter un poco de sal en el fondo del recipiente. Mejor molienda gruesa. Absorbe el exceso de humedad y no dará una sola posibilidad de moho.
Los tomates secos son un producto maravilloso que abre nuevos gustos y posibilidades en la preparación de platos. Entonces, ¿por qué no aprovecharlos?
