Las salsas de tomate son muy apreciadas por su versatilidad.
Se agregan al asado, o pilaf, fideos y papas fritas. Cualquier guarnición con ellos se convierte en un plato casi completo.
A menudo, las amas de casa, que hacen los preparativos de invierno, las inventan literalmente "sobre la marcha", hay pocas verduras que, de una forma u otra, no caen en aderezos de tomate.
¿Qué puedo decir? Ciruelas y ciruelas cerezas, alcachofa de Jerusalén e incluso albaricoques en forma de trozos de albaricoques secos también encuentran aplicación. Le ofrecemos varias recetas probadas.
Principios generales utilizados en la conservación de salsas de tomate para el invierno.
• Para las salsas, tome las verduras maduras sin dañarlas y pudrirlas.
• Las verduras se lavan a fondo con un chorro de agua fría, preferiblemente agua corriente, y se dejan secar.
• Las salsas preparadas se vierten solo en platos esterilizados, todavía hirviendo.
• Los recipientes enrollados se bajan con tapas y se cubren bien con una manta desde arriba. Después de 10-14 horas, se retira la manta y se retira la conservación para su almacenamiento.
• Si se menciona un vaso de prescripción en la receta, se implica el vidrio facetado estándar de doscientos mililitros.
• Las cubiertas de metal se lavan y esterilizan a fondo hirviendo durante 5 minutos.
Salsa de tomate para el invierno con ciruela, al estilo del Cáucaso
Las ciruelas maduras dan un ligero sabor a ciruela, que recuerda un poco a la salsa en el chakhokhbili del Cáucaso. Y si usa ciruela cereza, o frutas no muy maduras, entonces el sabor será aún más inusual. Pruébalo con platos de aves de corral, o úsalo como sustituto del ketchup en los hot dogs.
Ingredientes:
• 2 kg de ciruelas medianas;
• 2.5 kilogramos de tomates maduros y jugosos;
• pimiento picante - grano de pimienta grande;
• cebollas para ensalada - 600 gramos;
• mostaza en polvo: media cucharadita;
• 2-3 cucharadas completas de sal gruesa;
• 9% de vinagre - 80 ml;
• canela molida - 5 gramos;
• 1 taza de azúcar granulada;
• verduras - un montón de perejil y albahaca;
• media cucharadita granos de pimienta molidos a mano;
• clavos enteros, secos - 4 paraguas.
Método de preparación
1. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas medianas.
2. Retire las semillas de las ciruelas.
3. Con un tomate corta el tallo.
4. Picar cebollas, ciruelas, tomates.
5. Vierta la mezcla en una cacerola, preferiblemente de paredes gruesas, o al menos con un fondo grueso o en una olla y hierva lentamente. A continuación, ponga azúcar, sal y mezcle bien.
6. Ate el perejil y las hojas de albahaca en un paquete, de modo que el hilo permanezca hasta 30 cm de largo.Coloque el paquete en la mezcla hirviendo y ate el hilo al mango del molde. Esto eliminará los residuos innecesarios cuando las hierbas abandonen su sabor y sabor.
7. Agregue mostaza en polvo, clavo y pimienta.
8. Pimiento picante en varios lugares cortado y también poner en una olla con masa hirviendo.
9. Cocine con agitación constante, eliminando la espuma resultante.
10. Después de media hora, la salsa casi lista se vierte caliente en un tamiz, en pequeñas porciones y se limpia, eliminando por adelantado las ramitas de verduras y pimientos picantes.
11. Una vez más, vierta todo en un recipiente limpio y póngalo a cocinar.
12. Después de 20 minutos vierta el vinagre, mezcle bien y apague el fuego.
13. Verter en recipientes preparados y enrollar.
La salsa de tomate principal para el invierno (con manzana)
Un poco de dulzura en el tomate le permite agregar manzanas, aunque hay muy pocas en la receta, pero inmediatamente las sentirá en el producto terminado. Este aderezo con hígado frito es muy bueno.
Ingredientes:
• tomates - 8 kg;
• manzanas - 4 piezas dulzura y tamaño medios;
• ajo - 6 dientes;
• canela molida - 5 gramos;
• miel - 1 cuchara de postre;
• nuez moscada no muy finamente molida: una cuchara de postre;
• cuchara de postre de vinagre.
Método de preparación
1. Pele las manzanas y córtelas en trozos grandes.
2. Cortar los tomates en trozos pequeños.
3. Estofar manzanas y tomates en diferentes cacerolas.
4. Después de 15 minutos retire los tomates y las manzanas y muela hasta que se forme un batido.
5. Vierta el puré en una sartén sin esmalte y cocine durante un cuarto de hora.
6. Ponga miel, especias, sal y un poco de azúcar, mezcle y deje hervir a fuego medio durante otros 10 minutos, o un poco más.
7. Agregue el ajo machacado, agregue el vinagre y cocine por 10 minutos.
8. Hecho. Puede ser embotellado
Salsa de tomate rusa - salsa de tomate para el invierno, con rábano picante
El rábano picante se usa no solo en la cocina nacional rusa, sino que también se encuentra en el sur de Europa e incluso en Japón, donde es utilizado por su pariente cercano - "Wasabi". Bueno, agregaremos esta raíz a los tomates para darles una nitidez y un sabor peculiar.
Ingredientes:
• 500 gramos de cebollas;
• tomates maduros y carnosos - 2.5 kg;
• raíz de rábano picante;
• jengibre molido;
• vino tinto, variedades secas;
• media taza de azúcar granulada sin refinar;
• machacados manualmente en un mortero o clavos molidos;
• cuchara de postre de vinagre de vino;
• sal de mesa, cocción, molienda media.
Método de preparación
1. Las cebollas se forman en medios aros y se cocinan con una masa de tomate preparada con un ligero hervor durante aproximadamente media hora.
2. Retire los tomates hervidos con cebolla del fuego y limpie suavemente a través de un tamiz pequeño o mediano.
3. Vierta el vino, espolvoree las especias, el azúcar, la sal a discreción y vuelva a hervir a fuego medio.
4. Después de una hora, ponga una cucharada de rábano picante picado con un rallador fino, vinagre de vino y déjelo calentar bien durante 10 minutos.
5. Verter en latas e inmediatamente enrollar.
Salsa de tomate clásica para el invierno.
La receta clásica, que, variando la proporción de pimiento picante y condimentos, se puede obtener picante y picante. La aplicación es prácticamente ilimitada, incluso puede hacer sándwiches con mantequilla y salsa, o usarlo por la mitad con pasta de tomate para sazonar el borsch.
Ingredientes:
• 4 kilogramos de tomates muy maduros;
• guindillas - 2 granos de pimienta;
• ajo - 7 dientes;
• cebolla - 4 cabezas;
• sal;
• azúcar - 250 gramos;
• vinagre de manzana - 80 ml.
Condimentos molidos:
• una cucharadita llena - pimienta de Jamaica; clavo de olor cilantro
• pimentón: media taza medidora;
• media cucharadita: jengibre; canela
Método de preparación
1. Picar el ajo para hacer la lechada.
2. Cortar las cebollas peladas, formando aros.
3. Vierta los aros de cebolla y el ajo en la pasta de tomate preparada. Ponga vainas enteras de pimiento rojo o verde amargo y cocine a fuego lento.
4. Cuando la cebolla gane suficiente suavidad, retire las vainas de pimienta y ralle los tomates hervidos con la cebolla en un tamiz.
5. En el puré de tomate y cebolla, agregue vinagre de sidra de manzana, especias molidas, azúcar granulada y sal de cocina a discreción y, hasta que hierva, hierva durante 1/4 hora a fuego lento.
6. Verter en frascos y enrollar.
Salsa de tomate verde para el invierno
No lo puedo creer, pero esta también es salsa de tomate, aunque no se parece mucho a sus contrapartes, no les recuerda ni el sabor ni el color. A menos que el nombre y la aplicación. Es muy bueno si decides no inventar obras maestras y solo servirlo con carne frita.
Ingredientes:
• madurez verde o láctea, tomates - 3.5 kg;
• lechuga - 2 kg;
• agua enfriada hervida - 1.2 litros;
• medio kilogramo de azúcar granulada;
• sal - 50 gramos;
• un vaso de vinagre de mesa;
• mezcla preparada de especias molidas a su discreción.
Método de preparación
1. Picar finamente los tomates verdes en rodajas.
2. Picar la cebolla en medio aros.
3. En un recipiente, agregue rodajas de tomates y cebollas picadas.
4. Vierta todo, preferiblemente con agua hervida ligeramente enfriada. Hervir con un poco de calor, sin interrumpir la agitación, hasta que las verduras se ablanden.
5. Después de aproximadamente 45 minutos, muela todo a través de un tamiz y viértalo en una sartén limpia.
6. Agregue azúcar granulada sin refinar, sal gruesa, vinagre de mesa, especias y hierva durante 1/3 de hora.
7. Verter en frascos y enrollar.
Salsa de tomate delicada para el invierno - "Svetlanka"
Lo que Svetlana fue el primero en inventar esta composición, probablemente nadie lo sabrá nunca, mi abuela me lo dio junto con el nombre original. Y aunque tiene que jugar con el puré de papas hirviendo, el resultado es un excelente recuerdo para la mujer que lo inventó.
Ingredientes:
• 2.5 kilogramos necesarios: tomates maduros; Pimiento rojo búlgaro y lechuga;
• Azúcar sin refinar y sal gruesa a discreción;
• 9% de vinagre - 50 gramos;
• media cucharada de canela molida;
• pimienta de Jamaica molida y negra, guisantes, media cucharadita
Método de preparación
1. Pimiento sin semillas y cortado a lo largo en varias partes.
2. Tomates divididos en dos mitades, picar los aros de cebolla.
3. Coloque las verduras en una sartén de paredes gruesas o en una olla y póngalas a cocinar.
4. Después de 0,5 horas, muela todo en un tamiz o pase una mezcla de vegetales ya enfriada a través de un exprimidor.
5. Poner azúcar y mezclar bien. Sal, sazonar con especias y hervir a fuego lento.
6. Cuando la masa disminuya su volumen en un tercio, vierta el vinagre y caliéntelo durante 10 minutos.
7. Vierta la salsa en los platos preparados y cierre para el invierno.
Salsa de tomate "suave". Salsa de tomate búlgara para el invierno
No, ¡no intentes repetir lo que está disponible en la tienda! Si te gusta algún tipo de ketchup "de la tienda", es mejor comprarlo. Y a continuación hay una salsa de tomate real, casera, ligeramente picante, adorada por los niños y amada por los adultos. ¿Desea que su hogar pregunte: “¿Hoy es el ketchup en casa?”, Y se niega a comprarlo, ¡audazmente cocínelo!
Ingredientes:
• cebollas y tomates maduros - 3 kg cada uno;
• pimiento rojo o verde oscuro - 3.5 kg;
• dos hojas de laurel;
• azúcar granulada - 4 mesas. cucharas
• clavo - 4 piezas;
• sal;
• vinagre de mesa - 2 mesas. cucharas
Método de preparación
1. Corte 3 kg de pimiento dulce pelado en trozos pequeños.
2. Tomates divididos en cuatro partes.
3. Forme la cebolla en medio aros.
4. Coloque las verduras en un tazón sin esmaltar y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
5. Cuando la cebolla se ablande y la carne del pimiento se despegue de la piel, retírela del fuego.
6. Enfríe las verduras enfriadas de la piel y limpie a través de un tamiz de malla media.
7. Recoja el puré de papas resultante en un tazón, agregue azúcar y sal, mezcle los dientes y las hojas de laurel por encima.
8. En el rallador, frote el pimiento dulce pelado restante y cocine a fuego lento nuevamente.
9. Cuando la masa adquiera la consistencia deseada, vierta vinagre y caliente por otros 5 minutos.
10. Listo, puedes enrollarlo en latas.
"Flame" - salsa de tomate picante para el invierno
Sharp Muy fuerte! Si toma la pimienta del tipo "Chispa", entonces no hay palabras suficientes para describir la nitidez del tomate resultante.
Ingredientes:
• Pimienta de cayena - 500 gramos;
• pimiento dulce, preferiblemente rojo, y cebolla: un kilogramo;
• 3 kg de variedades carnosas de tomates;
• pimienta negra (molida): media cucharadita;
• 4 cucharadas de azúcar sin refinar;
• 9% de vinagre - 2 cucharadas. l.
• sal gruesa - 1.5 cucharadas. l
Método de preparación
1. Separe los pimientos picantes de los tallos y tritúrelos con una picadora de carne.
2. Tomates cortados por la mitad o en varias partes.
3. Retire las semillas de la pimienta y muela en trozos de aproximadamente 1 centímetro.
4. Cocine todas las verduras preparadas en una cacerola con un fondo grueso durante media hora.
5. Retirar del fuego y frotar suavemente a través de un tamiz.
6. Regrese la masa resultante a la estufa y cocine con calor suave a la consistencia deseada.
7. 3 minutos antes del final del pimiento.
8. Salsa lista, cierre en recipientes preparados.
Salsa de tomate georgiana para el invierno
Otra receta con acento caucásico. Una buena ilustración de cuán flexibles son las manipulaciones de reabastecimiento con condimentos. Base casi universal, con la ayuda de especias específicas se familiariza desde el gusto infantil.
Ingredientes:
• tomates carnosos rojos - 4 kilogramos;
• azúcar y sal al gusto;
• ajo - 5 dientes;
• pimiento dulce - 1 kilogramo;
• pimiento picante - 1 pieza;
• mezcla de condimentos "lúpulo-suneli", cilantro - media cucharadita.
Método de preparación
1. Tomates cortados en trozos y puestos en un tazón.
2. Pele los pimientos lavados de las cajas de semillas y viértalos en los tomates.
3. Coloque el tazón sobre el fuego y deje hervir a fuego lento durante 1/2 hora.
4. Apague la estufa y frote las verduras aún tibias a través de un tamiz.
5. Al puré de papas resultante, agregue la pimienta rallada y el ajo en un rallador mediano.
6. Vierta la mezcla de condimentos, azúcar y sal.
7. Regrese al fuego y deje que la salsa hierva dos veces.
8. Vierta el producto hirviendo en los bancos y cierre durante el invierno.
Salsa de tomate para el invierno (adjika crimea)
Adjika también se refiere a las salsas de tomate. Hay innumerables variaciones. En Crimea, donde las tradiciones culinarias de todos, sin excepción, los pueblos de nuestro país están entrelazados, tal adjika es popular.
Ingredientes 5 litros de adjika:
• pimiento rojo dulce - 3 kg;
• tomates, pueden estar demasiado maduros - 5 kg;
• ajo grande a razón de 1 cabeza - por 1 litro de adzhika;
• pimienta amarga a razón de 1 vaina - por 1 litro de adjika terminada;
• azúcar y sal.
Método de preparación
1. La pimienta se separa del tallo y la semilla, se corta en trozos.
2. Tomates cortados en rodajas.
3. Corta los tallos del pimiento picante y retira las semillas, si quieres obtener una adjika fuerte, deja las semillas.
4. Moler todas las verduras preparadas.
5. Sal y agregue azúcar.
6. Cocine a fuego lento durante 0,5 horas.
7. Vierta adjika caliente en latas y enrolle.
Salsas de tomate para el invierno: consejos y trucos útiles
• Para que sea más fácil moler las verduras a través de un tamiz, quíteles la piel. Para hacer esto, blanquee los tomates y los pimientos; bájelos durante unos minutos en agua hirviendo, cortándolos previamente sin profundidad. La cáscara rígida se elimina con un cuchillo en trozos grandes.
• Los tomates son muy parecidos a la sal, por lo que la salazón ligera generalmente solo es apropiada.
• Los condimentos también son siempre apropiados. Las hojas de laurel, los paraguas de clavo, los guisantes, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el chile, las variedades de chispa, las semillas de cilantro y alcaravea son las más populares. A menudo se usa en salsas de tomate exóticas como mejorana, orégano, jengibre y azafrán, canela molida y aceite de hinojo.
• Puede acelerar el proceso de esterilización colocando latas prelavadas en el horno, lleve la temperatura a 180 grados y mantenga el recipiente durante 15 minutos. Vierta la masa de tomate lista para cocinar solo en latas completamente enfriadas.
