Cualquier preparación casera es un gran placer para cualquier mesa y por cualquier motivo.
Los tomates con mostaza para el invierno tienen un aroma especial y un sabor único. Son ideales como refrigerio frío o como suplemento de las principales verduras, carnes y otros platos.
Tomates salados, enlatados, en escabeche, ligeramente salados con mostaza para el invierno: hay muchas recetas y no puede enumerarlas todas. Pero las mejores recetas de conservación solo pueden considerarse aquellas que se prueban con el tiempo.
Tomates con mostaza para el invierno: los principios generales de la cocina
Para la preparación de tomates con mostaza para el invierno, elija frutas fuertes, elásticas, no demasiado maduras sin ningún signo de deterioro y daño. Es mejor usar variedades de tomate carnoso, de lo contrario los tomates saldrán demasiado acuosos y, en consecuencia, no tan sabrosos. Antes de comenzar a cocinar tomates con mostaza para el invierno, los tomates deben clasificarse, seleccionarse en tamaño, grado de madurez y variedad, luego lavarse y secarse completamente. Gracias a esta etapa preparatoria sin pretensiones, la cosecha será de excelente calidad y sabor insuperable.
Los ingredientes restantes que forman parte de la conservación: verduras, hojas, ajo, verduras y otros productos también deben lavarse y secarse completamente. Las especias deben seleccionarse de alta calidad: si se usan especias molidas en la receta, es mejor molerlas usted mismo, en lugar de comprar bolsitas preparadas; la sal debe ser gruesa, pero sin impurezas; El vinagre se puede usar en cualquier mesa, manzana, vino.
Otro ingrediente principal de los tomates con mostaza para el invierno usando dos tipos: mostaza en polvo normal y mostaza francesa en los granos. Las diferencias entre ellos son significativas. Si el primer tipo de mostaza le da al plato notas agudas especiales y un aroma específico, entonces el segundo tipo es más suave y los tomates son especialmente tiernos.
1. Una receta simple para tomates con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates maduros;
• media línea de pimientos picantes;
• litro de agua;
• de tres a cinco dientes de ajo;
• 10 gramos de mostaza seca;
• ramitas y semillas de eneldo;
• 50 gramos de azúcar;
• 60 gramos de sal.
Método de preparación
• Vierta agua limpia en una cacerola pequeña, vierta azúcar y sal, hierva la salmuera justo antes de verter durante dos o tres minutos.
• Los tomates se enjuagan bien, se secan, se colocan cuidadosamente en un frasco estéril de tres litros, tratando de no apisonarlos demasiado para que no exploten.
• El pimiento y el ajo se trituran, sin olvidar ponerse guantes, para no quemarse accidentalmente al procesar los pimientos picantes.
• Agregue hojas de laurel a los tomates en el frasco, semillas y ramas de eneldo, chile y ajo, todos se quedan dormidos con mostaza seca.
• Llene los ingredientes preparados con salmuera hirviendo, enrolle.
• Enfríe debajo de la colcha, volteando el frasco durante aproximadamente 14-15 horas.
2. Tomates con mostaza francesa para el invierno.
Ingredientes:
• alrededor de ocho tomates pequeños maduros;
• dos dientes de ajo;
• unas ramitas de cilantro y eneldo;
• un par de hojas de laurel;
• 20 gramos de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• una cucharadita de mostaza francesa;
• diez granos de pimienta negra;
• 10 ml de vinagre;
• litro de agua.
Método de preparación
1. Prepare los tomates para enlatar: lavar, secar, poner en un frasco limpio y esterilizado.
2. Agregue dientes de ajo pelados enteros, hojas de laurel, hierbas, mostaza y pimienta negra.
3. Vierta agua hirviendo y luego viértala suavemente en la cacerola, tratando de no verter los ingredientes que ya están en los frascos.
4. Prepare la salmuera: hierva el litro de agua vertido con azúcar y sal, vierta el vinagre en el líquido hirviendo, mezcle.
5. Rellene los tomates con pepinillo caliente.
6. Banco enrollado y fresco.
3. Tomates salados con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• tomates del mismo tamaño y variedad;
• un litro y medio de agua;
• varios granos de pimienta negra;
• hojas de laurel;
• 80 gramos de azúcar;
• 50-60 gramos de sal;
• 50 gramos de mostaza en polvo;
• hojas de rábano picante;
• zanahorias;
• Sombrillas de eneldo;
• hojas de cereza y grosella.
Método de preparación
1. Ponga los tomates preparados, el ajo, las zanahorias, rallados en zanahoria coreana, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y guisantes en un frasco estéril.
2. Vierta mostaza, azúcar y sal.
3. Rellene todos los ingredientes con agua hervida fría.
4. Cubra el frasco con una tapa y agite bien para que todas las especias se distribuyan uniformemente.
5. Deje el frasco de tomates durante tres días en la mesa de la cocina a temperatura ambiente, luego enrolle y guárdelo en un lugar frío.
6. Es posible consumir la pieza de trabajo después de tres semanas.
4. Barriles de tomate con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates;
• dos cucharadas de sal (60 gramos);
• granos de pimienta (negro y dulce);
• ajo;
• un par de cucharas pequeñas de eneldo seco;
• 20 gramos de mostaza en polvo;
• dos centímetros de raíz de rábano picante.
Método de preparación
1. Esterilice el frasco, ponga todos los ingredientes especificados en la receta en su parte inferior, excepto los tomates y la sal.
2. Los tomates se lavan con cuidado, hacen en varios lugares pinchazos con un palillo o un tenedor.
3. Disuelva la sal en agua hervida y enfriada, vierta los componentes empaquetados en la salmuera resultante.
4. Cubra el frasco con un paño de algodón o una gasa simple.
5. Deje el frasco en esta forma durante dos semanas en una habitación ligeramente fría.
6. Después de cubrir el recipiente con tomates con una tapa de capron y ponerlo en el refrigerador por otras dos semanas hasta que esté listo.
5. Tomates enlatados con mostaza para el invierno sin vinagre
Ingredientes:
• diez kilogramos de tomates;
• dos vasos de azúcar;
• diez litros de agua;
• dos vasos de sal;
• quince tabletas de aspirina;
• dos cabezas de ajo;
• un vaso de mostaza francesa;
• kilogramo de pimiento morrón;
• eneldo, rábano picante (hojas y raíces).
Método de preparación
1. Vierta azúcar, mostaza en polvo y sal en agua.
2. Rábano picante y eneldo, limpio y seco.
3. Lavamos tomates y pimientos, los pimientos se pelan y se cortan en tiras largas y delgadas.
4. Coloque las especias, pimientos, ajo, raíces y tomates en los frascos estériles preparados previamente.
5. En cada frasco agregue tres tabletas de aspirina.
6. Rellene todo con salmuera, hervida con agua, sal y azúcar.
7. Enrollamos todo el contenedor con tapas, lo retiramos para guardarlo.
8. La conservación estará lista para usar en un mes.
6. Tomates verdes con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• dos kilogramos de tomates verdes;
• 25 gramos de mostaza en polvo;
• 100 gramos de azúcar;
• dos cucharadas de sal gruesa;
• granos de pimienta;
• ajo;
• dos centímetros de pimiento picante sin semillas;
• un montón de eneldo;
• hoja de rábano picante.
Método de preparación
1. En el fondo del envase estéril, coloque los chiles triturados, los granos de pimienta, el laurel, las hojas de eneldo y una hoja de rábano picante desgarrada por las manos.
2. Corte el ajo en rodajas, inserte dos o tres rodajas en la picadura hecha con tomates limpios en el lugar de unión del tallo.
3. Pon los tomates encima de las especias.
4. En un vaso de agua fría, disuelva la sal y el azúcar.
5. Vierta la mezcla resultante en frascos con tomates, agregue agua fría hervida regular a los bordes del recipiente.
6. Vierta el polvo de mostaza encima.
7. En el cuello del frasco, estiramos la gasa, mantenemos los tomates durante dos semanas a temperatura ambiente, luego, con la tapa cerrada, retiramos durante veinte días en el refrigerador.
7. Tomates ligeramente salados con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• seis kilogramos de tomates;
• medio kilo de raíces de apio;
• dos pequeñas cabezas de ajo;
• unos treinta guisantes de pimienta de Jamaica;
• hojas de laurel;
• 250 gramos de sal;
• una libra de azúcar;
• 200 gramos de mostaza en polvo.
Método de preparación
1. Los tomates, el ajo y las raíces de apio se lavan y secan.
2. Cortar el apio y el ajo en tiras.
3. Junto a los tallos de los tomates, haga cortes.
4. En cada una de estas incisiones, insertamos varias pajitas de ajo y apio.
5. Ponemos hojas de laurel, pimientos, tomates en el fondo de latas estériles.
6. Disuelva el azúcar y la sal en cuatro litros de agua, eche un poco de pimienta de Jamaica.
7. Cuando hierva la marinada, retire la sartén del fuego y deje que el líquido se enfríe a 50 grados.
8. Llene la marinada con los ingredientes en un frasco, vierta sobre la mostaza, cierre los frascos con tapas de nylon.
9. Después de cinco días de envejecimiento en un lugar fresco, los tomates se pueden enrollar y almacenar.
8. Tomates picantes con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• tomates pequeños;
• diez litros de agua;
• una libra de azúcar;
• 280 gramos de sal;
• cuatro cabezas de ajo de tamaño mediano;
• ocho pimientos picantes;
• diez tabletas de aspirina;
• 130 gramos de mostaza en polvo;
• eneldo - verduras y raíces;
• hojas de rábano picante.
Método de preparación
1. El agua se hierve, se enfría ligeramente.
2. Agregue aspirina, azúcar y sal.
3. Interferimos con todos los ingredientes hasta que estén completamente disueltos.
4. Coloque las vainas de pimienta, dientes de ajo, eneldo y rábano picante en frascos estériles.
5. Arriba distribuya suavemente los tomates.
6. Espolvorea todo el polvo de mostaza encima y vierte la salmuera.
7. Cubra los frascos con tapas, esterilice en un horno precalentado durante quince minutos.
8. Los bancos ruedan, se enfrían, girando las tapas debajo de una manta.
9. Tomates cherry con mostaza para el invierno.
Ingredientes:
• 600 gramos de cereza;
• 400 gramos de ciruelas;
• 20 gramos de hierbas italianas secas;
• 200 gramos de cebollas pequeñas;
• varios brotes de clavo de olor;
• granos de pimienta;
• ajo;
• Sombrillas de eneldo;
• 100 gramos de azúcar;
• litro de agua;
• 30 gramos de sal;
• 25 ml de vinagre.
Método de preparación
1. Coloque suavemente en el fondo de cada frasco de litro estéril sobre un paraguas de eneldo, un par de brotes de clavo, guisantes y algunas hierbas italianas.
2. Pele las cebollas, lave los cerezos, libere las ciruelas de las semillas cortándolas en dos pedazos.
3. Alternando, coloque las cebollas, tomates y rodajas de ciruela en frascos encima de las especias.
4. Llene los ingredientes con agua hirviendo, insista media hora.
5. Vierta un poco de agua de las latas en la sartén, agregue, si es necesario, incluso agua limpia fría a un litro, agregue sal y azúcar, hierva, continúe hirviendo durante otros cinco minutos.
6. Vierta el vinagre en la marinada e inmediatamente vierta la cereza.
7. Enrollar, genial.
10. Tomates secados al sol con mostaza para el invierno
Ingredientes:
• un kilo y medio de tomates cherry o solo tomates pequeños;
• sal;
• azúcar;
• pimienta negra molida;
• mostaza seca;
• orégano;
• romero;
• aceite de oliva.
Método de preparación
1. Los tomates se lavan, se secan y se cortan en cuatro partes.
2. Retire las particiones y la pulpa del medio de la fruta.
3. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, lubríquelo con un poco de mantequilla.
4. Extienda las rodajas de tomate en hileras ordenadas para que no se toquen entre sí.
5. Pimienta tomates, sal, espolvorear con azúcar.
6. Coloque la bandeja para hornear en el horno calentada a 80 grados y, sin cerrar la puerta del horno, mantenga los tomates durante ocho horas.
7. Enfriar los tomates secos enfriados, poner en frascos estériles.
8. Vierta cada capa de tomate con una pequeña cantidad de aceite de oliva, mezclándolo previamente con orégano, romero y mostaza.
Tomates con mostaza para el invierno: trucos y consejos
• La cosecha de tomates con mostaza para el invierno es mejor en frascos de tres o un litro, que deben enjuagarse y esterilizarse completamente.
• Los tomates se combinan perfectamente con las ciruelas, agregan notas agridulces originales a la conservación.
• No escatime en especias y especias, siéntase libre de agregar jengibre, rábano picante, chile, anís, canela, anís estrellado, albahaca a su gusto. Todos estos ingredientes adicionales solo decorarán y complementarán los tomates con mostaza para el invierno.
• Exagerar con ingredientes como clavos, hojas de laurel no vale la pena, cuanto más tiempo permanecen los tomates, más estas especias revelan su sabor. Y esto a su vez puede eclipsar el sabor de los tomates.
• Medida aproximada del peso de los ingredientes de uso común en la pieza de trabajo: 1 cucharada. - 17 gramos de mostaza seca, 30 gramos de sal; 25 gramos de azúcar; 15 ml de vinagre.
