Partidos: principios generales y métodos de cocción
Estas tartas dulces con relleno de requesón son una verdadera nostalgia por la cantina soviética, donde por 10 kopecks se puede comer mucho. Hecho de masa sin levadura, mezclado con kéfir, tenían relleno de cuajada dulce. No es nada difícil repetir esto ahora, con la única diferencia de que los exprimidores caseros, o jugosos, como se los llama en Rusia, son mucho más sabrosos.
¿Crees que su nombre proviene del relleno jugoso? Y no! Entonces, de acuerdo con el "Diccionario Culinario", Pokhlebkin llamó a los productos hechos de capas enrolladas de masa o masa simple, con un relleno colocado sobre él y cubierto con un segundo borde, sin pellizcos. Por lo tanto, se pueden cocinar no solo con requesón, sino con albaricoques secos y pasas, cerezas e incluso con papas. Sochen en crema agria es aún más sabroso que el kéfir.
Chefs - preparación de alimentos
Palabras clave: requesón, azúcar, crema agria. En primer lugar, compramos requesón. El mercado vende un maravilloso requesón casero, pero los fabricantes intentan venderlo con un alto contenido de suero. El relleno se obtiene en este caso de forma similar a las gachas de avena, así que trate de exprimir bien el requesón o compre opciones inicialmente más secas.
Puede usar queso cottage, que está al borde de la fecha de vencimiento, lo principal es que no estaba húmedo. No es necesario comer exprimidores preparados de inmediato; es mejor esperar un par de horas; los rellenos, por así decirlo, ponen en marcha el jugo y se mezclan con la masa, resulta que se vuelve pegajoso, eso es lo que recordamos de la infancia.
Las mejores recetas
Receta 2: fuente clásica
Las socniki delicadas con crema agria son un paraíso para los amantes del té. ¡Son deliciosos, solo derrítete en tu boca!
Ingredientes:
Masa: mantequilla (70 gramos), crema agria (4 cucharadas), harina (2-2.5 cucharadas), sal, huevo, refresco (1/4 cucharadita).
Ingredientes: masa de cuajada (170-200 gramos), azúcar (2 cucharadas), clara de huevo (1 pieza), harina (1 cuchara).
Método de cocción
Relleno: batir la proteína con azúcar, combinar con la cuajada rallada y la crema agria y la harina. Masa: tamizar la harina, combinar con refresco. Mezcle la crema agria y el azúcar, agregue el huevo y mezcle bien. Batir con una batidora. Agregue la mantequilla ablandada, la harina. Amasar y rodar en el depósito (7-8 mm). Sacamos los exprimidores: cortamos formas redondas con un diámetro de 10-12 cm, separamos el relleno por la mitad, juntamos las mitades y engrasamos con la yema. Hornee a 220 grados. En 30-40 minutos, el rosy ryniki listo.
Receta 2: cerezas
Puede usar cerezas congeladas o cualquier otra baya: fresas, grosellas, arándanos, etc. Los exprimidores deliciosos obtienen una dosis de vitaminas, incluso antes de que las bayas se almacenaran en el congelador.
Ingredientes:
Masa: mantequilla (100 gramos), huevo (2 piezas), azúcar (1 taza), crema agria (50 gramos), harina (5 vasos), levadura (1 cucharadita), cardamomo molido, vainilla, huevo para lubricación.
Relleno: requesón, (400 gramos), azúcar (1 cuchara) cerezas congeladas (1 vaso), huevo (2 piezas).
Método de cocción
Tamizar la harina y mezclar el polvo de hornear. Suaviza la mantequilla y bate con los huevos. Agregue vainilla o azúcar de vainilla y déjelo por 10 minutos. Mezclamos la crema agria, el cardamomo y agregamos gradualmente la harina, amasa la masa, que debe ser suave y ligeramente adherida a las manos.
Póngalo en la bolsa y retírelo en frío. Para el relleno, separe los huevos y descongele las bayas. Retira los huesos. Mezclamos queso cottage con azúcar de vainilla y yemas, agregamos suavemente las cerezas y las claras batidas con 2 cucharadas de azúcar justo antes de la formación de los pasteles.
Sacamos la masa, cortamos trozos pequeños y enrollamos las tortillas. Extendemos el relleno y pellizcamos el otro lado. Lo untamos en una bandeja para hornear engrasada, engrasamos el producto con un huevo y horneamos durante 30-40 minutos.
Receta 3: piezas de kéfir
Esta receta exitosa se puede usar cuando no desea una dieta un poco más fácil, pero no desea rechazar la cocción en absoluto. ¡Simplemente reemplace la crema agria con kéfir y agregue manzanas al requesón!
Ingredientes:
Masa: huevo (1 pc), azúcar (0.5 tazas), kéfir (1 taza), mantequilla (o margarina, 100 gramos), refrescos, harina (3 tazas).
Relleno: 1 clara de huevo, azúcar (2 cucharadas), harina (1 cuchara), 1 manzana.
Método de cocción
Mezclador, batir el huevo y mezclar con azúcar y refrescos. Agregue kéfir y sal, mantequilla ablandada y bata todo. Mezcle gradualmente la harina: cuánto se necesitará para hacer una masa suave. Dejémoslo madurar en el refrigerador para que se vuelva más elástico y resistente.
Relleno: triture el requesón y mezcle con azúcar, agregue las manzanas cortadas en cubos pequeños y la proteína batida. Un poco de harina y mezcle todo bien. Estirar la masa del congelador, cortar una taza o un vaso de la taza y hacer empanadas, engrasar con un huevo batido y hornear. El aroma de los exprimidores de manzana ya llevo 10 minutos llenando la cocina. Buen provecho!
Receta 3: albaricoques secos o pasas
Asociamos el requesón con frutas secas; se pueden agregar a casi todos los platos. Intentaremos hacer esto y en osenniki. Resulta simplemente genial.
Ingredientes:
Masa: harina (2.5 tazas), azúcar (1 taza), crema agria (media taza o un poco más), mantequilla (100 gramos), huevo (1 pieza), sal, media cucharada de refresco.
Relleno: requesón (150-20 gramos), harina (1 cuchara), azúcar (1 cuchara), albaricoques secos o pasas (150 gramos), yema para lubricar.
Método de cocción
Mezcle la harina tamizada con refresco y agregue mantequilla, azúcar, crema agria, huevo revuelto, sal. La masa se amasa hasta que quede suave. Estire un ancho de 0, 7 - 0, 8 centímetros, corte pasteles redondos con un vaso, ponga una cucharada grande de relleno en cada uno de ellos y cubra con la segunda mitad.
Relleno: mezcle el requesón con azúcar, agregue los albaricoques secos cortados en trozos pequeños. Borde un poco pellizco. Hornee como de costumbre, en una bandeja para hornear cubierta con papel. Cubra con una yema cuidadosamente untada y coloque en el horno durante 2-30 minutos a 220 grados. Después de terminar, abra el horno y deje reposar los productos terminados.
Cómics: consejos útiles de chefs experimentados
- ¿Sorpresas de amor? Prepara mini exprimidores. La tecnología es la misma, pero las dimensiones de los círculos en blanco deben ser 2 veces menos, aproximadamente 5-6 cm. Es bueno si hay una forma con bordes ondulados, esto es muy hermoso y no hay duda, ¡delicioso!
De la misma manera, puede hacer opciones sin endulzar para presagio:
- con repollo guisado (mezcle con huevo cocido y cebolla frita. Si lo desea, agregue champiñones al relleno);
- con papas (puré de papas hervidas con cebolla frita en mantequilla, agregue tocino frito o chicharrones si lo desea).
Otra variante del relleno es la leche condensada hervida con nueces.
¡Que tengas una buena fiesta de té!
