El tiramisú de postre italiano con mascarpone es conocido en todo el mundo. Y todo gracias a su sabor inusual.
No solo eso, había varios dulces, por ejemplo, chocolate con sabor a tiramisú, gofres, galletas y pasteles. Pero nada se compara con el manjar original, que ocupa el primer lugar en el menú de restaurantes y cafeterías.
Pero para probarlo, no es necesario salir de la casa, puede cocinar tiramisú con mascarpone usted mismo.
Tiramisú con mascarpone: principios generales de preparación
El postre italiano consta de dos elementos principales: coberturas y galletas.
El tiramisú se recoge en capas, como un pastel.
Encima del postre se cubre con una gruesa capa de crema y se espolvorea con cacao.
Cada galleta se sumerge en café antes de la colocación, lo que le da al manjar una ternura y aroma especiales.
Una técnica de postre detallada se describe en detalle en las siguientes recetas.
Como hacer una crema
La base de la crema es mascarpone. Este es un queso italiano, que tiene un alto contenido de grasa, sabe a mantequilla y tiene una textura muy delicada.
En una crema clásica, se agregan huevos que deben batirse en una espuma. Le dan al relleno un esplendor especial.
Se debe prestar especial atención a la calidad de los huevos, ya que el producto no se somete a un tratamiento térmico y se usa crudo. El azúcar o el polvo se usa como edulcorante.
Para darle sabor, agrega vainilla a la crema.
Cómo hacer savoyardi
El ingrediente constante en el tiramisú son las galletas savoyardi, que también se llaman dedos de mujer.
Se puede preparar de forma independiente o comprar en una tienda. Pero no siempre está a la venta, y la adquisición se convierte en un problema.
Es la preparación de cookies para muchos lo que es un inconveniente, aunque esto no es gran cosa.
Lo que necesitas para las cookies:
• 3 ardillas;
• 2 yemas;
• 60 gramos de harina;
• 60 gramos de azúcar;
• polvo para rociar.
Cómo cocinar Savoyardi:
1. Batir las yemas con 30 gramos de azúcar hasta que los granos estén completamente disueltos.
2. Batir las proteínas con la proteína de azúcar restante hasta obtener una espuma exuberante y densa.
3. Combine ambas masas, agregue harina y mezcle.
4. Coloque la masa en una bolsa, corte la punta y exprima las salchichas en una bandeja para hornear, de unos 7-8 cm de largo. El ancho es de hasta 2 cm. Dejamos un lugar entre las galletas, ya que se levantarán durante el proceso de cocción.
5. Rocíe palanquillas crudas con polvo y envíe al horno. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, generalmente suficiente durante 8-12 minutos a una temperatura de 180-190 grados.
Antes de armar el postre savoyardi, debe enfriarlo bien, es mejor cocinarlos el día anterior.
También es importante No guarde las galletas en la bandeja para hornear, de modo que la proteína no se mueva hacia arriba.
Debe hornear savoyardi inmediatamente después de batir, la masa no se almacena.
Receta 1: Postre clásico de tiramisú con mascarpone
Fue esta receta la que hizo popular el postre en todo el mundo. Después de un tiempo, varias versiones de tiramisú con y sin mascarpone aparecieron sobre su base.
Los ingredientes
• 250 gramos de mascarpone;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas de cacao;
• una cucharada de licor Amaretto;
• 200 gramos de café;
• 4 cucharadas de polvo;
• 100 gramos de Savoyard.
Cocinando
1. Hacemos la impregnación del café. Idealmente, se usa espresso, pero simplemente puede preparar café fuerte en la estufa. Para hacer esto, necesita 200 gramos de agua y 2 cucharadas de granos molidos. La bebida se elabora, se filtra, se enfría. Luego se introduce licor.
2. Batir en un bol las claras de dos huevos, al final introducimos la mitad del azúcar glas. Se debe obtener una masa espesa y estable.
3. Por separado, batir las yemas con la segunda mitad del polvo y mezclar con mascarpone. Debe ingresar el queso con cuidado, agregar una cucharada y mezclar bien.
4. Las proteínas se introducen en la masa de la yema con queso, mezcladas con movimientos de abajo hacia arriba, tratando de no sedimentar la espuma, la crema debe ser aireada y uniforme.
5. Dividimos Savoyardi en 2 partes. Sumerja rápidamente las galletas en café y colóquelas en el fondo de una forma profunda con la primera capa. Luego extendimos la crema, nuevamente las galletas humedecidas, y así sucesivamente. Puedes hacer 2, 3, 4 capas, pero la crema debe ser la última.
6. Espolvorear tiramisú de cacao y retirar al frío, soportar al menos 3 horas.
Receta 2: tiramisú con mascarpone sin huevo
Muchos están asustados por la preparación de un postre popular debido a la adición de huevos crudos. Pero, como resultó, puedes hacer tiramisú con mascarpone sin ellos. Para muchos, esta receta parece más simple y fácil. Pero, ¿qué puede reemplazar los huevos y cómo hacerlo bien?
Los ingredientes
• 150 gramos de crema de grasa del 33%;
• 500 gramos de mascarpone;
• 100 gramos de polvo;
• 18 piezas de saboya;
• cacao para rociar;
• una taza de café y una cucharada de licor.
Cocinando
1. Hacemos una crema. Enfriar bien la crema, batir con una batidora en la espuma e introducir gradualmente todo el polvo. Luego introducimos mascarpone en una cuchara. El queso debe estar a la misma temperatura que la crema.
2. Mezcle el café con el licor, sumerja la mitad de las galletas y apile como el primer pastel.
3. Extienda la crema, luego otra vez savoyardi.
4. Lubrique la capa superior de crema de tiramisú, espolvoree con cacao y retire para enfriar durante 4 horas, pero preferiblemente por la noche.
Receta 3: Tiramisú con Mascarpone y Bayas
El sabor divino del postre italiano, diluido con bayas frescas. Para esto, el tiramisú con mascarpone necesitará bayas frescas de fresas, frambuesas, moras. Puede echar un vistazo o una variedad, una cuestión de gustos. Pero es importante que las bayas sean densas, no deje salir el jugo con anticipación y mantenga su forma bien.
Los ingredientes
• 6 yemas;
• una libra de mascarpone;
• una taza de café;
• una cucharada de licor;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 30 saboyales;
• cacao;
• bayas.
Cocinando
1. Moler las yemas con azúcar, introducir gradualmente el queso y mezclar bien. ¡La crema está lista! Ya es posible agregar rodajas de bayas, pero para no resaltar mucho jugo, es mejor hacer capas al armar el postre.
2. Prepare café, enfríe y bañe las galletas. Extendimos la primera capa firmemente entre sí.
3. Lubrique con crema, espolvoree con trozos de bayas. Luego aplique otra capa de crema.
4. Moje Savoyardi, extienda un nuevo pastel. Repite el procedimiento.
5. La capa superior es una crema espolvoreada con cacao. Ponemos bayas enteras o rodajas en él. Pero es mejor hacer esto después de remojar en el refrigerador, antes de servir. En este caso, las bayas no perderán su apariencia, no dejarán ir el jugo.
Receta 4: Tiramisú con Mascarpone y Crema Agria
La crema agria es un producto más económico y económico que el mascarpone. Al mezclar estos productos, puede obtener una crema muy sabrosa, pero solo si se siguen todos los detalles. Los huevos no se usan, pero si no puedes imaginar el relleno sin ellos, puedes poner 3 piezas.
Los ingredientes
• 600 gramos de crema agria con un 25% de grasa y más;
• 250 gramos de mascarpone;
• un vaso de polvo.
Además, según la tradición, necesitará galletas savoyardi, café, cacao para espolvorear. El postre se ensambla según el esquema clásico.
Cocinando
1. Tomamos una toalla de cocina limpia, un waffle común y lo colocamos en un tamiz para que las puntas cuelguen de los bordes. Ponemos un tamiz en una sartén o tazón.
2. Coloque la crema agria en el centro del tamiz, cubra con un paño limpio y retire la estructura durante 6-8 horas en el refrigerador. Durante este tiempo, se destacará el exceso de agua, la crema agria se volverá más espesa, lo que necesita para una buena crema.
3. Mezcle la crema agria filtrada con mascarpone y azúcar, use tiramisú para el montaje.
Receta 5: Tiramisú con Mascarpone y Brandy
Idealmente, el café al vapor con la adición de licor Amaretto se usa para humedecer las galletas. Pero no menos popular es la receta de tiramisú con mascarpone y coñac. El postre adquiere un sabor único a nuez y un ligero amargor de alcohol. No se recomienda dar tal regalo a los niños.
Los ingredientes
• 300 gramos de galletas;
• 4 huevos;
• una taza de café;
• 4 cucharadas de coñac;
• 5 cucharadas de azúcar;
• una pizca de vainilla;
• 400 gramos de mascarpone;
• una cucharada de cacao.
Cocinando
1. Para la crema, divida el azúcar por la mitad, separe las proteínas de las yemas. Batir por separado con azúcar. Luego combinamos, introducimos mascarpone, una cucharada de coñac, agregamos vainillina y mezclamos bien.
2. Mezcle el café con el coñac restante.
3. Humedezca la tercera parte de la galleta, colóquela en el fondo del molde.
4. En capas con crema.
5. Moje la segunda parte de la galleta, engrase con una crema y realice el mismo procedimiento con los restos de saboya.
6. Espolvorea la parte superior del postre con cacao en polvo.
Receta 6: Tiramisú con mascarpone, canela, ricotta y nueces
El postre de tiramisú con mascarpone y ricotta resulta muy tierno, no tan gordo y es muy sencillo de preparar. Y las nueces le dan un olor especial a la crema. La canela se usa para dar sabor a las galletas.
Los ingredientes
Para las cookies:
• 3 claras de huevo;
• 100 gramos de polvo;
• 4 yemas;
• 100 gramos de harina;
• 2 gramos de canela.
Para la crema:
• 250 gramos de mascarpone;
• 250 gramos de ricotta;
• 250 gramos de yogurt natural;
• 100 gramos de nueces (mejor que las avellanas);
• 130 gramos de azúcar.
Para la impregnación, necesita una taza de café recién hecho, una pizca de canela. Para espolvorear cacao en polvo.
Cocinando
1. Batir las claras con azúcar en polvo hasta exuberante, agregar las proteínas molidas por separado. Introducimos una mezcla de harina con canela, que primero debe ser tamizada. Amasar la masa.
2. Coloque la masa en una bolsa de repostería, exprima los palitos. La longitud de las galletas crudas debe ser de unos 8 cm, espesor 1.5-2. Espolvorea los espacios en blanco con polvo, envía al horno. Hornee por 10 minutos a 180 grados.
3. Las avellanas se secan en el horno y se trituran.
4. Para la crema, simplemente batir la ricota con mascarpone, introducir yogur y azúcar, mezclar y agregar avellanas molidas. Enfriar bien.
5. Recolectamos el pastel según el esquema clásico: humedecemos las galletas, cubrimos las capas con crema. Para decorar, simplemente puede espolvorear el postre de cacao o mezclarlo con canela.
Tiramisú con mascarpone: consejos y trucos útiles
• ¿No tiene licor o desea agregar alcohol al postre? Usa una esencia similar. El tiramisú apenas perderá sabor, el aroma será brillante y pronunciado.
• En algunas recetas de postres, se usa azúcar granulada, en otras, glaseado. Cual es la diferencia De hecho, no está allí, solo el polvo se disuelve más rápido, se dedica menos tiempo a preparar la crema, las claras de huevo son magníficas. Pero cuando reemplace un producto con otro, concéntrese en el peso. El azúcar en un vaso es mucho más en polvo y viceversa.
• En lugar de cacao, puede usar café, una mezcla de estos productos, para espolvorear. Además, las nueces molidas, la canela ayudarán a agregar variedad y nuevas notas. O simplemente puede espolvorear el postre con chocolate rallado o decorar con chips dulces.
• El tiramisú puede convertirse en la base de un pastel festivo, puede cubrirse con masilla y decorar con cualquier crema. Pero la porción en porciones del postre, que se recoge en pequeños platos o vasos, se ve especialmente impresionante. Experimento!
• Para que el postre de tiramisú deje fácilmente su forma, puede forrar el fondo y los lados con una película adhesiva. Solo recuerde quitarlo cuando sirva.
• Mascarpone es un producto delicioso, pero muy aceitoso. Para solucionar esto, puede agregar a la crema una porción de yogur natural, crema batida.
