El pastel de carne moderno es un invento de la cocina europea que tiene raíces francesas.
Aunque la rebanada de carne, en la que se envuelve el relleno, se menciona mucho antes en las recetas para cocinar la antigua Roma. El plato se ha vuelto tan popular que ha echado raíces en las cocinas de muchas amas de casa.
Se prepara entre semana para el desayuno, la cena, el almuerzo o se sirve en la mesa festiva de los invitados. Los rollos están hechos tanto de carne picada como de una pieza entera. ¿Por qué usar pavo, cerdo, pollo, carne de res? Se preparan productos de varias formas y tamaños, desde pequeños rollos fritos en una sartén hasta grandes "ladrillos" horneados en el horno. Para el relleno, use cualquier producto: huevos frescos, champiñones, queso, hierbas, zanahorias hervidas, pasta.
Pastel de carne - preparación de alimentos
El rollo se prepara de manera bastante simple. Si está hecho de una sola pieza, una rebanada o capa de carne se bate con un martillo de cocina, se frota con sal y especias y se enrolla en una salchicha. Para arreglar la forma, el rollo se envuelve con hilo y luego se hornea.
La carne picada se hace de la misma manera que las chuletas: mezclada con un trozo de pan empapado o pan blanco, agregue cebollas, huevos crudos, sal, pimienta. Amasan bien, colocan la mitad de la carne picada en forma de rectángulo, en cuyo centro se colocan los huevos cocidos en una fila. Cubra la otra mitad con carne picada, cubra los bordes, formando un rollo. Para que al hornear no explote y el vapor pueda escapar libremente, se realizan varios pinchazos desde arriba con un tenedor o cuchillo.
Receta 1: pastel de carne picada
De la carne picada puede cocinar no solo albóndigas o albóndigas, sino también un rollo tan delicioso y original con un huevo. Si hierve los huevos con anticipación y tuerce la carne en carne picada, puede cocinarla rápidamente para la cena. Especialmente a los niños les gusta este rollo.
Ingredientes 1 kg de carne picada (preferiblemente carne de cerdo y ternera), 2 rebanadas de pan blanco, 4 huevos empinados, 2 cebollas, 150 g de queso, sal, hierbas, pimienta negra.
Método de cocción
Remoja el pan en agua o leche, exprime. Rallar o picar finamente la cebolla. Mezcle todo con carne picada, agregue sal y pimienta y no solo amase a fondo, sino que también batir durante un par de minutos para que las fibras de la carne se unan bien. El relleno debe levantarse y, con un poco de esfuerzo, golpear nuevamente el recipiente.
Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque todo el relleno en forma de rectángulo. Espolvorea la superficie con queso rallado y hierbas picadas, y en el centro de la carne, en una fila, pone los huevos. Levantando los bordes de la lámina, forma un rollo y calafatea todos los agujeros.
Envuelva el rollo completamente con papel de aluminio, vierta un poco de agua en una bandeja para hornear y hornee durante cincuenta minutos (200C). Luego abra el papel de aluminio y hornee el rollo durante otros quince minutos, hasta que aparezca una costra.
Receta 2: pastel de carne en pan de pita
Otra variación sobre el tema del pan de pita. Esta vez con pastel de carne. Un plato tan simple que los principiantes también pueden cocinarlo. Resulta increíblemente sabroso.
Ingredientes 800 g de carne picada, 4 pan de pita, 200 g de queso (duro o semiduro), cebolla, 1 huevo, sal, pimienta, champiñones en escabeche (agáricos de miel) - 300 g, para freír aceite magro, perejil fresco, eneldo.
Método de cocción
Freír la cebolla finamente picada. A medida que la cebolla se dore, agregue la carne picada, la sal y la pimienta y fría hasta que estén tiernas. Agregue hongos a la masa ligeramente enfriada. Mejores hongos, son pequeños, ni siquiera necesitan ser cortados. En lugar de champiñones, puedes poner aceitunas, encurtidos o sin aditivos.
Acomode las rebanadas finas de queso en un pan de pita, espolvoree con hierbas y ponga la carne picada no muy espesa, envuelva en un rollo. Rellene todos los panes de pita, colóquelos en un molde y engrase con un huevo crudo batido. Hornee por quince minutos (180C). Rollos terminados cortados en pedazos.
Receta 3: pastel de carne de cerdo con tortilla y champiñones
Esto no es un rollo, sino rollos, porque De tamaño pequeño. Cortados en trozos y colocados sobre una lechuga verde, recuerdan mucho los tocones del bosque.
Ingredientes 0,5 kg de carne de cerdo (lomo, carne para albóndigas), pan rallado, aceite vegetal. Para tortilla: 5 huevos, harina, 1 cebolla, hierbas, sal, 150 g de champiñones frescos, sal, pimienta.
Método de cocción
Cortar la carne en rodajas, como las chuletas. Sal, pimienta, batir bien con un martillo.
Cocina una tortilla. Pica finamente y fríe los champiñones y las cebollas hasta que tengan un color dorado oscuro. Sal, genial.
Batir los huevos, agregar sal, una cuchara o dos harinas, verduras picadas y champiñones enfriados con cebolla. Revuelva y hornee tortillas. Del tamaño de una chuleta de carne. Su número debe ser igual al número de rebanadas de carne. Aquí tienes que adivinar.
Ponga una tortilla en una rebanada de carne, enrolle el rollo, asegúrelo con palillos de dientes para que no gire. Pan en pan rallado, sumergir en un huevo batido, freír hasta que esté cocido en una gran cantidad de aceite. O freír hasta que estén crujientes en la estufa, y poner a punto en el horno, hornear durante quince minutos (190C), cubrir con papel de aluminio para que no se queme.
Retire los palillos de dientes, corte los rollos en tres o cuatro partes, coloque las hojas de lechuga.
Receta 4: pastel de carne en la masa
Este plato parece un pastel, pero no es un pastel, es un rollo de carne en masa. Lo que resulta hermoso, sabroso y se cocina bastante rápido. Es mejor tomar hojaldre ya preparado.
Ingredientes 700 g de carne picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo crudo (para carne picada), un pequeño manojo de perejil, pimienta negra, 50 g de mantequilla, 2 cucharaditas. mentiras mostaza, sal, 3 huevos empinados (para relleno), 400-500 g de hojaldre.
Método de cocción
Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil y freír en mantequilla. Genial
Batir el huevo, verter una pequeña porción para lubricar el rollo, agregar el resto al relleno. Ponga verduras fritas y mostaza allí. Pimienta, espolvorear con sal, mezclar.
Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad.
Estirar la masa para hacer un rectángulo. Si hay dos piezas de masa en el paquete en lugar de una grande, haga dos rollos pequeños. Ponga media porción de carne picada en forma de un pequeño rectángulo en el medio de la capa. Coloca las mitades de los huevos en el centro. Cubrir con el resto del relleno. Debes obtener dos rectángulos: uno grande, de masa, y en él, en el medio, el segundo pequeño, de carne picada.
En los lados largos del rectángulo de masa, corte tiras de dos centímetros de ancho, cortándolas de borde a rollo. Esto es necesario para que sea conveniente envolver el rollo, colocando tiras superpuestas a ambos lados de la carne. Rebanadas de masa pueden decorar el rollo. Engrase con un huevo y hornee por 40 minutos (180C). Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado.
Receta 5: pastel de carne de peritoneo
Una gran alternativa para comprar salchichas. Producto completamente natural sin aditivos E, potenciadores de sabor y otros productos químicos. Trabajo manual, exclusivo. Es mejor cocinarlo por la noche, para que descanse durante la noche en el refrigerador.
Ingredientes 1,5 kg de peritoneo de cerdo, sal, 2 cucharaditas adjika, especias y especias: pimienta negra, ardor, albahaca, pimentón molido, una pizca de ajo seco (o de su agrado).
Método de cocción
Debe elegir una buena pieza carnosa de subrayado, peritoneo en el mercado. Lávelo, séquelo y extiéndalo generosamente en ambos lados con hierbas y especias. No te olvides de sal. Si la fantasía arrecia, o el alma requiere adornos adicionales, se pueden poner rebanadas de queso, champiñones encurtidos, encurtidos, verduras en la formación, pero sin ellos será sabroso. Enrolle el pastel de carne y asegúrelo. Si hay dispositivos especiales, como abrazaderas de silicona, entonces ellos. Si no, envuélvalo con hilo común.
Coloque el rollo en la manga de hornear, perfore en varios lugares para que salga el vapor y envíelo durante una hora y media o dos (todo depende del peso de un trozo de carne) en un horno precalentado (200C).
Deje que el rollo se enfríe y directamente en la bolsa, sin desenrollarlo, póngalo en el refrigerador. Por la mañana, retire la bolsa y el hilo y corte el rollo en rodajas finas. Pon una lechuga sobre el pan, encima, un trozo de rollo. Y puedes disfrutar del sabor natural de la carne.
Pastel de carne: consejos de chefs experimentados
- Para que el rollo no se desmorone durante la cocción, colóquelo en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo.
- Si el rollo se prepara con carne picada, es mejor hacer la carne picada usted mismo. Para que la masa sea más tierna y uniforme, debes torcer la carne dos veces.
- Forme el rollo convenientemente con una toalla o una película adhesiva. Entonces resultará igual y preciso. Coloque la carne picada en la superficie y, levantando los bordes de la película o toalla, recoja un hermoso rollo.
- El rollo de carne se sirve frío y caliente.
- Se pueden usar huevos de codorniz en lugar de pollo, solo se debe aumentar su número.
