Principios generales para cocinar salchichas de carne
Para cocinar salchichas caseras de res, debe elegir piezas buenas con un poco de grasa. La mejor salchicha viene del cuello.pero puedes tomar otras partes. Sin embargo, debe recordarse que si le quitó un trozo de la pierna, el plato resultará muy seco, duro y bastante áspero. Para que la salchicha de jamón sea más tierna y jugosa, debe agregar un poco de carne de cerdo a la carne, preferiblemente grasosa.
Hay muchas recetas de salchichas caseras de ternera. Por lo general, es salchicha hervida, pero también puede cocinarla seca o ahumada, si hay un ahumadero. También hay varias opciones para hacer carne picada..
Primero, la carne picada se puede cocinar usando una picadora de carne con una parrilla grande o pequeña.
En segundo lugar (y muchos consideran que este método es el mejor), la carne se puede picar o cortar en cubos con un lado de 2-8 mm, según la receta.
A veces es necesario agregar tocino (o manteca de cerdo) en la carne picada para la salchicha casera: ya sea en una picadora de carne o picada de la misma manera que la carne.
Si desea agregar tocino, tome su decisión con mucho cuidado. Debe ser denso, de color blanco o ligeramente rosado, no pegajoso y no suelto, sino elástico. El olor de él debería ser agradable.
No hace falta decir que la carne de res debe ser perfectamente fresca, densa, con olor a carne, sin olores extraños. Si es posible comprar carne de un amigo del agricultor, entonces esta es la opción correcta. Si no, puede reducir la familiaridad con los vendedores en el mercado. A menudo dejan las mejores piezas a clientes habituales.
Después de llevar la carne a casa, debe lavarse y examinarse con mucho cuidado para no perder los fragmentos de hueso que pueden quedar en la carne después de ser picada. Al lado del hueso, la carne debe lavarse, frotándola cuidadosamente con los dedos.
Se supone que la salchicha de carne casera se cocina en una barriga (intestino de cerdo o ternera), que a menudo se convierte en un obstáculo para aquellos que desean disfrutar de un manjar, pero no saben cómo obtener este ingrediente. Por supuesto, para los aldeanos o conocidos del agricultor, adquirir un caparazón no es un problema, por lo que estas salchichas de carne de res se pueden cocinar en cualquier momento. Pero el resto puede encontrar una salida a la situación, a saber, adquirir una barriga a través de Internet. Junto con los sitios que ofrecen este producto en cantidades industriales, hay muchos que están dispuestos a vender en lotes muy pequeños adecuados para uso doméstico. Puede almacenarlo en el congelador, o puede llenarlo con sal y simplemente ponerlo en el refrigerador. Al preparar salchichas de carne caseras, antes de rellenar el filete, es necesario remojarlo durante 15-30 minutos.
Es mejor cocinar salchichas caseras de res en lotes grandes: parte se comerá rápidamente, y parte tiene sentido ponerla en el congelador y retirarla según sea necesario.
La sal es mejor tomar nitrato, a razón de 17 g por kilogramo de carne.
Receta 1. Salchicha casera de res para freír
Los ingredientes
Carne de res - aproximadamente 5 kg
Cerdo con capas de grasa - 1 kg
Sal
Tocino salado - 0.5 kg
Ajo - 2 cabezas
Pimienta y otras especias - opcional
Método de cocción
Enjuague bien la carne de res y de cerdo e inspeccione para asegurarse de que no haya huesos.
Corte la carne de res en cubos con un lado de aproximadamente 6-7 mm, y el cerdo y la manteca de cerdo con un lado de 4-5 mm.
Para rellenar la barriga, es mejor usar una boquilla especial en la picadora de carne, pero también puede usar una jeringa de confitería u otra cosa.
Corte aproximadamente un metro de rondas, ate un extremo con un nudo y llene el intestino con carne picada, pero suelta. En el proceso de preparación, la cáscara natural se comprime, lo que debe recordarse en el proceso de llenado de carne. Si aparece una cavidad con aire en alguna parte, debe perforarse con un palillo de dientes o una aguja. Ata el otro extremo con un nudo. Puedes usar hilos gruesos de algodón.
Simplemente complete algunas piezas más del mismo caparazón hasta que termine el relleno. Las salchichas resultantes se pueden juntar en varios lugares para hacer salchichas. Habiéndolos curvado en espiral, póngalos en una forma de tamaño suficiente (el jugo debe sobresalir), perfore en varios lugares, engrase con aceite y hornee a una temperatura de 190 grados durante 30-40 minutos, vertiendo periódicamente el jugo que se ha destacado. Las salchichas restantes se pueden almacenar en el congelador y cocinar según sea necesario.
Receta 2. Salchicha de ternera picante casera
Esta versión de salchicha de carne casera complacerá a los fanáticos de lo picante y picante, y su olor es muy agradable. Sin embargo, si no le gustan algunas de las especias, puede reemplazarlas por otras.
Los ingredientes
Carne de res - 3 kg
Salo - 750 g
Aceite, preferiblemente oliva - un tercio de un vaso
Cebollas: una taza y media de picado
Ajo - una cabeza pequeña
Pimienta blanca y negra, hinojo, jengibre, nuez moscada, cilantro, orégano, etc. - al gusto, un total de aproximadamente 10 cucharadas
Azúcar - 1 cucharada
Sal al gusto
Método de cocción
Pica la cebolla y el ajo de cualquier forma y fríe ligeramente con la adición de aceite durante 3-4 minutos. Corte la carne en trozos del tamaño de un guisante, es mejor cortar la grasa incluso con una picadora de carne o una licuadora, pero también puede usar un cuchillo. Agregue especias, sal y azúcar a la carne picada, mezcle bien y refrigere durante la noche bajo una tapa.
Por la mañana, pase la carne picada a través de una picadora de carne y póngala a enfriar nuevamente, luego bata la masa con una batidora y luego puede llenar el vientre.
El relleno debe hacerse sin apretar, vendarlo de vez en cuando, para que las salchichas largas no se caigan. Coloque el producto terminado durante otras 12 horas en el refrigerador y luego cocine a la parrilla, habiéndolo perforado previamente en varios lugares con una aguja.
Receta 3. Salchicha de carne casera "eslava"
Los ingredientes
Carne de res - 4 kg
Cerdo graso (por ejemplo, cuello) - 0.5 kg
Grasa (grasa) - 0.5 kg
Almidón - 0.5 tazas
Agua helada - 0.8-0.9 L
Sal
Azúcar - 1 cucharadita
Ajo - 2-3 dientes
Pimienta negra molida
Método de cocción
Cortar la carne muy finamente, picar el tocino. Almidón en agua. Amasar la carne agregando agua con almidón durante al menos 15 minutos, frotando cuidadosamente los trozos. Cuando la masa se vuelva viscosa y uniforme, agregue la carne de cerdo, revuelva un poco más y luego ponga la manteca y amase por completo, agregando sal, azúcar, pimienta y ajo.
Enfríe la masa y llénela sin apretar en el vientre.
Las salchichas listas se colocan en el horno y se secan durante una hora y media a una temperatura de aproximadamente 70 grados. Luego ponga las salchichas en una sartén y cocine durante unos 40 minutos con un hervor extremadamente débil (la superficie del agua debe permanecer casi inmóvil).
Enfríe la salchicha y úsela para sándwiches, etc.
Receta 4. Salchicha de res casera anti-crisis
El resultado es un producto sabroso y bastante económico. ¡Y en este caso hay más carne en esta salchicha casera de res que en la comprada!
Los ingredientes
Carne de res - 1.5 kg
Patata - 1 kg
Grasa - 0.3 kg
Ajo - Media Cabeza
Cebolla - Media Cabeza
Sal
Negro y pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada y más, al gusto
Método de cocción
Hervir la carne en agua con sal durante 1,5 horas, enfriar y moler con una picadora de carne con una malla gruesa. Pele y hierva las papas enteras durante 5-7 minutos, muela inmediatamente con una picadora de carne junto con la manteca de cerdo, interfiriendo la manteca en la papa caliente.
Enfría todos los ingredientes y combínalos con especias, cebolla picada y ajo.
Mezcle bien la masa y llene el vientre, dividiéndolo en "salchichas". Hervir las salchichas resultantes en agua con la adición de sal, granos de pimienta y hojas de laurel.
Receta 5. Salchicha de carne casera "Para el desayuno"
Esta salchicha de carne casera recuerda más a la salchicha cocida comprada habitual en apariencia y consistencia, pero, por supuesto, es mucho más sabrosa y saludable.
Los ingredientes
Carne de res - 4 kg
Carrillera de cerdo - 1 kg
Ajo - Media Cabeza
Azúcar - 1-2 cucharaditas
Sal: aproximadamente 2 cucharadas con la parte superior
Agua helada: aproximadamente un vaso y medio
Especias (pimienta negra y blanca, nuez moscada, jengibre, cilantro, etc.) - al gusto
Método de cocción
Azúcar diluido en agua. Pase la carne y la mejilla a través de una picadora de carne con una parrilla fina. Agregue agua dulce en la carne picada, amase con mucho cuidado, agregue ajo picado, sal y especias.
Rellene el vientre con la carne preparada, dando la forma de panes de salchicha. El relleno está suelto. Ate los panes en ambos extremos. Si tiene burbujas de aire en alguna parte, perfore con una aguja.
Enfríe los panes terminados en el refrigerador durante 10 a 12 horas.
Cuelgue la salchicha en el horno (o póngala en una rejilla cubierta con papel de aluminio) y séquela (volteándola si las hogazas mienten) durante aproximadamente 4 a 5 horas, aumentando gradualmente la temperatura en el horno a 85 grados. Es recomendable utilizar un sensor para determinar la temperatura de la carne, que se pega inmediatamente en uno de los panes. La salchicha está lista cuando la temperatura dentro del pan alcanza los 67 grados.
Retire la salchicha preparada del horno y cuélguela para que se seque en un lugar fresco durante aproximadamente 12 horas.
Receta 6. Salchicha casera de res baja en calorías
Los ingredientes
Carne de res - 3 kg
Leche - vidrio facetado
Agua - un vaso y medio
Cebollas - 4-5 cebollas medianas
Sal
Pimienta negra
Pasta de tomate, crema agria 15% de grasa - 5 cucharadas cada una, para salsa
Método de cocción
Picar la cebolla y freír en una sartén con un poco de aceite. Pase la carne, la cebolla y el ajo a través de una picadora de carne con una parrilla fina, es mejor incluso dos veces.
Revuelva bien agregando especias y agregando leche. Puedes ganarle a la masa con una batidora.
Llena el vientre girándolo para obtener salchichas pequeñas. Pincha en varios lugares con una aguja y fríe a fuego lento. Diluya la pasta de tomate y la crema agria en agua y cocine u hornee salchichas en esta salsa.
Receta 7. Salchicha de res seca casera
Se necesita un secador para hacer salchichas de carne secas caseras. Los artesanos lo hacen a partir de antiguas unidades del sistema y otros dispositivos improvisados que han cumplido su propósito; las instrucciones se pueden encontrar en Internet.
Los ingredientes
Carne de res - 3.5 kg
Grasa 1.5 kg
Sal - 90 g
Coñac o brandy - 3 vasos
Especias (nuez moscada, pimienta negra, cilantro, etc.): un total de 15 g
Método de cocción
Tuerza la carne en una picadora de carne dos veces. Cortar la grasa en trozos pequeños. Rellene bien la carne picada agregando coñac, sal y especias y póngala en el refrigerador por 12 horas.
Rellene el pan con fuerza. Asegúrese de que no queden burbujas de aire. Ate los panes en ambos extremos y cuélguelos en la secadora. Por la noche, enrolle los panes con un rodillo y colóquelos bajo opresión en el refrigerador. Poner en la secadora de nuevo en la mañana. Por lo tanto, repita hasta que la salchicha esté lista, que generalmente es de unos 20 días.
Salchicha de carne casera: consejos y trucos
Si la carne está completamente fresca, generalmente se recomienda mantenerla en agua salada durante un par de horas.
Para cortar mejor la carne y la grasa de la salchicha casera de res, deben colocarse en el congelador durante 40 minutos.
Es mejor cortar la grasa con un cuchillo, de lo contrario la grasa permanecerá en los cuchillos de la picadora de carne, lo cual es indeseable.
Las especias para cocinar salchichas (cilantro, semillas de hinojo, semillas de mostaza, etc.) son mejores para moler inmediatamente antes de cocinar, y el ajo, si se requiere poner la receta fresca, no frita, es mejor machacar en un mortero y no pasar por una prensa.
En el proceso de cocción, todas las herramientas y el relleno siempre deben permanecer fríos. Esto es necesario para que la formación de masa de carne vaya bien. Si siente que la carne está caliente al tacto, póngala en el refrigerador por un tiempo.
Si no tiene un accesorio especial para una picadora de carne, puede llenar el vientre usando un embudo hecho de una botella de plástico cortada, donde el relleno se puede rellenar con el dorso de la cuchara.
