La carne es el alimento humano más antiguo.
Aprendimos sobre su alto valor nutricional hace mucho tiempo. Una comida abundante, cocinada al fuego o al carbón, ayudó a las personas a recuperar fuerzas y aumentar la eficiencia.
Con el desarrollo de la civilización, también se desarrolló el arte culinario. Comenzaron a someter la carne a varios tipos de procesamiento para que sea aún más sabrosa. Desafortunadamente, algunos métodos de procesamiento modernos afectan negativamente la salud humana.
Además, la carne, al ser un alimento pesado, crea una cierta carga sobre el estómago y todo el tracto alimenticio; sin embargo, los estudios han demostrado que las fibras musculares en combinación con la fibra y, por lo tanto, con la mayoría de las verduras, aportan enormes beneficios al cuerpo. La combinación de carne y verduras en un plato es reconocida como la más ideal entre los cocineros y es óptimamente útil desde el punto de vista de la mayoría de los nutricionistas.
Las verduras, especialmente las verdes, rojas y sin almidón, contribuyen a la digestión de las proteínas, neutralizan las sustancias nocivas que se forman durante la descomposición de la carne y evitan el estancamiento y la fermentación en el tracto gastrointestinal. Y las sustancias biológicamente activas que se encuentran en muchos vegetales ayudan a eliminar las toxinas y el exceso de colesterol del cuerpo.
Cualquier tipo de carne se adapta perfectamente a la composición de los platos con judías verdes, tomates, zanahorias, alcachofas, berenjenas, pimientos, papas, cebollas, ajo, etc. ¡Prácticamente no hay limitaciones de fantasía!
Carne con verduras - preparación de productos
Al comprar carne en una tienda, dé preferencia a la parte jugosa de la carcasa. Por ejemplo, lomo, cuello de cerdo, corte o jamón grande. La carne no debe ser demasiado gorda o, por el contrario, demasiado magra. Debe ser de color uniforme, no demasiado oscuro, tener una estructura elástica elástica. Antes de cocinar, retire la carne del congelador, enjuague con trozos grandes en agua corriente y deje que se descongele a temperatura ambiente. Luego proceda a cortar en rodajas en porciones. Si es necesario, golpee las rebanadas con un martillo de cocina, un trapo o la parte posterior del cuchillo, cubriéndolos con una envoltura de plástico.
Antes de cocinar, es necesario clasificar las verduras, enjuagarlas y pelarlas. No es necesario limpiar los vegetales a base de hierbas, es suficiente enjuagarlos y volcarlos en un colador para que el vidrio tenga un exceso de humedad. Las verduras de la col deben estar libres de contaminación, daños y tallos. La coliflor elimina un tallo con hojas verdes. El pimiento se libera del tallo y las semillas.
Carne con verduras - utensilios de cocina
La selección y preparación de platos juega un papel importante en la preparación de un plato saludable y de calidad. Para mantener la carne y las verduras en el proceso de cocción, sus propiedades beneficiosas, excelente aroma y sabor, use platos de vidrio esmaltados, de hierro fundido y resistentes al calor. Para la preparación de los primeros platos, es aconsejable elegir macetas con paredes delgadas, pero no son adecuadas para freír. Los productos para guisar, freír y hornear deben hacerse en platos con paredes y fondo engrosados.
Receta 1: carne asada con verduras
Este plato con sabor a jengibre se complementa con champiñones, salsa de soja y ajo. Definitivamente vale la pena intentarlo!
Ingredientes
- 600 gr. pulpa de res
- 300 gr. champiñones
- pimiento rojo dulce 1 pc.
- Una jarra de marinas. guisantes verdes
- judías verdes 250 gr.
- 1 cabeza de cebolla
- apio 2 tallos
- jengibre molido 2 cucharaditas.
- diente de ajo
- salsa de soja 3 cucharadas. l
- aceite de oliva o cualquier otro
Método de cocción:
1. Corte la carne en pequeños bloques de 1.5x3 (aproximadamente) de tamaño. Mezcle por separado la salsa de soja, el ajo picado finamente o picado, el jengibre. En la mezcla resultante, marinar la carne mientras las verduras se cocinan y se asan. Puedes marinar durante 4-5 horas, por lo que será aún más jugoso.
2. Pelar los pimientos y los champiñones, cortarlos en tiras (fideos). Freír, revolviendo, a fuego medio hasta que esté cocido.
3. Picar el apio y la cebolla, freírlos. Primero, cebolla hasta que estén doradas, luego agregue el apio y, después de 5 minutos, frijoles. Mantenga todo encendido durante otros 2-3 minutos, luego retírelo y enfríe un poco. Mezclar con champiñones y pimienta.
4. Nuestra carne está marinada. Sumergirlo en aceite caliente y freír, revolviendo constantemente, a fuego alto durante varios minutos. Sal al gusto 3 minutos antes de cocinar.
Coloque la carne en el medio de un plato pequeño y plano, rodee con vegetales fritos y sirva.
Receta 2: estofado con verduras
Un plato digno que todos los hogares seguramente apreciarán. Puede agregar absolutamente cualquier verdura, pero para esta receta elegiremos la más económica: zanahorias, pimientos, tomates y cebollas.
Ingredientes
- 400 gr. filete de carne de cerdo o de res bajo en grasa (puede elegir otro a su discreción)
- dos pimientos dulces
- 3 zanahorias medianas
- 2 tomates
- 3 cabezas de cebolla
- pimentón, óxido de aceite, pimienta, sal
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos grandes, freír hasta que estén tiernos. Sal cuando está un poco crujiente.
2. Pelar las cebollas, las zanahorias, los pimientos dulces, cortar todo en cubos grandes del mismo tamaño. Agregue zanahorias y pimientos a la carne, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego agregue las cebollas.
3. Corte también los tomates y agréguelos después de que la cebolla se haya ablandado. Opcionalmente, sazonar con especias para la carne. Vierta un poco de agua caliente en la sartén y cocine a fuego lento otros 7-10 minutos. Al final, espolvorea el plato con tus verduras favoritas.
Receta 3: carne con verduras en el horno
La ventaja de hornear alimentos es que las verduras y la carne al mismo tiempo retienen más nutrientes. La carne según la receta no debe ser dura. Puedes tomar carne de cerdo o pollo joven. Colocaremos el plato en una bandeja para hornear en capas. ¡No puedes mezclar los ingredientes!
Ingredientes
- filete de cerdo 1 kg
- 3 papas grandes
- zanahoria 1 pieza
- 3 cabezas de cebolla
- berenjena mediana
- calabaza mediana
- judías verdes frescas o congeladas 400 gr.
- 4 inflorescencias de coliflor
- 2 tomates
- queso duro 100-150 gr.
- rast. aceite, especias y hierbas
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo en rodajas pequeñas, cebollas y tomates en aros, papas en cubos grandes, zanahorias en aros, berenjenas y calabacines en cubos.
2. Lubrique la bandeja para hornear profunda con aceite (no se olvide de las paredes internas). Extienda los ingredientes uniformemente cocidos en capas: 1 - carne, 2 - cebollas, 3 - papas, 4 - zanahorias, 5 - berenjenas, 6 - calabacín, 7 - frijoles, 8 - coliflor, la etapa final - tomates.
Sal los ingredientes cada 2-3 capas, puede lubricar con mayonesa si lo desea (aunque el plato estará muy jugoso sin él). Coloque la bandeja para hornear con carne y verduras en el horno (precalentado) durante 40-60 minutos. Coloque el queso rallado o rallado encima unos minutos antes de cocinarlo y déjelo reposar en el horno hasta que se derrita. ¡El plato está listo!
Carne con verduras: consejos útiles
1. La carne de un animal joven es más jugosa y sabrosa. Se puede distinguir del anterior por su característico color rosa claro y pequeñas vetas blancas.
2. La carne de un animal viejo será mucho más jugosa si previamente se mantiene en la marinada durante 20-24 horas. Preparación de la marinada: por litro de vino blanco seco - vinagre ½ cucharadita, zanahorias y cebollas en medios anillos de 100 g cada uno, un par de dientes de ajo, un montón de verduras picantes.
3. Durante la cocción, la carne puede engrasarse con mostaza, por lo que será mucho más jugosa.
4. Si durante la preparación de platos de carne con verduras los ingredientes deben hervirse por separado, nunca deje las verduras en el agua, ya que perderán rápidamente su forma y se desmoronarán.
5. Enriquezca los alimentos durante el guisado con caldos de verduras en lugar de agua.
La carne es un producto universal. Contiene aminoácidos esenciales y se considera uno de los componentes más intensivos en energía de la dieta humana. ¡Y en combinación con vegetales se vuelve doblemente más saludable y sabroso!
