Parece que ha llegado el momento en que tienes que aprender a cocinar gachas, que durante cientos de años ha sido la base de la cocina rusa. El arroz, el trigo sarraceno y la sémola aún mantienen firmemente el mercado de consumo, y están presentes en nuestra dieta como los principales tipos de cereales. Las gachas de mijo olvidadas inmerecidamente ahora se demandan principalmente entre los pescadores que lo usan para alimentar a los peces para obtener una captura rica, o los granjeros que crían pollos.
El mijo es uno de los primeros cultivos que la gente aprendió a cultivar. A pesar de que se considera que la antigua China es el lugar de nacimiento del mijo, las gachas de mijo fueron uno de los platos principales de la cocina rusa en el período precristiano. La gran selección de productos y platos que tenemos hoy, dada la información moderna y las capacidades técnicas de la gastronomía mundial, no es una razón para rechazar los platos probados, simples y saludables de los granos de mijo.
Cómo cocinar mijo en agua: sobre los beneficios del producto
La papilla de cualquier cereal es un desayuno rico y completo, que satura el cuerpo de manera rápida y permanente. Esto se ve facilitado por la proteína vegetal, que también se encuentra en el mijo, que el cuerpo absorbe rápida y fácilmente sin transformarse en depósitos de grasa en áreas problemáticas del cuerpo. Además de las vitaminas B y las vitaminas PP, aminoácidos esenciales que juegan un papel importante en el cuerpo, el mijo contiene magnesio, yodo, bromo, fósforo, potasio y zinc.
El mijo es considerado el mejor producto para desarrollar masa muscular. Desde la antigüedad, los curanderos tradicionales usan gachas de mijo en la lucha contra la diabetes, la hinchazón, la aterosclerosis y las enfermedades hepáticas. Está comprobado que el mijo ayuda al cuerpo debilitado por las enfermedades a hacer frente a la eliminación de antibióticos y toxinas.
Es cierto que existen algunas restricciones en el uso de gachas de mijo para personas con baja acidez del jugo gástrico y en presencia de hipotiroidismo (enfermedad de la tiroides).
Cómo cocinar mijo en agua: elija cereales
Sin cereales de alta calidad, no se pueden cocinar buenas gachas. Esto se refiere principalmente al mijo. Pero para tomar la decisión correcta, necesita saber qué requisitos se presentan para la calidad del mijo y qué tipo de gachas va a cocinar, desmenuzar o "untar".
Mijo - núcleo pulido de mijo. Dependiendo de la calidad y el método de limpieza del núcleo, el crup tiene un color amarillo claro o brillante. El mijo se muele, liberando el núcleo amarillo sólido de la capa harinosa superficial. Esta capa contiene aceites que le dan a los granos de mijo un sabor característico y algo de amargor. Los granos amarillos de mijo tienen una textura sólida y hacen una deliciosa papilla friable. Para una papilla de consistencia viscosa, el mijo triturado es adecuado, que son granos de mijo triturado. El mijo del más alto, primer y segundo grado llega a la red de distribución. El mijo premium debe contener 99.2% de granos sólidos benignos. En consecuencia, el primer y segundo grados de cereales - 98.7% y 98%.
Bueno saber ese mijo, mal limpiado de la capa harinosa superficial que contiene aceites, tiene una vida útil corta. La cáscara que contiene grasa adquiere amargura, incluso durante el almacenamiento a corto plazo, lo que reduce el sabor de las gachas de mijo.
Es mejor comprar granos de mijo envasados en envases transparentes, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación. Preste atención al contenido de humedad de los cereales, que no debe exceder el 14%.
El mijo de alta calidad es la mitad del éxito al hacer gachas sabrosas y saludables.
Cómo cocinar mijo en agua: principios tecnológicos básicos
Hoy en día, la profesión de cocinero es una rareza. A veces un cocinero se llama cocinero. Pero el cocinero es una profesión de una especialización más amplia, que proporciona la capacidad de cocinar cualquier plato, a diferencia de un cocinero, que conocía todos los detalles de hacer gachas de cualquier cereal y era responsable solo de este trabajo. Pero la experiencia invaluable en cocinar gachas de avena todavía se conservaba, y las gachas de mijo todavía ocupan un lugar honorable en el menú de la cocina cosaca.
Después de elegir el mejor mijo, procedemos a la preparación del mijo. El secreto principal de las deliciosas gachas es enjuagar los cereales y prepararse para la preparación directa del plato.
Los restos de la película amniótica en los granos de mijo ya pelados todavía están allí. Por lo tanto, el mijo debe lavarse a fondo, ya que es polvo en polvo, que cae accidentalmente en la papilla, puede estropearlo con su amargura.
Como lavar Algunos recomiendan lavar el mijo en siete aguas, aparentemente siguiendo las recomendaciones de viejos libros de cocina escritos en un momento en que el agua se vertía en baldes de un pozo. En tales recomendaciones, vale la pena prestar atención solo al hecho de que los granos de mijo deben lavarse con especial cuidado hasta que el agua que fluye a través de un tamiz se vuelva completamente transparente.
Segundo momento, que tampoco debe pasar desapercibido: se recomienda lavar el mijo con agua caliente y vapor después del lavado. Pensando en esto, uno puede entender fácilmente que se obtiene el mismo efecto en el proceso de vaporización: el núcleo se calienta en ambos casos para deshacerse de la amargura. Por lo tanto, es suficiente elegir una de las acciones enumeradas: enjuagar con agua caliente o vaporizar (en una sartén seca y calentada).
El mijo se hierve lo suficientemente rápido, por lo que después de cocerlo al vapor en una sartén y tirarlo al agua hirviendo, no debe cocinarse más de cinco minutos. Es mejor agregar sal al agua antes de hervir.
Momento siguiente que necesita atención: la relación de agua a cereales. De hecho, el volumen de agua requerido para cocinar el mijo solo es relevante para métodos especiales de tratamiento térmico.
Por ejemplo, si las gachas se cocinan en ollas de cerámica en porciones en el horno, entonces se debe calcular la cantidad de agua agregada: se deben agregar 2 partes de agua a una parte de mijo. Si el cereal está previamente cocido al vapor, es mejor reducir la cantidad de agua para obtener gachas friables. Cuando la calabaza, las manzanas u otros ingredientes que contienen una cantidad significativa de jugo se agregan a los ingredientes, el volumen de agua debe reducirse proporcionalmente.
De acuerdo con el consejo del famoso investigador de la cocina rusa Pokhlebkin V.V., el mijo se puede hervir en una gran cantidad de agua, como pasta, luego se escurre y se agrega agua y se agrega aceite y otros ingredientes según la receta.
Cómo cocinar mijo en agua: química y física del buen gusto
Para hacer la papilla friable, haciéndola a medias, agregue la mantequilla: la grasa envuelve los granos, evitando que se peguen. Es decir, inicialmente, durante la cocción, el grano absorbe agua, pero el mijo aún permanece sólido, no hinchado. En la etapa de semi-preparación, la grasa agregada envuelve el núcleo, repele el agua del exterior y los granos de mijo lo absorben en una cantidad menor, manteniendo su densidad y elasticidad. A continuación, debe quitar la papilla del fuego y dejar que "alcance" por sí sola. Este método de preparación proporciona el uso estrictamente medido de agua para cocinar gachas, ya que es un desperdicio drenar el exceso de agua con el aceite disuelto en ella.
Entonces, ¿estamos reviviendo las tradiciones de la cocina rusa? Intente cocinar gachas de mijo de acuerdo con una de las recetas sugeridas para asegurarse de su sabor, saciedad y beneficios sin igual.
Receta 1. Gachas de mijo con champiñones en ollas en el horno
Ingredientes
Champiñones a la miel, hervidos 400 g
Cebolla 200 g
Zanahoria 120 g
Especias al gusto
Crema agria (25%) 150 g
Millet 150 g
Agua 250 ml
Sal
Hojas de eneldo 50 g
Mantequilla dulce 75 g
Método de cocción:
Champiñones finamente hervidos cortados finamente. Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas, picarlas y pasarlas en mantequilla con champiñones, en una olla precalentada. Agregue especias, crema agria, sal.
Coloque el mijo lavado y al vapor en macetas en porciones, agregue agua hervida fría a cada olla para que apenas cubra el cereal. Cubra con champiñones guisados en crema agria. Cubra las ollas con tapas o papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno, precalentadas a 170 ° C. Después de 10 minutos, apague el horno, pero deje las macetas en él, otros 20 minutos. Antes de servir las gachas de mijo con champiñones, ponga las macetas en los platos, retire las tapas y espolvoree el plato con hierbas frescas picadas.
Del mismo modo, puede cocinar gachas de mijo agregando salchichas ahumadas y aves de corral a los champiñones.
Receta 2. Cómo cocinar mijo en agua para niños
Las gachas de mijo son buenas para los niños, pero a menudo son caprichosas y prefieren los dulces a cualquier alimento saludable. Un compromiso es el mijo de gachas con jarabe de vainilla y fresas.
Ingredientes
Mijo al vapor 80 g (1/4 cucharada)
Agua 100 ml
Azúcar Granulada 30 g
Sal 1 g
Extracto de vainilla 2 ml
Aceite de maní 10 g
Fresas (bayas frescas) 150 g
Hojuelas de almendras 10 g
Chip de chocolate 15 g
Azúcar en polvo 5 g
Orden de preparación:
Corta dos bayas medianas de fresa en platos para decorar el plato; combine las bayas restantes con azúcar y vainilla, bata con una licuadora. En agua hirviendo, ponga puré de fresa, una pequeña pizca de sal, mijo preparado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue aceite, mezcle y retire de la estufa. Remojar debajo de la tapa durante 10-15 minutos y poner en un plato. Decora las gachas de mijo con rodajas de fresa, hojuelas de almendras, chispas de chocolate y polvo.
Receta 3. Gachas de mijo en el agua (guarnición)
Composición del producto:
Agua 500-600 ml
Mijo 180 g
Sal
Ghee 80 g
Método de cocción:
Hervir agua con sal. Vierta el mijo lavado y al vapor en una sartén y, hasta que hierva, cocine por no más de cinco minutos. Drene el agua a través de un tamiz y vuelva a poner el cereal hervido en la sartén. Agregue ghee, mezcle bien y cubra. Después de 10 minutos, se pueden servir gachas.
Cómo cocinar mijo en el agua: consejos y trucos útiles
Es mejor almacenar el mijo en un recipiente de vidrio seco con tapa hermética durante no más de seis meses. Antes de colocarlo para el almacenamiento, se recomienda clasificar y calentar el mijo a 40-50 ° C en una bandeja para hornear en el horno. Al almacenar el grano, verifique periódicamente. El segundo método de almacenamiento es un recipiente de plástico sellado colocado en el congelador, si el espacio lo permite.
Dada la valiosa composición mineral del mijo y el hecho de que las gachas de mijo han perdido su antigua popularidad, se pueden usar como aditivos en carne picada de carne y pescado (para aglutinar) para enriquecer los alimentos con vitaminas y minerales que se encuentran en los cereales. Los granos de mijo pueden reemplazar el empanado. Una buena combinación es el requesón y el mijo, que se pueden usar en guisos de requesón.
