Pilaf de cordero - principios generales de cocina
Parece que podría ser más fácil cocinar pilaf? Carne frita, cebolla y zanahoria, arroz cocido y todo mezclado. De hecho, cocinar pilaf es un arte que requiere manos amorosas y un descuido impaciente. Para empezar, tradicionalmente el pilaf está hecho de arroz, cordero y zirvak (partes de carne y vegetales). Y ahí es como si un alma estuviera dando vueltas: experimentar significa seguir el camino de la superación personal. Alguien ama más, alguien más gordo, alguien más dulce. Por favor improvisa con los ingredientes. Nuestro objetivo es contar los conceptos básicos para cocinar este pilaf y, por supuesto, recomendar algunas recetas para este delicioso plato.
Por lo tanto, los principios generales para preparar pilaf a partir de cordero se reducen a tres etapas principales:
- sobrecalentamiento obligatorio de aceite vegetal;
- freír carne, verduras (cocinar zirvak);
- poner arroz, agregar líquido y preparar el plato.
Tan pronto como el arroz hierva, no lo cierre inmediatamente con una tapa. Déle un poco de "explosión" primero en alto, luego en medio y al final a fuego lento (aquí cerramos nuestro pilaf con una tapa para la evaporación).
Pilaf de cordero - preparación de productos
De gran importancia para el sabor del cordero pilaf es zirvak, que se prepara en primer lugar. Según los cánones clásicos, la preparación de zirvak, la base del pilaf, incluye la fritura de carne, cebolla y zanahoria. Por cierto, hablando de zanahorias, no se puede guardar silencio sobre el hecho de que necesariamente se corta en tiras y no se frota en un rallador, como hacen muchas amas de casa. ¿Qué pasa con otros componentes?
Al elegir arroz para pilaf, dé preferencia a las variedades de grano largo. Evite variedades populares como la india y la tailandesa. Arroz al vapor: también será bastante inapropiado. Aunque no se convertirá en una papilla banal durante el proceso de cocción, no debe esperar ningún beneficio, ya que esta variedad se ha visto privada de todo lo que es posible. El mejor aroma del pilaf lo proporcionan las variedades tayiko (devzira, oshpar) y uzbeko, así como el arroz italiano, del que se hace la paella.
En cuanto al cordero, que le da al plato un sabor y aroma con notas orientales, es preferible que el pilaf elija una pechuga, escápula o espalda. Además, la carne debe ser fresca y tener un rico color rojo. Antes de preparar pilaf, la carne debe limpiarse de fascia y tendones, lavarse y luego cortarse en trozos pequeños.
Al elegir especias, confíe solo en su gusto e imaginación. Si lo desea, puede comprar mezclas preparadas de condimentos para pilaf.
Pilaf de cordero - preparación de platos
En un plato con paredes delgadas y un fondo, es casi imposible hacer un buen pilaf, simplemente se quema y resulta completamente poco atractivo. Por lo tanto, es necesario adquirir un recipiente adecuado: un caldero o cualquier otra forma de paredes gruesas profundas, preferiblemente de hierro fundido. Las ollas de hierro fundido con paredes rectas y un fondo redondeado permiten que el arroz y otros ingredientes se calienten de manera uniforme.
Pilaf de cordero - las mejores recetas
Receta 1: Pilaf de cordero uzbeko
La versión clásica de cocinar pilaf sin la adición de ingredientes complejos. ¡Fácil, sabroso y, lo más importante, asequible! Preparamos el zirvak, como de costumbre, antes que nada, habiendo calentado previamente el caldero con una mezcla de aceite vegetal y grasa de cordero.
Ingredientes
- arroz 500 gr.
- filete de cordero 500 gr.
- zanahorias 250-300 gr.
- 3-4 cabezas de cebolla
- 150 gr. aceite de girasol
- 50 gr. grasa de cordero
- una cucharadita de una mezcla de especias (azhgon, pimiento rojo, agracejo)
Método de cocción:
1. Cortar la carne de cordero en trozos pequeños, freírlos en una capa de barniz a fuego alto. Agregue la cebolla, cortada en cubitos en la carne, después de 2-4 minutos: zanahorias en tiras. Todos bien fritos.
2. Sal, poner las especias. Luego, vierta cuidadosamente el arroz previamente remojado y llénelo con agua caliente (hágalo muy lentamente, tratando de no dañar la integridad de la capa de arroz). Los granos deben cubrirse con agua en una capa de 1.5-2 cm.
3. Primero cocinamos a fuego alto desde el momento de la ebullición, después de 5-7 minutos cambiamos a fuego medio, cerramos el pilaf con una tapa y lo preparamos. ¡No puedes interferir! Si es necesario, se permite perforar el plato en varios lugares. Revuelva el pilaf preparado antes de servir de manera uniforme.
Receta 2: Pilaf de cordero en una olla de cocción lenta
El pilaf cocinado en una olla de cocción lenta resulta muy rico y sabroso. Además, el arroz durante la cocción al vapor no pierde sustancias útiles. Entonces, para empezar, de la manera tradicional, prepare el zirvak en una sartén separada. El plato se puede complementar con agracejo, ciruelas pasas y otros elementos favoritos.
Ingredientes
- 2.5 tazas medidoras de arroz
- cordero 500 gramos
- 1 cebolla grande
- una zanahoria
- 5 mesas. cucharadas de aceite vegetal
- 30-50 gr. mantequilla
- sal, una mezcla de condimentos y especias para pilaf, ajo
Método de cocción:
Lubricamos la capacidad de la multicocina con aceite, colocamos el zirvak cocido, cubrimos con arroz, sazonamos con especias y condimentos, ajo finamente picado, vierte aceite vegetal, agua (aproximadamente 5 tazas medidoras) y configuramos el dispositivo en modo "Pilaf", si no hay ninguno, entonces uso - "Extinción". Mezcle el pilaf preparado de manera uniforme agregando un trozo de mantequilla.
Receta 3: Pilaf de cordero con champiñones
Este plato se puede hacer tanto en la estufa como en el horno. Para variar, consideremos la opción de cocinar pilaf en el horno. Se prepara en un caldero; los champiñones se pueden reemplazar con otros hongos, por ejemplo, hongos porcini o ostras.
Ingredientes
- cordero 300 gr.
- 15-20 champiñones frescos (grandes)
- 1 vaso de arroz
- 2 cabezas de arco
- medio vaso de crema agria
- 400 ml de caldo de cordero
- aceite vegetal
- pimienta negra (molida), sal o mezclas preparadas de condimentos para pilaf
- cualquier verde
Método de cocción:
Arroz hervido completamente hervido en el caldo hasta que esté medio cocido. Triture la cebolla, corte el cordero en trozos pequeños y los champiñones en rodajas. Calentamos la sartén, calentamos el aceite y comenzamos a freír las cebollas. Después de un par de minutos, ponga el cordero en la cebolla, fríalo hasta que esté dorado, luego agreguemos champiñones, especias a la fritura y pasé unos minutos más. Nuestro zirvak está listo.
Luego, transferimos la grasa en un caldero, colocamos la mitad del arroz allí, colocamos sobre ella una capa limpia y uniforme de zirvak, y luego colocamos el arroz restante, lo nivelamos, lo vertimos con grasa de cordero. En un horno al rojo vivo hasta 180-200 grados, enviamos nuestro plato y horneamos durante cuarenta minutos. Diez, quince minutos antes de cocinar, vierta el pilaf con crema agria y espolvoree con hierbas. ¡Resulta simplemente genial!
Cordero pilaf - consejos útiles
- Para preparar este plato, es recomendable utilizar la carne de un cordero joven (de 9 a 14 meses). La carne de cordero se considera la más valiosa (hasta 3 meses), pero puedes disfrutar de una criatura tan joven solo en la primavera.
- Los cocineros experimentados usan no solo aceite de girasol para bombear. Como regla general, lo mezclan con grasa de cordero. Los aceites vegetales a veces se mezclan para pilaf: oliva, linaza, sésamo, nuez, girasol, etc.
- Las pequeñas variedades de arroz se deben remojar en agua fría con sal durante 8-12 horas antes de cocinar pilaf. Después de este procedimiento, el arroz de grano fino no se desmoronará.
- Se acostumbra verter arroz no con agua fría sino con agua caliente.
Después de que el pilaf esté completamente cocido, tómate tu tiempo para mezclar los ingredientes. Apague la estufa y lleve el plato a la "mente", déjelo reposar durante diez minutos, y solo entonces mezcle el arroz y el zirvak a fondo y de manera uniforme. Buen provecho!
