Pastel de chocolate: principios generales y métodos de preparación
¡Cake es el rey de cualquier programa festivo! ¿Qué vacaciones hace sin este milagro de confitería? Tanto los niños como los adultos lo aman, e incluso a las mascotas no les importa comer un bocado o dos (sí, eso es cierto). Un día festivo, especialmente organizado para niños, sin un pastel es aburrido, seco y aburrido.
En la cocina nacional de cada estado, puede encontrar cientos de recetas para hacer pasteles. Y todos ellos están simplemente llenos de variedad. No hace falta decir que hay más de una docena de recetas para hornear con chocolate. Magdalenas, galletas, pasteles de chocolate, galletas de jengibre y, por supuesto, lo más destacado de nuestro artículo son los pasteles de chocolate.
Hay muchas variaciones sobre cómo hacer pasteles de chocolate. Además, hay tantas recetas que incluso los golosos más venenosos de la vida no son suficientes para probarlos a todos. Como regla general, en el proceso de hacer pasteles de chocolate, se usa chocolate negro natural (o cacao), que se agrega tanto a la masa como a la crema de glaseado.
Pastel de chocolate - Preparación de alimentos
Quizás, el chocolate o el cacao por sí solos no serán suficientes para hacer un pastel. No es ningún secreto que la base de cualquier horneado es la harina premium (al menos en la mayoría de los casos). Pero antes de comenzar a trabajar, debe ser tamizado. Otros componentes igualmente importantes de casi cualquier confitería incluyen huevos, mantequilla, que deben batirse solo en platos de cerámica, porcelana y esmaltados, así como azúcar. En cuanto a los otros ingredientes para la masa y la crema, todo depende de la receta específica.
Pastel de chocolate - Las mejores recetas
Receta 1: Pastel de chocolate Mocha
El resultado es un maravilloso, aromático, delicioso y simplemente hermoso pastel de café y chocolate, que se solicitará en un plato. Se hace lo suficientemente rápido. Cocinar la masa tampoco te lleva mucho tiempo. La única condición es que sea necesario hacer la masa y hornear el pastel con anticipación para que "se acueste" durante varias horas (aproximadamente 12) antes de la impregnación.
Ingredientes
Para la prueba:
- medio vaso de cacao
- 70 gr. leche caliente
- tres huevos
- un poco más que un vaso de harina
- almidón tres cucharadas. cucharas
- 18 gr. polvo de hornear
- drenaje suave. aceite 150 gr.
- un vaso de azucar
- chocolate negro 100 gr.
- vainillina al gusto
- una pizca de sal
Para la crema:
- mantequilla 200 gr.
- un tarro de leche condensada hervida
- Cacao tres mesa. cucharas
Para la impregnación de tortas:
- café molido 1 s. cuchara con tobogán
- 150 ml de agua hirviendo
- azúcar granulada 2 cucharadas. cucharas
- dos a tres cucharadas. l licor de cafe
Método de cocción:
1. Mezcle el cacao con leche caliente, agregue una porción de azúcar y una pizca de sal. Mezclar la mantequilla con el chocolate (derretido), batir y mezclar con el batido de cacao y leche. Látigo Batir los huevos con residuos de azúcar, mezclar con harina, almidón, levadura y vainilla. Batir bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. La masa no debe ser demasiado espesa ni demasiado delgada (como los panqueques).
2. Precaliente el horno (200 grados). Engrasamos la forma con aceite, vertimos la masa y horneamos durante 30 minutos a 200 gr. temperatura, luego reduzca el calor a 170 grados y aún languidezca durante unos 15 minutos. Después de eso, deje el pastel en forma durante 15 minutos, luego colóquelo y déjelo solo durante varias horas.
3. Después de unas horas, corte la corteza de los lados y córtela en tres partes iguales. Luego, prepare café, agregue azúcar, licor y empape los pasteles con una bebida.
4. Batir la mantequilla, el cacao y la leche condensada (juntos). Hemos preparado una crema. Comenzamos a doblar el pastel, colocando cada pastel uno encima del otro y lubricando generosamente cada pastel con crema. La crema restante se extiende sobre toda la superficie del pastel. El postre superior se puede decorar a su discreción. Antes de servir, retírelo durante 4 a 12 horas en el refrigerador. Eso es todo!
Receta 2: pastel de chocolate Sacher
Con esta receta, el pastelero austríaco, Franz Sacher, ha complementado el libro culinario "mundial". El producto es un postre tradicional vienés y es considerado uno de los más populares del mundo.
Ingredientes
- 150 gr. chocolate negro para pasteles
- 200 gr. chocolate negro para glaseado
- 120 gr. desagüe aceites
- medio vaso de azúcar granulada
- un vaso de harina
- seis huevos
- un vaso de azúcar en polvo
- una cucharada de levadura en polvo
- puré de frutas (melocotón o albaricoque)
- jugo de limon
- Agua hirviendo 8 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Cocinar la masa: derretir el chocolate en el microondas o en un baño de agua. Batir con mantequilla y azúcar. Separe suavemente las yemas de las proteínas. Agregue las yemas de una en una a la mezcla de chocolate y bata bien. Batir las claras con azúcar en polvo, que junto con el polvo de hornear agregamos a la mezcla de chocolate. Mezclar Luego nos quedamos dormidos, revolviendo, harina.
2. Cocinar pasteles: precalentar el horno (160-180 gramos). Lubrique la forma y extienda la masa. Enviado en el horno, hornear durante 50 minutos. La preparación puede verificarse con un fósforo o un palillo de dientes: debe estar limpio.
3. Haga un pastel: corte el pastel enfriado terminado en dos por la mitad. Una de las mitades está bien untada con puré de papas (mermelada, mermelada) y cubre la otra. Para preparar la formación de hielo, derrita el chocolate y bátalo con azúcar glas, mantequilla (2 cucharadas) y agregue unas gotas de jugo de limón y agua hirviendo (8 cucharaditas) a la mezcla. Batir hasta que quede suave. La crema está lista. Luego, calienta la guinda del pastel por todos lados y envíalo al frío durante un par de horas.
Receta 3: pastel de chocolate con nueces
Da miedo incluso pensar cuántas kilocalorías recibe el cuerpo con cada pedazo de pastel, también con nueces. Pero a veces puede organizar unas vacaciones para usted o simplemente animarse y disfrutar de un maravilloso pastel de chocolate con nueces. Bueno ... ¿Empecemos?
Ingredientes
- nueces peladas (nueces) 300 gr.
- azúcar 300 gr.
- claras de huevo de 8 huevos
- dos mesa. l harina
- chocolate negro 200 gr. (para la prueba)
- 500 ml de crema espesa
- 100 gr. chocolate negro (para crema)
- rodajas de mandarina para decoración
Método de cocción:
1. Prepara la masa: fríe un poco las nueces en una sartén, enfría y pica finamente. Batir las claras con una pizca de sal, vertiendo gradualmente azúcar y harina en la masa. Seguimos batiendo. Cuando la masa se convierta en una hermosa espuma exuberante, agrégale nueces y bate un poco hasta obtener una consistencia espesa.
2. Hornee pasteles: ponga pergamino en el fondo de la sartén, espolvoree harina en el fondo y vierta una fina capa de masa en él. Horneamos el pastel, luego el resto (cada uno durante 6-7 minutos en el horno precalentado a 230-250 grados). Por lo tanto, deberíamos obtener 5-6 pasteles.
3. Haga la crema y ponga el pastel: tres chocolates en un rallador. En un recipiente aparte, batir la crema y agregar chocolate allí. Mezclar Korzhiki se apila alternativamente uno encima del otro y engrasa generosamente cada crema. Encima del pastel, esparza suavemente las mandarinas y vierta sobre la crema restante. Pastel en frío durante dos o tres horas, después de lo cual sacamos y disfrutamos.
Pastel de chocolate: consejos útiles de chefs experimentados
- Si usa crema durante la preparación de la crema, entonces vierta chocolate y azúcar en ellos cuando estén casi batidos;
- Si de acuerdo con la receta, los ingredientes se deben mezclar cuidadosamente, entonces para este caso, use una espátula de plástico con un mango flexible;
- No puede poner pasteles en un horno muy caliente, de lo contrario corre el riesgo de obtener una galleta con un centro húmedo en la salida. Es mejor precalentar el horno, pero no calentarlo demasiado;
- Para que el pastel salga fácilmente del molde, primero humedezca la toalla en agua con hielo y póngala en un molde para pasteles durante un par de minutos;
- Cualquier pastel adquiere las propiedades de sabor más agradables si se mantiene en frío durante al menos 12 horas antes de servir.
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