¿Quién no quiso en la infancia que el pastel consistiera solo en crema?
¡O llévate el cuenco de una abuela lentamente, lleno de cosas increíbles!
O ese Papá Noel, o un mago en un helicóptero azul ... ¡Alto!
¿Y qué nos impide simplemente tomar y preparar un postre sabroso, pero en cualquier cantidad?
¡Todos probablemente puedan multiplicar la cantidad de productos por dos o diez!
Natillas en la leche - principios generales de preparación
• La preparación de cualquier crema pastelera en la leche se basa en un calentamiento prolongado o rápido de la mezcla de leche. El calentamiento a largo plazo (preparación) se realiza en un baño de agua, para un uso más rápido de una estufa.
• Todos los componentes sueltos se mezclan con leche en una secuencia determinada y se calientan hasta que la masa que se espesa gradualmente adquiere la consistencia requerida. El criterio principal para la preparación es la masa de crema, que en densidad se asemeja a la crema agria casera muy espesa.
• Para hacer cremas de crema pastelera, solo se debe tomar leche de vaca fresca y baja en grasa. Un producto rancio puede cuajarse durante la preparación, y cuando se usa con leche excesivamente grasa, se quemará.
• Por lo general, las natillas están condimentadas con varios sabores de alimentos. Muy a menudo, se usa vainillina, canela o coñac para esto.
• Las cremas preparadas de acuerdo con las recetas de "natillas" se usan para untar pasteles en varios tipos de pasteles, como relleno para todo tipo de pasteles: los panecillos, tubos, etc., a menudo se hornean con ellos. Muy a menudo, las cremas elaboradas con leche se sirven como postre para panqueques, hígado u otros pasteles dulces.
Receta clásica de natillas "inglesas" en leche (sin mantequilla añadida)
Si usted mismo o alguno de sus conocidos ha estado o va a ir al Reino Unido, puede comprobar si la cocina inglesa no es solo: "¡Avena, señor!".
Ingredientes
• medio litro de leche mediana en grasa;
• 200 gr. azúcar granulada;
• 40 gr. harina de alta calidad;
• 5 gr. azúcar de vainilla
• cuatro huevos.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar granulada en una cacerola pequeña y ancha. Rompa los huevos y frótelos bien.
2. Vierta la harina, el azúcar de vainilla y vuelva a frotar bien.
3. Diluir la mezcla con leche fría. Agitando intensamente con un batidor, lleve la mezcla a la uniformidad.
4. Luego, ponga la cacerola a fuego moderado, hierva, no demasiado rápido, la masa hasta que hierva e inmediatamente retírela de la estufa. Para evitar que la masa se aglomere y se pegue al fondo del recipiente, mezcle continuamente durante la cocción.
5. Si la crema no es lo suficientemente espesa, no la retire del fuego. Hervir durante otros 10 minutos, o más bien, a la densidad deseada y no dejar de remover constantemente.
Natillas en leche con azúcar en polvo
Sin embargo, la autoría de esta receta, como todas las demás, no es fácil de descubrir. Bueno, dado que casi todas las fuentes recomiendan usarlo en el pastel de Napoleón, supongamos que la receta es francesa.
Ingredientes
• 200 gr. crema espesa casera;
• azúcar glas - 300 g.
• 4 cucharadas. l harina
• media cucharada de azúcar de vainilla;
• un vaso de leche pasteurizada, no demasiado gorda.
Método de cocción:
1. Vierta medio vaso de leche en una taza ancha o tazón pequeño y mézclelo con harina para que no queden grumos de harina en la mezcla. Si no se logra ese resultado, cuele el líquido a través de un tamiz y muela la harina que se ha acumulado en grumos.
2. Vierta la segunda mitad de la leche en una cacerola, agregue azúcar de vainilla y encienda un fuego pequeño. Si hay signos de leche hirviendo, inmediatamente con un chorro delgado, introduzca leche mezclada con harina. Cuanto más revuelva la leche hirviendo, mejor será el resultado.
3. Cuando la masa se haya espesado notablemente, retírela del calor y enfríe, primero párese justo sobre la mesa y luego colóquela en el refrigerador. Para evitar que la superficie se desgaste, mezcle y enfríe periódicamente debajo de la tapa.
4. Rallar bien el azúcar en polvo con mantequilla ablandada y batir bien con una masa de leche enfriada.
Delicadas natillas en leche para pastel de Napoleón
Otra receta para usar en los Napoleones y para el relleno de eclairs.
Ingredientes
• un vaso de leche de vaca;
• dos huevos;
• una cucharada de crema congelada;
• una cucharadita de harina;
• azúcar de vainilla: una bolsa pequeña estándar.
Método de cocción:
1. Verter los huevos en azúcar y batir bien.
2. En una sartén seca y bien calentada, fríe la harina a fuego lento, durante 5-7 minutos. Se puede necesitar menos tiempo. Tan pronto como cambia el color de la harina, se vuelve de color beige suave y surge de ella un tenue sabor a nuez, retírela inmediatamente del fuego y déjela enfriar.
3. Agregue harina enfriada a los huevos batidos con azúcar y mezcle bien.
4. Caliente, pero en ningún caso hirviendo la leche, ingrese la mezcla de huevo, vertiéndola en un chorro fino y revolviéndola constantemente con una cuchara.
5. Agregue mantequilla en rodajas y suavizada, azúcar de vainilla. Revuelva y coloque a fuego lento, casi mínimo.
6. Continuando mezclando, espesar la masa. Luego, retírelo del fuego y refrigérelo inmediatamente colocando la cacerola de crema en un recipiente más ancho lleno de agua fría.
7. Para evitar que se forme una costra en la parte superior, mezcle de vez en cuando o cubra con una fina capa de azúcar glas, que inmediatamente después de enfriar, mezcle la masa total.
Natillas en leche, sin la adición de huevos - "Amateur"
Una receta única, la masa de crema terminada conserva su forma sin igual y, por lo tanto, se recomienda usarla para decorar la cocción.
Ingredientes
• un vaso lleno de azúcar;
• harina - 2 cucharadas. l.
• un vaso de leche, sin grasa;
• 250 gr. crema de mantequilla dulce;
• una pequeña bolsa de vainillina.
Método de cocción:
1. Frote la mantequilla ablandada, cortada en trozos pequeños, con vainilla. El aceite se debe ablandar, no derretir, así que póngalo en un recipiente con anticipación del paquete. Cortar en rodajas y dejar hasta que estén suaves.
2. Vierta medio vaso de leche en un recipiente más conveniente y diluya la harina en él.
3. Vierta todo el azúcar con la leche restante y hierva, pero no hierva, solo llévelo a un estado caliente, tratando de disolver los cristales de azúcar, agite continuamente el contenido de la sartén.
4. En jarabe de leche caliente, ingrese cuidadosamente la leche mezclada con harina y continúe cocinando a fuego lento. Tan pronto como la harina "atole" se vuelva consistente como una crema agria casera espesa, retírela inmediatamente del fuego y refrigérela a 37-38 grados.
5. Transfiera la "pulpa" tibia al recipiente a la mantequilla y batir bien a velocidad media con una batidora. La crema terminada debe ser aireada, sedosa y uniforme.
Natillas de chocolate en leche (sin harina)
Una receta suave, no muy común para la leche y los huevos, difiere de la mayoría de los demás por una dulzura relativamente baja.
Ingredientes
• dos huevos;
• seis cucharadas de azúcar;
• 100 ml de leche casera sin grasa;
• una cucharada de brandy;
• 10 gr. azúcar de vainilla
• dos cucharadas de cacao sin azúcar;
• mantequilla de crema dulce - 200 gr.
Método de cocción:
1. Batir intensamente los huevos y toda la porción de azúcar.
2. Hervir la leche, simplemente enfriarla un poco y ponerla en la mezcla de huevo.
3. Ponga la masa resultante a fuego medio y hierva, sin hervir, durante dos minutos, con agitación constante. Observe con cuidado, sin permitir que la masa hierva, de lo contrario las proteínas se curvarán. Relajarse
4. Batir con una batidora a aceite suavizado a velocidad baja o media. No batir durante mucho tiempo, 20 segundos es suficiente. Sin dejar de batir, y sin cambiar la velocidad, en porciones de no más de una cucharada, agregue jarabe de leche al aceite. El jarabe y la mantequilla deben estar a la misma temperatura antes de batir.
5. Tome un poco de la masa resultante, mezcle cuidadosamente el cacao en ella. Luego agregue la crema teñida a la principal, vierta el coñac y vuelva a batir completamente.
Postre flan en leche y yemas
Pero esta es exactamente la crema con la que soñé de niño: servida en cuencos, platillos, tazas ... ¡pero al menos en cuencos y cacerolas!
Ingredientes
• tres vasos de leche con bajo contenido de grasa;
• cinco huevos;
• vainilla, canela molida - al gusto;
• tres cucharadas de azúcar;
• un limón pequeño.
Método de cocción:
1. Hervir la leche y dejar que se enfríe por completo.
2. Lave los huevos crudos con agua. Rompe suavemente y separa las yemas de las proteínas. Agregue azúcar a las yemas y elimine las proteínas, no serán necesarias en esta receta.
3. Usando una batidora, bate las yemas con azúcar, introduce cuidadosamente toda la leche y agrega la vainilla.
4. Coloque el recipiente en un baño de agua y caliéntelo, sin dejar de remover, hasta que espese.
5. Agregue al postre terminado, tomando una muestra de jugo de limón y ralladura finamente rallada. Organizar en un tazón y espolvorear con canela molida.
Postre flan de chocolate en leche con almidón - "Night Breeze"
Esta receta para un postre suave será especialmente apreciada por los amantes de los sabores de chocolate. En varias fuentes, se atribuye a los griegos, luego a los españoles, o a los cocineros de Marruecos.
Ingredientes
• un litro de leche, bajo en grasa;
• seis cucharadas de almidón de maíz;
• cuatro cucharadas de cacao finamente molido, sin azúcar;
• azúcar de vainilla - 1 cuchara;
• un vaso de azúcar blanco.
Método de cocción:
1. En una sartén esmaltada, caliente ligeramente toda la leche. Luego vierta un vaso en un recipiente separado y mezcle bien el azúcar con leche tibia. Agregue, todavía revolviendo, el almidón.
2. Vierta la mezcla en una cacerola profunda. Coloque el recipiente en un baño de agua y, mientras revuelve, introduzca gradualmente el resto de la leche, caliente.
3. Inmediatamente entonces, agregue vainillina, cacao y revuelva vigorosamente.
4. Cocine la masa de chocolate en un baño de agua durante un promedio de no más de un cuarto de hora, hasta que esté lo suficientemente espesa.
5. Postre de crema de chocolate servido caliente y frío. Se coloca en un recipiente y se espolvorea con chocolate rallado o cacao.
Natillas en leche - consejos y trucos de cocina
• Nunca deje las natillas cocinadas sin supervisión. Requiere agitación constante, y si no lo hace, la masa se puede quemar, y en la etapa inicial de cocción tome grumos.
• Las natillas de postres diseñadas para servir panqueques se pueden teñir con más que chocolate, agregando una pequeña cantidad de cúrcuma lo hará un amarillo más brillante. Tal truco se puede usar si las yemas de huevo están desvanecidas, o si no las usas para cocinar.
• Todas las recetas, incluso cuando están refrigeradas, requieren agitación constante. Si esto no se hace, entonces la superficie está cubierta con una costra, que en el futuro no se puede mezclar con la masa.
• Para evitar que el proceso de enfriamiento tome mucho tiempo, use el método rápido: coloque el recipiente en un plato más ancho con agua fría.
