Cualquier plato con salsa se ve mejor, sin mencionar la variedad de sabores que se pueden obtener gracias a una receta simple de aditivos picantes, agridulces o picantes, incluso a las papas fritas comunes para el desayuno.
La cosecha en invernadero de hojas verdes picantes en invierno es costosa en los supermercados y, francamente, no huele mucho. Otra cosa es la cosecha de eneldo, perejil, cilantro, apio, cosechado en su propio jardín: el aroma se siente más brillante y hay un exceso de vitaminas, y el costo es bueno. Incluso si no hay una cabaña de verano en la propiedad, de todos modos, comprar hierbas frescas en el mercado en verano es mucho más placentero y abastecerlo para el futuro con todos los medios disponibles. Las salsas con hierbas y ajo también se preparan mejor en verano para servir carne y pescado, complementan los deliciosos platos principales de verano en invierno con un aroma de verano.
Salsa verde - principios tecnológicos básicos
La preparación de salsas no requiere esfuerzos especiales, pero hay sutilezas especiales, como en cualquier negocio.
Está claro que la cosecha de invierno requiere la implementación de normas sanitarias básicas para preservar los suministros de invierno: esterilización de latas y tapas, clasificación cuidadosa de productos, limpieza y lavado. Las salsas destinadas al almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente están sujetas a pasteurización obligatoria. Estas reglas de enlatado han sido conocidas por todas las amas de casa.
En cada frasco preparado para el invierno, se debe preservar la cantidad máxima de nutrientes, pero para las salsas, además de este requisito, la conservación máxima del aroma y el sabor es importante, porque su objetivo principal es complementar los platos, es decir, como un aditivo picante y aromático. Por lo tanto, recuerde algunos trucos que son útiles al enlatar:
Las verduras picantes huelen porque contiene aceites esenciales que se evaporan rápidamente. Esto significa que el perejil preparado, el eneldo y otras hierbas deben sellarse lo antes posible, inmediatamente después de picarlas.
El mejor conservante para aceites esenciales es el aceite vegetal refinado con un sabor y olor neutros. Tales aceites se llaman aceites de transporte. Los aceites esenciales inestables se combinan con la grasa vegetal, disolviéndose en ella y saturando con su aroma: cuanto más verdes picantes caben en un frasco de aceite, más brillante y rico es el olor de la salsa. No vale la pena agregar agua al preservar las verduras. No aumenta la concentración de aceites esenciales, sino que, por el contrario, los disuelve y, cuando se calienta, se evapora con ellos.
Si por alguna razón no desea utilizar aceite vegetal para enlatar, y el volumen del congelador le permite colocar las existencias de hojas verdes picantes en paquetes en porciones, luego prepare la pasta verde común de las hojas frescas, cortándolas en una licuadora. En invierno, quedará agregarlo a la base de la salsa, junto con las especias, para que el aditivo picante oliera el aroma del verano. Este método de cosecha es muy conveniente, ya que ahorra mucho tiempo. Las verduras congeladas conservan significativamente más vitaminas. La desventaja de este método de adquisición son las situaciones de emergencia imprevistas en las que la fuente de alimentación se apaga, y toda la fuente puede morir repentinamente, como resultado de la descongelación. Si las bayas congeladas aún se pueden salvar en tal situación "lanzando urgentemente una fábrica de conservas caseras" a mediados del invierno, entonces las cosas son diferentes con las verduras picantes: después de descongelar, pierde sus valiosas propiedades. Elija métodos para preservar y preservar el cultivo, teniendo en cuenta todos los riesgos, sus condiciones y capacidades.
Además, se pueden incluir pimientos picantes, tomates y especias en tales preparaciones, pero no se apresure con la adición de ajo al conservar las salsas. Durante mucho tiempo se ha notado que el olor a ajo cambia durante el tratamiento térmico y, cuando se conserva en aceite, se vuelve casi irreconocible. Por lo tanto, si la tarea es preparar una salsa con hierbas y ajo, en la que debe estar presente un olor fresco característico, simplemente deje la cantidad correcta de ajo hasta el invierno, colóquelo por separado para el almacenamiento y, en invierno, abra un frasco de salsa, agregue la cantidad correcta. Tal recepción creará la sensación de que la salsa no se preparó en el verano, sino una hora antes de la cena. Este truco es útil si hace una preparación de verduras picantes para salsa fría de crema agria, para preparar salsas a base de caldos con harina en invierno.
Sin embargo, en esas recetas de preparaciones de invierno donde están presentes el tomate y la pimienta, el ajo será bastante apropiado incluso en forma de lata. Al interactuar con el ácido, crea una armonía de sabor. De lo que se ha dicho, se deduce que debe pensar detenidamente e imaginar el resultado final que debe lograr al poner las vitaminas de verano en un frasco.
En cualquier caso, las existencias de hojas verdes picantes, incluso en forma semiacabada en invierno, serán útiles. Ahora veamos en las recetas cómo se puede hacer esto.
1. Una salsa simple con hierbas y ajo.
Hierbas picantes y ajo: un clásico para todas las salsas y aderezos. Un punto interesante: no a todos les gusta el olor a cilantro fresco, pero está presente en muchos platos caucásicos y asiáticos, y hay pocas personas que dicen que no les gusta el kebab, el lobio, las zanahorias coreanas y otros que se han vuelto populares en la parte europea. platos continentales. El truco es que, en combinación con el ajo, las hojas de cilantro adquieren un sabor completamente nuevo, y el cilantro (semillas de cilantro) está en perfecta armonía con los dientes.
Las opciones de salsa con hierbas y ajo se pueden contar incluso más de cien. Es difícil adivinar cuál le gustará y necesitará para cocinar en el invierno, pero cualquier ama de casa intenta hacer todo lo posible para no ser tomado por sorpresa. Por lo tanto, prepare de inmediato varias opciones básicas para la salsa de ajo verde para la cocina de invierno.
Ingredientes
Primera forma:
Aceite refinado 1 parte
Sal
Cilantro 1-1.5 partes
Ajo 1/5 parte en peso de hojas verdes
La segunda forma:
Eneldo y perejil
Sal
Aceite refinado
La tercera forma:
Pimiento verde, guindilla, picante
Cilantro
Perejil
Ajo
Cilantro
Clavo
Sal
La cuarta forma:
Menta
Limones
Perejil y eneldo
Aceite
Sal
Cocina
Todos los ingredientes para los espacios en blanco se toman en cantidades arbitrarias: los aditivos picantes y las especias son voluntarios. En aquellos casos donde el cilantro no es parte de la pieza de trabajo, se agrega ajo en el invierno, después de abrir la lata, al gusto o de acuerdo con la receta del plato principal.
La esencia del proceso: los componentes preparados de la salsa, en cualquier caso, se trituran en una pasta, se combinan con aceite refinado calentado, se mezclan bien y se envasan herméticamente en frascos estériles, "cuello". Después de esto, los frascos se pueden cubrir con tapas, pasteurizar en agua hirviendo y calentar en un horno calentado a 95-100 ° C.
El tiempo de pasteurización depende del volumen del recipiente. La salsa, por regla general, enlatada en recipientes pequeños: 0.2-0.5 litros, dependiendo de la frecuencia de su uso posterior. Pasteurice los frascos con un volumen de 0.2 - 0.25 l por no más de 10 minutos, y recipientes con una capacidad de 0.5 l por 15 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben taparse inmediatamente y bien tapados, cubrirse con un paño tibio y después de enfriarse, retirarse en un lugar oscuro. Puede almacenar tales espacios en blanco a temperatura ambiente, solo recuerde que al aceite "no le gusta" la iluminación brillante.
La lista de recetas de verduras y salsas de ajo con las opciones propuestas no está limitada. Elija una de estas recetas, agregue o, por el contrario, elimine los componentes "adicionales" de la composición, según su propio criterio. Lo principal es que los puntos principales son claros: platos estériles, aceite refinado caliente, pasta verde de hojas picantes, empaque, pasteurización y taponado inmediato.
2. Salsa de tomate "para todas las ocasiones" - la base para el primer y segundo plato, para condimentos
El mayor grupo de salsas en el mundo de la cocina se prepara a base de tomates. Debe admitir que es muy conveniente y fácil preparar salsa de crema agria de tomate en invierno cuando hay un frasco de puré de papas brillante y picante en la despensa. Tal salsa se puede preparar en varias versiones a la vez: con un sabor picante, agridulce o picante. Simplemente no olvides hacer pegatinas para cada frasco, para que luego sea fácil encontrar la composición deseada. En la preparación de salsas de tomate, el aceite no es el componente principal, pero recuerde que conserva y mejora el aroma de las verduras picantes, aunque en el caso del pimiento picante es importante tener en cuenta que sus propiedades de combustión aumentarán significativamente en combinación con la grasa vegetal.
La primera manera Ingredientes
Cebolla 1 kg
Zanahorias 0.5 kg (neto)
Azucar
Tomates maduros, machacados 1.5 l
Ratunda pepper 0.8 kg (neto)
Ajo 100 g (neto)
Cilantro molido
Sal
Clavo
Laurel
Aceite vegetal 300 ml.
Perejil y cilantro al gusto
Chile (polvo)
Cocina
Lavar las verduras. Hornee cebollas enteras, zanahorias y pimientos en el horno hasta que estén tiernos, en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Antes de hornear, ralle las zanahorias y las cebollas con mantequilla, espolvoree con azúcar. Pele los pimientos, quite las semillas y limpie. Combinar con puré de tomate. Verduras al horno en una licuadora. Combine los componentes preparados, vierta el aceite y hierva a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Luego batir el ajo y las hierbas en la pasta, agregarlos a la sartén con especias. Prueba la salsa. Cuando está caliente, debe parecer salado y de sabor más agudo. Guisar por otros cinco minutos y verterlo en frascos calientes y estériles. Tiempo de pasteurización: 15 minutos. Entonces, la limitación inmediata. Voltee los frascos calientes y cubra. Después de enfriar, transferir a la despensa.
El segundo camino. Ingredientes: los mismos componentes que se indican en el primer método, pero agregue 700-800 g de berenjena al horno, sin piel y 200 ml de vinagre de manzana.
Cocinar es similar al primer método. La berenjena se pica junto con las verduras al horno, y se agrega vinagre junto con ajo y especias al final de la cocción.
La tercera vía Ingredientes: en lugar de puré de tomates frescos: puré sus manzanas horneadas, reemplace el azúcar con miel, agregue tomates verdes sin piel y granos, en una cantidad de 0.5 kg, los componentes restantes, como en el primer método.
3. Salsa con hierbas y ajo - adjika en abjasio
Solo tenga en cuenta que cada plato popular tiene tantos métodos de cocción como amas de casa en la cocina, y nunca puede decir con confianza que una u otra receta no merece atención. El adjika verde de Abjasia es un condimento popular. La cantidad de ingredientes que contiene está regulada arbitrariamente, de acuerdo con el gusto individual, pero la idea de agregar granos de nuez picados a una salsa picante y picante es admirable, sin importar quién sea.
Ingredientes
Cilantro 120 g
Albahaca 150 g
Eneldo y perejil 300 g
Cilantro 20 g
Ajo 180 g
Chile (vainas verdes) 12-15 piezas
Nueces, nueces (granos) 180 g
Sal
Cocina
Para que la adjika tuviera un hermoso color esmeralda, usa pimienta en la etapa de madurez técnica. Esta salsa es muy salada y muy picante, pero no vale la pena cambiar las proporciones de los ingredientes para mantener la identidad. Solo úselo con cuidado cuando esté listo para usar cuando lo agregue a los platos.
Lave las hojas verdes y sacuda el exceso de humedad, deje secar las hojas. Muela todos los ingredientes preparados de cualquiera de las formas disponibles: pase 2-3 veces a través de una rejilla fina de una picadora de carne, junto con sal, use una licuadora o una cosechadora para preparar la pasta. Ponga la adjika terminada en frascos estériles, cubra con tapas y deje durante 48-72 horas a temperatura ambiente. Es necesario que comience el proceso de fermentación, como resultado de lo cual el adjika de Abjasia adquirirá un sabor especial, que trajo gran popularidad. Luego transfiere los frascos al frío.
4. Postre salsas verdes
Cualquier postre con salsa se ve más apetitoso. Hay salsas dulces a base de bayas o jugos de frutas, puré de papas y jarabes, pero la salsa de postre, que tiene un color verde brillante y un repentino sabor a menta en combinación con miel o dulzura cítrica, siempre se ve elegante e inusual.
Ingredientes
Bálsamo de menta y limón 400 g
Azúcar 1.5 kg
Grosella espinosa 1,0 kg
Naranjas 3 piezas
Cocina
Lave la hierba picante y pique, pique en una pasta, agregue un poco de azúcar. Lave las naranjas, vierta agua hirviendo sobre ellas. Haz lo mismo con las grosellas. Luego limpie las grosellas espinosas a través de un tamiz, quitando las semillas. Agregue las naranjas, trituradas a la misma masa de puré, en el puré cocido. Vierte el puré en una cacerola, agrega azúcar y cocina por 20 minutos. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue la pasta de menta y bálsamo de limón. Déjelo hervir, luego póngalo inmediatamente en frascos estériles calientes. Después de enfriar, transfiera la mermelada a la despensa.
Esta salsa es adecuada para helados, guisos de requesón, pasteles. Se puede utilizar para hacer postres a base de crema, crema agria.
5. Crema agria y salsa verde con producto semiacabado para papas hervidas y pechuga al horno
Cualquier preparación se puede usar en invierno, ya sea como una salsa preparada independiente o en forma de un producto semiacabado agregando una preparación picante a un huevo, una base de leche o una masa espesa cocinada con caldo y harina. La ventaja de las salsas de verano de una lata en invierno es más notable. Intenta hacer el plato más simple con esa salsa.
Ingredientes
Cebolla, 2 piezas
Harina 1 cucharada
Margarina 120 g
Crema agria 200 g
Caldo o leche 1 taza
Salsa verde (receta No. 1, segundo método) 2-3 cucharadas
Ajo
Papas hervidas
Pecho
Cocina
Freír la harina hasta que esté cremosa, agregar grasa. Pase la cebolla y, combinando la crema agria con leche o caldo, vierta en la olla. Llevar la masa al espesamiento, revolviendo continuamente. Limpie a través de un tamiz y agregue a la masa espesa de la cosecha de salsa enlatada y un diente de ajo, después de molerlo, y pimienta molida al gusto. La salsa de crema agria y hierbas está lista.
Hervir papas, freír pechuga de pollo u hornear carne con papas en la salsa para horno.
6. Papas con carne, guisadas en salsa de tomate en macetas
Todas las variantes de la segunda receta son perfectas para la carne al horno o para un asado favorito para todos. Con la salsa de tomate preparada de acuerdo con el primer método de la receta No. 2, la cocción es muy simple, ya que contiene todos los ingredientes necesarios para un asado.
Ingredientes
Papas hervidas
Cuello de cerdo
Salsa de tomate
Pimienta
Cocina
Cortar el cerdo en negrita en cubos grandes, freír en una sartén hasta que esté medio cocido, sazonar con pimienta molida. Cortar las papas hervidas en cubos o rodajas. Organice la carne y las papas por igual en macetas, vierta la salsa y hornee durante veinte minutos en el horno.
Salsas Verdes - Consejos Útiles
Presta especial atención a la preparación de tomates para todas las salsas de tomate. Aunque no todos tienen una consistencia pastosa homogénea, como es el caso de los tipos populares de salsa, la piel y los granos de los tomates en la salsa no siempre se ven estéticamente agradables.
Por lo tanto, los tomates maduros para salsas de consistencia tipo puré deben limpiarse primero para eliminar el exceso, y si, según la receta, la salsa debe contener rodajas, tomates densos, rojos o verdes, blanquear, pelar, quitar los granos y luego cortar o picar en una licuadora, picadora de carne o utilizando una trituradora (combinar).
Al preparar pimientos para cocinar salsas, tenga en cuenta su gravedad, trabaje con guantes, recoja metal inoxidable o cerámica, con un acabado brillante, platos que sean más convenientes en tales casos.
