El esmalte esmalte no solo es hermoso, sino también muy moderno. Ahora los pasteleros ya se están alejando de la masilla insípida, los colores de aceite grasientos y prefieren el minimalismo. El revestimiento luminoso se ve simplemente encantador, se puede usar en pasteles y pasteles, pero la mayoría de las veces están cubiertos con postres de mousse.
Pastel de mousse de hielo espejado - principios generales de preparación
Mousse es una espuma de crema suave y ligera con gelatina. La base suele ser los productos lácteos: nata, yogures, leche condensada. Preparar la masa es bastante simple, solo necesitas derretir la gelatina hinchada y batir el resto de los ingredientes con una batidora, a veces algo se calienta. Mousse se puede usar como una torta independiente, pero con mayor frecuencia hacen un sustrato de galleta. Los pasteles de arena y hojaldre para la base no funcionarán, ya que necesita una adición suave que no requiera esfuerzo al rebanar.
Lo que necesitas para una galleta:
• huevos;
• harina;
• azúcar.
Hay opciones de prueba con grasas, crema agria, crema y agua hirviendo. Pero como necesitas un pastel fino, no puedes molestarte con recetas complejas. La galleta de huevo más simple es adecuada; no necesitas remojar nada. Por cierto, puede tomar un bizcocho comprado. Es delgado, fácil de picar.
El toque final del pastel de mousse es el esmalte de espejo. Hay una gran cantidad de recetas, pero algunas de ellas son demasiado complicadas, debes insistir, relajarte, hacer otra cosa con la masa. A continuación hay una opción simple que funcionará con seguridad. Este esmalte se puede usar inmediatamente después de la cocción, habiéndose enfriado a la temperatura deseada.
Espejo glaseado para pastel de mousse
La receta básica para el glaseado espejo, que es adecuada para cualquier pastel de mousse. Es muy importante trabajar con él a la temperatura adecuada, es decir, 34-35 grados. El producto es bueno porque está perfectamente almacenado y se puede calentar. Al agregar tintes, puede cambiar el color.
Los ingredientes
• 150 g de jarabe de glucosa;
• 75 g de agua (para esmalte);
• 12 g de gelatina;
• 72 g de agua (para disolver la gelatina);
• 150 g de azúcar;
• 100 g de leche condensada;
• 150 g de chocolate blanco;
• dióxido de titanio (opcional).
Método de cocción
1. Remojar la gelatina en agua, dejar que se hinche.
2. Combine el agua destinada al jarabe, azúcar, jarabe de glucosa, que puede reemplazarse con jarabe invertido. Llevar a ebullición.
3. Añadir dióxido de titanio. Si se cocina sin él, entonces el esmalte será un poco transparente.
4. Agregue la gelatina disuelta, la leche condensada, ponga el chocolate blanco. Revuelve todo bien.
5. Retirar del fuego, matar con una licuadora.
6. Para evitar el glaseado en el esmalte, cuele varias veces a través de un tamiz fino.
7. Si es necesario preservar la formación de hielo, está cubierta con una película adhesiva, pero no permite que entre aire. Es decir, la película debe colocarse sobre la propia mezcla y no tirarse de la parte superior del recipiente.
Pastel de mousse de cereza con espejo
Puedes usar cerezas o cerezas. La formación de hielo se prepara de acuerdo con la receta básica, solo necesita agregar los tintes rojos de gel.
Los ingredientes
• 90 g aceites
• 150 g de crema;
• 90 g de harina;
• 0.5 cucharaditas cultivador
• vainillina;
• 25 g de gelatina;
• 300 g de cerezas;
• 250 g de yogur;
• 140 g de azúcar. arena
• un par de huevos.
Método de cocción
1. Batir dos huevos con 90 gramos de azúcar granulada. El resto de la arena irá a la mousse. Vierta el aceite derretido, pero enfriado. Agregue harina y cultivador. Amasar la masa para enviar al formulario. Hornee a 180 grados.
2. Remojar la gelatina en 70 ml de agua, dejar que se hinche. El tiempo se indica en el paquete.
3. Batir la crema en la espuma de azúcar que queda.
4. Agregue yogurt a la crema. Puede tomar cualquier sabor adecuado: cerezas, cerezas o una mezcla de bayas y frutas. Revuelva
5. Derretir la gelatina, agregar a la mousse. Revuelva
6. Agregue cerezas o cerezas a la masa de bayas, habiendo sacado previamente las semillas de ellas.
7. Ponga la galleta horneada y enfriada en una forma desmontable, vierta la mousse, ponga en el congelador durante media hora. El esmalte espejo se usa solo en postres refrigerados.
8. Prepare el glaseado, pinte en rosa o rojo, color cereza, como desee.
9. Retire el pastel del congelador, póngalo en un tazón, que será una pierna. Vierta el esmalte, cuya temperatura no exceda los 35 grados. Pero no es necesario demasiado enfriamiento, de lo contrario habrá divorcios.
10. Cortar las gotas que gotean con un cuchillo.
Pastel de mousse de chocolate con glaseado de espejo
¿A quién no le gusta el chocolate? La receta para un pastel excelente bajo un esmalte de espejo que todos los golosos apreciarán. El pastel de almendras se está preparando para él.
Los ingredientes
• 30 gramos de harina de almendras;
• 90 gramos de azúcar;
• 90 gramos de chocolate;
• 50 gramos de harina;
• dos huevos;
• 90 gramos de aceite.
Mousse
• 50 gramos de agua;
• 12 gramos de gelatina;
• 85 gramos de chocolate;
• 400 gramos de crema;
• dos yemas;
• vainilla.
Glaseado de chocolate:
• 10 gramos de gelatina;
• 210 gramos de azúcar;
• 80 gramos de cacao;
• 150 ml de agua;
• 70 gramos de chocolate;
• 0.1 litros de crema.
Método de cocción
1. Derretir el chocolate y la mantequilla, retirar y enfriar un poco, no vale la pena sobrecalentar la masa.
2. Batir el azúcar con los huevos en una espuma, agregar la masa derretida, agregar ambos tipos de harina, revolver.
3. Vierta la masa de galletas en un molde de unos 20 cm.
4. Envíe el pastel de almendras al horno, hornee hasta que esté cocido. Luego enfríe bien, retírelo del molde, retire el pergamino y vuelva a colocarlo.
5. Cocinar mousse de chocolate. Remoje la gelatina en agua. Moler las yemas con arena, agregar vainillina.
6. Caliente la crema, agregue una cuchara a las yemas, revuelva constantemente. Luego poner en la estufa, calentar la masa a 85 grados. Agregue gelatina, trozos de chocolate rotos. Revuelva hasta que se disuelva, ya se puede retirar del fuego.
7. Batir la mousse con una batidora, verter el pastel de galletas. Pon el pastel en el congelador.
8. Para el esmalte especular, remoje la gelatina en agua (40 ml). Hervir el azúcar con cacao, crema y agua restante, retirar del fuego, agregar chocolate roto, luego gelatina, mezclar hasta que esté completamente disuelto. Colar.
9. Retire el anillo del formulario, transfiera el postre a un plato o círculo, sustituya algo por la elevación. Vierta el pastel colocado en la pierna con hielo, cuya temperatura es de 35-37 grados.
Pastel cremoso de mousse con glaseado de espejo
La receta de un pastel de mousse simple y rápido con requesón y mascarpone. El glaseado se puede preparar en cualquier color de acuerdo con la receta básica, se puede encontrar justo arriba. La base es simple de las cookies, es decir, no necesita hornear nada.
Los ingredientes
• 25 g de gelatina;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de crema;
• 130 g de polvo;
• 70 ml de agua;
• 250 g de galletas;
• 100 g de aceite 72%;
• 3 cucharadas. l nueces picadas
Método de cocción
1. Mezcle la gelatina con agua, deje al menos 15 minutos.
2. Moler las galletas con mantequilla, agregar nueces, revolver. Poner en una forma desmontable, distribuir con un pastel uniforme, poner en el congelador.
3. Batir la crema y el polvo, agregarles mascarpone para probar la vainilla.
4. Derrita la gelatina, vierta en la mousse, vuelva a batir. Pon la masa en el pastel. Vuelva a colocar en el congelador, deje reposar durante 3.5-40 minutos.
5. Vierta la guinda cocinada de acuerdo con la receta básica.
Tarta de mousse "Coffee Flavor" con glaseado espejo
Una versión elegante del pastel de mousse con dos sabores y un esmalte espejo. La galleta se cocina de la manera más común. El glaseado se hace de acuerdo con la receta básica, puede colorear en cualquier color.
Los ingredientes
• un par de huevos;
• 65 g de harina;
• 80 g de azúcar.
Mousse de café:
• 0.06 litros de leche;
• dos yemas;
• 0.15 litros de crema;
• 30 g de azúcar. arena
• 10 g de café (generalmente instantáneo);
• 10 g de gelatina (30 gramos adicionales de agua).
Mousse de caramelo:
• 0.1 kg de azúcar. arena
• 15 ml de agua;
• dos proteínas y un huevo completo;
• 25 gramos de harina;
• medio litro de leche (entera 3.2);
• 20 gramos de gelatina (50 g adicionales de agua);
• 0.1 litros de crema;
• 1 cucharadita cremoso aceites
Método de cocción
1. Batir un par de huevos con azúcar, agregar harina, verter en un molde. Cocine el bizcocho a 200 grados, ya que la capa es delgada. Genial
2. Para la mousse de café, vierta gelatina con agua, deje que se hinche.
3. Combine el café instantáneo con leche, caliéntelo en una estufa, pero no hierva, agregue las yemas machacadas con azúcar, caliente un poco, retire la crema del fuego.
4. Batir la crema en espuma. Primero agregue gelatina a la crema de café, mezcle hasta que se disuelva, luego enfríe, agregue la crema. Revuelva y vierta sobre el pastel frío. Poner en el congelador.
5. Remoje la gelatina para mousse de caramelo.
6. Para el caramelo, vierta 50 g de azúcar en una sartén y vierta 15 ml de agua. Poner a fuego, hervir hasta el ámbar. Añadir aceite Revuelva y vierta la crema caliente. Retira el caramelo del fuego.
7. Mezcle el huevo y la proteína, agregue azúcar y la mitad de la leche. Hervir la segunda parte, verter una corriente delgada en esta masa, calentar todo en la estufa juntos. Revuelva, la mezcla debe volverse más espesa.
8. Agregue gelatina a la crema, mezcle rápidamente, ponga el caramelo. Baraja de nuevo. Batir la masa con una batidora durante un par de minutos.
9. Coloque la mousse de caramelo sobre la capa de café curado. Poner en el congelador durante media hora.
10. Prepare un glaseado espejo, vierta sobre un pastel de café.
Tarta de mousse con glaseado espejo "Fresa"
Una variante del pastel de mousse de requesón sin una base, es decir, no es necesario hornear el pastel. Las fresas se pueden tomar frescas o congeladas. Refleja el esmalte en rosa o rojo.
Los ingredientes
• 500 g de requesón;
• 0.3 litros de crema 33%;
• 80 ml de agua;
• 1 cucharada. polvo
• 250 g de fresas;
• 25 g de gelatina;
• esmalte espejo.
Método de cocción
1. Moler el requesón o moler en una cosechadora.
2. Vierta la gelatina, deje que se hinche.
3. Batir la crema hasta que se enfríe, agregar gradualmente polvo fino. Vierta el tinte en la espuma si lo desea.
4. Agregue gelatina derretida. Pon la cuajada rallada. Batir suavemente la crema a baja velocidad, durante mucho tiempo no es necesario hacerlo.
5. Agregue fresas, revuelva y transfiera toda la masa a un molde de silicona.
6. Poner en el refrigerador por tres horas.
7. Retire con cuidado el pastel de mousse en un plato, vierta el glaseado preparado de acuerdo con la receta básica.
Pastel de mousse de glaseado de espejo - Consejos y trucos
• El esmalte espejo se puede preparar con anticipación, está perfectamente en el refrigerador durante una semana. También puede limpiar los residuos no gastados. Si no es suficiente para un pastel, puede cubrir otro postre, por ejemplo, un pastel.
• Es mejor calentar el esmalte congelado en un baño de agua, controlando regularmente la temperatura. En ningún caso debe sobreexponer o hervir, esto afectará negativamente la calidad del producto.
