Vinagreta: los principios generales de la cocina
La vinagreta es un plato popular entre la antigua Unión Soviética, cuyos componentes principales son las siguientes verduras: remolachas, zanahorias, papas, cebollas, chucrut y encurtidos. Este conjunto de productos es la base de la versión clásica de la preparación de la ensalada. Arenque salado, pescado hervido, salmón, olla verde enlatada, champiñones en escabeche o frijoles también están permitidos. Si se usa pescado salado, generalmente no se agrega chucrut. Adereza la ensalada con una mezcla de vinagre de mesa y cualquier aceite vegetal, agregando sal y pimienta negra. A veces se agregan mostaza y yemas al aderezo. Por cierto, el nombre del plato se tomó prestado de la cocina francesa: este es el nombre de la salsa francesa hecha de aceite de oliva y vinagre de vino blanco (vinagreta). Mucha gente llena esta ensalada. Puede encontrar recetas en las que incluso el yogur natural sin azúcar se usa para rellenar; todo depende de las preferencias de sabor del chef.
Vinagreta - preparación de comida y platos
El tiempo principal de preparación de la ensalada es la preparación de verduras. Por lo tanto, se recomienda hacer esto por adelantado. Las papas, las remolachas y las zanahorias deben enjuagarse completamente de la suciedad y ponerse a fuego lento en bandejas separadas. Las verduras cocidas y peladas se cortan en cubos o en rodajas pequeñas. Tampoco puedes cocinar y hornear verduras en el horno. Si se usa pescado en una ensalada, se le quitan todos los huesos y la piel. Con la comida enlatada (champiñones, frijoles, guisantes) drene el líquido. Después de que todos los productos estén preparados, puede comenzar a preparar una vinagreta.
De los platos necesitará una sartén (no una), un tazón o un recipiente pequeño, una ensaladera, un cuchillo y una tabla de cortar. Para la preparación de recargas se necesita un tazón pequeño, preferiblemente con tapa. Sirve el plato en platos ordinarios.
Vinagreta de recetas:
Receta 1: Vinagreta
La versión más común de la ensalada. La composición de la ensalada incluye papas, remolachas, cebollas, pepinos y chucrut. Prepara el plato bastante rápido, si preparas todas las verduras con anticipación.
Ingredientes requeridos:
- Remolachas - 150 g;
- Patatas - 320 g;
- Pepinos salados - 300 g;
- Chucrut - 300 g;
- Bulbo de cebolla - 140-150 g;
- Aceite de girasol - para repostar.
Método de preparación
Las papas y las remolachas se lavan bien y se ponen a cocinar. Cuando las verduras estén listas, retire las sartenes del fuego (cocínelas por separado) y deje enfriar. Las papas y las remolachas limpias se limpian y se cortan en cubos pequeños (o rodajas finas). Los pepinos salados se cortan en cubos pequeños y luego se exprimen ligeramente. Las cebollas también se cortan en cubos pequeños. Si los pepinos son bastante grandes, con una piel gruesa o una gran cantidad de semillas, la piel debe limpiarse y quitarse las semillas. Si en el chucrut hay trozos grandes, corte. El repollo demasiado agrio se puede lavar con agua fría y exprimir. Mezcle todas las verduras en un tazón pequeño, agregue un poco de sal y sazone con aceite vegetal. Vinagreta servida, adornada con ramitas de perejil.
Receta 2: vinagreta con pescado
Muy inusual, pero increíblemente deliciosa receta de vinagreta. La composición del plato, además de las verduras, también incluye champiñones y pescado. Debe llenar esta ensalada con dos salsas diferentes, métodos de cocción que se pueden encontrar en la receta en sí.
Ingredientes requeridos:
Para ensalada:
- Pescado - 1 kg;
- Remolachas - 4 piezas pequeñas;
- Patatas - 4 piezas;
- Encurtidos - 4 piezas;
- Pepinos frescos - 3 piezas;
- Champiñones marinados - 100 g (champiñones o champiñones serán suficientes);
- Aceitunas - 100 g;
- El vino es blanco.
Para la salsa no 1 (salsa picante):
- Mostaza - 2 cucharaditas;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Sal - al gusto;
- Aceite de oliva (se puede reemplazar con aceite de maíz) - 150 g;
- Vinagre - al gusto.
Para la salsa número 2 ("Provenza"):
- Aceite de oliva (maíz) - 400 g;
- Yemas - 2 piezas;
- Azúcar - 1 cucharada l.
- Mostaza - al gusto;
- Vinagre - al gusto;
- Jugo de limón - al gusto;
- Sal - al gusto;
- Pimienta - al gusto;
- Perejil picado - 1 cucharadita.
Método de preparación
Retire la piel del filete de pescado y seleccione los huesos, corte los filetes en rodajas finas pero anchas (el cuchillo debe mantenerse inclinado). Cortar el filete, comenzando por la cabeza. Tome una fuente para hornear esmaltada grande, cepíllela con aceite y ponga trozos de pescado allí. Cada pieza ruede en una pequeña cantidad de sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón y vino blanco. Pon el pescado para hornear en el horno a fuego lento hasta que esté cocido. Listo para enfriar el pescado. Luego, hierva las papas y las remolachas hasta que estén listas, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en rodajas del mismo tamaño, y luego corte cada círculo en tiras largas. Corte los pepinos frescos y encurtidos de la misma manera, después de limpiarlos de la piel. Ponga todas las verduras en un tazón y sazone con salsa picante No. 1.
Salsa número 1: muele la mostaza, la sal y el azúcar hasta que quede suave, vierte gradualmente el aceite, sin dejar de remover la salsa. Agregue vinagre al gusto.
Salsa número 2: muele las yemas con azúcar, sal, mostaza y pimienta. Agregue gradualmente aceite vegetal, luego agregue jugo de limón y vinagre al gusto. vierta verduras y mezcle todo bien.
Coloque las verduras mezcladas con salsa picante en un plato, engrase con una capa gruesa de salsa No. 2 ("provenzal"), esparza el pescado al horno, los champiñones y las aceitunas por encima, unte Provensal nuevamente para que los productos no sean visibles. Espolvorea el plato con verduras picadas y pon la ensalada en la nevera infundiendo.
Receta 3: Vinagreta de Algas
Plato muy satisfactorio y sabroso, pero debido al contenido de col rizada, también muy útil. Servir esta ensalada puede ser para el almuerzo o la cena.
Ingredientes requeridos:
- Col marina marinada - 150 g;
- 3 zanahorias
- 3 remolachas;
- 3 papas;
- 2 pepinos;
- Cebollas verdes y bulbo - 100 g;
- Vinagre - 2 cucharadas. l.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- Sal - al gusto;
- Azúcar - al gusto;
- Pimienta - al gusto.
Método de preparación
Las papas, las remolachas y las zanahorias se lavan bien, se cocinan hasta que estén listas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas finas. Mis pepinos y los corté de la misma manera. Cebollas limpias y finamente picadas. Ponga las verduras hervidas, las cebollas y la col rizada en una ensaladera. Sazone el plato con aceite vegetal, agregue azúcar, sal y pimienta, mezcle todo como debería. Espolvorea el plato terminado con aros de cebolla verde.
Receta 4: ensalada de calamar
Tal vinagreta es adecuada para una mesa festiva. La composición de la ensalada, además de las verduras, incluye calamares, lo que hace que la merienda sea más sabrosa y nutritiva.
Ingredientes requeridos:
- Calamares - 3 canales;
- 4 papas;
- 2 zanahorias
- 2 remolachas;
- Pepino en vinagre - 1 pc;
- Cebollas - 2 cabezas;
- Aceite vegetal - 4 cucharadas. l.
- Pimienta negra molida;
- Eneldo
Método de preparación
De los calamares pelamos la película, la ponemos en agua hirviendo con sal y cocinamos durante 3 minutos. El marisco enfriado se corta en tiras finas a través de las fibras. Cocine las papas, remolachas y zanahorias, enfríe, pélelas y córtelas en cubos pequeños. Pepino lavado finamente picado. Cebolla finamente triturada. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente hondo, agregamos sal, pimienta y rellenamos con aceite vegetal. Todos los productos están bien mezclados, listos para decorar la ensalada de eneldo verde.
Receta 5: ensalada de remolacha
Los frijoles de tal vinagreta hacen que el plato sea aún más sabroso y nutritivo. En particular, la receta atraerá a los vegetarianos, para quienes los frijoles son una excelente fuente de proteínas.
Ingredientes requeridos:
- 1 remolacha pequeña;
- 2 papas;
- 2 pepinos en vinagre;
- Champiñones marinados (champiñones) - 80 g;
- 100 g de frijoles;
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra - al gusto;
- Vinagre de mesa (3%);
- Aceite vegetal
Método de preparación
Las papas y las remolachas se lavan bien y se ponen a cocinar hasta que estén tiernas. Luego, enfríe, limpie y corte en cubos pequeños. Cocine las verduras deben estar en diferentes sartenes. Si lo desea, pueden hornearse en el horno. Los frijoles se empapan por la noche el día antes de cocinar la ensalada (los frijoles deben remojarse durante la noche). Después, cocine los frijoles hasta que estén tiernos. Si la piel de los pepinos es demasiado gruesa, raspa y corta los pepinos en cubos pequeños. Cebollas finamente trituradas. Ponga todas las verduras, frijoles y champiñones en la ensaladera, agregue sal y pimienta. Hacemos el aderezo: agite el aceite y el vinagre en un recipiente cerrado y llene la mezcla con una vinagreta. La ensalada no debe ser demasiado agria. Puede combinar diferentes proporciones de aceite y vinagre: si desea un sabor más suave, debe agregar más aceite, una mayor cantidad de vinagre hará que el plato sea más ácido.
Receta 6: Vinagreta de arenque
Este plato también se llama vinagreta de "estilo alemán". La receta fue apreciada por muchas amas de casa y ahora está feliz de cocinarla para las vacaciones y en los días normales.
Ingredientes requeridos:
- Arenque salado (filete) - 200 g;
- 2 papas;
- 1 remolacha pequeña;
- 2 zanahorias
- Cebolla - 1 pc;
- 2 pepinos en vinagre;
- Banco de guisantes enlatados;
- 2 cucharadas l 3% de vinagre;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Método de preparación
Las papas, las remolachas y las zanahorias se lavan en agua corriente, se hierven hasta que se cocinan, se enfrían, se limpian y se cortan en cubos pequeños. Los pepinos también se cortan en cubos. Cebollas finamente picadas. Filete de arenque cortado en trozos pequeños. De la olla, decantar el exceso de líquido. En un recipiente aparte, prepare el aderezo: mezcle el vinagre y el aceite, sal, pimienta, agregue azúcar y mezcle bien. Esparcimos papas, zanahorias, remolachas, guisantes, cebollas, pescado y pepinos en una ensaladera. Llene el plato con la mezcla preparada de aceite y vinagre y mezcle bien todos los ingredientes. La ensalada se puede decorar con aros finos de cebolla.
Receta 7: Vinagreta con carne y huevo.
Todo lo que distingue a una vinagreta de la versión clásica es la presencia de carne y huevos en un plato. Sin embargo, estos dos productos cambian el sabor de la ensalada más allá del reconocimiento. El plato resulta muy nutritivo, sabroso y nutritivo.
Ingredientes requeridos:
- Estofado - 350 g;
- 6 papas;
- 3 pepinos en vinagre;
- 1 remolacha pequeña;
- 2 huevos de gallina;
- Algunas plumas de cebollas verdes;
- Una cucharadita de mostaza;
- Sal, pimienta;
- Media taza de mayonesa;
- 1 cucharada de vinagre;
- Eneldo verde.
Método de preparación
Cocine las papas y las remolachas hasta que estén listas, frescas y limpias. Cortar las papas en rodajas finas. Los pepinos limpios y cortados como las papas. Cocine los huevos duros, vierta agua. Carne cortada en trozos pequeños. Ponemos la carne, las papas y los pepinos en un tazón, sazonamos con mayonesa, agregamos pimienta, sal, mostaza y vinagre, mezclamos todo adecuadamente. Extendemos la ensalada en una ensaladera, decoramos el plato con rodajas de huevo y remolacha hervida, espolvoreamos con pequeños aros de cebolla verde.
Vinagreta: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Algunos trucos y consejos útiles ayudarán a preparar un plato realmente sabroso, saludable y hermoso. Aquí hay algunos de ellos:
- Para la versión clásica de la ensalada, debe tomar cebollas un poco más que otros productos, y zanahorias, menos. Si no desea que las cebollas se sientan fuertemente en la ensalada y no tenga un sabor amargo, debe picarlas y luego verterlas con agua hirviendo (esto traerá un amargor extra y el sabor de la ensalada se volverá más suave);
- para que las remolachas no manchen otras verduras, debe hervirse en una cacerola separada. Las zanahorias y las papas se pueden cocinar juntas;
- y para que las remolachas no sean productos teñidos en una ensaladera, primero se corta y se mezcla con aceite vegetal;
- un plato en el que los encurtidos están presentes no se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que se trata de una ensalada perecedera (debe comerla dentro de un día, incluso si se almacena en el refrigerador);
- no se recomienda usar variedades de forraje de remolacha para hacer vinagreta. Las verduras deben ser dulces, de color rojo brillante. Si las remolachas no son lo suficientemente dulces, una cucharada de azúcar ayudará a salvar la situación;
- Si las verduras recién hervidas se sumergen en agua fría durante unos minutos, serán más fáciles de limpiar. Por cierto, debe cocinar las verduras en su piel, si las limpia de antemano, y luego solo cocina: el sabor del plato cambiará significativamente (y no para mejor);
- el sabor del plato depende no solo de la calidad de los productos, sino también de la forma de corte. Se cree que la ensalada es la más deliciosa de las verduras finamente picadas. Sin embargo, no necesita exagerar, de lo contrario la ensalada se verá como una papilla de verduras;
- Para que la ensalada sea aún más sabrosa, se recomienda dejarla reposar durante un par de horas en el refrigerador. Verduras empapadas con aderezo y jugo entre sí y se vuelven mucho más ricas y aromáticas;
- para evitar una rápida agruración de la lechuga, solo debe cortar vegetales fríos y fríos, ¡pero no calientes!
- para que la ensalada no esté demasiado “húmeda”, los chucrut y los pepinos rallados se exprimen ligeramente y solo luego se agregan al resto de los ingredientes;
- Preservar las propiedades beneficiosas de las verduras y las vitaminas ayudará a cocinar los productos en una caldera doble. Al mismo tiempo, el sabor del plato se transforma significativamente: se vuelve más saturado, fresco y pronunciado.
