Sopa de cebolla francesa - Principios generales de cocina
Según la leyenda, la famosa sopa de cebolla francesa fue inventada por Luis XV. Una noche, el rey quería comer y no encontró en su pabellón de caza nada más que cebollas, champán y mantequilla. El rey mezcló todos los ingredientes y al final resultó ser una sopa de cebolla original. Actualmente, la sopa se prepara en caldo de verduras o carne, así como en agua con la adición de cubitos de caldo. Se logra un aroma agradable gracias a las cebollas doradas en mantequilla. Se recomienda hervir las cebollas el mayor tiempo posible a fuego lento. El vino seco blanco o tinto, los condimentos y las verduras a menudo se agregan al plato. Sirva la sopa con queso caliente o picatostes de ajo. Por cierto, el queso rallado a veces se agrega a la sopa en sí.
Sopa de cebolla francesa: preparación de alimentos y utensilios de cocina
Es necesario preparar el caldo de antemano, cortar la cebolla en aros o medias aros, picar las verduras y el ajo. Es deseable mantener el aceite a temperatura ambiente. El queso generalmente se frota en un rallador grande o mediano. Para los picatostes, corta el pan en rodajas finas y fríe en el horno.
De los platos necesitará una sartén de paredes gruesas, un cuchillo, una tabla de cortar, un tamiz, un rallador y un tazón para mezclar ingredientes adicionales. La sopa de cebolla francesa se sirve en ollas de barro o cuencos profundos.
Recetas de sopa de cebolla francesa:
Receta 1: sopa de cebolla francesa
La receta clásica de la popular sopa de cebolla francesa. La composición del plato incluye naturalmente cebollas, caldo de res y pollo, vino tinto y especias. Esta sopa se puede preparar para las comidas diarias o servir para una gran cena familiar.
Ingredientes requeridos:
- Cebollas - 4 cabezas;
- 6 cucharadas de mantequilla;
- Azúcar moreno - 1 cucharada;
- ¾ l de caldo de pollo y res;
- Media taza de vino tinto seco;
- Media hogaza de pan blanco;
- 85-90 gramos de queso duro;
- Sal y pimienta negra molida - al gusto;
- Laurel
Método de preparación
Prepare el caldo de pollo y res con anticipación. Cebollas limpias y cortadas en aros. Pan cortado en rodajas finas sobre tostadas. En una cacerola grande, derrita la mantequilla y cocine a fuego lento la cebolla picada, revolviendo ocasionalmente. Después de 12-14 minutos, las cebollas deben obtener un tono dorado y dar sabor. Luego vierta el azúcar morena y cocine por otro minuto a fuego medio, revolviendo constantemente. Vierta los caldos, cubra la sartén con una tapa y hierva la sopa. Luego, reduzca el fuego y cocine otros unos 12 minutos. A continuación, debe sazonar la sopa con sal y pimienta, agregar la hoja de laurel y verter el vino. Cocinar sopa por otros 2-3 minutos. Freír un poco las rebanadas de pan, espolvorear queso rallado rallado en un rallador fino y poner en el horno o microondas para derretir el queso. De acuerdo con las reglas, la sopa de cebolla francesa se debe servir en ollas de barro profundo y poner encima de una rebanada de pan tostado caliente con queso.
Receta 2: Sopa de cebolla francesa con crutones de tomillo, brandy y ajo
Otra versión, no menos popular, la famosa sopa de cebolla francesa. Esta sopa es más saturada, fragante e incluso agria, gracias a la adición de tomillo y brandy (o brandy). Y los picatostes de ajo picante complementan perfectamente este primer plato.
Ingredientes requeridos:
- Mantequilla - 50 g;
- Aceite de oliva - 15 ml;
- Cebollas - 2 kg;
- Tomillo - 1 cucharadita;
- Azúcar moreno - 1 cucharadita;
- Un litro y medio de caldo de res;
- Harina - 1 cucharada l.
- Vino blanco seco - 150 ml;
- Brandy (o coñac) - 45 ml;
- Baguette francés;
- Diente de ajo;
- Mostaza francesa - 1 cucharada l.
- Queso duro rallado - 1 taza.
Método de preparación
En una cacerola de paredes gruesas, derrita la mantequilla y agregue una cucharada de aceite de oliva. Cebollas limpias y cortadas en medias aros. Pon la cebolla en la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Después de 7-8 minutos agregamos tomillo fragante a las cebollas. Las cebollas no necesitan freír, es decir, hervir a fuego lento. De lo contrario, se quemará y estropeará todo el sabor del plato. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine las cebollas hasta que estén doradas y suaves. Después de 20 minutos, agregue azúcar, revuelva y agregue un poco de fuego. Tomim cebollas por otros 10 minutos, hasta que obtenga un tinte marrón. En otra cacerola, hierva el caldo de carne precocinado.
Vierte la harina en la sartén, mezcla todo y cocina las cebollas por unos minutos más. Las cebollas sazonan con sal y pimienta, vierta el caldo y vierta el vino y el brandy. Baje el fuego, cubra la olla con la tapa y cocine la sopa durante otros 15 minutos. Baguette francés cortado en rodajas finas y secar el pan en un horno precalentado. Las hogazas calientes frotan el ajo, se untan con mostaza y espolvorean con queso rallado. Calentamos la parrilla, vertimos la sopa en platos resistentes al calor, colocamos 1 o 2 panes pequeños en cada uno. Pon los platos debajo de la parrilla. Tan pronto como el queso se derrita, inmediatamente sirva la sopa de cebolla francesa a la mesa.
Receta 3: Sopa de cebolla francesa con palitos de queso
La preparación de este plato tomará al menos dos horas, pero vale la pena. No es difícil preparar una simple sopa de cebolla francesa de bajo componente a primera vista, pero esto está lejos de ser el caso. Lo principal es observar estrictamente la receta y no apartarse del marco.
Ingredientes requeridos:
- Litro de caldo de pollo o vegetales;
- Vino blanco seco - 150 ml;
- Cebollas - 3 cabezas grandes;
- Una cucharada de harina (para la sopa en sí);
- Sal
- Pan blanco: unas pocas rebanadas;
- 200 g de queso suizo;
- 3 dientes de ajo;
- Mantequilla - 3 cucharadas. l.
- Media taza de leche;
- Otros 75 g de mantequilla para los palitos;
- Media cucharadita de levadura en polvo;
- Media cucharadita de pimentón.
Método de preparación
Cebollas limpias y cortadas en medias aros finos. Dientes de ajo limpios y finamente picados con un cuchillo. En una cacerola, derrita la mantequilla y extienda la cebolla picada. Tomim cebollas durante unos 25 minutos, luego vierta la harina y coloque el ajo. Todos mezclar y cocinar otros 3 minutos. Vierta el vino en la sartén y hierva. Luego vierta las cebollas con caldo caliente, sazone la sopa con sal y pimienta. Reduzca el fuego y cocine debajo de la tapa durante otros 10 minutos.
Si no hay caldo, puede usar agua filtrada ordinaria. Con pan, corta las costras y fríe en una sartén calentada con aceite vegetal. Fríe el pan durante 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Frotamos el queso en un rallador grueso, vertimos la mitad en una cacerola con sopa. Nos mezclamos e inmediatamente apagamos el fuego. Vierta la sopa de cebolla francesa en porciones. En cada olla poner una rebanada de pan, espolvoreado con queso. Coloque las ollas en un horno precalentado o en el microondas, por un minuto. Calienta la mantequilla a temperatura ambiente y mézclala en un bol con queso rallado. Vierta la leche, sazone con una mezcla de pimentón y sal. Vierte la harina, el polvo de hornear y amasa la masa. Lo retiramos durante media hora en la nevera. Extienda la masa sobre una superficie plana y córtela en tiras de 10 a 1,5 cm. Enrolle las tiras en espirales y hornee durante 15 minutos en una bandeja para hornear engrasada. Sirva la sopa caliente con palitos de queso y pan.
Receta 4: sopa de cebolla francesa con apio
Deliciosa y sabrosa sopa de cebolla francesa. Además de las cebollas, esto incluye verduras, ajo y apio.
Ingredientes requeridos:
- 2 dientes de ajo;
- Romero;
- Puerro;
- Tallo de apio;
- Perejil
- Yemas de huevo crudas - 3 piezas;
- Cebollas grandes - 4 piezas;
- Aceite vegetal - 50 g;
- Mantequilla - 1 cucharada. l.
- Vino blanco seco - media taza;
- Caldo de res - 2 litros;
- Madera - media taza;
- El azúcar moreno es una cuchara;
- 100 g de queso duro rallado;
- Baguette;
- Cucharada de harina.
Método de preparación
Cebollas cortadas en aros y doradas en una cacerola en mantequilla y aceite vegetal con azúcar agregada. Vierte la harina, revuelve y teje un poco más. Vierta el vino, después - caldo. Sazone la sopa con sal y pimienta, agregue hierbas picadas, apio y ajo finamente picado. Hierva la sopa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Mezcle las yemas con Madera, seque las rebanadas de pan en el horno. Vierta las yemas en la sopa y mezcle rápidamente. Vierta el plato en porciones y sirva con tostadas calientes espolvoreadas con queso rallado.
Receta 5: sopa de cebolla francesa con crema
Esta sopa de cebolla francesa resulta muy tierna con un pronunciado sabor cremoso. Preparar un plato aproximadamente media hora a partir de cebollas moradas y leche.
Ingredientes requeridos:
- Cebolla roja - kilogramo;
- Sal - 2 cucharaditas;
- 3 yemas de huevo crudas;
- 7 vasos de leche;
- Media taza de crema;
- Queso rallado duro - 3 cucharadas soperas;
- Pimienta de Cayena - en la punta de un cuchillo;
- 2 cucharadas l mantequilla
- Rollo francés.
Método de preparación
Pela las cebollas, pica finamente y cocina a fuego lento en una cacerola con mantequilla. No es necesario freír las cebollas, de lo contrario se quemará. Cocina las cebollas hasta que estén suaves. Vierta la leche, hierva, reduzca el fuego y hierva la sopa durante 3-4 minutos. Frotamos el contenido a través de un tamiz, lo vertimos en la sartén y lo dejamos hervir nuevamente. Mezcle las yemas, el queso rallado y la nata. Vierta la mezcla en la sopa, sazone con pimienta y mezcle bien. Cortar el pan en rodajas pequeñas y freír por ambos lados con mantequilla. Vende sopa de cebolla francesa con picatostes picantes.
Sopa de cebolla francesa: secretos y consejos de los mejores chefs
Debe recordarse que no puede freír cebollas, de lo contrario la sopa resultará amarga e insípida. Las cebollas deben guisarse a un estado suave y de color dorado el mayor tiempo posible, luego la sopa resultará muy sabrosa y fragante.
