Ensalada de col y tomate para el invierno: los principios generales de la cocina
Las preparaciones para el invierno a partir de repollo y tomates en forma de ensalada se han preparado durante mucho tiempo. Hay muchas recetas, pero los componentes principales siguen siendo los mismos:
• repollo,
• tomates,
• azúcar granulada
• vinagre de diferentes concentraciones,
• sal.
Repollo Para la preparación de espacios en blanco de invierno, use diferentes variedades de repollo. Muy a menudo blanco, raramente rojo y color.
Al elegir coles para ensalada para el invierno, preste atención a la base. No debe tener manchas oscuras y agujeros de gusano. Cuando se exprime el vegetal no debe deformarse. Las hojas superiores pueden ser lentas, pero sin daño. Es mejor eliminarlos y verificar si los siguientes están intactos. Si es posible, corte la cabeza por la mitad y asegúrese de que la calidad del producto.
Puede cortar el repollo con un cuchillo ordinario o especial, así como con un rallador o una cosechadora. Lo principal es conseguir una pajita.
La coliflor debe tener una apariencia impecable: inflorescencias densas blancas sin dorado y hojas verdes frescas. Se desmonta en inflorescencias pequeñas, se sumerge en una solución salina acuosa a temperatura ambiente durante un cuarto de hora (se ponen 30 g en 3 litros de sal líquido), se lava y se seca.
Los tomates tomar diferentes colores (rojo, rosa, negro, amarillo) y madurez (maduro, marrón, verde). Deben ser apretados, de color uniforme, sin defectos visibles, oler bien (no se deben tomar frutas con olor u olor agrio). Los tomates que tienen venas o semillas verdes en sus cortes no deben usarse.
Los tomates lavados y secos se cortan en medios anillos, rodajas, cubos o cubos.
La ensalada para el invierno de repollo y tomates requirió repostar. Está hecho de azúcar, sal de roca, vinagre o esencia de vinagre.
A menudo se agregan otros ingredientes a estos ingredientes: pimienta, pepino, zanahoria, cebolla, verduras, aceite desodorizado, especias, etc.
Esterilización. Para enlatar ensaladas para el invierno con repollo y tomates, tome un recipiente de vidrio con una capacidad de medio litro. Debe lavarse bien con soda. Antes de aplicar la mezcla vegetal, es necesario realizar más tratamiento térmico. Puedes hacerlo así:
1. Llenar el recipiente con agua a 3 cm del fondo y prender fuego. Instale una parrilla o divisor dentro. Cuando el agua hierva, ponga las latas boca abajo durante 6-7 minutos, luego retire y enfríe un poco. Haz lo mismo con las fundas.
2. Vierta una gran cantidad de agua en un recipiente grande (de modo que cubra las latas por completo). Cubra la parte inferior del tablero, ponga tarros y tapas encima. Poner en la estufa y hervir durante aproximadamente un cuarto de hora. Retire con cuidado y colóquelo sobre una toalla limpia. Dejar secar.
3. Coloque latas limpias en el horno con la garganta hacia abajo y las tapas abiertas. Ajuste la temperatura a 1500C. Apague el horno después de 10 minutos, dejando el recipiente adentro hasta su uso.
Las verduras picadas y otros componentes se mezclan. Luego guisar, insistir debajo del yugo o sin él, dispuesto en los bancos. Es necesario llenar los frascos lo más apretado posible, hasta la parte superior.
Algunas recetas incluyen tratamiento térmico de frascos de ensalada. Se lleva a cabo hirviendo en un recipiente con agua. Al mismo tiempo, los bancos cubiertos con tapas están casi completamente (hasta los hombros) sumergidos en agua hirviendo.
Latas enrolladas con la tapa hacia abajo. Tapa superior con una manta gruesa o una manta. En un día se trasladan al lugar de almacenamiento (oscurecido con una temperatura de hasta 100 ° C).
Ensalada para el invierno con tomates marrones, pepinos y repollo
Productos:
• tomates marrones - 1 kg;
• pepinos - 250 g;
• repollo - 500 g;
• zanahorias, pimiento vegetal, cebolla - 500 g cada uno;
• pimienta amarga - 1/2 vaina;
• azúcar - 120 g;
• vinagre 9% - 1/4 cucharada;
• sal - 15 g;
• agua - 1/2 cucharada;
• aceite desodorizado - 1/2 art.
Proceso de cocción:
Obtenga semillas de frutas de pimiento dulce. Pelar las zanahorias y las cebollas. Lavar y secar las verduras.
Los tomates picados, los pepinos, las cebollas y los pimientos en cuadrados deben colocarse en un recipiente (es mejor tomarlo esmaltado).
Vierta una mezcla de aceite, agua, azúcar y sal en un tazón con verduras, mezcle.
Cocine a fuego medio a fuego lento durante unos 25 minutos.
Preparar frascos (esterilizar).
Picar el repollo y agregar a la sartén. Guisar por 10 minutos.
Vierta el vinagre, revuelva.
Retire de la estufa, hirviendo por otros 5 minutos.
Distribuya la ensalada en frascos y cierre.
Ensalada para el invierno de tomates y coliflor con mayonesa
Productos:
• tomates - 2 kg;
• coliflor - 0.7 kg;
• mayonesa - 125 g;
• pimienta amarga - 1/2 vaina;
• ajo - 1 pc;
• perejil - un manojo (pequeño);
• aceite desodorizado - 0.7 l;
• sal;
• jengibre: en la punta de una cucharadita;
• nuez moscada - en la punta de la cucharadita;
• cilantro: en la punta de una cucharadita;
• pimienta negra molida - en la punta de la cucharadita;
• hojas de menta trituradas: una pizca;
• azúcar - 70 g;
• esencia de vinagre - 5 ml;
• harina para empanar.
Proceso de cocción:
Lave el perejil y las verduras, seque.
Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortarlos en cuartos. Póngalos en una licuadora junto con pimientos picantes, ajo, perejil y pique.
Agregue a la mezcla los ingredientes restantes, mezcle bien y ponga en la estufa.
Hervir durante 40-50 minutos.
En aceite caliente, dore las inflorescencias de la coliflor, habiendo enrollado previamente en harina. Poner en un bol con salsa.
Después de 3 minutos, retirar del fuego. Cierre las latas llenas con la mezcla de ensalada.
Ensalada para el invierno de tomates y diferentes tipos de repollo.
Productos:
• tomates (cualquiera) - 1 kg;
• repollo rojo - 1/2 kg;
• repollo blanco - 1/2 kg;
• cebolla, pimiento dulce - 5 piezas;
• sal - 45 g;
• aceite desodorizado - 250 ml;
• azúcar - 35 g;
• vinagre 70% - frasco de 5 ml por litro;
• pimienta negra: 5 guisantes en cada frasco.
Proceso de cocción:
Retire las hojas lentas del repollo, corte el centro del pimiento, pele la cebolla. Lavar las verduras.
Pica finamente el repollo, espolvorea con sal y tritura un poco con las manos.
Cortar las verduras restantes en medios anillos.
En un recipiente grande, mezcle todas las piezas de trabajo con azúcar, sal, pimienta y mantequilla.
Dejar durante 1 hora para dejar la ensalada en la estufa. Cuando hierva, retire del fuego y distribuya la mezcla sobre frascos preparados (litro).
Enrolle, agregando cada cucharada de esencia de vinagre.
Ensalada para el invierno de tomates verdes y repollo
Productos:
• tomates verdes - 2 kg;
• repollo blanco - 2 kg;
• cebolla, pimiento dulce - 500 g cada uno;
• sal - 30 g;
• pimienta negra - 5 piezas a la jarra
• vinagre 9% - 40 ml;
• azúcar - 240 g.
Proceso de cocción:
Lave las verduras, después de pelar los pimientos y las cebollas.
Pica los tomates y los pimientos en trozos grandes, y pica las cebollas y el repollo más finamente.
Ensalada mezclar sal y poner en un recipiente hondo. Revuelva bien y deje bajo opresión por la noche.
Drene el líquido liberado. Reporte los pimientos, el azúcar y el vinagre.
Muévase a la estufa, revuelva.
Después de hervir apagar 10 minutos.
Pon la mezcla de verduras en el recipiente.
Cierra las tapas.
Ensalada para el invierno de tomates y coliflor con calabacín
Productos:
• tomates - 700 g;
• coliflor - 500 g;
• pimiento dulce (no verde) - 4 piezas;
• cebollas - 4 piezas;
• zanahorias - 200 g;
• medio de calabacín - 1 pc .;
• sal - 20 g;
• aceite desodorizado - 60 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• azúcar - 35 g;
• ajo - 3 dientes;
• pimienta negra: 5 guisantes en un frasco.
Proceso de cocción:
Lave el repollo, los tomates, los pimientos pelados, las zanahorias y las cebollas.
Calabacín cortado en cubos, zanahorias y pimientos - cubos grandes, cebollas y tomates - semicírculos.
Esterilice frascos y tapas.
Vierta el aceite en un recipiente grande, caliente a fuego medio, luego agregue azúcar y sal.
Agregue los componentes picados, revuelva y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante un cuarto de hora.
Los brotes de repollo se mantienen unos minutos en agua hirviendo. Enfríelo bajo agua fría, viértalo en un colador,
Pon el repollo en la sartén. Revuelva
Retirar del fuego en 7-9 minutos y distribuir en frascos.
Atascarse
Ensalada para el invierno de repollo y tomates con perejil
Productos:
• pimiento dulce y tomates: 1 kg cada uno;
• repollo blanco - 0,75 kg;
• cebollas y zanahorias: 0,25 kg cada una;
• hojas de perejil - 50 g;
• sal;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• vinagre 9% - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 0.1 kg;
• aceite desodorizado - 0.1 litros.
Proceso de cocción:
Zanahorias, pimientos, cebollas, cáscaras. Enjuague las verduras y hierbas con agua fría y seque.
Picar la col, prisolit y aplastar las manos.
Rallar las zanahorias en trozos grandes, picar el pimiento y la cebolla en medio aros. Picar el perejil.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo con azúcar, mantequilla y sal. Dejar por una hora y media.
Hervir la mezcla de ensalada durante un cuarto de hora.
Ponga la lechuga en frascos previamente esterilizados. Vierta el jugo restante por igual.
Para cerrar
Ensalada para el invierno de repollo y tomates con pepinos
Productos:
• pepinos - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• repollo - 1 pc .;
• cebollas, zanahorias: 1 kg cada una;
• azúcar - 0.2 kg;
• vinagre 9% - 1/2 cucharada;
• sal;
• aceite desodorizado - 1 cucharada.
Proceso de cocción:
Pelar las cebollas y las zanahorias. Lave bien las verduras y séquelas.
Tome un recipiente hondo y corte el repollo y las zanahorias (pajitas, tomates, cebollas y pepinos) en medios anillos.
Agregue vinagre y aceite, agregue azúcar, sal y mezcle.
Después de una hora, revuelva nuevamente y distribuya a los bancos.
Cerrar después de 40 minutos de esterilización.
Ensalada para el invierno de pimiento, tomate y coliflor con ajo
Productos:
• pimiento dulce - 0.2 kg;
• tomates - 1 kg;
• coliflor - 2 piezas;
• verduras (eneldo o perejil) - un montón;
• ajo - 2 piezas;
• aceite desodorizado - 1 cucharada;
• sal - 45 g;
• vinagre 9% - 120 ml;
• azúcar - 100 g;
• negro y pimienta de Jamaica: en un frasco con 5 guisantes.
Proceso de cocción:
Pelar el ajo, quitar las semillas de la pimienta. En agua salada, coloque el repollo dividido en inflorescencias durante un cuarto de hora.
Lave las verduras y verduras en agua corriente. Escurrir
Hervir agua (3 L). Verter el repollo. Después de un par de minutos, reclínese en un colador.
Picar la pimienta y los tomates en tiras grandes.
Picar las verduras.
Muela el ajo con una prensa o rallador.
Calienta la sartén con aceite en la estufa. Freír los pimientos y los tomates con sal y azúcar durante unos 12 minutos.
Agregue inflorescencias de repollo, hierbas, ajo y vinagre. Revuelva suavemente. Colar durante 3 minutos, retirar de la estufa.
En el recipiente preparado descomponga los granos de pimienta y luego la ensalada caliente. Esterilice, cubierto con tapas, durante 7-10 minutos.
Preservar.
Ensalada para el invierno de repollo y tomates: los secretos del éxito
- Para enlatar necesita productos seleccionados, ya que deben almacenarse durante varios meses.
- Para que la ensalada tenga una apariencia atractiva y retenga el sabor durante mucho tiempo, se deben seleccionar productos con una estructura sólida para su preparación.
- Para que las verduras estén crujientes, debes lavarlas en agua muy fría.
- No use coliflor hervida en espacios de invierno. Pierde todas las propiedades beneficiosas, sabor y se ve poco atractivo.
- La ensalada debe colocarse solo en un recipiente esterilizado tibio.
Después de haber tratado a sus familiares o invitados con una ensalada de repollo y tomates durante el invierno, se convencerá de que no fue en vano que haya pasado tiempo preparándolo.
