Dicen que un chef profesional puede cocinar cualquier plato con dos o tres ingredientes. Recuerda un cuento de hadas sobre un soldado que cocinaba gachas de un hacha.
Hay momentos en que el refrigerador está vacío, pero esto no es motivo para desanimarse. Echemos un vistazo al gabinete donde se almacenan los frascos de especias y cereales: seguramente encontrará los ingredientes necesarios para hacer rollos de pechuga de pollo.
Si comes carne y fuego, ya puedes cocinar el plato. Si hay sal y, por ejemplo, hojas de tomillo o salvia, el plato será sabroso y original. Este es el enfoque correcto para cocinar.
Rollos de pechuga de pollo: principios generales de cocina
Solo hay un principio: se golpea la pechuga, se envuelve el relleno (¡cualquier cosa!) Y se cocina. Quizás la creación simultánea de una amplia variedad de salsas y salsas.
En cuanto a los métodos de tratamiento térmico:
Grasa profunda: freír en una gran cantidad de grasa;
La fritura habitual en una pequeña cantidad de grasa en la estufa, en una sartén;
Asar en un asador (brochetas, brochetas) - cocinar en brasas;
Al guisar, la carne se fríe primero y luego se hierve en una pequeña cantidad de agua o salsa;
Agregar carne significa cocinar al vapor en un recipiente cerrado;
Asado: tratamiento térmico de la carne ya estofada en un horno u horno, hasta que se forme una costra.
Una variedad de combinaciones de ingredientes y métodos de tratamiento térmico le permiten cocinar casi cualquier plato de pechuga de pollo.
Receta 1. Rollos de la pechuga. Aperitivo de carne seca
Composición:
1,8 kg de pechuga de pollo (4 piezas)
Tomillo
Pimienta de Jamaica
Romero
Ajo (solo seco)
Tomillo
Pimienta negra
Raíz de jengibre
Sal marina, molienda gruesa
Mejorana
Albahaca
Comino
100 ml de buen coñac o ron
50-100 ml de vino tinto seco.
Cocina
Todas las especias deben estar secas y molidas. Seco: para que la carne no esté cubierta de moho y las especias recién molidas den su sabor mejor y más rápido. Tome tanta sal que cubra la carne por completo, por todos lados, es decir, 2-2.5 kg. No use sal de mesa, ya que la carne no será salada, lo que puede evitarse con sal marina, que tiende a absorberse tanto como sea necesario. La carne solo debe enfriarse, y preferiblemente muy fresca.
Dependiendo de sus preferencias de sabor, puede usar un conjunto diferente de especias, pero deben ser dos o tres veces más que con la cocina convencional. También puede usar vodka, en lugar de ron o coñac, pero se pierde el sabor y, como resultado, el sabor de la cecina preparada. Como último recurso, cuando use vodka, agregue especias, clavo, vainilla, granos de café, anís estrellado y azúcar.
En un recipiente, mezcle todas las especias, sal y alcohol. La mezcla de especias debe humedecerse. Coloque la carne fresca lavada y secada con una servilleta sobre una almohada de sal para que los trozos de carne no se toquen entre sí. Cubra con la misma mezcla de especias con sal y alcohol. Cierre el recipiente herméticamente y guárdelo en el refrigerador durante 12 a 16 horas. La carne puede drenar el jugo, esto es normal. Después de salar los senos, retírelo de la sal, sacúdalo y séquelo ligeramente con una servilleta (¡no lo lave!). Idealmente, ahora la carne debe colgarse con la ayuda de una cuerda en el mismo refrigerador por el mismo tiempo, para que se seque. Pero, si no hay forma de colgarlo, envuélvalo en tela de algodón: la gasa es una excelente opción. Después de un día, la pechuga de pollo está lista para usar. Es poco probable que alguien, después de haber probado un balyk así, quiera comprar algo como esto en una tienda.
Y rollos de pechuga de pollo seca pueden decorar la mesa festiva.
Corta la pechuga en rodajas muy finas. Recoge una aceituna negra sin piedra. Envuelva la aceituna primero con una rodaja de limón, luego con una tira delgada de queso duro. A continuación, debe tomar 5-6 rodajas finas (hasta transparentes) de balyk y envolver la aceituna con queso y limón para hacer una "roseta". Fije los "pétalos" con una brocheta y colóquelos en un plato con rodajas. Esta es una de las opciones de diseño de la tabla. Todo depende de la imaginación personal.
Receta 2. Rollitos de pechuga con salsa ryazhenka
Composición:
Arroz al vapor, hervido 300 g
Cebolla salteada 150 g
Filete de pollo (carne blanca) - 10 piezas picadas
Mantequilla, mantequilla derretida (para saltear)
Eneldo fresco
Azucar
Ryazhenka (4%) 0.5 L
Aceite vegetal (para pasador)
Ralladura de limón
Repollo blanco 250 g
Leche
Zanahoria 75 g
1 cucharada harina
Cocina
Enjuague 150 g de arroz, humedezca durante 2-3 horas, luego hierva en agua ligeramente salada hasta que esté medio listo. Pase la mitad de la cebolla en mantequilla derretida y agregue repollo fresco finamente picado. Pase la segunda mitad de la cebolla en aceite vegetal (50 ml) con 1-2 cucharaditas de azúcar, harina y leche horneada fermentada. Sazone la salsa resultante con sal, pimienta blanca, vierta las hojas de eneldo finamente picadas y la ralladura de limón al final. Mezcle el repollo con la cebolla con arroz hervido, sazone con especias si es necesario. Divide el relleno resultante en 10 porciones y envuélvelas en chuletas. Fríe los rollos de pechuga de pollo por ambos lados en una sartén y luego transfiéralos a la fuente para hornear, vierta la salsa de leche y póngalo a punto en el horno, a una temperatura de 200 ° C.
Receta 3. Rollitos de pechuga con queso feta, naranja y puré de calabaza
Composición:
Naranja 2 piezas
Calabaza Caramelizada - 200 g
Feta - 100 g
Anacardos, fritos - 50 g
Nuez moscada molida
Sal
Mostaza
Jugo de limon
Azúcar (o miel)
Albahaca roja
Pimienta de limon
Azafrán
Pechuga de pollo hervida - 2 piezas
Arándanos (arándanos rojos, grosellas rojas) 50 g
Cocina
Cortar la calabaza y freírla ligeramente en una sartén, frotando con azúcar. Retire la ralladura de las naranjas (para la salsa). Mezcle la calabaza caramelizada con pulpa pelada de 1 naranja, queso feta y otras especias, al gusto. Batir la mezcla con una licuadora, agregar los anacardos fritos y picados. Cortar la pechuga de pollo hervida en platos (0,5 cm). Envuelva cada plato con un tubo, colocando la mezcla preparada en él. Sujete los rollos con brochetas.
Prepare una salsa de naranja: cocine el jugo de la segunda naranja con ralladura, azúcar, sal, jugo de limón y mostaza hasta que espese. Agregue una pizca de azafrán a la salsa y, si es necesario, agregue un poco de agua.
Sirva los rollos de pechuga de pollo en platos en porciones, regado con salsa de naranja, adornado con hojas de albahaca y bayas rojas.
Receta 4. Rollitos de salchicha, azafrán, pera y uva
Composición:
Pera (grado de invierno) 5 piezas
Uvas blancas (moscatel) 1-2 racimos
Chalotes 200 g
Miel 4-5 cucharadas. cucharas
Limón (jugo) ½ taza
Pimiento rojo ("Kolobok" o "Ratunda") 5 piezas
Pimiento picante (polvo)
Sésamo
Ralladura de limón
Sal
Azafrán
Ghee, mantequilla
Cilantro
Vino blanco, seco 200 ml.
Chuletas de Pechuga de Pollo - 10 piezas
Cocina
Freír las semillas de sésamo en una sartén seca, sin grasa. Agregue miel y una pequeña pizca de azafrán al vino. Vierta rodajas en rodajas en cuatro partes de peras y uvas con esta mezcla. Las peras necesitan elegir variedades duras. Si las uvas de nuez moscada no estuvieran disponibles, el polvo de nuez moscada se puede agregar al vino con azafrán y miel. Déle un poco de infusión a la fruta, luego viértala en una sartén con mantequilla caliente y caramelice. Retire las bayas de uva de la sartén un poco antes, y las peras deben adquirir un tinte marrón. Retire los tallos y las particiones del pimiento, córtelos en tiras, saltee ligeramente en la mantequilla, agregue los chalotes picados. Pasamos el pimiento y la cebolla por separado de la fruta, espolvoreamos con sal, pimiento picante, si lo deseamos, y espolvoreamos con jugo de limón. Cuando las verduras estén listas, agregue la ralladura de limón. Distribuimos la mezcla de verduras a las chuletas y las envolvemos con rollos. Si es necesario, asegúrelo con brochetas de madera y fríalo con mantequilla, cubriendo la sartén con una tapa. Sirva las chuletas con uvas, rodajas de pera en caramelo, espolvoree con semillas de sésamo y hojas de cilantro.
Receta 5. Rollitos de pechuga de pollo. Ensalada de Praga en cestas
Composición:
Chalote 200 g
Jugo de un limón
Solomillo de cerdo 400 g
Aceite para freír
0.4 kg de pechuga de pollo
Pepino fresco 250 g
Manzana 300 g
Sal
Mayonesa
Pimienta molida
Cocina
Prepare cestas de aluminio: engrase con aceite vegetal y colóquelas en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 200 ° C. Cortamos la pechuga de pollo en trozos en porciones, la batimos y la colocamos en cestas de aluminio para que la carne sobresalga del borde de los moldes. Enviamos la sartén al horno y freimos las chuletas hasta que estén cocidas. Retire las "cestas" terminadas de los moldes para enfriar. Chaloteamos las pajitas y las colocamos durante 10-15 minutos en un recipiente con jugo de limón. Cortar el lomo de cerdo en porciones, batir y freír en aceite vegetal. Las manzanas peladas, los pepinos y la chuleta de cerdo se cortan en tiras finas, se mezclan con cebolla (exprimir ligeramente de antemano), se sazona con mayonesa y especias, si es necesario. Colocamos la ensalada en "canastas" de pechuga de pollo y servimos de inmediato. Puedes decorar con verduras, rodajas de limón, pepino.
Receta 6. Rollos de pechuga de abeto
Alguien ya ha comenzado la cuenta regresiva de los días restantes antes del Año Nuevo, alguien está absorto en el trabajo y se pondrá al día solo el 31 de diciembre. El diseño original del plato ayudará a crear un ambiente festivo y sorprender a los invitados.
Composición:
Zanahoria hervida 1 pc.
Manzana agridulce 2-3 pcs.
½ taza de jugo de limón
Arándanos en Escabeche 1 taza
Chalotes picados 2 tazas
Patatas hervidas, para decoración 5 pzas.
Apio hervido (raíces) 50 g
Clara de huevo, hervida 2 tazas
Pollo blanco - 10 chuletas (o por número de invitados)
Mayonesa
Mostaza
Miel
Cocina
Dividimos el jugo de limón en dos recipientes: las chalotas picadas caben en una y las manzanas se frotan en un rallador grueso en la otra. Si es necesario, agregue agua hervida fría al recipiente, pero es necesario que las cebollas y las manzanas estén completamente sumergidas en la solución.
Corte las pechugas de pollo a lo largo de las fibras, 0.5 cm cada una. Haga cortes transversales y poco profundos en cada pieza, retírelos. Si el seno es grande, cada corte a la mitad. A continuación, hacemos incisiones a lo largo de las fibras, de 1.5-2 cm de largo, a una distancia de 0.5 cm, en cada placa. Dobla cada trozo de carne con un cono para que el borde cortado tenga un diámetro mayor. Fije los bordes con un pincho de madera o un palillo de dientes y cocine la pechuga con zanahorias enteras peladas y raíz de apio.
Se cortan 5 papas pequeñas peladas, con camisa, cortadas por la mitad, se colocan en la sartén preparada con la parte convexa hacia arriba y en el centro se insertan las largas brochetas de madera.
En brochetas ensartamos 2 piezas de pechuga hervida para hacer una “espiga”, endereza las incisiones y engrasa con una mezcla de miel y mostaza, usando un cepillo de silicona, de arriba a abajo. Hornee los "árboles de Navidad" en el horno hasta obtener un color rosado. Lo obtenemos y cuando los productos semiacabados se hayan enfriado, engrase nuevamente con mostaza y miel, espolvoree inmediatamente cada “árbol de Navidad” con chalotes picados, arándanos en vinagre y manzanas ralladas. Desde arriba, en un pincho, colocamos un "asterisco" cortado de zanahorias hervidas y transferimos los "árboles de Navidad" al plato. Alrededor de ellos, espolvorear con clara de huevo finamente picada.
Receta 7. Rollos de la pechuga. Con ciruelas pasas, nueces, remolacha
Composición:
Ciruelas pasas picadas, picadas 1 taza
Ajo 3-4 dientes
Nueces picadas 1 taza
Remolacha, comedor hervido 1-2 piezas.
Pechuga de pollo 1.2 kg
Sal marina
Champiñones en escabeche 50-100 g
Chalotes
Hojas de lechuga
Huevos de codorniz 3-5 pcs.
Cereza 2-3 piezas
Mayonesa
Cocina
Corte la carne blanca de pollo en platos gruesos de 1,5 cm, haga cortes transversales y poco profundos en un lado y bata bien. Coloque los productos semiacabados preparados de la pechuga en una hoja engrasada de papel de aluminio en una fila, superpuestos. Engrase la primera capa con mayonesa mezclada con ajo picado y pimienta. Cortar la remolacha hervida en platos finos y poner encima de la carne. Lubrique la capa nuevamente. Luego extendimos una fina capa de ciruelas pasas cortadas en tiras, en el centro, una tira de nueces, que también sazonamos con una mezcla de ajo, mayonesa y pimienta. Giramos el rollo con papel de aluminio y lo colocamos en una bandeja para hornear a una temperatura de 220 ° C. Después de 20-25 minutos, retire la sartén del horno y enfríe a temperatura ambiente. Retirar el papel de aluminio y cortar los rollos, de 2,5-3 cm de grosor, poner en un plato, decorar con chalotes, lechuga, mitades de huevos y tomates.
Receta 8. Rollitos de estofado con verduras y arroz, estofado
Composición:
200 g de grasa de pollo (o manteca de cerdo)
5-6 dientes de ajo
Sal
1 kg de carne blanca de pollo
Cebollas al vapor 200 g
Pimiento rojo molido
300 g de arroz hervido
Zanahorias salteadas 250 g
Pimiento dulce cocido 150 g
Berenjena, frita (anillos) - 350 g
Salsa de tomate picante
2-3 cucharadas harina
Apio, perejil, cilantro.
Cocina
Cortar el filete en porciones, batir. Corte finamente la grasa o la grasa de pollo con ajo y tritúrelo en un mortero con una porción de verduras picadas. Espolvorea la mezcla preparada con una mezcla de pimientos, ligeramente sal y envuélvela en un tubo en trozos de pechuga batida. Envuelva cada rollo con un hilo y fríalo hasta que esté rosado en una sartén. Retire el hilo cuando esté frío. Doble las verduras preparadas y salteadas en una cacerola, mezcle con arroz hervido, ponga los rollos de pechuga de pollo encima y sazone con salsa de tomate mezclada con harina. Un minuto antes de estar listo, vierta la segunda parte de las verduras finamente picadas en una olla con rollos de pechuga de pollo. Sirva los rollos con verduras calientes, como plato independiente.
Rollos de pechuga de pollo: consejos y trucos
• La carne de pollo vieja es adecuada para chuletas picadas, los pollos jóvenes se fríen mejor.
• Para hacer la carne frita jugosa, debe ser salada justo antes del final de la fritura. Si salas la carne inmediatamente, dejará el jugo y estará seca y dura.
• La pechuga de pollo contiene una gran cantidad de proteínas, pero menos grasa. Para la carne picada de aves de corral, es mejor agregar patas de pollo. También puede agregar grasa de pollo a la pechuga picada.
• Si necesita un caldo sabroso, debe salarlo al comienzo de la cocción y, por el contrario, si necesita una deliciosa pechuga de pollo, entonces la sal debe estar al final.
• Para que la pechuga hervida sea sabrosa, agregue raíz de apio, perejil, laurel y cebolla al caldo. Para el caldo, puede quitar solo la piel superior de la cebolla sin limpiarla hasta el final. Las cebollas deben lavarse muy bien. Un hermoso color ámbar resultará en el caldo, si le agregas zanahorias peladas enteras.
• Los tallos de perejil y eneldo se verán groseros en ensaladas u otros platos. Se pueden atar en un paquete y usar para cocinar caldos, y para ensaladas tomar hojas tiernas.
• Al final de la cocción del caldo, se deben quitar todas las verduras que se cocinaron con carne.
• La pechuga estará especialmente jugosa y se cocinará más rápido si la carne se marina antes de cocinarla.
Teniendo en cuenta que cada ama de casa sabe cómo elegir los productos de calidad adecuados, analizaremos el tema de los estereotipos en la cocina. Por ejemplo, debe preparar aderezo de tomate, pero no hay tomates disponibles. Es decir, imagine que nadie se da cuenta de su existencia, pero se necesita un vendaje ácido.¿Qué puede reemplazar los tomates? Lima, kiwi, grosella, grosella ... Esta lista continúa, pero la esencia de la pregunta ya está clara: no hay tomates: utilizamos lo que está disponible, de sabor similar.
Otro punto importante al que vale la pena prestar atención es el principio de compatibilidad del producto. De hecho, la sabiduría popular dice que no hay amigos para el sabor y el color, por lo tanto, este principio es obligatorio si desea lograr un sabor clásico: armonía de dulce, salado, picante, agrio. Pero el experimento es el motor del progreso. Por lo tanto, trate de encontrar su propia combinación única.
