Las recetas de platos, postres y bebidas de bayas viburnum, tal vez, solo se conocen en latitudes templadas.
Los racimos escarlatas han estado conectados durante mucho tiempo y no solo con la cultura, las tradiciones y los rituales eslavos, sino también con sabrosos pasteles, besos y forúnculos.
Las recetas hechas de viburnum en el hogar pueden considerarse con certeza la peculiaridad nacional del pueblo ruso de nuestros antepasados.
Verter viburnum en casa: los principios básicos de la cocina
Entre la abundancia de frutas y bayas que está disponible debido a los beneficios de la civilización, el viburnum de consumo moderno se recuerda cada vez más como una materia prima medicinal, reconocida por la farmacología oficial, o como un medio utilizado a menudo en la medicina tradicional.
¡Es en vano! Winter Berry tiene un conjunto invaluable de vitaminas útiles, micro y macro elementos, es una fuente de aminoácidos y minerales esenciales. Las bayas de Viburnum no se pueden encontrar en los estantes de los supermercados, pero, sin embargo, si lo desea, puede recolectarlas en su patio trasero o en el bosque, en el parque, donde haya suelo húmedo.
No es necesario decir que el costo de la fuente de salud y belleza será solo en el tiempo dedicado a una caminata útil al aire libre, lo cual es una gran ventaja sobre ir al supermercado, asociado con costos considerables para la compra de frutas exóticas procesadas antes del transporte especial. y productos químicos no muy útiles.
Las bayas de Viburnum tienen un ligero amargor y astringencia de sabor debido a su contenido de glucósidos de viburnina. Quizás la presencia de este amargor no es del agrado de muchos, pero el sabor en las bayas congeladas desaparece, al tiempo que conserva todas las propiedades valiosas del viburnum.
El sabor amargo específico de las bayas puede ser un "punto culminante" para el licor de viburnum casero. Después de todo, los mismos glucósidos se agregan artificialmente al vermut y al jerez, precisamente para darle a la bebida un ligero amargor, lo que hace que el sabor de estos vinos sea especial. Tomamos en cuenta este matiz.
Verter - licor en la versión rusa, pero con menor concentración y alto contenido de azúcar. La base de los licores son los jugos de frutas y bayas extraídos de materias primas vegetales por extracción.
El principal método de cocción de licor.
En la producción industrial de bebidas con bajo contenido de alcohol se produce en cinco etapas:
• Preparación de materias primas vegetales: clasificación, molienda;
• Mezcla: mezcla de ingredientes;
• Filtración: el material infundido se limpia de elementos vegetales y sedimentos;
• Extracto: una etapa necesaria para obtener el sabor y aroma correspondientes;
• Llenado.
El material de la fruta clasificada se tritura y se coloca en recipientes, donde se infunde durante 10-12 días. Para extraer (extraer) jugo, se usa alcohol etílico aromatizado o simplemente purificado diluido con agua hasta 40-50%. Después de que el alcohol destruye la fibra vegetal, el jugo alcoholizado resultante se separa del sedimento. Los restos de materias primas vegetales se comprimen, luego se filtran y se combinan primero con el jugo alcohólico del primer drenaje, y luego con el jarabe de azúcar y otros componentes proporcionados por la receta. La siguiente etapa: mezclar las materias primas (mezcladas) se puede mantener hasta 72 horas o más, para obtener el sabor y el sabor necesarios. Después del envejecimiento, el brandy se filtra nuevamente y se envía a la planta de embotellado. Después de la planta de embotellado, las botellas selladas se mantienen a una temperatura de 8 ° -20 ° C durante uno a seis meses. El período de exposición de licores especiales alcanza dos años o más.
La preparación de licor casero de acuerdo con la tecnología de producción no es fundamentalmente diferente, pero sí permite algunos cambios.
Si no hay alcohol, que se usa en la producción industrial de licores, puede reemplazarse con vodka, brandy, brandy, ron. Puede usar alcohol ilegal si confía en la calidad de su limpieza. Otra condición importante: la presencia de olores desagradables de aceites de fusel es inaceptable, ya que estropearán el sabor del licor.
Otras formas de crear un licor casero. Licor sin alcohol
En las recetas que aparecen de vez en cuando en varios recursos, puede encontrar una frase como "licor no alcohólico". Una lectura cuidadosa de tal receta deja en claro que no se trata de verter, sino de la pasteurización prolongada de la fruta en su propio jugo. Entonces esta compota natural se diluye con agua, llamándolo licor líquido. Incluso si se agregan alcohol y jarabe a tal preparación de jugo, aún obtendrá, en el mejor de los casos, un cóctel, pero no licor.
Entre las tecnologías utilizadas en la cocina doméstica se puede jugar dos formas más:
• Fermentación de jugo o pulpa, con una mayor mezcla. Las etapas principales de este método para hacer licores son la preparación del vino y mezclarlo con jugo, agua, licores saborizados, agregar jarabe o azúcar.
• Digestión parcial, con fermentación detenida. Por el mismo principio se prepara kvas, limonada, sidra.
En el proceso de fermentación puede ser bastante fácil separar el jugo de la fibra vegetal. Después de presionar y filtrar el mosto, se obtiene una bebida carbonatada con bajo contenido de alcohol. Su procesamiento posterior consiste en mezclar y embotellar. Dichas bebidas se almacenan brevemente a bajas temperaturas.
La sidra, kvas, picos, limonada también pertenecen a la subespecie de licores dulces con bajo contenido de alcohol, que contienen hasta 7-8% de alcohol.
Otros criterios
La fuerza de los licores hechos en el hogar puede variar del 12 al 45%, si se desea. Debe tenerse en cuenta que los licores con una fortaleza superior al 15% se pueden almacenar hasta dos o más años a temperatura ambiente. Con tal contenido de alcohol en el vertido se detiene la actividad vital de la levadura salvaje, que están presentes en los componentes de la fruta.
El contenido de azúcar u otros edulcorantes también puede variar según las preferencias personales. En la producción nacional de licores, los requisitos de GOST pueden ser ignorados, si esto no perjudica la salud. Para los licores de mujer, el contenido de azúcar se puede aumentar hasta un 40%. Si la bebida está preparada para húsares, puede aumentar su fuerza y reducir el contenido de azúcar y agregar viburnum para un ligero amargor, que la escarcha aún no ha "besado".
Un alto porcentaje de azúcar en el licor forma una consistencia espesa y espesa de la bebida, dándole al licor un aspecto y sabor especiales.
Para determinar con mayor precisión el contenido de alcohol en los licores caseros, es más conveniente usar un medidor de alcohol.
Dependiendo de las materias primas utilizadas y el método de producción. los licores comparten el tiempo de producción:
Maduración temprana: el tiempo de preparación de tales licores puede variar de varios días a un mes. La maduración rápida está hecha de bayas que tienen una vida útil de no más de 2-5 días a una temperatura de 0 ° C. Esto, por ejemplo, fresas, frambuesas, grosellas, grosellas.
Temporada media: licores con un período de maduración de 1.5-3 meses. Las materias primas para la preparación de licores de maduración media suelen ser fruta de hueso: ciruela, cereza, albaricoque, cereza, viburnum, melocotón.
El proceso de maduración tardía requiere de 3 a 6 meses. Las frutas para la maduración tardía tienen una larga vida útil: peras, manzanas, membrillos y otras frutas de pepita.
La receta principal de licores caseros de viburnum
El uso de bayas de viburnum en la producción de bebidas alcohólicas es una rareza. Esta materia prima a escala industrial se usa solo para la producción de tinturas medicinales.
Las bayas Viburnum contienen más del 30% de azúcar invertido. Pero el contenido de vitamina C es lo suficientemente grande, más que los limones.
Por lo tanto, para la preparación del clásico licor Kalinova, use la proporción de: bayas - 1 parte, azúcar - 2 partes.
La primera forma:
Para la receta principal, las bayas frescas se clasifican, ligeramente secas. Las bayas congeladas se pueden descongelar y escurrir. Amasar la baya antes de extraer el jugo. El viburnum preparado se coloca en un recipiente de vidrio, esmaltado o cerámico, llenándolo con 2/3 de volumen de bayas. Luego las bayas vertieron vodka o alcohol, diluido con agua al 50%. Después de aproximadamente dos semanas, el jugo alcohólico resultante se drena y se filtra. El azúcar y el agua purificada se agregan a las bayas restantes para cubrir las bayas. Después de otras dos semanas, el jarabe resultante se drena, se filtra y se combina con la tintura de Kalin. Los extractos combinados pueden soportar hasta 72 horas, amasar repetidamente e intensamente, volver a limpiar y enviar una exposición de hasta tres meses. El embotellado terminado se embotella y se sella.
La segunda forma:
Berry amasa, se duerme su azúcar y al mismo tiempo agrega vodka. El licor terminado se vierte después de un mes y medio, luego se pasa a través de un filtro multicapa y se embotella.
Preparación de ingredientes para verter viburnum
Verter del viburnum, usar para mezclar varios ingredientes:
• Plantas picantes y medicinales;
• especias;
• Cualquier fruta o bayas, y también preparaciones de ellas;
• A partir de ingredientes alcohólicos, puede diversificar la variedad de licores usando extractos de coñac, ron y alcohol con una variedad de sabores;
• Como edulcorante, puede usar no solo azúcar, sino también fructosa, miel, jarabe invertido.
En realidad, puede hacer lo contrario: abastecerse de tintura de viburnum, bayas congeladas o bayas de viburnum, molidas con azúcar, y luego preparar un licor de mezcla en la temporada de frambuesas, duraznos, melones u otros regalos de la naturaleza.
Receta 1. Verter del viburnum en casa, con tintura de frambuesa
Materia prima:
• Bayas Viburnum, congeladas 2 kg
• Tintura carmesí (para vodka) 2 l
• Azúcar refinada 4.5 kg
• Agua purificada 1 l
Procedimiento de preparación
Para verter, necesitará tintura de frambuesa preparada durante la temporada de recolección de frambuesa. Bayas de frambuesa, estire frascos de 2 litros y cúbralos con dos litros de vodka durante 15 días. Capacidad para cubrir herméticamente. Después de verter tintura a través del filtro. Mantenga la tintura lejos de la luz solar.
Las bayas preparadas de Viburnum se estiran ligeramente y vierten tintura de frambuesa. Revuelva el contenido todos los días durante un mes. El recipiente debe cerrarse cuidadosamente para que el alcohol no se evapore. Escurrir el jugo alcohólico y colar. Disuelva el azúcar en agua tibia y vierta agua dulce en un recipiente con bayas de viburnum. Para mantener 10 días, también se mezcla constantemente. Después de filtrar y combinar con el jugo alcohólico del primer drenaje. Para sostener 8 semanas. Una vez más, limpie el sedimento y vierta el licor terminado en el recipiente preparado.
Si usa bayas congeladas para hacer licores, luego de descongelarlas, no puede exprimirlas, pero luego se debe agregar agua a menos del volumen especificado (0.7 l).
Receta 2. Verter del viburnum en casa, con mermelada de piñas
Materia prima:
• Kalina 1.2 kg
• Mermelada de piñas - tarros de 2 litros
• Vainilla - 1 bolsa
• Agua 700ml-1l
• Alcohol de vino (50%) - 1.5 l
Procedimiento de preparación
Mash viburnum berries y mezclar con mermelada de piñas y verter alcohol durante 15-20 días. Al comienzo del marcador, agregue vainilla. El jugo de alcohol resultante después de la fecha de vencimiento se vierte a través de un filtro en un frasco de vidrio limpio. Vierta el resto del agua espesa, hierva, pero no hierva. Enfriar y filtrar. Conecte el primer y segundo drenaje. Soportar aproximadamente un mes, revolviendo diariamente el licor.
Receta 3. Infusión de viburnum en casa "Miel de brezo"
Materia prima:
Para tintura:
• 1 litro de alcohol purificado;
• Brezo, seco - 200 g
• Raíz de Kalgan (Lapchatka) - 50 - 60 g
Para verter:
• 2 kg de miel de flores
• 1,5 litros de agua filtrada
• 1.0 kg de bayas viburnum
Tecnología de cocina:
Prepare la tintura: materias primas vegetales picadas para soportar aproximadamente un mes en alcohol. Filtro.
Para hacer licores, utilice el método principal de cocción n. ° 2.
Receta 4. Verter del viburnum en casa, con miel y menta
Materia prima:
Tintura de menta (50%) - 2 l
Kalina (bayas descongeladas) 2.5 kg
Miel (hierbas) 2 kg
Agua filtrada 1.5-2 l
Cocina
Para la tintura de menta, se usan hojas de menta fresca (200 - 250 g). La tintura de menta terminada se usa para crear el licor en el primer método principal.
Receta 5. Verter del viburnum en casa, bajo en alcohol
Materia prima:
• Kalina 0.5 kg
• Zumo de manzana (sin aclarar) 3 l
• Azúcar 1,6 kg
• canela 1 palo
• Pasas 150g
• Vodka 0.5 L
Cocina
Zumo de manzana recién exprimido combinado con 0,6 kg de azúcar refinada. Para comenzar la fermentación agregue pasas. Coloque el plato con jugo en un lugar cálido, usando un guante de goma en el cuello. Cuando la espuma de manzana salga a la superficie, retírela.
Al mismo tiempo, se dispuso a insistir en las bayas de vodka Viburnum. Para hacer esto, necesitan ser molidos, ponerlos en un frasco con una rama de canela y verterlos con vodka mientras el vino de manzana esté iluminado.
Cuando las pasas se asienten en el fondo del frasco y la fermentación se detenga, retire el vino en un lugar fresco para que se asiente. Retirar del sedimento. Se vierte una pequeña cantidad de vino de la botella y se calienta, disolviendo un kilogramo de azúcar en ella. Viértalo de nuevo en la botella de vino y colóquelo nuevamente, por un día, en una habitación cálida, esperando que el vino se caliente y comenzarán a aparecer burbujas. Filtra la tintura de bola de nieve. Vierta la tintura en el vino, mezcle y vierta el vertido en botellas para champán, sin rellenar hasta el comienzo del cuello. Almacene en el sótano o en el refrigerador por no más de seis meses.
Receta 6. Infusión de viburnum en casa "Linden"
Materia prima:
• Agua - 100 - 200 ml
• Azúcar 1.0 kg
• flores de tilo
• Vodka 1 taza (200 ml)
• Bayas Viburnum, descongeladas 500 g
Tecnología de cocina:
Lave el color de lima recogido, sacuda el agua y apriete firmemente en el frasco. Es mejor florecer las flores para que se abra la fragancia. Vierta vodka de lima y atornille bien la tapa en el banco. Retirar del sol durante un mes y luego exprimir las flores y filtrar la tintura. Con la tintura preparada, preparamos el licor de las bayas de viburnum según el segundo método.
Receta 7. Verter del viburnum en casa, miel, con olor a tomillo
Materia prima:
• Alcohol, purificado 500 ml.
• Tomillo, seco 100 g
• Miel (forbs), lata líquida de 1 litro
• Kalina, bayas 400 g
• Agua, manantial 1 l
Cocina
Las bayas de Viburnum se machacan en un mortero u otro recipiente adecuado con tomillo y se vierte alcohol sin diluir durante 20 días. Después de la tintura cocida, pasar a través de un filtro multicapa. La miel se disuelve en agua tibia y combina esta agua con tintura de tomillo y viburnum. Capacidad para eliminar por envejecimiento durante dos meses. Si es necesario, después del envejecimiento, retírelo del sedimento nuevamente y viértalo en un recipiente preparado.
Receta 8. Verter del viburnum en casa, precoz
Materia prima:
• Azúcar 3.5 kg
• Vino joven de uva (nuez moscada) 5 l
• Bayas Viburnum, descongeladas 1.5 kg
• Agua 1 litro
• Alcohol purificado 0.5 l
Cocina
Combine las bayas trituradas de Viburnum con azúcar y alcohol. Agregue agua a las bayas cubiertas con líquido, y el azúcar se disuelve completamente. Aproximadamente, después de tres semanas, a través del filtro, vierta el licor terminado y agréguelo a los jóvenes, recién retirados del sedimento, vino de uva.Para soportar una bebida durante tres días a una temperatura de 18 a 24 grados, luego vierta en botellas de champán y póngalo en frío. Almacenar a una temperatura de 5-14 ° C en posición horizontal.
Receta 9. Infusión de viburnum en casa "Festiva"
Materia prima:
Fresco, naranja - 2 l
Piel de naranja
Azúcar 2.5 kg
Ron - 700 ml
Kalina, amarga 0.5 kg
Tecnología de cocina:
Después de quitar la ralladura de las naranjas, aplástala con bayas de viburnum y vierte una botella de tu ron favorito. Combine el jugo de naranja fresco con azúcar y caliente hasta que esté completamente disuelto. No hervir Jarabe tibio limpio en frío. La tintura de ron, combinada con jugo de viburnum y piel de limón después de un día, escurrir y combinar con jarabe de naranja. Verter listo. Se puede servir de postre.
Verter viburnum en casa - trucos y consejos
• Si tiene un licor más fuerte de lo previsto, puede eliminar el exceso de alcohol mediante pasteurización. El recipiente de bebidas se sumerge en agua caliente. La tapa del utensilio en el que se encuentra el licor debe abrirse para que el alcohol pueda evaporarse durante el calentamiento. Pero no exagere para no tener que agregar alcohol nuevamente.
• El vertido se puede utilizar con éxito para la preparación de productos de confitería. Esta es la mejor impregnación para bizcocho, un excelente sabor para cremas, souffles, jaleas y mousses.
• El licor Viburnum se puede preparar en cualquier época del año, si se abastece de jugo alcohólico durante la temporada de bayas maduras. Este método ahorrará espacio en el congelador y al mismo tiempo guardará el sabor deseado en el extracto de alcohol. Use esta técnica para cualquier fruta y planta, si prefiere bebidas alcohólicas de producción propia.
