El caviar de calabacín es un plato simple, muy asequible y al mismo tiempo popular.
Adecuado para cualquier tipo de guarnición, utilizado para hacer sándwiches, como producto independiente.
La receta varía poco, pero el ingenio de nuestras azafatas nos permitió crear tecnologías para la preparación de estos productos enlatados en varios electrodomésticos de cocina, desde el clásico horno ruso hasta la parrilla de aire.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno: principios generales de preparación
Para obtener alimentos enlatados de alta calidad del caviar de calabaza con tomates, no solo debe observar estrictamente las proporciones de los ingredientes indicados en la receta, sino también seguir ciertas reglas y pautas para preservar el producto.
Cosecha de verduras y el proceso de hervir el caviar:
• Para la preparación del caviar, las verduras recién cortadas o las que no son aptas para el almacenamiento a largo plazo se toman del calabacín. No se recomienda el daño lento y putrefacto a la fruta, incluso si se pueden eliminar las áreas dañadas.
• El calabacín se lava bajo un chorro de agua fría con una toallita o cepillo. Es bueno usar una nueva esponja limpia para lavar platos para estos fines. Se cortan los extremos y se corta la piel, se corta a lo largo en trozos, y luego se realiza el corte especificado en la receta. La piel tierna en el calabacín joven no se puede eliminar, en las semillas más maduras se debe seleccionar.
• Las zanahorias, las cebollas se lavan con agua corriente, se limpian y se enjuagan nuevamente.
• Después del lavado, se retiran los tallos de los pimientos, se retira la caja de semillas y luego se lavan las semillas restantes bajo el grifo.
• Se recogen las verduras, se eliminan las ramas dañadas y marchitas, se lavan, se cepillan el exceso de agua y se secan, se colocan sobre una toalla.
• La sal y el azúcar generalmente se vierten en una pequeña cantidad, se agitan, si es necesario, agregue el componente deseado.
• Caviar estofado largo, lo hace más sabroso y grueso.
Preparación de latas, tapas:
• Para uniones, se recomienda utilizar frascos de vidrio de medio litro o litro. Las capacidades no solo pueden ser nuevas, sino que también es posible utilizar bancos de menos del año pasado. Lo principal es que los platos deben estar sin grietas y arañazos visibles en el cuello. Los frascos rotos pueden explotar al colocar y esterilizar el producto terminado. Shcherbinki no permitirá cerrar herméticamente el frasco y "explotará".
• Las más adecuadas para la conservación durante el invierno se consideran las tapas lacadas de metal, con un sello de goma. Las tapas con cierre giratorio se están volviendo populares hoy en día, pero se necesitan tapas especiales con roscas para tales tapas.
• Los bancos y las cubiertas deben lavarse y desengrasarse bien antes de su uso. Para el lavado, no se recomienda usar productos químicos desengrasantes, es suficiente lavar los recipientes y las tapas con bicarbonato de sodio o 72% de jabón doméstico en agua caliente, y enjuagar bien, eliminando el resto del detergente.
• Se recomienda empacar el caviar en frascos estériles, y los recipientes llenos deben pasteurizarse, mientras que el medio litro se calienta durante aproximadamente 20-25 minutos, cuarenta cuarenta minutos, sin llevar el punto de ebullición del agua a 100 grados. Óptimo - 90 grados.
• Las tapas se hierven durante diez minutos antes de enrollarlas, se secan y solo se usan.
• Es posible cerrar el caviar cocido con tapas de capron hervidas. La desventaja de una pieza de trabajo de este tipo es que tiene que almacenar latas a baja temperatura en el refrigerador, y la vida útil es mucho más corta.
Caviar de calabacín frito con tomates para el invierno
Ingredientes:
• Frutos de calabacines de variedad de mesa, o calabacín - 3 kg;
• Tomates maduros - 2 kg;
• Ensalada de cebolla blanca - 1 kg;
• Zanahorias dulces medianas - 1 kg;
• Girasol refinado, o aceite de oliva;
• A discreción del azúcar y la sal, preferiblemente grandes, jaula;
• Pimienta negra molida a mano.
Método de preparación
1. Young, que no tuvo tiempo de madurar demasiado el calabacín, córtelo en medias anillas, medianas y pequeñas, en aros.
2. Pica las zanahorias en tiras, corta la cebolla y los tomates en cubos.
3. Trozos de calabacín, freír ligeramente por ambos lados en aceite refinado.
4. Cebollas, zanahorias y freír por separado a color ámbar.
5. Pase los tomates hasta que estén suaves y pelados.
6. Picar las verduras fritas en una picadora de carne con una malla escasa.
7. La mezcla de vegetales resultante se moverá en un recipiente ancho con un fondo grueso.
8. Sal, pimienta y hervir.
9. Con un hervor bajo, evapore el exceso de líquido. Este procedimiento dura unos cuarenta minutos, dependiendo de la densidad que desee generar.
10. Extienda el caviar de calabaza cocido en los bancos e inmediatamente envíelo para pasteurizar.
11. Enrolle las cubiertas, déjelo a un lado para que se enfríen boca abajo.
Caviar de calabaza con tomate para el invierno "Surtido"
Ingredientes:
• Tomates: variedades maduras, carnosas - 800 gr .; Marrón o verde - 800 gr .;
• Calabaza pequeña madura: dos kilogramos;
• Un kilogramo de zanahorias;
• Lechuga - 600 gr .;
• Vinagre de manzana brillante - 45 g.;
• A discreción, azúcar y sal;
• Cualquier aceite vegetal inodoro, medio vaso cortado;
• variedades de pimiento amargo "Chile" o "chispa";
• Pimienta negra molida a mano - 1 cucharadita.
Método de preparación
1. Muela todas las verduras preparadas en una picadora de carne.
2. Vierta en un tazón grande, sal al gusto, agregue azúcar.
3. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, con agitación constante.
4. Quince minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre, aceite, agregue pimienta negra, puede sazonar con rojo molido al gusto.
5. Vierta el caviar terminado en los bancos y enrolle. Dando la vuelta a las tapas, genial.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• Calabacín joven: 3 piezas, no muy grandes;
• Pimiento carnoso dulce - 2 pimientos;
• Zanahoria - 1;
• Cebolla - 3 cebollas;
• Guisantes de pimienta, molienda fresca propia;
• Sal gruesa y azúcar granulada sin refinar;
• Media taza de aceite vegetal refinado.
Método de preparación
1. Cortar en trozos pequeños, en la medida de lo posible, cortar en cubitos todos los vegetales preparados.
2. Vierta aceite vegetal en la olla de cocción lenta.
3. Configure el modo "Hornear", a tiempo durante cuarenta minutos.
4. Vierta la zanahoria, el pimiento, la cebolla en el tazón, cierre la tapa y cocine por veinte minutos.
5. Agregue los tomates maduros picados.
6. Sal, agregue azúcar, pimienta y mezcle. Pon todo en un plato aparte.
7. Cambie el modo "Hornear" a "Estofado" durante dos horas, rellene el calabacín en rodajas.
8. Después de la señal, ponga el calabacín en una masa previamente cocinada en una olla de cocción lenta. Muela hasta obtener un puré suave y viértalo nuevamente en el tazón.
9. Después de configurar "Hornear", cocine hasta que la humedad se haya evaporado por completo, hasta que el caviar adquiera una consistencia espesa.
10. Apague la olla de cocción lenta, transfiera el caviar a los frascos.
11. Exponer los platos con caviar de pasteurización y enrollar las tapas.
Caviar de invierno con calabacín y tomates en una parrilla de aire
Ingredientes:
• Calabaza - 800 gramos;
• Tomates maduros, de cualquier grado: 0.5 kilogramos;
• Zanahoria - 300 gramos;
• Un par de bulbos de cebolla blanca;
• Aceite de girasol refinado;
• En sabor - sal y azúcar;
• Condimentos, especias no picantes, no demasiado picantes.
• 9% de vinagre de mesa;
Método de preparación
1. Pasión cebollas y zanahorias, cortadas en trozos grandes, hasta que estén doradas.
2. Coloque el calabacín en la parrilla inferior. En el modo de calentamiento 250 grados, hornee la verdura durante diez minutos.
3. Reporte los tomates al calabacín, hornee por otros diez minutos.
4. Obtenga verduras y enfríe un poco.
5. Del tomate y el calabacín enfriados, retire la cáscara que se puede quitar fácilmente después del procesamiento, combine con los cultivos de raíces fritos y muela en puré de papas con cualquier método.
6. Agregue especias, azúcar, sal y mezcle.
7. Coloque en frascos estériles, cubra con tapas sin rodar. Ponemos en la parrilla de aire.
8. Establezca el modo de temperatura a aproximadamente 180 grados durante un período de 20 minutos.
9. Al final del trabajo, inmediatamente después de la señal de que saquemos los alimentos enlatados, agregue un poco menos de una cucharadita de vinagre a cada frasco y enrolle las tapas.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno "Lengua Teschin"
Ingredientes:
• Calabacín, pulpa - 2.5 kilogramos;
• Pimiento - 4 pimientos;
• Tomates maduros - 400 gramos;
• Pimiento picante: 1 grano de pimienta, si es posible, elija no muy picante y aumente la cantidad;
• Vinagre 6% - 50 ml.
• Aceite de girasol desodorizado - 190 gramos;
• sal;
• Ajo - dientes 1/2 vidrio facetado.
Método de preparación
1. Con un procesador, muele los tomates, la pulpa de calabacín, la campana y los pimientos picantes.
2. Vierta en un recipiente con un fondo grueso, agregue mantequilla y azúcar, sal, mezcle.
3. Hervir hasta que espese. Al final de la cocción, agregue ajo machacado o machacado, vinagre. Después de agitar, hervir durante un par de minutos y retirar del fuego.
4. Verter en recipientes preparados y enrollar.
Horno con caviar de calabacín para el invierno en el horno
Ingredientes:
1. Dos calabazas medianas;
2. Cuatro tomates maduros;
3. Un grano de pimienta pimienta;
4. Una zanahoria grande;
5. Tres dientes de ajo;
6. Albahaca seca, pimienta negra molida manualmente, sal gruesa y azúcar sin refinar;
7. 60 gr. Aceite de oliva o vegetal refinado.
Método de preparación
1. Calabacín, zanahorias, pimientos, cebollas, ajo, cortados en trozos pequeños.
2. Coloque todas las verduras en un recipiente preparado para la preparación de caviar.
3. Agregue azúcar granulada, albahaca seca, pimienta y agregue sal a la muestra.
4. Encienda el horno. Cuando la temperatura del horno alcance los 180 grados, coloque los platos con caviar.
5. Hornee durante aproximadamente una hora.
6. Con este método de cosecha, el caviar debe removerse periódicamente en el proceso de cocción para que no se queme por encima.
7. Verduras ablandadas, muele el procesador o muele a través de un tamiz con células pequeñas.
8. Vuelva a colocar en el horno durante quince minutos.
9. Agregue en caliente a los frascos ya preparados. Vierta el 9% de vinagre encima, una cucharadita en un frasco de medio litro, una cucharada en un litro.
10. Cubra con tapas secas, enrolle.
Caviar de calabaza con tomate para el invierno "Sabor a hongos"
Ingredientes:
• Calabacín tierno joven, de cualquier tipo: 1 kg;
• Champiñones, champiñones - 0.5 kg;
• Máxima madurez de los tomates: 500 gr .;
• Dos cabezas de cebolla;
• Dos dientes de ajo grandes;
• Zanahoria dulce mediana;
• pimiento morrón;
• Una cucharada de puré de tomate o una salsa de tomate suave y espesa;
• sal;
• Jugo de limón a media piel;
• arena de azúcar;
• Una mezcla de pimientos rojos y negros molidos;
• Aceite vegetal refinado;
• Eneldo, verduras: un par de ramitas esponjosas.
Método de preparación
1. Pimiento dulce, calabacín, moler las zanahorias en un rallador grueso.
2. Picar la cebolla en medio aros.
3. Retire la piel de los tomates blanqueados.
4. Corte los champiñones en trozos pequeños y fríalos hasta que el líquido liberado desaparezca en el aceite vegetal en una sartén.
5. Coloque los champiñones en un recipiente aparte.
6. Ponga las zanahorias, las cebollas, los pimientos, los tomates, el calabacín en la misma sartén y cocine a fuego lento durante media hora.
7. Puede agregar aceite vegetal durante la cocción, si es necesario.
8. Quince minutos después del guiso, agregue los champiñones diferidos, el puré de tomate, el ajo picado, las especias y el eneldo finamente picado, vierta sobre el jugo de limón.
9. Cocine por otros veinte minutos y retire del fuego.
10. En forma caliente, empaque el caviar en frascos y selle con tapas de plástico.
11. Almacenar en un sótano o refrigerador.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno "Tsarskaya"
Ingredientes:
• Pulpa de calabacín - 4,5 kg;
• "Coreano" o cebolla - 700 gr.;
• Tomates de madurez máxima - 2 kg;
• Vaina caliente, mejor que el pimiento rojo, de tamaño pequeño;
• Un par de cabezas de ajo medianas;
• Vegetales, necesariamente refinados, aceite - 1/2 taza de vidrio;
• Azúcar - 50 gr .;
• 70% vinagre - 10 gr .;
• Pimienta-guisantes molidos manualmente - 4-5 pizcas.
Método de preparación
1. Pela el tomate pelado del tomate escaldado y córtalo de cualquier manera que te permita separar el jugo de tomate de las semillas.
2. En un recipiente hondo coloque las cebollas, la carne de calabacín y el pimiento picante enrollados en una picadora de carne.
3. Agregue uniformemente aceite vegetal, ajo machacado y mayonesa y póngalo en la estufa incluida.
4. Cuando hierva la masa vegetal, reduzca el calor al mínimo y continúe cocinando a fuego lento de una hora y media a dos horas, determinando por sí mismo la mejor densidad.
5. Vierta el azúcar, la sal, agregue la mitad del vinagre, la pimienta molida y continúe cocinando por otra hora.
6. Vierta el vinagre restante, revuelva y caliente durante 7-8 minutos.
7. Cambiamos el caviar preparado a platos preparados y lo enrollamos con tapas de hierro.
Caviar de calabacín con tomates para el invierno: trucos y consejos
• Por lo general, los alimentos enlatados sellados con tapas de capron no duran demasiado. Pueden estar mohosos. Para aumentar la vida útil de la conservación, cosechada de esta manera, puede colocar una capa de gasa limpia en la parte inferior de la tapa, colocar "masa de mostaza" encima y luego otra capa de gasa. Sella y cierra el frasco. Para preparar la "masa de mostaza" necesita mezclar 3 cucharadas de mostaza fresca en polvo con 2 cucharaditas. agua ligeramente tibia, la "masa" debe ser densa. Los gorros, preparados de esta manera, se llamaban popularmente "corchos de mostaza".
• Durante la cocción, el caviar debe mezclarse periódicamente para que no se queme.
• La conservación debe almacenarse en un lugar oscuro a baja temperatura, de lo contrario perderá color y cambiará su sabor.
• Las latas enrolladas debajo de las tapas se enfrían con el fondo al revés, cubierto con una manta tibia. Regrese solo cuando esté completamente enfriado.
