Una vez en Italia, la pizza se consideraba comida para los pobres.
Hoy en día, los pasteles abiertos se consideran un verdadero placer y, a veces, incluso un plato festivo. Hay cientos de rellenos diferentes, pero la base de todo lo básico es una tortilla.
Si prepara la masa correctamente, la pizza estará deliciosa con cualquier relleno. Los especialistas culinarios de Italia están especialmente capacitados en este proceso.
La base es delgada, delicada y no se seca durante la cocción.
¿Preparar una deliciosa masa de pizza como en las pizzerías italianas?
Masa de pizza como en una pizzería: principios generales de preparación
Una característica de la masa para pizza es la elasticidad. Es suave, pero no se rompe. Es aireado pero sutil. No use la clásica masa de levadura para pasteles para pizza. Resultará bastante mal.
¿Cuál es la base para prepararse en pizzerías?
• Harina Utiliza harina de trigo común del más alto o primer grado. A veces se agrega un poco de harina de maíz o almidón, dependiendo de la receta.
• El aceite Se agrega en cantidades estrictamente limitadas. Por lo general, para 500 gramos de harina no es más de 2 cucharadas.
• Agua o leche. Debe estar tibio, justo por encima de la temperatura corporal.
• Sal y azucar. Se usa para probar y activar la levadura.
A pesar de que la masa de pizza debe ser delgada, todavía se deja reposar durante 15 minutos a una hora, dependiendo de la receta y los ingredientes incluidos.
Luego forma un pastel con las manos. Pero no todas las amas de casa podrán hacer esto, por lo que es mejor usar un rodillo.
Al formar la base, la mesa se espolvorea con harina o se engrasa con aceite vegetal.
Receta 1: Masa de pizza como en Thin Pizzeria
Es con esta prueba que la base es delgada, crujiente. A pesar de la presencia de levadura, el pastel no sube mucho. De estos ingredientes obtienes tres rebanadas de masa fina de pizza como en una pizzería por tres tartas abiertas.
Los ingredientes
• 250 gramos de agua;
• 500 gramos de harina;
• 0.5 cucharaditas. azúcar y tanta sal;
• 20 gramos de aceite;
• 7 gramos de levadura.
Cocinando
1. Tome un tazón, vierta agua tibia, vierta cuidadosamente la levadura seca. No deje de mezclar para que no atrapen grumos.
2. Agregue aceite de oliva, sal y azúcar. Mezcle todo bien para disolver los granos.
3. Ahora vierta la harina, que debe ser tamizada.
4. Amasar la masa. Debe ser elástico. Es importante atrapar la consistencia correcta. Si la masa se pega a tus manos, agrega más harina. Pero tenga cuidado, la base de una masa demasiado empinada resulta difícil.
5. Ahora dividimos la masa en 3 partes iguales. Cada una pesará aproximadamente 270-280 gramos. Vuelve a colocar los koloboks en la taza.
6. Cubra con una toalla de tela, retire al fuego durante media hora. Si no planea hornear las 3 pizzas a la vez, puede quitar un kolobok en el refrigerador e incluso en el congelador, y colocarlo en una bolsa hermética.
7. Después de media hora, tomamos una masa “descansada”, estiramos un pastel. Los italianos hacen esto sin rodillo, pero podemos usar un asistente.
Receta 2: masa de pizza como en una pizza con hierbas aromáticas
La receta de masa de pizza fragante como en una pizzería, que combina bien con los rellenos de tomate y carne. Idealmente, necesitará una mezcla de hierbas italianas para cocinar. Pero si no es así, puede limitarse a un dúo de albahaca seca y orégano, que es aconsejable moler en un mortero.
Los ingredientes
• 250 gramos de harina;
• 120 gramos de agua;
• 15 gramos de aceite;
• 0.5 cucharadas de hierbas italianas;
• 1 cucharadita azucar
• una bolsa de levadura;
• una pizca de sal.
Cocinando
1. Necesitas tamizar la harina, directamente sobre la mesa. Ahora le agregamos hierbas aromáticas italianas. Si las hojas son grandes, frótelo con una mano de mortero o simplemente con las manos.
2. Disuelva la sal con azúcar en agua, introduzca la levadura. Deje que los granos se hinchen un poco.
3. Profundice la harina, vierta el líquido y amase la masa italiana.
4. Deje que el bulto se acueste durante unos 20 minutos, divídalo por la mitad y cocine dos pizzas finas. No serán muy grandes. Aproximadamente 25-27 cm de diámetro.
Receta 3: Masa de pizza tierna como en una pizzería con leche
Para preparar dicha prueba, necesitará leche fresca, aunque puede usar leche horneada. Se mezcla con la levadura, tolera bien la congelación, después de descongelarla prácticamente no cambia sus propiedades.
Los ingredientes
• 200 gramos de leche;
• 2 huevos;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 0.5 cucharaditas sales;
• una pequeña bolsa de levadura;
• 400-500 gramos de harina;
• 2 cucharadas de aceite.
Cocinando
1. Calentamos la leche a la temperatura corporal, no es necesario calentarla.
2. Agregue la levadura con azúcar, mezcle.
3. Los huevos se mezclan con sal y luego se combinan con la mezcla de leche.
4. Agregue aceite vegetal, es mejor usar oliva.
5. Tamizar la harina, enviar a la masa total y amasar la masa. No necesita verter todo de una vez, lo agregamos gradualmente para no exagerar. La masa de acuerdo con esta receta resultará suave, pero no pegajosa para las manos y el tazón.
6. Cubra con una servilleta, deje reposar durante una hora.
7. Divida en dos partes iguales y use según lo previsto.
Receta 4: masa de pizza rápida en una pizzería
No tomará más de 10 minutos preparar una masa de pizza como en una pizzería. Por lo tanto, puede encender inmediatamente el horno y cocinar el relleno. Entonces no tienes tiempo! Masa sin levadura, la porosidad se logra mediante la adición de polvo de hornear. En cambio, puede usar refrescos comunes, pero para que el producto final no adquiera un olor desagradable, debe devolverse con cualquier ácido.
Los ingredientes
• 1 cucharadita de azúcar, desgarrador y sal;
• 2 tazas de harina;
• 1 huevo;
• 200 gramos de agua;
• 20 gramos de aceite.
Cocinando
1. Tamizar la harina directamente con el polvo de hornear directamente sobre la mesa.
2. Mezcle por separado el huevo con azúcar y sal hasta que los sólidos estén completamente disueltos.
3. Agregue aceite.
4. Vierta agua tibia.
5. Hacemos una depresión en el portaobjetos de la harina, vertimos agua con los productos diluidos y amasamos la masa.
6. ¡Divídalo en 2 partes, extiéndalo, extienda el relleno y envíelo al horno!
Receta 5: Masa de pizza en una pizzería
Una de las opciones más comunes para hacer masa de pizza en una pizzería. La base es muy suave y aireada. La receta es universal, combinada con cualquier relleno, desde dulces hasta salados y salados.
Los ingredientes
• 250 gramos de harina;
• 20 gramos de aceite;
• 7 gramos de levadura;
• 200 gramos de agua;
• sal.
Cocinando
1. Vierta agua (aproximadamente 40 grados) en un tazón, disuelva la levadura y la sal. Si se usa levadura prensada, la cantidad debe aumentarse en 3,5 veces.
2. Vierta 5 cucharadas de harina, revuelva con un batidor. Consigue un hablador. Cubra el tazón con una servilleta y déjelo solo durante 10 minutos.
3. Agregue la harina, agregue el aceite, mezcle bien. La masa debe ser suave.
4. Cubra con una toalla nuevamente y deje actuar durante 45 minutos.
5. Una vez que la masa sube bien, puedes hacer pizza. De esta cantidad, se obtendrán 2 bases grandes. Es importante enrollarlos lo más delgados posible.
Receta 6: masa de pizza como en una pizzería de kéfir
Si la masa no funciona con levadura o si simplemente no existen, cocine en kéfir con la adición de refresco. También resulta delgado y muy similar a la masa real, ya que está preparado para pizza en una pizzería.
Los ingredientes
• 2 huevos;
• 300 gramos de kéfir;
• 1 cucharadita incompleta de sal y refresco;
• 15 gramos de aceite;
• Harina según sea necesario.
Cocinando
1. Vierta el refresco en el kéfir tibio, mezcle. La masa comenzará a silbar, espuma, así que no use un tazón pequeño.
2. Romper los huevos en otra taza, agregar sal y batir bien con un batidor hasta que aparezca una espuma ligera.
3. Combine la mezcla de huevo con kéfir, agregue aceite.
4. Vierta la harina tamizada. Amasar la masa. Usamos harina tanto como se absorberá. La masa estará muy bien.
5. Enrolle el bollo, cúbralo con una servilleta y déjelo por un cuarto de hora para hinchar el gluten. Esta masa se puede usar de inmediato, pero es mejor dejarla acostarse para que sea más fácil de extender.
Receta 7: Masa de pizza como en Tomato Pizzeria
La masa de pizza muy sabrosa y fragante, que no se desmorona, es elástica y fácil de usar. Bueno, por supuesto, tiene un color agradable, lo que le da la pasta de tomate incluida en la composición.
Los ingredientes
• 20 gramos de pasta de tomate o cualquier salsa de tomate;
• 15 gramos de azúcar;
• 300 gramos de agua;
• una bolsa de levadura;
• sal;
• 20 gramos de aceite;
• 500 gramos de harina.
Cocinando
1. Combine la harina tamizada con levadura y sal. Es aconsejable usar sal extra fina.
2. Plantamos pasta de tomate en agua tibia. Agregue el líquido un poco, frote bien la salsa para que no se formen grumos.
3. Agregue azúcar al agua de tomate, revuelva hasta que se disuelva.
4. Poner mantequilla, harina con levadura, hacer masa elástica. Rodamos 2 bolas fuera de él.
5. Ponga los koloboks en bolsas, envíelos al refrigerador por una hora.
6. ¡Salimos, rodamos y cocinamos pizza!
Receta 8: Masa de pizza como en una pizzería de ajo
En Italia, esta masa se combina con mayor frecuencia con rellenos de carne. Idealmente, se usa ajo seco y picado. Simplemente se mezcla con harina. Pero lo haremos con clavos frescos para que el proceso sea claro.
Los ingredientes
• 175 gramos de agua;
• 2 cucharadas de aceite;
• 280 gramos de harina;
• 1 cucharadita azucar
• 3 dientes de ajo;
• 0.5 cucharaditas sales;
• 7 gramos de levadura seca.
Cocinando
1. Vierta agua tibia en un tazón, ponga sal, azúcar, mantequilla, revuelva bien.
2. Ahora necesitas cortar el ajo. Esto se hace mejor con una licuadora. Ponemos dientes pelados, interrumpimos en puré de papas.
3. Agregue la masa de ajo al líquido previamente preparado, revuelva.
4. Tamizar la harina, mezclar con levadura seca.
5. Vierta el agua de ajo en la harina, amase la masa.
6. Cubra con una toalla, deje reposar durante 40 minutos.
7. Divida en 2-3 piezas, dependiendo del tamaño deseado de la pizza. Estirar, poner el relleno y hornear.
Masa de pizza como en una pizzería: consejos y trucos útiles
• ¿No hay un rodillo en casa? ¡Puedes encontrar un reemplazo digno! Tome cualquier botella de vidrio con una superficie plana, retire las etiquetas, limpie y listo. También puede usar una manga de un rollo con papel de aluminio o película adhesiva. Por supuesto, no es muy conveniente manejar estos artículos, pero es muy posible desplegar varios pasteles de pizza planos.
• Esta masa se obtendrá solo si se observan las proporciones de los productos. No vierta aceite o agua "a ojo". El resultado puede no ser por favor.
• Cuanto más tiempo reposa la masa, más suave se vuelve. Considere esto si necesita cocinarlo mucho antes de hornear. En este caso, es mejor agregar un poco más de harina o espolvorear bien la mesa al rodar la base.
• La levadura seca se reemplazó gradualmente por levadura prensada, ya que es mucho más rápido de acercar, no es caprichosa en el almacenamiento, no es propensa al moho. Pero si necesitan ser reemplazados por otros sin procesar, aumente la cantidad en 3 veces. Por el contrario, si la levadura prensada se indica en la receta, al reemplazarla con un producto seco, la cantidad debe reducirse.
