Pato con manzanas: principios generales y métodos de cocción
Si entre semana hay carne de pollo presente en nuestras mesas con bastante frecuencia, entonces el ganso y el pato se cocinan más en días festivos. O en ocasiones, cuando se invita a los invitados a la casa, para que todos obtengan una pieza de la gran carcasa, pero no uno por uno. Deje al pato: el pájaro no es tan orgulloso como un ganso, pero no menos sabroso si se prepara adecuadamente, por ejemplo, guisado o frito con manzanas. El pato con manzanas es un antiguo plato eslavo que se cocinaba en el horno, principalmente para Navidad. Ahora no hay hornos, pero el horno moderno también hace frente a los patos asados. El pato con manzanas se cocina con utyatnitsa o una manga, a veces horneado junto con una guarnición: papas, arroz, trigo sarraceno.
Pato con manzanas - preparación de alimentos
En su forma pura, la carne de pato tiene un sabor específico y un poco graso. Estas deficiencias se pueden compensar encurtiendo la carcasa y luego guisándola u horneando con manzanas agrias. Marinar en vino, vinagre, jugo de limón o naranja, frotar con ajo, pimienta, orégano y otras especias a su gusto.
No es necesario pelar las manzanas para pelarlas, solo se quita el núcleo. El corte, después de que dentro de la carcasa se colocan rodajas de manzanas, es mejor arreglarlo. No se recomienda usar palillos de dientes para este propósito, la costura puede extenderse, es mejor tomar hilos blancos ordinarios y una aguja, por lo que será más seguro.
Antes de hornear desde la carcasa, es necesario cortar la parte externa del ala para que no se queme, y cortar las glándulas ubicadas en la cola del pato, ya que le dan al plato un sabor peculiar y desagradable.
Pato con manzanas: las mejores recetas
Receta 1: pato con manzanas
El pato con manzanas no es difícil de cocinar, y esta receta es sorprendente por su simplicidad. Probablemente sea lo más correcto, porque las manzanas rodean la carcasa desde todos los lados, desde la parte inferior, los lados y la parte superior. Gracias a las manzanas, la carne se vuelve jugosa y no grasa, ya que absorbe el exceso de grasa, y el ajo hace que el pato sea muy fragante.
Ingredientes: pato - 2 kg, manzanas agrias - 1 kg, 5 dientes de ajo, sal, especias y condimentos al gusto (pimienta, curry, romero, etc.)
Método de cocción
Frote la carcasa lavada con sal, especias, especias, sin olvidar mirar el abdomen.
Cocinar manzanas No tienen que ser hermosos, lo principal es ser amargos. Córtelos en rodajas (cada cuarto todavía se divide por la mitad), la piel no debe limpiarse, pero el núcleo es necesario.
En el fondo del caldero o utyatnitsy coloque una capa de manzanas. Vientre de pato relleno de rodajas de manzana y dientes de ajo. Es mejor coser el agujero para que el relleno no se caiga. Coloque el pájaro en la costura del caldero, coloque las manzanas entre el pato y las paredes de los platos para que la carcasa quede aislada de los bordes de los platos. Las manzanas sobrantes yacían encima.
Vierta medio vaso de agua y hornee durante dos o tres horas (200C). La primera hora y media debajo de la tapa, luego una hora y media sin tapa. Para verificar la disponibilidad del pato, es necesario perforarlo más profundamente con un palillo de dientes. Si sale jugo claro: la carne está lista, si es rosada o está mezclada con sangre, déjelo guisar. No tengas miedo de que el pato se seque, las manzanas no lo permitirán. Si de repente las manzanas comienzan a arder, agregue un poco de agua.
Coloque la carcasa al horno en un plato, quite los hilos, coloque las manzanas del abdomen una al lado de la otra, se pueden usar como guarnición o como complemento, pero no se recomiendan las manzanas que se guisaron en un caldero y absorbieron demasiada grasa.
Receta 2: Pato con manzanas en cerveza.
Entonces tú y bebe, luego come. Esto, por supuesto, una broma, tk. el alcohol de la cerveza se evaporará, solo quedará el aroma a lúpulo. Y el sabor de un pato así es simplemente incomparable.
Ingredientes: carcasa de pato: 2 kg, 4-5 manzanas agrias, 0.5 l de cerveza ligera, especias para frotar la carcasa: pimientos negros y picantes, comino, sal, ajedrea (opcional) o hierbas provenzales.
Método de cocción
Para cocinar un pato, necesitará un pato u otros utensilios gruesos de forma ovalada.
Frote cuidadosamente la carcasa desde el interior y el exterior con una mezcla de condimentos y sal.
Las manzanas se cortan en cuartos, se despejan del núcleo y se rellenan en el abdomen del pato. Para que no salgan y cuando se calienta, el jugo no se escapa, los bordes deben coserse con hilos comunes con una aguja.
Las manzanas restantes se ponen en el fondo del pato. Opcionalmente, puede agregar un puñado de albaricoques secos. Coloque un pato en la espalda y vierta sobre la cerveza. Cierre la tapa y hornee por una hora (190C). Luego retire la tapa, gire la carcasa sobre la barriga y fría por otros cuarenta a cincuenta minutos. Durante este tiempo, la cerveza se evapora y el pato se cubre con una corteza dorada.
Receta 3: pato con manzanas y naranjas
Este hermoso pato se prepara no solo con manzanas y naranjas (o mandarinas), sino también junto con una guarnición: arroz. Y qué sabor tiene la cocina durante la cocción no se puede describir con palabras.
Ingredientes: pato - 2.5 kg, sal, pimienta negra y picante, 4 dientes de ajo. Para el relleno: 4 manzanas agrias, 2 naranjas (o 4 mandarinas). Para decorar: un vaso de arroz, sal, 2 pimientos (preferiblemente de color brillante).
Método de cocción
Remoja el arroz lavado durante una hora y media. Las manzanas se cortan en cubos (no se puede limpiar), las naranjas y las mandarinas se desarman en rodajas. Una rodaja de naranja se puede cortar en dos o tres piezas.
Ralla la carcasa lavada cuidadosamente, frotando sal, ajo picado y condimentos en la carne y la piel. Puedes agregar una pizca de curry.
Coloque una hoja grande de papel de aluminio en la bandeja para hornear (o varias hojas con superposición) para que pueda meter un pato en ella. Ponga el cadáver sobre él, llénelo con fruta y cosa la incisión con una aguja e hilo blanco.
Pimienta búlgara cortada en cubos medianos, mezclar con arroz remojado y sal. Coloque una guarnición alrededor del pato en un círculo, vierta 2/3 de taza de agua, empaquétela en papel de aluminio y hornee durante dos horas (200 ° C). Abra el papel de aluminio y termine el pato en la piel durante otra media hora. Cada diez minutos, abra el horno y revuelva el arroz para que no se seque demasiado. Si no hay suficiente líquido, agregue otra media taza de agua hirviendo.
Cuando el pato esté listo, déjelo reposar unos veinte minutos debajo del papel de aluminio. Luego retire el hilo, ponga una cuchara de relleno en el borde del plato y sirva.
Pato con manzanas: consejos de chefs experimentados
- Si se usan manzanas dulces para rellenar la carcasa, para agriarla, córtela con jugo de limón.
- Si el pato se cuece al horno en la manga, la grasa derretida debe drenarse, enfriarse y almacenarse en el refrigerador.
- La carne restante del pato al horno se puede usar para ensaladas o coberturas de pizza.
