Algunas personas, y especialmente los niños, no comen hígado puro. No les gusta la apariencia, el olor, el sabor ...
Para tales "frívolas", la mejor opción son las chuletas de hígado, suaves, jugosas y fragantes.
El secreto principal de las chuletas de hígado de res suaves, tiernas y sabrosas: preparar adecuadamente un subproducto.
Chuletas de hígado de res: los principios básicos de la cocina
El hígado de res tiene una película bastante densa. Debe ser eliminado. Hazlo más fácil si el hígado aguanta unos minutos en agua hirviendo. Luego corte los vasos y conductos.
El producto preparado se remoja durante dos o tres horas en agua o leche para suavizar el hígado.
Luego, el subproducto se corta en rodajas y se pasa a través de una picadora de carne. Las cebollas y los ajos se pelan y pican de la misma manera que el hígado. El resultado es una mezcla de hígado bastante líquida.
Estamos acostumbrados a hacer hamburguesas tradicionales a mano. ¿Cómo hacer chuletas con esta masa líquida? Básicamente, las chuletas de hígado de res forman una cuchara. El almidón, la sémola, la harina o los huevos actúan como espesantes. Para hacer las albóndigas jugosas, agregue la grasa torcida en una picadora de carne a la masa.
El sabor de las chuletas de hígado de res se puede variar agregando verduras, arroz hervido o trigo sarraceno a la mezcla de hígado.
Receta 1. Chuletas de hígado de res tradicionales
Ingredientes
manteca de cerdo - 100 g;
500 g de hígado de res;
harina - 100 g;
sal extra;
20 g de almidón;
cebollas - 120 g;
huevo
var. aceite
pimienta negra
Método de cocción
1. Retire la película del hígado. Cortar los vasos y conductos. Lave bien bajo un grifo y remoje durante varias horas en agua. Subproducto preparado cortado en trozos. Limpiar la cebolla, enjuagar y cortar en cuatro partes. Cortar la piel del tocino y cortarlo en trozos. Todos los productos se muelen usando una picadora de carne o licuadora.
2. Batir el huevo ligeramente y agregarlo a la masa del hígado. Aquí también agregue harina y almidón. Ponemos sal y amasamos bien hasta que quede homogéneo.
3. Caliente la sartén a fuego moderado y vierta un poco de aceite vegetal. Extienda la masa con una cuchara en el aceite caliente y fría por ambos lados. Durante la fritura no aumentamos el fuego, de lo contrario las chuletas resultarán poco apetitosas y duras. Sirviendo hamburguesas con una ensalada o guarnición de verduras.
Receta 2. Chuletas de hígado de res "Pareja"
Ingredientes
dos cebollas
80 g de mayonesa;
hígado de res - 0.5 kg;
aceite vegetal - 50 ml;
huevos - tres piezas;
pimienta - pizca;
80 g de harina;
sal - 5 g
Método de cocción
1. Limpiar y lavar las cebollas, cortarlas en cubos. Pon la sartén en la estufa, vierte un poco de aceite y caliéntalo. Freír las cebollas picadas, revolviendo constantemente, a fuego moderado hasta que estén doradas.
2. Hígado previamente empapado y limpio de película, vasos y conductos. Enjuagamos bien con agua corriente y lo secamos con una toalla desechable. Cortar el subproducto. Lo cambiamos a la capacidad de la licuadora, agregamos la mitad de la cebolla frita al hígado y trituramos en una masa homogénea. Viértalo en un tazón, sal, agregue dos huevos, harina y pimienta. Bueno, mezclamos todo.
3. Caliente la sartén con aceite vegetal. Pon las chuletas con una cuchara en el aceite caliente y fríelas por los dos lados, tres minutos cada una. Cada chuleta se engrasa con mayonesa, se pone un poco de cebolla frita y se juntan dos cosas.
Receta 3. Chuletas de hígado de ternera con avena
Ingredientes
70 ml de crema agria;
400 g de hígado de res;
sal fina
2 huevos
40 g de harina;
cebolla grande
especias
90 g de avena.
Método de cocción
1. Limpie el hígado de res, empapado en leche, de la película. Cortar todas las rayas y conductos. Picar en trozos más pequeños. Enjuague bien y seque ligeramente.
2. Pelar la cebolla, enjuagar y desmenuzar.
3. La avena se vierte en un molinillo de café y se muele hasta obtener un estado de harina.
4. Combine el hígado en rodajas y la cebolla picada en un tazón. Agregue huevos y crema agria a ellos. Sazone con sal y especias, agregue avena y mezcle hasta que quede suave. Deje la masa del hígado durante diez minutos. Si después de este tiempo, la masa estará acuosa, agregue un poco más de harina.
5. Coloque las hamburguesas en una sartén caliente con mantequilla. Freír durante unos tres minutos, luego dar la vuelta y freír, por otro lado, la misma cantidad de tiempo. Las chuletas son muy tiernas y jugosas.
Receta 4. Chuletas de hígado de ternera con arroz
Ingredientes
especias
cebollas - 0.5 kg;
hígado de res - 500 g;
sal extra;
200 gramos de arroz redondo;
2 huevos
Método de cocción
1. Remoje el hígado en agua o leche. Limpiar películas, eliminar conductos y vasos. Enjuague bajo el grifo, sumerja con una servilleta y corte en trozos pequeños. Moler los despojos en una picadora de carne.
2. Pelar y lavar las cebollas. Desmenuzarlo en trozos pequeños. Calienta el aceite a fuego lento. Poner la cebolla picada en aceite caliente y freír hasta que estén doradas.
3. Hervir el arroz lavado a suavidad. Tíralo en un colador y enjuágalo con agua corriente.
4. Conecte la mezcla de hígado con cebolla frita y arroz. Agregue los huevos, la pimienta y la sal. Mezclar bien
5. Ponga la masa de una cuchara en un aceite vegetal caliente. Tapar y freír durante tres minutos. Luego gire las chuletas y continúe friendo durante el mismo tiempo, pero ya no cubra la tapa. Sirva las hamburguesas con ensalada de verduras o guarnición.
Receta 5. Chuletas de hígado de ternera "estilo casero"
Ingredientes
pechuga - 100 g;
un vaso de agua potable;
400 g de hígado de res;
30 g de mantequilla;
15 gramos de ajo;
30 ml de aceite vegetal;
90 g de avena;
especias
100 ml de leche;
70 ml de salsa de tomate;
cebolla grande
crema agria - 80 g
Método de cocción
1. Ponga la avena en un plato hondo y cubra con leche. Revuelva y deje que se hinchen durante 20 minutos.
2. Limpie el hígado de películas, vasos y conductos. Enjuague bien y corte en trozos pequeños. Pelar el ajo, picar el tocino en trozos. Gira todo en una picadora de carne.
3. Exprima la avena de la leche y colóquela en la carne picada de hígado. Sal, pimienta y mezclar bien.
4. Caliente un poco de aceite a fuego alto. Luego gira el fuego y extiende las chuletas en la sartén con una cuchara. Freírlos en ambos lados, literalmente dos o tres minutos cada uno. Pon las empanadas terminadas en un caldero de hierro fundido.
5. Cebolla cortada en medio aros. Calentar la sartén, poner la mantequilla y derretir. Fríe las cebollas en el ruddy. Vierta la crema agria y el agua, la sal y sazone con especias. Hervir la salsa y mantener a fuego lento durante unos cinco minutos.
6. Llene las chuletas con la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento. Cinco minutos antes de la preparación agregue salsa de tomate. Deje reposar el plato durante unos cinco minutos y sirva con una guarnición, ensalada o encurtidos.
Receta 6. Chuletas de hígado de ternera con sémola
Ingredientes
cebolla - 130 g;
huevo
aceite vegetal
hígado de res - 0.5 kg;
sal finamente molida;
sémola - 100 g
Método de cocción
1. Retire la película del hígado, corte los vasos y los conductos. Enjuague el subproducto debajo del grifo y córtelo en trozos. Pelar y picar las cebollas. Pica el hígado y las cebollas con una licuadora o picadora de carne.
2. En la mezcla de hígado y cebolla, vierta la sémola, mezcle y déjela por un tiempo, para que el crup se hinche. Luego agrega el huevo y la sal. Revuelva bien de nuevo.
3. Coloque una sartén sobre la estufa, vierta un poco de aceite y caliente bien. Vierte las empanadas en aceite caliente y fríe por ambos lados. Freír las chuletas lo suficientemente rápido. Es suficiente mantenerlos en llamas durante un par de minutos en cada lado.
Receta 7. Chuletas de hígado de ternera con trigo sarraceno
Ingredientes
cebolla grande
400 g de hígado de res;
aceite vegetal
vaso incompleto de trigo sarraceno;
pimienta negra molida;
dos huevos
sal finamente molida;
60 gramos de harina.
Método de cocción
1. Limpiado de la película y todo el exceso de hígado se lava bien con agua corriente. Limpiar con toallas de papel. Cortar en trozos pequeños y moler con una picadora de carne.
2. Hervir el trigo sarraceno lavado hasta que esté cocido. Enfriar y poner en la carne picada de hígado. Agregue a la masa de huevos y harina, pimienta, sal y amase bien.
3. Coloque la cuchara de relleno en una sartén precalentada con aceite vegetal. Freír en ambos lados hasta obtener una corteza apetitosa.
Receta 8. Chuletas de hígado de ternera "Holiday"
Ingredientes
200 g de queso holandés;
800 g de hígado de res;
500 g de cebolla;
aceite magro;
120 g de sémola;
verdes
pimienta negra
huevo
sal extra;
200 g de mayonesa;
dos zanahorias
Pimienta búlgara;
seis tomates
Método de cocción
1. Retire la película del hígado, corte todo lo innecesario, enjuague bien y corte en pedazos. Pelar un poco más de la mitad de la cebolla, enjuagar y cortar en trozos grandes. Muela todo en una picadora de carne.
2. En la carne picada de hígado, agregue sémola y sémola de huevo, sazone con sal y especias. Revuelva bien la carne picada.
3. Extienda la carne picada en forma de empanadas en una sartén caliente, agregando un poco de aceite vegetal. Freír las chuletas hasta una corteza apetitosa. Coloque las hamburguesas terminadas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
4. Pelar y lavar las cebollas, zanahorias y pimientos restantes. Triture las cebollas con plumas finas. Rejilla de zanahoria grande. Pimienta búlgara cortada en tiras finas. Pon la sartén en la estufa, vierte el aceite y caliéntalo bien. Pon la cebolla y fríe hasta que esté transparente. Luego agregue chips de zanahoria y continúe freír, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves. Ponga tiras de pimienta búlgara en la fritura, mezcle y fría por otros cinco minutos. Vegetales fritos fríos.
5. Lave los tomates, limpie con una servilleta y córtelos en rodajas no demasiado gruesas.
6. Ponga un poco de filete de verduras en cada chuleta, ponga un círculo de tomate encima y espolvoree con queso rallado. Vierta con mayonesa y envíe al horno durante unos cinco minutos para derretir el queso. Decora las chuletas con hierbas frescas. Estas chuletas serán una verdadera decoración de la mesa navideña.
Chuletas de hígado de res: consejos y trucos del chef
- Las empanadas de carne asada de hígado deben estar a fuego lento. Dos o tres minutos en cada lado para que permanezcan tiernos y suaves.
- Para las chuletas resultantes exuberantes, puede agregar vinagre de soda apagado con vinagre a la carne picada.
- Si desea que las hamburguesas sean aún más jugosas, sude por unos minutos en una salsa cremosa.
- Sirve las empanadas con crema agria. Para picante, puede exprimir unos dientes de ajo y mezclar.
- Fríe las empanadas en una pequeña cantidad de mantequilla, de lo contrario estarán demasiado gordas.
