El pastel con papas es una comida favorita y familiar.
Ni los niños ni los adultos rechazarán el producto rojizo.
Especialmente si los pasteles son caseros y fritos, exuberantes y fragantes, cocinados de acuerdo con nuestras recetas.
¿Disfrutar de deliciosos pasteles?
Empanadas fritas con papas en una sartén: principios generales de cocina
La mayoría de las recetas de pastelería usan masa de levadura. Con él, los productos son porosos, aireados, y si se cocinan adecuadamente y se dejan acidificar, permanecerán suaves durante mucho tiempo. Hoy en día, la levadura cruda prensada rara vez se usa y casi todas las recetas se muelen en gránulos secos.
En qué puede amasar la masa de levadura:
• en el agua;
• leche, kéfir;
• suero;
• mezclas de agua y crema agria;
• en una mezcla de varios ingredientes.
Las amas de casa ahorrativas comienzan la masa con leche agria y otros productos estancados. También ponga un poco de aceite, puede agregar un huevo. Antes de la introducción, la harina siempre se tamiza para eliminar las impurezas y llenar el producto con oxígeno, que la levadura necesita para el desarrollo normal.
Además, los pasteles fritos se pueden hacer con masa sin levadura sobre agua o kéfir. Por porosidad y suavidad, se le agrega polvo de hornear.
Para el relleno, el puré de papas se prepara principalmente. A menudo se le pone: cebollas, productos cárnicos, verduras, champiñones, salchichas. Freír los pasteles en aceite vegetal en una sartén en lotes, varios cada uno.
Receta 1: empanadas con papas fritas en una sartén de masa de levadura
La receta clásica para pasteles fritos con papas. Para un aroma y un sabor más rico, se agrega puré de cebolla.
Los ingredientes
• 0,5 litros de agua (suero de leche o leche);
• una cucharada de azúcar;
• aproximadamente 6 vasos de harina;
• ¼ cucharadas de sal;
• 40 ml de aceite.
Para el relleno:
• 0.8 kg de papas;
• especias;
• petróleo;
• 0.15 kg de cebolla.
Cocinando
1. En un tazón o sartén grande, vierta el agua tibia, agregue azúcar, levadura y la mitad de la harina. Deja la masa por treinta minutos.
2. Agregue sal, la harina restante. Al mezclar, vierta el aceite. Cubrimos la sartén con una toalla y la dejamos crecer bien. La masa debe aumentar tres veces.
3. Para el relleno, prepare el puré de papas habitual. Cortar la cebolla en dados, freír y agregar a ella. No te olvides de las especias. Además de la sal, puede agregar pimienta, un poco de verduras, pimentón y otras especias.
4. Sacamos la masa y la cortamos en pedazos, la ponemos sobre la mesa, le damos un poco de elevación. Aplane cada uno en un pastel, ponga el relleno, conecte los bordes.
5. En una sartén, caliente el aceite. El grosor de la capa debe ser de al menos 2 centímetros, de lo contrario los pasteles se hornearán de manera desigual.
6. Los pasteles aplanados están ligeramente aplanados para que no se vuelvan tan redondeados y se fríen en ambos lados. No es necesario cubrir la sartén, ya que el relleno ya está listo y la masa de levadura se fríe rápidamente.
Receta 2: empanadas con papas fritas en una sartén de masa sin levadura
Una característica de estos pasteles fritos con papas es una masa delgada y fresca, que se amasa con kéfir sin agregar levadura. Para la porosidad, se agrega bicarbonato de sodio, que se puede reemplazar con un cultivador.
Los ingredientes
• 500 ml de kéfir;
• 2 huevos;
• harina;
• sal, azúcar;
• 2/3 cucharaditas refresco
• 2-3 cucharadas de aceite.
Para el relleno, preparamos el puré de papas habitual, como en la receta anterior. Es posible con o sin cebolla.
Cocinando
1. Ponga refresco en kéfir tibio, mezcle.
2. Por separado, batir 2 huevos con una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Verter en kéfir, mezclar.
3. Vierta la harina, vierta un par de cucharadas de aceite, amase. Hacemos masa elástica, pero no demasiado fría. Déjalo acostarse por 15 minutos.
4. Hacemos bolas con la masa, las enrollamos, ponemos el relleno y esculpimos los pasteles habituales. Número de rellenos y tamaño a su discreción.
5. Freír en una sartén con mantequilla hasta obtener un color rosado.
Receta 3: empanadas con papas fritas en una sartén de masa de crema pastelera
La principal ventaja de estos pasteles con papas, fritas en una sartén, es la masa instantánea, que no necesita reposar durante mucho tiempo. En general, se puede usar con cualquier relleno, no solo con papas. Se mezcla con levadura, pero utilizando una tecnología especial.
Los ingredientes
• 460 ml de agua;
• 0.6 kg de harina;
• 11 gramos de levadura;
• 1 cucharadita sales;
• 1 cucharada. l azucar
• 30-50 gramos de aceite.
Relleno: puré de papas con cebolla o cualquier otro aditivo. Aproximadamente 800 gramos desaparecerán.
Cocinando
1. Divide el agua por la mitad. Una parte se calienta a un estado cálido, la segunda se hierve.
2. En agua tibia, disuelva el azúcar con levadura y sal.
3. Tamizar la harina en un tazón grande, hacer harina y verter en líquido, agregar aceite. Mezcle un poco con harina e inmediatamente vierta agua hirviendo. Revuelva vigorosamente con una cuchara, luego con las manos. Si la masa es débil, puede agregar más harina.
4. Puede formar pasteles de inmediato, pero es mejor dejar reposar la masa durante 10 minutos, para que el gluten se hinche, se nivele y se vuelva suave y terso.
5. Cortar, esculpir y freír productos de la manera clásica, como se describe en las recetas anteriores.
Receta 4: empanadas con papas fritas en una sartén de hojaldre
La opción de hojaldres con papas fritas en una sartén atraerá especialmente a aquellos que no son amigos de la masa. Y él te ayudará si has hecho puré de papas en el almuerzo o la cena y necesitas resolver urgentemente algo para el té o un refrigerio. Es mejor usar hojaldre con levadura, con él los productos fritos son más suaves.
Los ingredientes
• 1 paquete de masa;
• 600 gramos de puré de papas;
• petróleo;
• especias.
Cocinando
1. Para un sabor más pronunciado, agregue un poco de pimienta en el puré de papas, puede poner ajo picado, hierbas secas o frescas. Mezclar
2. Colocamos el hojaldre sobre la mesa y lo enrollamos hasta tres milímetros.
3. Ahora puedes exprimirlo con una taza grande para hacer círculos. Pero esto no es muy rentable, ya que habrá muchos desechos. Mejor cortar en rectángulos o cuadrados. El tamaño es arbitrario.
4. Ahora coloque el relleno en el centro de cada pieza.
5. Tomamos un cepillo (paño, esponja), humedecemos en agua y pasamos por todos los bordes de las piezas, humedecemos.
6. Hacemos pasteles. Pueden estar en forma de rectángulos, triángulos o sobres. Hacemos lo que más nos gusta o lo conseguimos.
7. Freír en aceite hasta que estén tiernos.
Receta 5: empanadas con papas fritas en una sartén de masa de levadura con leche
Otra variante de masa de levadura para pasteles fritos. En esta receta, es más rico, delicado, los productos resultan rojizos y aireados. Cocinar el relleno habitual de puré de papas.
Los ingredientes
• 0.8 kg de harina;
• 300 ml de leche;
• huevo;
• sal y azúcar;
• 80 gramos de aceite de drenaje.
• 15 gramos de levadura (seca).
Cocinando
1. Disuelva una cucharada de azúcar con levadura en leche tibia. Dejar por 15 minutos. Durante este tiempo, derrita la mantequilla y enfríe a un estado cálido.
2. Mezcle el huevo con una cucharadita de sal ligeramente incompleta y agréguelo a la leche. Revuelva
3. Vierta la mantequilla y vierta la harina. Amasar la masa suave. El bulto debe resultar homogéneo, liso.
4. Poner en una cacerola alta, cubrir con una toalla y dejar actuar durante una hora. Luego apretamos, dejamos reposar otra media hora.
5. Proceda a modelar pasteles comunes, freír en una sartén.
Receta 6: empanadas fritas con papas y carne en una sartén
Los pasteles fritos con papas resultarán especialmente aromáticos y sabrosos, si agrega un poco de relleno al relleno. Usamos cualquier masa de levadura.
Los ingredientes
• 1 kg de masa;
• 0.6 kg de papas;
• 2 cebollas;
• 0.3 kg de carne picada;
• especias;
• mantequilla.
Cocinando
1. Papas peladas cortadas en trozos, cocine el puré de papas en agua con sal.
2. Cebollas cortadas en cubos, freír en mantequilla por un minuto.
3. Tan pronto como las cebollas se vuelvan transparentes, agregue la carne picada y fría hasta que estén cocidas. De 7 a 8 minutos son suficientes.
4. Mezcle la carne picada frita con puré de papas, agregue más sal, pimienta y otras especias. Enfriar el relleno.
5. Hacemos pasteles con carne picada cocida, freímos hasta que estén cocidos.
Receta 7: empanadas fritas con papas y repollo en una sartén
Las papas y el repollo son la combinación perfecta, especialmente en el relleno para pasteles fritos. Usaremos chucrut, resulta especialmente sabroso con él. Pero también puedes freír en una sartén y fresco. Usamos absolutamente cualquier masa, resulta deliciosamente fresca.
Ingredientes para Topping
• 500 gramos de papas;
• 600 gramos de chucrut;
• 1-2 cebollas;
• mantequilla y especias.
Cocinando
1. De las papas cocinamos el clásico puré de papas, agregamos las cebollas fritas.
2. Aplasta el repollo, si es demasiado ácido, puedes enjuagarlo.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén, ponemos el repollo y freimos hasta que estén suaves.
4. Ahora sacamos los pasteles planos de la masa y colocamos una cucharada incompleta de puré de papas y la misma cantidad de repollo en cada uno. Bordes ciegos.
5. Freír los pasteles en aceite hasta que estén dorados.
Receta 8: empanadas con papas y salchichas fritas en una sartén
Solo un par de salchichas cambiará por completo el sabor de estos pasteles. El relleno será aromático y más delicioso. Es mejor tomar la masa con levadura, en leche o agua.
Los ingredientes
• 1 kg de masa;
• 0.7 kg de papas;
• 1 cebolla;
• sal, pimienta;
• mantequilla y especias;
• 2-4 salchichas.
Cocinando
1. Preparamos puré de papas ordinario con papas.
2. Picar finamente la cebolla, freír en aceite hasta que las rodajas estén transparentes.
3. Agregue la salchicha picada, fríala. En lugar de salchichas, también puede tomar una salchicha, un trozo de salchicha.
4. Mezcle el puré de papas con salchichas, sazone el relleno resultante con especias.
5. Divida la masa en 14-15 piezas, haga tortas planas, ponga el relleno y conecte los bordes.
6. Freír como pasteles de papa regulares hasta que la corteza se dore.
Empanadas fritas con papas en una sartén: consejos y trucos útiles
• No se puede agregar mucho azúcar a la masa para pasteles fritos, de lo contrario, se quemarán rápidamente y permanecerán húmedos por dentro.
• La masa empinada y dura está hecha solo para albóndigas y otros productos similares. Las empanadas no lo toleran; resultan duras e insípidas. Necesitan una masa suave y aireada, incluso un poco pegajosa.
• Muchas amas de casa cortan la masa en una mesa espolvoreada con harina. Pero los granos se queman durante la fritura, se forma hollín en la sartén, el aceite humea. Pero todo esto se puede evitar fácilmente. Es suficiente usar aceite vegetal en lugar de harina. Lubrican la superficie de corte, así como las manos.
• Los pasteles fritos resultarán especialmente sabrosos si mezclas aceite vegetal con manteca. Pero no necesita agregar mucho, de lo contrario la mezcla se quemará rápidamente.
• Poner pasteles en la sartén es solo una costura hacia abajo. Si hace lo contrario, existe una alta probabilidad de que el producto se disperse.
• Las empanadas se colocan solo en aceite caliente. Si no se calienta lo suficiente, penetrará en la masa, los productos resultarán aceitados, demasiado grasos e insípidos.
