En un momento se introdujeron los días de pescado para popularizar los platos de pescado, para aumentar la variedad de menús, y la gente recogió recetas clásicas simples, mejoradas, mejoradas y ahora esa generación considera que el pescado en un adobo de verduras es un plato casero original.
Quizás lo más interesante de estas recetas es que el pescado es adecuado para variedades económicas y bajas en grasa, y el resultado es mejor, cuanto más magro y seco sea el pescado.
Principios generales para cocinar pescado bajo la marinada según recetas clásicas
• Para tales platos, es preferible elegir pescado con pulpa seca y densa, grasosa y blanda puede desmoronarse durante la cocción. Aún más difícil si tal pescado estaba congelado.
• Los cadáveres enteros de pescado se cortan en trozos o se separa el filete, que también se corta en trozos pequeños.
• Los trozos de pescado son fritos, horneados, hervidos y solo luego guisados en una marinada o simplemente transferidos a una marinada terminada y calentados.
• La marinada clásica para pescado se hace agridulce a partir de zanahorias y cebollas, fritas con tomate en aceite vegetal.
• Para darle acidez al adobo, se agrega a los anillos de limón en rodajas o su jugo, vinagre de mesa, vino o manzanas de variedades agrias. Es aconsejable cortar la ralladura y la cáscara de un limón, a menos que su tarea sea darle un amargor específico a la marinada.
• La marinada hará que se le agregue azúcar dulce, azúcar o miel.
• La marinada se prepara tanto líquida como espesa. Para espesar, agrégale harina.
Receta clásica de pescado marinado
Ingredientes
• una libra de abadejo congelado;
• tres zanahorias medianas;
• dos cabezas de cebolla;
• media cucharadita azucar
• un poco menos que una cucharadita de vinagre de mesa al 9%;
• 100 ml de agua hervida;
• 90 gramos de puré de tomate;
• harina de trigo;
• dos hojas de perejil;
• Tres guisantes de pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. De los cadáveres de abadejo descongelado, corte las aletas, raspe cuidadosamente cada pez con un cuchillo para quitar las escamas pequeñas. Corte el abdomen, enjuague bien con agua y retire las películas negras del interior. Cortar en trozos pequeños, un grosor de un centímetro y medio.
2. Fríe los trozos de pescado en aceite bien caliente hasta que estén cocidos, asegúrese de enrollar el pescado en harina mezclada con sal.
3. Al preparar la marinada, primero freír los aros de cebolla en aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados. Luego agregue las zanahorias ralladas gruesas y continúe freír durante otros siete minutos hasta que se ablande.
4. Coloque la pasta de tomate en las verduras, espolvoree con azúcar y sal, vierta en agua hervida fría y hierva. Reduzca el fuego para que la marinada no hierva, baje los granos de pimienta, lavrushka, agregue un poco de pimienta negra y cocine a fuego lento durante 15 minutos con la tapa cerrada.
5. Vierta el vinagre de mesa en la marinada ligeramente hirviendo y, dejando hervir durante dos minutos, retire del fuego.
6. Vierta la marinada caliente cocida en el pescado depositado en un recipiente hondo y cocine a fuego lento durante un mínimo de aproximadamente 2-3 minutos.
Pescado bajo la marinada: una receta clásica en el horno
Ingredientes
• merluza de un kilo y medio sin objetivos;
• zanahoria - 4 piezas;
• 1 cucharadita sal evaporada "Extra";
• Lavrushka - 3 hojas;
• mesa. una cucharada de azucar;
• tres cebollas grandes;
• tres mesas completas. cucharadas de puré de tomate;
• dos sombrillas de clavel.
Método de cocción:
1. Pescado lavado con agua corriente, sin aletas ni entrañas, cortado en trozos. Enrolle la harina y fría hasta que esté medio cocido en aceite refinado.
2. Pique las cebollas con medias aros finas, y frote las zanahorias con un rallador especial para preparar "zanahorias coreanas" y fríe las verduras en aceite vegetal hasta que estén completamente suavizadas.
3. En 600 ml de agua (como opción, en caldo de pescado), diluya el puré de tomate y vierta en una fritura de verduras.
4. Agregue clavos, azúcar granulada, baje la lavrushka y, revolviendo bien con sal, cocine a fuego lento durante diez minutos. La marinada se debe cocinar a fuego medio, con un ligero hervor. Para evitar que las verduras se quemen, debe revolver periódicamente.
5. En una cacerola pequeña y profunda, ponga la mitad de la marinada terminada, coloque el pescado frito encima y cúbrala con la marinada restante.
6. Cubra bien la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio y retire la cocción a 180 grados durante 40 minutos.
Pescado marinado, receta clásica (guisado en un frasco de vidrio)
Ingredientes
• 800 gramos de caballa recién congelada, sin objetivos;
• zanahorias - 200 gramos;
• 150 gramos de cebollas amargas;
• un limón grande;
• pasta de tomate - 60 gramos (2 cucharadas L.);
• sal de mesa, condimentos y especias - fragante.
Método de cocción:
1. En la caballa descongelada, separe los filetes de los huesos y, sin quitar la piel, córtelos en rodajas de un centímetro y medio de ancho.
2. Marinar las rodajas de caballa durante 15 minutos en una mezcla de jugo de limón recién exprimido (6 cucharadas. L.) con sal y especias.
3. Cebolla ligeramente picada con zanahorias gruesas freír ligeramente en aceite refinado.
4. Vierta agua hirviendo sobre un recipiente de litro o caliente sobre agua hirviendo. Coloque un tercio de las verduras en el fondo del frasco, encima de ellas, trozos de caballa, que cubren el resto de las verduras. No puedes freír zanahorias con cebolla, sino ponerlas crudas. No llene el frasco hasta el cuello; el pescado y las verduras deben terminar dos centímetros por debajo.
5. En la marinada debajo del pescado, diluya la pasta de tomate y llénela con el contenido de la lata. Puedes agregar azúcar a tu gusto. Agregue 50 ml de aceite de girasol refinado y, después de cubrir el frasco con una tapa de metal sin elástico, colóquelo en un horno frío.
6. Lleve la temperatura del horno a 170 grados y cocine por 50 minutos.
Pescado frito bajo la marinada: una receta clásica para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 500 gramos de filete de bacalao;
• dos zanahorias pequeñas;
• una cebolla grande;
• una manzana agria pequeña;
• 300 ml de puré de tomates o 150 gr. pasta de tomate;
• cilantro molido, sal, especias aromáticas y azúcar.
Método de cocción:
1. En el modo "Fry / Vegetables", fríe ligeramente la cebolla picada en medio aros, con la tapa abierta por no más de 4 minutos.
2. Coloque las zanahorias y las manzanas en un rallador grueso sobre la cebolla, agregue azúcar, especias y continúe freír, revolviendo sistemáticamente durante otros cuatro minutos.
3. Seque bien el filete de bacalao con agua corriente, séquelo con una toalla desechable y córtelo en rodajas pequeñas.
4. Transfiera el pescado al tazón de la multicocina, rellene con puré de tomates. Si la pasta es demasiado espesa, diluya a la consistencia deseada con agua tibia. Mezcle suavemente el contenido del tazón y, después de cerrar la tapa, prepare el plato encendiendo "Estofado" durante 60 minutos.
Pescado marinado: una receta clásica con vino al horno
Ingredientes
• 900 gramos de pescado de agua dulce (carpa, carpa);
• 3 cebollas de tamaño mediano;
• zanahorias pequeñas;
• mesa. una cucharada de puré de tomate espeso;
• medio limón pequeño;
• 50 ml de Cabernet;
• 5 guisantes de pimienta;
• 2 perejil de hoja mediana.
Método de cocción:
1. Limpie la carcasa del pez de las escamas, corte las aletas debajo de la "raíz" con unas tijeras, destripe el abdomen y córtelas en trozos no demasiado grandes. Cortar cada pieza a lo largo de la cresta y la sal.
2. Calentar una sartén de paredes gruesas junto con aceite vegetal vertido en ella y freír los trozos secos de pescado, limpiados y ligeramente sumergidos en harina, en ambos lados.
3. Fríe las zanahorias picadas con un rallador grueso junto con rodajas medianas de cebolla hasta que estén blandas en aceite vegetal. Vierta el vino, baje los anillos finos de limón (6 piezas), ponga el puré de tomate, lavrushka, los granos de pimienta y mezcle todo con una cuchara.
4. Ponga las piezas de carpa fritas en un recipiente de cerámica refractaria, y encima de ellas coloque la marinada y póngala en el horno para guisarla a 180 grados hasta que esté guisada.
Receta clásica de pescado hervido bajo la marinada
Ingredientes
• bacalao, carcasa sin cabeza o filete - 1 kg;
• 300 gramos de zanahorias;
• 200 gramos de cebolla blanca amarga;
• 60 gramos de pasta de tomate o salsa de tomate (puede ser picante);
• 2 mesas. cucharadas de harina para hornear, sin colina;
• azúcar - 50 gramos;
• Sal extra - 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica, lavrushka a su discreción.
Método de cocción:
1. Corte el pescado limpio en porciones y hierva, bajándolo en agua hirviendo. Antes de eso, ponga una pequeña cabeza de cebolla, un lavrushka, tres guisantes de pimienta de Jamaica en el agua y un poco de sal. Retire con cuidado el pescado terminado del caldo con una cuchara ranurada y enfríe.
2. En aceite refinado magro, freír trozos de cebolla medianos con zanahorias ralladas gruesas. Las verduras no se deben freír, sino solo un poco de salchicha hasta que se ablanden.
3. Agregue azúcar granulada, salsa de tomate o pasta de tomate diluida en un cuarto de taza de caldo y cocine a fuego lento durante siete minutos.
4. Vierta la harina con 100 mililitros de caldo y, después de hablar a fondo, vierta la mezcla en una sartén sobre las verduras. Mezcle bien, sal a su gusto, agregue pimienta. Ajuste la densidad con caldo y hierva la marinada durante dos minutos.
5. En cualquier plato hondo adecuado, ponga un tercio de la marinada, luego ponga la mitad del bacalao hervido, nuevamente la marinada y nuevamente el pescado. Encima del pescado, coloque la marinada restante en una capa menos gruesa que antes y coloque el plato en el refrigerador durante tres horas.
Receta clásica de pescado adobado en papel de aluminio
Ingredientes
• 600-700 gramos de cualquier pez marino adecuado;
• cebollas: tres cabezas grandes;
• una zanahoria grande;
• miel natural, ligera - cuchara de postre;
• tres hojas de laurel;
• jugo 1/3 de un limón promedio;
• 4 dientes de ajo pequeños;
• dos tomates carnosos maduros, se pueden reemplazar con una cucharada de puré de tomate;
• vino blanco seco;
• pimienta aromática molida;
• Puedes usar especias para el pescado.
Método de cocción:
1. Rebanadas de pescado destripado y pelado bien por todos lados con sal mezclada con especias y pimienta. Vierte vino y deja que el pescado repose en la marinada durante media hora. Escurra la marinada y seque el pescado con una toalla desechable, póngalo en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté cocido, cubriendo con papel de aluminio. Verifique la punción del cuchillo.
2. Para deshacerse de la amargura, ponga la cebolla picada en medio aros en una sartén, vierta un poco menos de un tercio de un vaso de agua fría y cocine a fuego lento hasta que todo el agua se haya evaporado.
3. Agregue miel, dos cucharadas de aceite, lavrushka, ponga las zanahorias picadas con un rallador grueso y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
4. Escalde los tomates para eliminar la piel con agua hirviendo, retire la cáscara con un cuchillo y ralle. Transfiera los tomates a las verduras, vierta el jugo de limón y agregue sal. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego muy bajo.
5. Coloque los trozos de pescado horneados en el horno en una cacerola profunda, cambiando cada capa con adobo y caliéntelos bien con un calentamiento mínimo de la estufa durante 7-8 minutos.
Pescado bajo la marinada - trucos y consejos
• Para cocinar debajo de la marinada, es mejor tomar pescado marino. No hay huesos pequeños en él. Tales platos se pueden preparar a partir de pescado de río, pero luego solo debe tomar grandes canales de carpa.
• El vinagre se debe agregar a la marinada en pequeñas porciones y gradualmente, mezclando todo bien con cada adición y tomando la muestra para no oxidar.
• Seque los trozos de pescado antes de enrollarlos en la harina, luego el empanado cubrirá el pescado con una capa fina y uniforme, lo que evitará la carbonización de su exceso en aceite. Un pez, por el contrario, está cubierto con una corteza dorada uniforme.
• Si usa tecnología, calienta el pescado con la marinada en frascos de vidrio o ollas, deja que los platos se enfríen ligeramente en el horno. Esto mejorará el sabor del plato terminado, y será más seguro sacar las latas.
