Empanadas con carne: principios generales y métodos de preparación
En nuestro país, incluso en la antigüedad, la anfitriona fue evaluada por la capacidad de hacer masa y hornear pasteles. Si aprende a cocinar pasteles impresionantes con un sabor y aroma divinos, el honor y el respeto de la familia y los invitados están garantizados. Cada ama de casa tiene sus propios secretos, pero es bueno compartirlos en un círculo cercano, tratando a la compañía honesta con pasteles recién hechos. Esto es especialmente cierto para los pasteles de carne, porque la carne es precisamente el producto que, por ejemplo, es la forma más fácil de allanar el camino hacia el corazón de un hombre. En las cocinas de los pueblos del mundo, hay diferentes variaciones de empanadas de carne: kulebyaka, samsa, carne blanca, zrazy, etc. Todos ellos están relacionados por el principio básico de preparación: en el medio de la prueba, se coloca el relleno de carne, se arrancan los bordes. Los pasteles resultantes se fríen en aceite o se hornean en el horno.
Empanadas con carne - preparación de productos
Es necesaria cualquier carne apta para pasteles, sin huesos: carne de res, cerdo, aves de corral, así como despojos o restos de carne cocida. Lo más importante es formar la carne picada para que no esté demasiado húmeda, de lo contrario, al cocinar u hornear, puede quedar una capa húmeda de masa alrededor del relleno. Pero una masa demasiado seca hará que los pasteles sean difíciles de digerir. Entonces, obtenemos la consistencia correcta al realizar todas las tecnologías. Y, por supuesto, la harina para pasteles debe ser del más alto grado.
Empanadas con carne - las mejores recetas
Receta 1: aplastar la masa con bicarbonato o polvo de hornear
Belyashi son pasteles con carne (res o cordero), que se fríen con masa de levadura. Pero si quieres cocinarlos mucho más rápido, prueba una masa de bicarbonato de sodio temprana. En la crema agria, resulta muy suave y tierna, y el tiempo para su preparación se gasta varias veces menos. De esta cantidad de masa, debe obtener unos 20 blancos.
Ingredientes
Masa: harina (medio kilogramo), crema agria (1 taza), huevo (1 pc), refresco (un tercio de cucharadita), sal.
Relleno: carne de res o cordero (400 gramos), cebolla (2-3 piezas), sal, pimienta molida, zira.
Método de cocción
Mezcle la cebolla finamente picada con carne molida, agregue la pimienta y la sal. Agregue un poco de agua; el relleno no debe estar demasiado seco. La masa de tarta debe ser suave y no pegarse a sus manos. Para que el dióxido de carbono formado durante la reacción de la soda y el ácido no se evapore, amase la masa rápidamente. Mezcle los ingredientes e inmediatamente proceda al corte. Convierte la masa en un torniquete y divide la salchicha en 10 partes iguales. Cada parte se enrolla en una torta de 0,5 cm de espesor. En el medio ponemos una cucharada de carne picada y conectamos los bordes al centro. En el medio, deja un pequeño agujero. Pon el belyashi en la sartén con el agujero hacia abajo. Para freír, tome una mezcla de vegetales y manteca. Sirva pasteles calientes rosados con té caliente o caldo.
Receta 2: masa horneada de masa de levadura con mantequilla
Una gran receta para una porción sólida de empanadas de carne. Utilizamos carne picada cruda y la tecnología habitual para preparar masa de levadura sin levadura.
Los ingredientes: harina de trigo (470-780 gr.), mantequilla (65 gr.), sal, azúcar (2 cucharadas), levadura prensada, pimienta negra molida, huevos (3 piezas), leche 100 gramos.
Método de cocción
Prepara una rica masa de levadura. Criamos la levadura en agua tibia con leche, agregamos mantequilla disuelta y la dejamos durante 15 minutos. Para mezclar huevos, mantequilla, leche, use un recipiente hondo. Mezclamos todos los productos y agregamos la harina en partes. Mesim unos 15-20 minutos, en la cosechadora 8 minutos. La masa debe ser suave, ligeramente pegajosa para las manos. Espolvorea con harina y déjala crecer durante una hora y media, tiempo durante el cual se duplicará.
Corta círculos del diámetro deseado de los pasteles enrollados y extiende el relleno sobre la superficie. En la bandeja para hornear, colocamos los pasteles ya preparados a una distancia de 3-4 cm entre sí, déjelos en "parte" durante 15-20 minutos. Engrasamos cada pastel con un cepillo con un huevo batido y lo enviamos al horno. Hornee a 200 grados. Después de 15 minutos, le espera una bandeja para hornear entera de pasteles de carne rojizos, suaves e impresionantemente deliciosos.
Receta 3: empanadas de carne
En esta receta, no tienes que molestarte con la masa. Utilizamos pasteles de gofres listos para usar, y al mismo tiempo podemos sorprender a los invitados con nuestra habilidad.
Ingredientes pastel de gofres listo para usar (2 piezas), carne picada (medio kilogramo), cebolla (1 pieza), huevos (2-3 piezas), pimienta molida, sal, aceite para freír.
Método de cocción
Pase la carne picada a través de una picadora de carne, mézclela con cebolla, pimienta, una pequeña cantidad de agua y fría en una sartén hasta que esté medio cocida. Colocamos el relleno en un pastel de gofres, cubrimos con otro. Tres minutos después, cortar en cuadrados con un lado de 5 cm. Batir los huevos en una taza y agregar sal. Sumerja cada pastel en la mezcla de huevo y fría en aceite. Los pasteles salados serán una gran adición a cualquier mesa, ¡incluso festiva!
Receta 4: pasteles de carne de hojaldre
Este es quizás el plato más simple para gente perezosa o mujeres ocupadas. Si todavía tiene que alimentar a su familia, y a usted mismo le encanta comer bien, ¡esta receta es para usted! El hojaldre es muy cambiante en la cocina, por lo que utilizaremos una opción de tienda preparada. Para el relleno, la carne de las piernas con la adición de varias especias es adecuada (simplemente no exagere).
Los ingredientes: hojaldre (1 kg), muslos de pollo (2 piezas), cebolla (1-2 piezas), perejil, crema agria (100-150 gr.), zira, sal, pimienta, 1 huevo.
Método de cocción
Pica finamente la carne, el perejil y la cebolla, mezcla, pimienta y sal, agrega una pizca de zira. Cortamos los cuadrados de masa en triángulos en diagonal, en el medio extendimos el relleno y una cucharadita de crema agria en la parte superior. Dobla por la mitad el lado largo, pellizca los bordes. Asegúrese de que el jugo de relleno no gotee. Engrase las hojaldres preparadas con un huevo batido y envíe al horno durante 25 minutos a una temperatura de 220 grados.
Receta 5: empanadas de carne de papa
Estos pasteles están hechos de una masa especial. De hecho, estas son papas zrazy con carne. La mejor combinación será papas y carne de res. Cocinarlos no es nada difícil, todo el problema es hervir la carne para obtener el relleno.
Los ingredientes: ternera (100 gramos), papas (3 piezas), ajo, zanahorias (1 pc), perejil, aceite vegetal para freír, pimienta de Jamaica, sal, pimienta.
Método de cocción
Relleno: ponga verduras en la sartén: papas, cebollas, zanahorias, agregue ternera y especias. Hervir hasta que estén tiernos. Pasamos la carne, las cebollas y las zanahorias por separado a través de una picadora de carne, mezclamos bien.
Masa: puré de papas, sal. Formamos un pastel regordete de la masa, colocamos una cucharada de carne picada en el medio y lo cerramos con el mismo pastel encima. Enrolle el pastel de papa en harina y fríalo en aceite vegetal. Los zrazy suaves son como los pasteles, pero más suaves y tienen un sabor a papa ligeramente diferente. Pruébalo y también te enamorarás de ellos como familia.
Empanadas con carne: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la carne magra esté más saturada, puede mejorar su sabor con la ayuda del cubo de caldo. Disuelva el cubo en una pequeña cantidad de agua y vierta en la carne picada, el relleno resultará no solo saturado, sino también más jugoso.
- A menudo se toma carne hervida para el relleno. Para hacerlo suave y tierno, puede limpiar un pedazo de carne cruda con mostaza seca de antemano (por ejemplo, la noche anterior). Antes de cocinar o freír, lave la carne con un grifo.
