Fricasé clásico en salsa cremosa a base de pollo, ternera o conejo. Opciones de platos interesantes se obtienen con pollo, carne de cabra o hígado de pollo. Muchos restaurantes ofrecen a los visitantes este plato de carne de cerdo, cordero e incluso de paloma. En palabras simples, el fricasé es un estofado de carne en salsa de crema blanca. La salsa se prepara tradicionalmente de color blanco sobre la base de crema y harina de trigo. Cualquier guarnición de verduras o cereales es adecuada para servir fricasé.
Fricasé en salsa de crema - principios generales de preparación
La carne se lava previamente, se elimina todo el exceso, se seca y se corta en trozos.
Antes de cocinar directamente el fricasé, la carne se puede marinar. Frota los trozos con una mezcla de sal y hierbas. Vierta el jugo de cítricos y déjelo por media hora. Antes de guisar, siempre fríe la carne para obtener una corteza dorada a fuego alto. Esto es importante para el sabor peculiar del fricasé y para la presentación efectiva del plato terminado. Estofado en un fuego pequeño. El tiempo de cocción depende de la edad de la carne utilizada.
La guarnición en fricasé se puede preparar por separado o con carne. Una opción más rentable es cuando la guarnición se cuece con carne en la salsa. Principalmente servido con fricasé con arroz. Pero también es adecuado: trigo sarraceno o pasta.
Si se elige el arroz como una adición al fricasé, hay dos formas de cocinarlo. Lo primero es cocinar por separado y enjuagar, calentar en mantequilla en una sartén. El segundo: en un fricasé a medio terminar, vierta un puñado o dos de arroz al vapor. No enjuagues el arroz, de lo contrario se pegará y se convertirá en gachas. Solo espolvorea y cubre el plato. Guisar hasta que el cereal esté cocido.
Fricasé empanizado en salsa cremosa
Ingredientes
Medio kilo de pollo;
150 ml de crema;
50 g de harina de trigo;
40 ml de aceite de girasol;
Una pizca de pimienta molida;
· Sal.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo con agua. Cortar en rodajas. Si es posible, elimine el exceso de piel gruesa. Deja grasa
2. En una taza separada, mezcle la sal y la pimienta molida. Frota las piezas de pollo con una mezcla y enróllalas en harina.
3. Calienta la sartén con aceite de girasol y fríe el pollo sobre ella. Un color frito debe aparecer en las piezas.
4. Crema ligeramente más caliente por separado. Sal y pimienta Verter en una sartén de pollo.
5. Baje el fuego. Guisar el plato durante 15-20 minutos hasta que espese. Cubra la tapa.
6. Una vez que el plato esté cocido, cierre la tapa y déjelo unos minutos más.
Fricasé en salsa cremosa con verduras
Ingredientes
Una libra de muslos de pollo;
· 100 ml de agua hervida o caldo (pollo o vegetales);
2-3 dientes de ajo;
· Una cabeza de cebolla;
· Un pimiento;
Un montón de eneldo fresco;
· 20 g de harina de trigo;
· 1 cucharada l mantequilla
· 20 ml de aceite de girasol;
Medio vaso de crema;
· Sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Prepare todas las verduras. Enjuague el ajo, la cebolla y el pimiento dulce y retire cualquier exceso. Cortar en rodajas grandes. Separe el eneldo y sumérjalo en una taza de agua fría. Luego secar y picar finamente.
2. Enjuague los muslos de pollo. Retire la piel, no será necesaria. Seca la carne ligeramente de la humedad. Debido al exceso de agua, las piezas se deslizarán sobre la tabla de cortar y dispararán con fuerza al freír.
3. Caliente una sartén con mantequilla y aceite de girasol. Envía las piezas de pollo para freírlas.
4. Cuando el pollo esté cubierto de un color dorado uniforme, vierta el caldo caliente (o agua) y agregue las verduras. Cierra la tapa y baja el fuego. Apaga un cuarto de hora.
5. Mezcle la crema fría con harina, sal y sazone con pimienta. Vierte la mezcla en el pollo y las verduras. Guisar por otros 10-15 minutos.
6. Sirva el fricasé en una salsa cremosa a la mesa con eneldo picado.
Fricasé en salsa de crema con champiñones
Ingredientes
· Un pollo;
200 g de champiñones;
· Una zanahoria;
Cabeza de cebolla;
50 g de harina de trigo;
40 ml de aceite líquido;
Medio vaso de crema (10-20%);
· Dos huevos de codorniz;
· Sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Pele los champiñones de la suciedad y enjuague con agua. Cortar en rodajas, pero no finamente.
2. Enjuague y pele las cebollas y las zanahorias. Cortar en rodajas finas o tiras.
3. Picar el pollo en trozos pequeños. Enjuague con agua fría, seca. Pan en harina y freír en mantequilla hasta un ligero sonrojo. El fuego debe ser fuerte y la sartén no está cubierta con una tapa.
4. Luego ponga verduras y champiñones en la carne. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula, durante un cuarto de hora.
5. Mezcle por separado la crema con sal y pimienta. Rompe los huevos de codorniz allí. Si lo desea, en lugar de ellos, puede tomar dos yemas de huevos de gallina.
6. Vierta la mezcla de crema sobre la carne y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Es decir, unos 15 minutos.
7. Después de un rato, apaga el fuego de la estufa y deja el plato cerrado por unos minutos más. Después de eso, coloque la carne en la salsa en los platos.
Horno en salsa de crema fricasé
Ingredientes
Un pollo
· Cabeza de cebolla;
Cabeza de ajo;
· 100 g de hongos porcini secos;
Un vaso de crema;
· 2-3 g de mezcla molida de chiles
· Sal al gusto;
· 20 ml de licor de frutas;
50 g de queso duro;
50 ml de aceite de girasol;
· 20 g de mantequilla.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo con agua corriente y séquelo ligeramente con una toalla de papel. Cortar en porciones sobre las articulaciones del ave. Cortar la piel y el exceso de grasa de la carne. Seque con toallas de papel si es necesario.
2. Pelar la cebolla y el ajo y enjuagar. Cortar en migajas pequeñas.
3. Moler los champiñones secos en una licuadora hasta obtener una estructura desmenuzable.
4. Combine la mantequilla y el aceite de girasol en una sartén. En esta mezcla, fríe el pollo por ambos lados hasta obtener una corteza crujiente. Haz fuego fuerte.
5. Transfiera los trozos de pollo a una bandeja para hornear pequeña.
6. Y poner cebolla y ajo en la sartén. Añadir champiñones secos. Freír un poco y enviar al pollo. Intenta distribuir de manera uniforme.
7. Espolvoree sal y ají picado encima. En lugar de chile, puedes tomar cualquier otra pimienta. Está permitido usar un molino especial con un conjunto de pimientos o condimentos para aves de corral.
8. Mezcle la crema con el licor de frutas. Verter en una bandeja para hornear con pollo.
9. Coloque la sartén en un horno caliente a 180 ° C durante 40-50 minutos.
10. Retire la bandeja para hornear por un tiempo. Moler el queso duro en un rallador. Espolvorea un plato sobre ellos. Cocine otros 10 minutos en el horno hasta que el queso se dore.
Fricasé en salsa de crema con conejo
Ingredientes
Una libra de carne de conejo;
· 10 g de mostaza de mesa;
· Medio vaso de vino blanco seco;
· 2-3 g de pimienta molida;
· Sal al gusto;
· Medio vaso de crema baja en grasa;
40-50 g de harina de trigo;
50 ml de aceite de girasol;
· Dos cabezas de cebollas;
Una pizca de jengibre seco;
Una pizca de nuez moscada molida.
Método de cocción:
1. Enjuague la carcasa del conejo y córtela en porciones. Seque un poco con una servilleta o toalla. La misma receta se puede usar para la carne de cabra. Golpea los trozos de carne con mostaza de mesa y déjalo durante media hora para marinar.
2. Pelar y lavar las cabezas de cebolla en agua. Cortar en medios anillos.
3. Caliente una olla o patitos altos a fuego alto. Vierte el aceite líquido y coloca los trozos de conejo. Fríe para que aparezca un color crujiente en toda la superficie de la carne.
4. Reduzca el calor al mínimo. Espolvorea la carne con harina y mezcla. Verter vino blanco. Cubrir con cebolla picada. Cierre la tapa y deje hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
5. Crema con sal y pimienta. Agregue jengibre y nuez moscada. Si lo desea, agregue a la salsa para probar una mezcla de hierbas aromáticas. Verter en la cacerola y cerrar la tapa nuevamente.
6. Guisar el plato por media hora más. Revuelva trozos de carne ocasionalmente.
7. Ponga la carne preparada en un plato al lado de la guarnición. Vierte el estofado restante en la salsa. Sirve caliente con tu guarnición favorita.
Fricasé en salsa cremosa de hígado de pavo
Ingredientes
Una libra de hígado de pavo;
1 cucharadita ajo seco
3 cucharaditas cebollas secas o una cabeza fresca;
150 ml de crema al 20%;
· 2 cucharadas l harina de trigo
· Sal al gusto;
10 g de mantequilla;
10 ml de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Lavar el hígado de pavo. Secar un poco Corta cada pieza en dos mitades. Haga incisiones oblicuamente.
2. Poner la harina en un plato y parar todo el hígado. Intenta hacer que el empanado cubra toda la superficie de las piezas.
3. En una cacerola, mezcle la mantequilla y el aceite de girasol. Calienta y fríe rápidamente trozos de hígado sobre él. Ahora lo principal para el plato es una corteza dorada.
4. Reduzca el fuego y agregue los condimentos secos de cebolla a la olla. Puede usar verduras frescas y luego cortarlas en cubos pequeños. Barajar
5. Vierta la crema en un tazón. Introduzca la harina diluida con agua y sal.
6. Combine el aderezo de crema con el hígado. Cierre la olla con una tapa y cocine a fuego lento después de hervir durante unos 10-15 minutos.
Fricasé en Salsa de Crema - Consejos y Trucos
· Es mejor llevar carne tierna joven para cocinar fricasé.
· Puedes marinar carne para cocinar fricasé según tu propio gusto.
· Para freír bien la carne, es mejor enviarla a la sartén por partes. De lo contrario, comenzará inmediatamente a guisarse.
· La crema para salsa se toma mejor con un contenido de grasa de al menos 20%.
· Para suavizar la carne en el plato, agregue una cucharadita de mostaza de mesa en una salsa cremosa. La pasta de tomate también es adecuada.
· Para un sabor más efectivo y para ablandar la carne, puede agregar vino blanco seco a la salsa.
