Fragante, con una acidez agradable, rico color burdeos: este es el tipo de gelatina de grosella negra que amamos desde la infancia. En invierno, un frasco de esta dulzura es de gran ayuda en la lucha contra los resfriados. Y todo porque hay una gran cantidad de vitamina C en la grosella negra: solo dos docenas de bayas proporcionan la tasa diaria de ácido ascórbico. ¿Cómo mantener todos los beneficios y el sabor? Para ayudar: una selección de varias opciones para la gelatina de grosella negra.
Principios generales para la preparación de gelatina de grosella negra
Para hacer gelatina, tome bayas maduras y jugosas. Se limpian de ramas y hojas, se lavan bien y se dejan secar. Luego comienzan a procesar.
Como regla, el jugo de grosella negra se usa para hacer gelatina. Pero en algunas recetas, las bayas simplemente se cortan con una licuadora o se pasan por una picadora de carne y se gelifican con semillas y cáscara.
El jugo de gelatina se obtiene de muchas maneras. Las bayas se calientan con una pequeña cantidad de agua, mientras se amasan con una cuchara o un aplastamiento, y luego se trituran a través de un tamiz. Otra opción: la grosella negra se puede moler en una licuadora y luego pasar por un tamiz para separar el jugo y la torta de aceite. Este último, por cierto, no se apresura a tirarlo, puede cocinar una deliciosa compota.
Como hay mucha pectina en la grosella negra, se forma gelatina perfectamente sin ningún espesante. La gelatina se usa cuando la gelatina de grosella negra se prepara como relleno para pasteles y pasteles o como postre por separado.
La gelatina se obtiene hirviendo el jugo con azúcar, o se hace en frío, sin tratamiento térmico. Para "gelatina viva", se recomienda tomar bayas y azúcar en una proporción de uno a uno y medio, de lo contrario puede no espesarse y quedará mal almacenado. Para el azúcar hervida, menos granulada, la proporción clásica es 1: 1.
Para cocinar la gelatina debe elegir la mayor capacidad posible. Cuanto más grande sea la superficie, más rápido se evaporará el líquido al hervir el jugo y menos tiempo tomará, más vitaminas permanecerán.
Recetas
Gelatina de grosella negra cruda
La principal ventaja de la gelatina cruda es que sigue siendo la cantidad máxima de nutrientes que son destruidos por el tratamiento térmico. Sin embargo, deberá almacenarse exclusivamente en el refrigerador.
Los ingredientes
Un kilogramo de grosella negra;
Un kilo y medio de azúcar.
Método de cocción
1. Clasifique las grosellas, corte todas las ramas y hojas, frutos secos, míos.
2. Vierta las bayas en un recipiente ancho con un fondo grueso, por ejemplo, un recipiente. Calienta a fuego lento durante cinco minutos, al mismo tiempo amasa. Necesitamos suavizar las bayas, hacer que regalen el jugo.
3. Presione la masa de bayas a través de un tamiz. Use el mismo empujador o una cuchara fuerte. A la salida, obtenemos jugo espeso o puré de bayas.
4. Agregue el azúcar granulada en pequeñas porciones. Es importante removerlo adecuadamente para que se disuelva por completo. La masa gradualmente comienza a gelificarse. Verter en frascos, cerrar las tapas, guardar en el refrigerador.
Gelatina de grosella negra cruda (segunda opción)
Esta receta es aún más simple: no es necesario exprimir el jugo de las bayas, se gelifican solo se rallan con azúcar.
Los ingredientes
Un kilogramo de grosella negra;
Un kilo y medio de azúcar.
Método de cocción
1. Clasifique las grosellas negras y lávelas, colóquelas en una cacerola, mezcle con azúcar y machaque lo más pequeño posible, de modo que la masa se vuelva completamente homogénea.
2. Colocamos en frascos previamente esterilizados, cerca. Después de un tiempo, la grosella limpiada de esta manera se gelifica, la almacenamos en el refrigerador.
Gelatina de grosella negra hervida
Un manjar espeso y transparente de acuerdo con esta receta complacerá su sabor durante mucho tiempo. Enrollado en frascos, puede colocarse en un armario donde está fresco y oscuro, y almacenarse al menos hasta la próxima cosecha.
Los ingredientes
Un kilogramo de grosella negra;
kilogramo de azúcar
Método de cocción
1. Pusimos grosellas lavadas en un colador de metal y blanqueamos en agua hirviendo durante varios minutos.
2. Presione la grosella negra a través de un tamiz con un empujador. Vierta el jugo en un recipiente, vierta azúcar, mezcle bien y deje reposar durante aproximadamente dos o tres horas.
3. Ponga el recipiente a fuego lento, cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. Revuelva ocasionalmente para evitar quemaduras.
4. Empacamos la gelatina terminada en frascos, corcho con tapas.
Jelly Berry Mezcla de dos tipos de grosellas y frambuesas.
El sabor, aroma y beneficios de tus bayas de jardín favoritas en un frasco. La pectina es escasa en frambuesas, pero abundante en grosellas, y juntas están perfectamente gelificadas.
Los ingredientes
2 tazas de frambuesas;
2 tazas de grosella negra;
6 vasos de grosella roja;
1 kilogramo 200 gramos de azúcar.
Método de cocción
1. Seleccionamos las bayas. A diferencia de las grosellas, las frambuesas no son mías.
2. Golpee la grosella negra con una licuadora, luego límpiela a través de un tamiz para obtener jugo. Hacemos lo mismo con rojo.
3. También hacemos frambuesas con una licuadora, simplemente puede exprimir el jugo a través de una gasa.
4. Debe obtener un vaso de grosella negra y jugo de frambuesa y aproximadamente 3 tazas de grosella roja. Los combinamos en una sartén, lo llenamos con azúcar. Ponemos en la estufa, calentamos a fuego lento, mezclamos constantemente. Tan pronto como el azúcar se disuelve sin dejar rastro, empacamos la gelatina en frascos.
Gelatina de Grosella Negra con Naranja
El rico sabor de la grosella negra y los tonos claros de cítricos, e incluso una dosis doble de vitamina C: esta gelatina es indispensable en la temporada de frío.
Los ingredientes
Un kilogramo de grosella negra;
un kilo y medio de azúcar;
Dos naranjas grandes.
Método de cocción
1. Pelar las naranjas, cortar la carne en rodajas sin láminas blancas.
2. Las bayas se desarman, limpian, lavan.
3. Muele las naranjas y la grosella negra con una licuadora o con una picadora de carne. Lo extendimos en la pelvis, llenamos la masa resultante con azúcar y la dejamos reposar durante un par de horas.
4. Ponemos el recipiente en la estufa, lo dejamos hervir a fuego lento, nos tomamos unos minutos para cocinar. Luego lo vertimos en latas, previamente esterilizadas, tapando con tapa.
Gelatina de grosella negra con cítricos y vainilla
En comparación con la receta anterior, también hay una ligera acidez de limón, así como notas dulces y fragantes de vainilla.
Los ingredientes
Un kilogramo de grosella negra;
un limón y una naranja;
una bolsa de azúcar de vainilla, preferiblemente con vainilla natural;
un kilo y medio de azúcar por litro de jugo.
Método de cocción
1. Clasificamos y pasamos de moda. Sumerja en un colador durante varios minutos en agua hirviendo y exprima a través de un tamiz para obtener jugo.
2. Exprima el jugo de los cítricos.
3. Conectamos en un recipiente todo el líquido obtenido, medimos su volumen con una jarra medidora. Tomamos jugo y azúcar en una proporción de uno a uno y medio.
4. Vierta el jugo de grosella cítrica en la sartén, ponga a fuego lento. Agregue el azúcar de vainilla, agregue gradualmente el azúcar granulada, revuelva para disolver.
5. Vierta la gelatina terminada en frascos, mientras todavía esté tibia, fría, obstruya.
Grosella negra y gelatina de grosella
Este es un dúo clásico de bayas para mermelada o mermelada, maduran aproximadamente al mismo tiempo y se armonizan perfectamente entre sí.
Los ingredientes
Medio litro de jugo de grosella negra;
medio litro de jugo de grosella espinosa;
Un kilo y medio de azúcar.
Método de cocción
1. Las bayas deben clasificarse y lavarse, la grosella negra debe separarse de los pinceles y folletos, y las colas de las grosellas espinosas deben cortarse.
2. Cambiamos las bayas preparadas en una maceta o cuenca. A fuego lento, calienta durante varios minutos, mientras los amasas ligeramente con una cuchara para que las bayas comiencen a dar jugo.
3. La masa resultante se muele a través de un tamiz. Medimos la cantidad de jugo con una jarra medidora. Tome un kilogramo de azúcar por litro.
4. Vierta el jugo en una cacerola ancha. Agregue azúcar en porciones pequeñas, revuelva bien cada vez. Tomará tiempo, aproximadamente una hora. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, cubra el recipiente con una tapa y déjelo toda la noche para gelificar.
5. Si la gelatina se ha vuelto lo suficientemente densa, caliéntela ligeramente a fuego lento y empaquétela en frascos. ¿La gelatina no es lo suficientemente gruesa? Después de calentar, agregue más azúcar para obtener la consistencia deseada.
Gelatina de grosella negra con gelatina
Este es un postre ligero y hermoso que se puede servir con crema batida o para decorar un pastel. Los pasteles con capas de tal gelatina también son sabrosos.
Los ingredientes
300 gramos de grosella negra;
1 taza de azúcar
28 gramos de gelatina instantánea;
700 ml de agua hervida.
Método de cocción
1. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua fría, se hinchará en media hora.
2. Las bayas se clasifican, limpian, lavan. Los ponemos en una sartén, vierte agua hervida. Ahora poner en la estufa, hervir durante unos 10 minutos a fuego lento.
3. Enfriar la masa resultante. Luego lo presionamos a través de un tamiz. Volvemos a hervir el jugo, agregamos azúcar y lo revolvemos para que se disuelva sin dejar rastro.
4. Retire el jarabe de grosella negra del fuego, introduzca la gelatina, mezcle todo. Vierta la gelatina en los moldes, déjela enfriar, póngala en el refrigerador para la solidificación final.
Gelatina de grosella negra - secretos y trucos
· Si la gelatina en los frascos todavía no está congelada, no los dé vuelta, agite, agite. Cualquier batido puede interferir con el proceso de gelificación.
· Para mantener la gelatina cruda mejor y no mohosa, ponga un vaso de papel empapado en vodka debajo de la tapa del frasco.
Cuando la gelatina se prepara de manera fría, es difícil disolver todo el azúcar. Para acelerar el proceso, puede moler el azúcar en un molinillo de café a un estado en polvo, para que se disuelva más rápido.
