El parmesano es conocido por su excelente sabor y una variedad de cualidades saludables. Es igualmente bueno para disfrutarlo, mejorar la salud en general e incluso tratar enfermedades graves.
Lo que distingue al parmesano y sus beneficios de otros quesos.
Para obtener 1 kg de parmesano, se requieren 15 litros de leche de vaca seleccionada.
Este queso tiene un sabor picante, salado y dulce con notas de nuez y una estructura densa, firme pero quebradiza, no es fácil de cortar en rodajas finas y, a menudo, el parmesano se tritura y se corta un poco. En los platos que requieren calentamiento, se derrite casi sin formar hilos característicos, conserva la textura y toda la riqueza del sabor.
El parmesano es una excelente opción para pizza, risotto, ensalada César y muchos otros platos.
El parmesano madura durante mucho tiempo, de 12 a 48 meses (pero tal vez más), y esto no es algo así como el queso feta, es simplemente imposible crearlo en casa.
En el mundo, solo un cierto número de productores de queso en Italia son reconocidos como queso original, donde se adhieren estrictamente a ciertas recetas originarias de la Edad Media. Este queso se llama parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Por supuesto, en todo el mundo no se hace un gourmet tan caro, sino que también se hace un queso muy digno, pero se le puede llamar simplemente parmesano.
El parmesano comprado en el hogar debe retirarse del embalaje, envolverse en papel pergamino, luego, en papel de aluminio, y almacenarse en el refrigerador.
El valor nutricional de este queso está más allá de los elogios: en términos de composición de proteínas, está al mismo nivel que la carne roja (carne de res, cerdo), pero al mismo tiempo se digiere 4-5 veces más rápido, con una carga significativamente menor en el tracto digestivo.
No es de extrañar que el parmesano sea tan apreciado en la cocina vegetariana.
La proteína es un "material de construcción" necesario para la regeneración de los tejidos del cuerpo, la producción de sus fluidos biológicos, cuerpos inmunes y hormonas.
Los beneficios del parmesano son en gran medida proporcionados por el calcio, y su digestibilidad también está respaldada por la vitamina D presente en el queso. En general, los quesos son una fuente de calcio no peor que todos los demás productos lácteos y de leche agria.
Por lo tanto, el parmesano es muy útil para el sistema esquelético, puede prevenir el desarrollo de osteoporosis, mejorar la formación esquelética en la infancia, acelerar la curación de fracturas e incluso contribuir a una sonrisa saludable con perlas radiantes.
Hay otros minerales y vitaminas en parmesano:
• Vitamina A: mejora la vista en general y, con el apoyo del selenio, favorece la salud ocular en condiciones de iluminación inadecuada (tanto la iluminación inadecuada como la excesivamente brillante son perjudiciales para los ojos);
• Vitamina B2: participa en la producción de energía y es necesaria para la respiración celular;
• hierro: aumenta la resistencia y la resistencia al estrés del cuerpo, ayuda a eliminar toxinas y sustancias nocivas;
• magnesio: interviene en el metabolismo de los carbohidratos, tiene un efecto antiséptico y reduce el colesterol en la sangre.
El maravilloso sabor al que uno quiere volver una y otra vez, el parmesano se debe en parte al aminoácido glutamato (ácido glutámico), que durante el envejecimiento del queso, cuando se combina con sodio y agua forma glutamato de sodio.
La forma sintética de esta sustancia es extremadamente popular para mejorar el sabor de varios alimentos y bebidas, pero está lejos de ser útil.
Pero el glutamato natural es, de hecho, un beneficio sólido. En particular, este aminoácido es indispensable para el funcionamiento saludable del cerebro y el metabolismo.
Además del parmesano, una cantidad equivalente de glutamato en forma biodisponible se encuentra solo en los tomates y en varios hongos (por ejemplo, champiñones).
¿De qué otra forma son los beneficios del parmesano?
El valor energético del parmesano es de aproximadamente 392 kcal por 100 g.
Al mismo peso, aproximadamente el 35% se distribuye a las proteínas, el 25% a las grasas y menos del 4% a los carbohidratos.
Sorprendentemente, el contenido calórico (habitual, en comparación con otros quesos) no es un obstáculo para agregar parmesano al menú para reducir el peso.
En primer lugar, pertenece a los quesos duros y, a diferencia de los suaves, no aportan centímetros adicionales en la cintura.
Y en segundo lugar, está bloqueado por un mínimo de carbohidratos y un complejo único de sustancias que ayudan a acelerar la digestión.
Gracias a tecnologías de producción únicas (especialmente cuando se trata de parmesano italiano caro y real), este queso no solo es rico en nutrientes, sino también en su biodisponibilidad.
Incluso una pequeña adición de parmesano a la dieta pronto le permitirá experimentar una mejora general en el bienestar, disfrutar de un sueño saludable y buen humor.
Estudios recientes sugieren un efecto positivo del parmesano en la microflora del tracto gastrointestinal debido a la activación del crecimiento de la población de microorganismos beneficiosos, que también puede servir como profilaxis de la disbiosis.
La intolerancia a la lactosa es un serio obstáculo para planificar una dieta saludable y sabrosa, pero el parmesano, afortunadamente, junto con el brie, el cheddar y la mozzarella, es uno de los quesos permitidos en este difícil caso.
¿Qué tienen en común el parmesano y todos los quesos?
En general, el beneficio de todos los quesos puede representarse como una combinación de muchas de las propiedades beneficiosas de la leche, presentadas en concentraciones más altas, así como las propiedades beneficiosas que surgen en esta materia prima bajo la influencia de microorganismos especiales.
Y aunque se puede decir algo diferente sobre los beneficios de cualquier queso, el parmesano también se caracteriza por propiedades comunes en principio para todos los quesos, en particular:
• estimula la digestión y mejora el apetito;
• mejora la función cardíaca, incluida la normalización del ritmo y la resistencia de los órganos al esfuerzo físico;
• fortalece el sistema inmunitario, especialmente contra diversas enfermedades infecciosas;
• mejora la composición de la sangre, y los beneficios del queso a este respecto serán más significativos si lo usa junto con higos, uvas, miel, nueces.
Y, a pesar del hecho de que los nutricionistas señalan por unanimidad los beneficios de todos los quesos en principio, se recomienda incluir el parmesano en la dieta para las personas que necesitan una pronta restauración de la salud después de enfermedades graves, lesiones, operaciones.
¿Cuál es el daño del parmesano?
La principal desventaja y daño del parmesano es el alto contenido de sodio (una mayor cantidad se encuentra solo en Roquefort). Una rebanada de queso de 100 gramos satisface el requerimiento diario de este oligoelemento. En base a esto, el parmesano no debe llevarse con enfermedades de los riñones, los órganos respiratorios y el sistema cardiovascular.
Y, dado que su exceso en el cuerpo no es útil para una persona sana, es útil saber que el parmesano no se reemplaza mal en las recetas, por ejemplo, los quesos cheddar y gruyere.
Los mismos 100 gramos de ellos proporcionarán solo la mitad de la tasa diaria de sodio.
La sobresaturación frecuente con queso se convierte en un daño brillante para el parmesano debido a la ingestión de ácido glutámico, que puede causar migrañas.
Además, se puede notar algún daño al parmesano debido a la buena cantidad de colesterol que contiene (en comparación con otros quesos).
Se recomienda rechazar este delicioso queso durante la exacerbación de enfermedades gastrointestinales y durante un período de sensibilidad digestiva particular (por ejemplo, después de una intoxicación alimentaria).
