En la cocina, la leche horneada se usa de manera similar a la fresca, por lo que es muy sabrosa y fácil de introducir en su dieta diaria y así mejorar significativamente su salud.
La ventaja adicional de la leche horneada es que se puede preparar con sus propias manos.
¿Para qué sirve la leche horneada?
La leche horneada también se llama leche guisada, que revela la esencia de su preparación: languidecimiento prolongado a una temperatura moderada, como resultado de lo cual la leche fresca simple se convierte en un producto muy especial.
La leche al horno tiene un color beige claro y un sabor cremoso característico; por consistencia puede ser potable como la leche fresca, o puede ser tan espesa como la crema líquida (si tiene un alto contenido de grasa o es crema derretida).
Los beneficios de la leche horneada son creados por más de 100 componentes: aminoácidos, vitaminas y minerales, grasas, mono y disacáridos. Y en muchos sentidos, el efecto positivo de la leche horneada es similar al que tiene la leche fresca en el cuerpo humano.
Pero, si los compara en detalle, puede encontrar los pros y los contras:
• la leche horneada es más fácil de digerir que la leche cruda, en particular, al reducir el tamaño de las moléculas de grasa durante el tratamiento térmico;
• al derretirse, el exceso de líquido se evapora de la leche, debido a lo cual aumenta la concentración de nutrientes, en particular, aumenta el contenido de hierro, calcio, fósforo, vitaminas A, E y D;
• después del tratamiento térmico, el contenido de vitamina B1 se reduce a la mitad en la bebida y la vitamina C se reduce a la mitad;
• la leche horneada del producto original tiene un mayor valor energético (un promedio de 75 kcal por 100 g) y contenido de grasa, lo que impone una restricción en su uso para aquellos que desean perder peso.
Se recomienda usar leche horneada durante los períodos de rehabilitación después de enfermedades graves y operaciones quirúrgicas para fortalecer el cuerpo y restaurar la fuerza.
Se puede encontrar en una tabla dietética para diversas enfermedades, como la diabetes.
Y los atletas y fanáticos de un estilo de vida activo lo disfrutarán debido a la proteína fácilmente digerible, que ayuda a construir y rejuvenecer la masa muscular a nivel celular.
Cabe destacar las características de la composición de vitaminas y minerales de la leche horneada:
• hierro: normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre, alivia las migrañas y los mareos, acompañando el sobreesfuerzo físico y psicoemocional;
• sodio: apoya el funcionamiento del sistema musculoesquelético, mejora el estado de las articulaciones y el equilibrio agua-sal;
• fósforo: necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos, la síntesis de hormonas y ADN;
• magnesio: apoya la salud del sistema cardiovascular, incluido: fortalece el músculo cardíaco, normaliza la presión arterial;
• retinol (A): mejora el apetito, previene enfermedades del sistema respiratorio;
• tocoferol (E): actúa como antioxidante, limpia el hígado de sustancias tóxicas, previene el envejecimiento prematuro;
• calciferol (D): proporciona la absorción de calcio y fósforo, protege contra la radiación nociva del sol, regula la producción de insulina y azúcar en la sangre.
La leche horneada es extremadamente beneficiosa para el tracto gastrointestinal: alivia la inflamación, previene el desarrollo de gastritis y úlceras, trata la acidez estomacal y acelera la digestión.
Además, el uso regular de leche horneada contribuye a:
• reducir la fuerza y la frecuencia de las reacciones alérgicas;
• prevención de la discapacidad visual, que ocurre como resultado de un esfuerzo excesivo del nervio óptico;
• funcionamiento normal de la glándula tiroides;
• reducir el riesgo de trombosis;
• normalización de los niveles hormonales;
• Mejora la tez.
Cómo obtener leche horneada con beneficios y excelente sabor en casa
Desafortunadamente, hoy en día es casi imposible hacer leche horneada de la misma manera que se hizo hace siglos, es decir, en un horno realmente viejo.
Pero en la cocina del hogar puede obtener un excelente producto lácteo.
Para hacer la bebida, necesitas leche entera, generalmente toman vaca, pero la cabra también es una buena opción.
Es mejor tomar lo que es más gordo y, por supuesto, lo más fresco.
La leche horneada en el horno es muy sabrosa y con espumas características (se recomienda tomar ollas de cerámica), pero también puede cocinarla en la estufa e incluso en una olla de cocción lenta.
La esencia de la preparación de la bebida es que al principio se calienta casi hasta hervir (85-99 grados), y luego, después de bajar ligeramente la temperatura, se deja languidecer en un recipiente sellado durante 3-10 horas. Puede mantenerlo así, por ejemplo, en un termo, pero la tapa no es obligatoria en el horno: se reemplaza por una espuma densa. La leche lista, enfriada a 40 grados, se puede verter en recipientes para su posterior almacenamiento en el refrigerador (48-72 horas).
Para preparar la leche fermentada horneada, se repiten todos los pasos anteriores, y cuando la bebida se ha enfriado a los 40 grados requeridos, se le agrega un poco de crema agria, cubra los platos con una toalla y se calienta durante 4-6 horas; en este momento debe estar deliciosamente agrio.
Los compuestos de melanoidina, que surgen en el proceso de languidez a altas temperaturas a partir de la síntesis de azúcar de la leche y aminoácidos de proteínas, le dan al caramelo un tono de color y sabor a la leche.
Es delicioso beber leche horneada tibia y fría, pueden servir un desayuno seco, hervir gachas o hacer masa, agregarlo al café, hacer postres, gelatinas y adobos para aves de corral, y también puede hacer mermelada, leche horneada fermentada e incluso el queso
¿En qué otros casos los beneficios de la leche horneada
La leche horneada es muy útil durante el embarazo, cuando el cuerpo pasa activamente una cantidad significativa de los nutrientes que sintetiza al niño y la falta de calcio y fósforo, que son tan necesarios para la formación y el mantenimiento del sistema óseo (incluidos los dientes) de la madre y el niño, a menudo se destacan. Y es importante tener en cuenta que estos minerales se absorben mejor de la leche horneada que de la leche fresca. Se recomienda incluir la leche guisada en la primera nutrición del bebé antes que la leche fresca.
Es útil beber leche horneada en una epidemia de influenza para aumentar la inmunidad, así como en otoño y primavera para reducir las manifestaciones de deficiencia vitamínica estacional, y si se usa una dieta de alto grado y vitaminas contra ella, para una mejor absorción de nutrientes.
Un vaso de leche caliente al horno por la noche promueve un sueño sano y saludable, la bebida alivia y ayuda a pensar con claridad bajo el estrés, y ahuyenta los síntomas de fatiga crónica.
¿Hay algún daño en la leche horneada?
Pocos alimentos se distinguen por tal combinación de propiedades beneficiosas e inofensivas como la leche horneada, y con muchas dietas dietéticas estrictas, puede beber leche horneada sin daño.
De hecho, la principal contraindicación para su uso puede llamarse alergia a la lactosa, pero a veces, con manifestaciones no muy pronunciadas de la reacción a la leche cruda, en principio, la leche horneada no daña.
Debido al alto contenido de grasas saturadas, la leche horneada se clasifica como un producto que puede aumentar el nivel de colesterol "malo", por lo que es probable que se produzca algún daño por la leche horneada con aterosclerosis, trastornos circulatorios y después de un derrame cerebral.
