Albaricoques secos - descripción
Los albaricoques secos se llaman frutos secos de albaricoque. Como regla general, las frutas de grandes variedades se liberan de las semillas antes del secado. Los frutos de pequeñas variedades de albaricoques se secan con semillas, tales albaricoques secos se llaman albaricoques. El albaricoque seco sin semillas, pero no reducido a la mitad, se llama kaisa.
Los chinos han estado cultivando albaricoqueros durante más de 5 mil años; El albaricoque llegó al sur de Europa hace unos 2 mil años, gracias a los comerciantes armenios, por lo que en la antigüedad se llamaba allí: la manzana armenia. Hoy en día, los albaricoqueros se cultivan en países con un clima templado cálido, y en Rusia sus lugares de distribución son el Cáucaso y las regiones del sur de la parte europea.
Se conocen más de 20 variedades de albaricoques. Las variedades de Asia central con un tamaño pequeño de fruta, llamadas albaricoques, son termofílicas, por lo que en nuestras condiciones se congelan. El norte del Cáucaso y Moldavia son los lugares donde crece el albaricoque silvestre (pala), que se caracteriza por una mayor resistencia al frío. Las frutas maduras se separan libremente de la semilla. El albaricoque dauriano crece en el este de Siberia, cuyos frutos también son comestibles.
Los albaricoques secos, que vemos en nuestros estantes, nos son suministrados por Turquía y Tayikistán. Para la producción de albaricoques secos, los mejoradores están haciendo un gran trabajo para desarrollar variedades especiales de albaricoques que puedan preservar sus propiedades y sabor útiles cuando se secan.
Se necesitan entre seis y ocho días para obtener los albaricoques secos de los albaricoques. Para obtener un kilogramo de albaricoques secos, se secan de 3 a 4 kilogramos de albaricoques frescos.
Albaricoques secos - propiedades útiles
El principal valor de los albaricoques secos es su capacidad para mantener oligoelementos y nutrientes cuando se secan. Los albaricoques secos tienen pocas vitaminas, pero es rico en minerales: potasio, magnesio, calcio, hierro y fósforo, que contienen mucho más en comparación con los albaricoques frescos. Además, los albaricoques secos contienen vitamina B5, ácidos orgánicos y pectinas, que liberan eficazmente al cuerpo humano de metales pesados y radionucleidos. La dulzura de los albaricoques secos se explica por un alto contenido de glucosa, sacarosa y fructosa, cuya cantidad puede totalizar hasta un 80 por ciento.
Las indicaciones para el uso de albaricoques secos son anemia, problemas de visión y enfermedades del corazón. Los albaricoques secos también son un excelente tónico, pueden eliminar el bloqueo de los vasos sanguíneos, aumentar la hemoglobina, suavizar los tumores sólidos, bajar la presión arterial, rejuvenecer la piel y fortalecer el cabello. Gracias a las fibras vegetales contenidas en los albaricoques secos, los intestinos se limpian. Las sales de potasio en los albaricoques secos prevalecen sobre las sales de sodio, lo que determina sus propiedades dietéticas.
Sin embargo, solo aquellos que no son alérgicos a este producto pueden evaluar las propiedades beneficiosas de los albaricoques secos. También debe recordar que el consumo excesivo de albaricoques secos puede causar indigestión. Las personas diabéticas y con sobrepeso también deben comer albaricoques secos con precaución.
Albaricoques secos - calorías
El contenido calórico de los albaricoques secos es de 275 kcal.
Albaricoques secos - uso en la cocina
Los albaricoques secos han sido durante mucho tiempo una parte integral de las cocinas de diferentes naciones. Se usa más ampliamente para la preparación de postres y confitería (panecillos, tartas, pasteles, dulces, etc.). Los albaricoques secos rallados a menudo también actúan como condimento, dando a los platos un sabor agridulce y un aroma agradable. Se utiliza en la preparación de pilaf, una variedad de cereales, sopas, salsas.
Además, los albaricoques secos se usan en la preparación de compotas y otras bebidas.
Ejemplos de recetas con albaricoques secos.
Receta 1: Cazuela de cuajada con albaricoques secos
Esta cazuela es muy tierna y moderadamente dulce. Te conquistará con el rico aroma de albaricoques y cítricos, y la presencia de albaricoques secos, almendras, coco y miel en el plato no solo mejora su sabor, sino que también lo hace muy útil.
Ingredientes
400 gr. requesón;
200 gr. albaricoques secos;
2 huevos
50 gr sémola
25 gr almidón
100 gr. vino blanco semidulce;
150 gr. leche
ralladura de 1 limón;
1 cucharada l migas de almendras;
50 gr cariño
80 gr. azúcar
Método de cocción:
1. Después de lavar bien los albaricoques secos, llénelo con agua caliente durante 10 minutos. Luego, vertiendo agua, agregue miel con vino, jugo y ralladura de limón y hierva. Después de apagar todo a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos, enfríe y drene el líquido en un recipiente separado.
2. Corte los albaricoques secos en trozos pequeños. Frota bien el requesón con leche en una licuadora para que la masa sea lo más homogénea posible. Luego agregamos el líquido en la masa de cuajada en la que cocinamos los albaricoques secos, mezclamos todo bien.
3. Batiendo los huevos con azúcar en una espuma exuberante, agréguelos a la masa de cuajada con sémola, almidón, migas de almendras y mezcle bien.
4. Precaliente bien el horno. Cubrimos el formulario con papel pergamino, lo engrasamos con aceite y esparcimos los albaricoques secos en el fondo. Vierta la masa de cuajada en la parte superior y hornee durante aproximadamente media hora. La preparación de la cacerola se determina tocando cuidadosamente su centro: si se ha endurecido y se ha vuelto elástico, entonces el plato está listo. Deje que la cacerola se mantenga en forma durante unos 15 minutos, déle la vuelta en un plato y sirva.
Receta 2: Ensalada con pollo, champiñones en escabeche y albaricoques secos
Esta ensalada no solo es deliciosa, sino también muy original, gracias a una combinación inesperada de albaricoques secos y champiñones en escabeche.
Ingredientes
250 gr champiñones en escabeche;
3 huevos
300 gr filete de pollo;
150 gr. queso duro
100 gr. albaricoques secos;
1 cebolla
50 gr jugo de limon
1 manojo pequeño de eneldo;
3 cucharadas l mayonesa
Método de cocción:
1. Hervir los huevos, rallar las proteínas y las yemas por separado. Picar finamente el eneldo. Después de lavar bien los albaricoques secos, llénalo con agua caliente y déjalo reposar durante unos 15 minutos. Luego drenamos el agua y cortamos los albaricoques secos en tiras. Hervir el filete de pollo y cortarlo en tiras. Cortar la cebolla en aros finos y encurtir en jugo de limón durante aproximadamente media hora. Frota el queso en un rallador grueso. Cortamos los champiñones por la mitad.
2. Tomamos un plato plano y esparcimos los champiñones sobre ellos, los espolvoreamos con eneldo y ponemos la yema de huevo encima. Cubrir con mayonesa. Luego untamos las cebollas en escabeche, encima, la proteína rallada, y nuevamente cubrimos todo con mayonesa.
3. Sobre una proteína, coloque una capa de pollo, coloque los albaricoques secos encima, vierta la mayonesa. Extendemos queso encima, que será la última capa de nuestra ensalada. Deje que el plato repose en el refrigerador durante al menos una hora, sirva.
Receta 3: rollo de pollo con albaricoques secos
Plato muy sabroso y satisfactorio. La carne de pollo combina bien con el queso, y los albaricoques secos le dan una acidez y aroma deliciosos.
Ingredientes
2 filetes de pollo;
100 gr. queso duro
100 gr. albaricoques secos;
40 gr pistachos
al gusto sal con pimienta.
Método de cocción:
1. Quitando cuidadosamente la piel de dos pechugas de pollo, la colocamos con una superposición. Picamos el filete de pollo y batimos, sal y pimienta. Lo extendimos sobre la piel.
2. Rallar el queso en un rallador grueso, espolvorear con filetes. Albaricoques secos prelavados y al vapor cortados en tiras, viértalo sobre el queso junto con los pistachos pelados. Dobla cuidadosamente todo junto con el rollo de piel y átalo con hilos para que mantenga su forma. Cubra el rollo con mayonesa.
3. Después de haber engrasado la forma con aceite vegetal, le ponemos un rollo. Vierta un poco de agua en el molde, póngalo en un horno bien caliente y hornee durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en trozos.
Albaricoques secos: consejos útiles de chefs experimentados
Puede hablar sobre los beneficios de los albaricoques secos solo cuando logra comprar un producto de calidad. Hoy en día, no es raro usar un método industrial para cosechar albaricoques secos, que utiliza un compuesto inorgánico tóxico de dióxido de azufre y otros conservantes para preservar la apariencia atractiva de la fruta y su jugoso color naranja. Desafortunadamente, los albaricoques secos, presentados hoy en nuestro mercado, en su mayor parte se hacen de esa manera. El uso a largo plazo de dicho producto conduce a la acumulación de dióxido de azufre en el cuerpo, lo que con el tiempo puede causar daño a los pulmones, bronquios, alergias y asma. Sin embargo, en nuestras tiendas también puede encontrar albaricoques secos naturales ("orgánicos"). Se caracteriza por un color oscuro, un sabor más dulce y, por supuesto, un precio más alto.
Para restaurar las propiedades orgánicas de las frutas secas compradas, se remojan durante media hora en agua caliente y luego se secan con una toalla de papel. Para estos fines, puede dejarlos durante la noche en jugo de manzana.
Hoy, muchos están tratando de secar albaricoques en casa. Por supuesto, es mejor tener para este propósito un secador industrial especial que conserve al máximo todas las vitaminas, enzimas, micro y macro elementos, así como la palatabilidad de los albaricoques. Pero puede secar con éxito los albaricoques incluso sin él, ya sea al aire libre en un lugar designado o en el horno a una temperatura de aproximadamente 65 grados durante 6-8 horas.
