Son merengues, son los únicos pasteles que se pueden preparar con solo dos ingredientes.
Las claras de huevo y el azúcar se encuentran en todos los hogares.
Pero no tan simple.
Para obtener un merengue realmente sabroso y aireado en casa, aún necesita saber algo.
Merengues en casa - principios generales de cocina
El proceso de creación de merengues consta de tres etapas principales: batir la masa, moldear y hornear pasteles. Al batir, no puede agregar azúcar de inmediato a las proteínas, de lo contrario no podrán elevarlo bien y la masa no será muy exuberante. Primero debe lograr una espuma densa y luego, en pequeñas porciones, inyectar azúcar. Y aún mejor, el polvo, ya que se disuelve más rápido.
Cómo y por qué merengue se planta en una bandeja para hornear
Para moldear la masa terminada, es más conveniente usar una bolsa de repostería. Puede hacerlo con boquillas, luego los pasteles resultarán más bonitos. También puede tomar una bolsa apretada, poner la masa batida en ella, cortar la punta y exprimir los merengues a través del orificio resultante. Es más fácil y más fácil esparcir merengues en una bandeja para hornear con una cuchara, pero en este caso todos tendrán diferentes formas y, desde el exterior, no serán muy bonitos.
El merengue se hornea inmediatamente después de moldear en el horno. La temperatura no debe exceder los 120 grados. Los pasteles deben secarse por dentro, de lo contrario se caerán. El tiempo de cocción es bastante largo y, dependiendo del tamaño de los merengues, puede alcanzar varias horas.
Receta 1: merengue de vainilla en casa
La receta de un clásico pastel de merengue casero sin aditivos innecesarios. Los merengues son blancos, aireados y ligeros. Se pueden usar como un manjar independiente o además de otros postres.
Los ingredientes
• 250 gramos de azúcar;
• 4 ardillas;
• una pizca de vainilla;
• un poco de mantequilla y harina.
También necesitará un trozo de papel pergamino para que quepa en la bandeja para hornear.
Cocinando
1. Vierta las ardillas en un tazón, baje la batidora y comience a batir, agregando gradualmente velocidad.
2. En dos minutos la masa se volverá espesa y exuberante,
3. Comience un poco de azúcar. Batir hasta que los granos estén completamente disueltos. La masa se volverá más blanca y más densa.
4. Al final agregue la vainillina.
5. Corte un trozo de pergamino del tamaño de la bandeja para hornear y cubra ligeramente con aceite. Espolvorea con harina encima.
6. Ahora puedes plantar merengues. Cómo y cómo se puede hacer esto se describe en detalle anteriormente. Elegimos la opción adecuada y formamos pasteles pequeños, de 4 a 5 centímetros de diámetro.
7. Seque en el horno a 100 grados durante aproximadamente 70-80 minutos. El tiempo depende no solo del tamaño, sino también de la estufa.
Receta 2: Merengue de chocolate en casa
Merengue con sabor a chocolate. ¡Es muy simple y fácil de hacer! Y para que los merengues sean realmente aromáticos y de chocolate, debe usar un azulejo con un contenido de cacao de al menos 70%.
Los ingredientes
• 2 proteínas;
• 100 gramos de azúcar;
• 50 gramos de chocolate negro.
Cocinando
1. Encienda inmediatamente el horno a 120 grados, déjelo calentar.
2. Batir las claras, introducir gradualmente el azúcar. Continúa batiendo hasta que todos los granos estén completamente separados.
3. Trituramos los cubos de chocolate, listos para avivar en un baño de agua. La masa debe derretirse, pero no mucho calor, revuelva regularmente.
4. Vierta el chocolate en una masa de proteína en una corriente delgada, revuelva. No puede mezclar durante mucho tiempo, pero camine algunas veces con una cuchara. Entonces la masa será hermosas manchas de chocolate.
5. Forme una masa de proteína con chocolate en una bandeja para hornear. Hornee hasta que esté cocido durante aproximadamente una hora.
Receta 3: Merengue casero con chips de coco
La receta del merengue de coco más delicado en casa. Los chips no tienen que usar blanco. Puedes tomar color y hacer que los merengues sean más divertidos.
Los ingredientes
• 2 proteínas;
• una pizca de sal;
• 30 gramos de hojuelas de coco;
• 90 gramos de polvo;
• 1 cucharadita jugo de limon
Cocinando
1. Tome un tazón limpio y seco, agregue jugo de limón y límpielo desde adentro.
2. Pon las ardillas y comienza a azotar.
3. Tan pronto como aumentan y se espesan, introducimos el polvo y seguimos batiendo.
4. Agregue hojuelas de coco, mezcle suavemente. Si hay un deseo, entonces parte de las fichas se pueden dejar y espolvorear sobre los merengues ya disueltos.
5. Precipitamos una masa suave sobre la bandeja para hornear preparada.
6. Poner en el horno y secar hasta que estén tiernos a 100-120 grados.
Receta 4: Merengue en casa con crema de Charlotte
Pasteles delicados, complementados con crema de charlotte, que ayudarán a resolver el problema con las yemas restantes. Para sacudir estos pasteles, es aconsejable usar una bolsa de pastelería para que resulten lo más cercanos posible en tamaño y forma.
Los ingredientes
• 6 proteínas;
• 1 bolsa de vainilla;
• 1.5 tazas de azúcar;
• 1 taza de nueces.
Para la crema:
• 6 yemas;
• 180 ml de leche;
• 9 cucharadas de azúcar;
• 1 bolsa de vainilla;
• 200 gramos de aceite.
Cocinando
1. Separar cuidadosamente las proteínas. Mientras las yemas están reservadas, volveremos a ellas más tarde.
2. Picar finamente las nueces. Puedes usar avellanas, cacahuetes, nueces o almendras.
3. Batir las proteínas con una batidora, introducir gradualmente azúcar y vainillina. Al final, vierta 0.5 cucharadas de nueces preparadas previamente.
4. Una masa espesa y exuberante se planta en una bandeja para hornear en forma de pasteles.
5. Hornee hasta que esté cocido a 120 grados. Alrededor de 1,5 horas.
6. Para la nata, combine el azúcar con 150 gramos de leche y póngala en la estufa.
7. Batir las yemas con la leche restante y verter gradualmente en la cacerola con la mezcla ya hirviendo en la estufa. Mezcle, tan pronto como la masa comience a espesarse, retírela inmediatamente del fuego. No dejes que la crema hierva, ya que las yemas se curvan. Enfriamiento
8. Batir la mantequilla ablandada con una batidora, introducir gradualmente la masa de la yema con leche, al final agregar la vainillina y la crema está lista.
9. Enfríe los merengues, retírelos de la sartén. Cubre con crema, espolvorea con nueces.
Receta 5: Merengue en casa con edulcorante
Versión dietética de pastel de merengue en casa. Preparado en extracto de stevia. Pero puedes tomar cualquier otro sustituto del azúcar. Para la vainilla, pon vainilla.
Los ingredientes
• 3 ardillas;
• 0.5 cucharaditas extracto de stevia;
• una pizca de vainillina;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• una pizca de canela.
Cocinando
1. Vierta las proteínas en un tazón e inmediatamente agregue el jugo de limón. Batir hasta que quede esponjoso.
2. Introducir el extracto de stevia, batir bien.
3. Ahora ponga la vainilla y la canela. Mezclar y terminar!
4. El merengue dietético se deposita en una bandeja para hornear exactamente de la misma manera que lo normal. Pero como no contiene azúcar, la masa es más débil y puede caer. Por lo tanto, es mejor cocinar pasteles pequeños.
5. Y los merengues dietéticos se hornean absolutamente igual. Más precisamente, se secan a 100 grados hasta que estén completamente cocidos.
Receta 6: Merengue en casa con bayas y chocolate
Una receta para un postre delicioso y hermoso que decorará cualquier mesa. Especialmente los niños se alegrarán con él. Puedes usar cualquier tipo de bayas, pero mejor sin piedras y tiernas: fresas, frambuesas, moras.
Los ingredientes
• 6 huevos;
• 2 vasos de azúcar;
• ½ cucharadita canela
• 100 gramos de chocolate;
• 200 gramos de bayas.
Cocinando
1. Lavamos y secamos todas las bayas. Separe los más suaves y los batidos, con una gasa exprima una cucharada de jugo de ellos. El resto de las bayas irán de postre. Mientras los quitamos a un lado.
2. Batir las claras con la adición gradual de azúcar y canela. Todo esta como siempre. Pero al final presentamos una cucharada de jugo de bayas. Le dará a los merengues un sabor interesante. Si lo desea, se puede agregar un poco de tinte, ya que el jugo solo tendrá un ligero tono.
3. Plantamos los merengues en una bandeja para hornear, horneamos hasta que estén cocidos a 100 grados.
4. En la casa de baños, derrita el chocolate.
5. Colocamos los merengues en platos, por porción de 2-3 piezas. Tome una cuchara y retire con cuidado la parte superior. Consigue una plataforma plana.
6. Ponga las bayas y vierta con chocolate derretido. ¡Lo endurecemos un poco y puedes servir postre!
Receta 7: merengue de nueces en casa
Para los merengues de nueces, puede usar cualquier nuez, pero no se recomienda tomar la mezcla. Entonces los olores se interrumpirán entre sí.
Los ingredientes
• 4 ardillas;
• 50 gramos de nueces;
• una pizca de sal;
• 1 cucharadita jugo de limon
• 180 gramos de azúcar o polvo.
Cocinando
1. Seque las nueces en una sartén y enfríe. Luego los transferimos a una tabla de cortar y los enrollamos 3-4 veces con un rodillo de amasar. Deben resultar piezas pequeñas pero visibles.
2. Batir las claras con una pizca de sal, luego verter el jugo de limón.
3. Se introduce un poco de azúcar en polvo en la exuberante masa. Tan pronto como la masa se vuelva blanca hirviendo y aparezca un ligero brillo, apague la batidora.
4. Agregue las nueces picadas, revuelva con una cuchara.
5. Extienda los merengues de nueces en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén cocidos a 100 grados durante al menos dos horas. Las nueces son bastante gordas y pesadas, por lo que el merengue con ellas se prepara un poco más.
Merengues en casa: consejos y trucos útiles
• Para obtener una masa proteica más estable, se recomienda enfriar las proteínas antes de batir.
• Batir las claras mejor en platos de metal, pero no de aluminio. Pero es mejor rechazar recipientes de plástico y cuencos, ya que la masa en ellos es menos magnífica.
• La clara de huevo no batirá si se utilizan platos sucios. El tazón debe estar seco, así como la batidora. Si al menos queda una gota de grasa en el batidor, el proceso de batido será muy complicado.
• Si el horno es de gas, controle cuidadosamente la temperatura. Puede aumentar más con el tiempo y los merengues se oscurecerán. Con hornos eléctricos más fáciles, la temperatura rara vez excede los parámetros establecidos.
• Al preparar proteínas para merengues, es muy importante que la yema no entre en ellas. Por lo tanto, debe separar los huevos uno a la vez en un tazón pequeño y luego transferir la proteína a la masa total. La misma técnica evitará que los huevos en mal estado caigan en el postre.
