Como su nombre lo indica, la característica distintiva de los platos ofrecidos será el uso de yogurt en lugar de kéfir. No existe una diferencia significativa en la tecnología, dependiendo de los productos lácteos utilizados. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren el yogur. Hecho de leche casera entera, resulta ser significativamente más gordo que el kéfir y contiene más ácidos.
Estas dos ventajas aparentemente insignificantes pueden, con un uso razonable del producto, afectar significativamente el sabor de los panqueques. El exceso de ácido permite extinguir una cantidad ligeramente mayor de refresco, lo que significa que aumenta el esplendor. El mayor contenido de grasa de la leche cruda le da a los panqueques preparados la llamada "madurez", que es casi imposible de lograr incluso agregando mantequilla a la masa.
Panqueques de yogur - principios generales de cocina
• Los panqueques finos y gruesos se pueden hornear con masa de panqueque sobre yogur. Los panqueques gruesos y delgados siempre resultan suaves y tiernos.
• Hay muchas maneras de preparar una masa para panqueques. Se le agregan huevos y se cocinan sin ellos, se pone un cultivador (refresco) o se agrega levadura. Los únicos componentes sin cambios son el yogur, el azúcar, la harina y la sal.
• La variedad de harina para hornear (primera o más alta) para la masa para panqueques no tiene un papel especial. A veces la harina de trigo se mezcla con trigo sarraceno. Cualquier harina debe ser tamizada. Esto lo enriquecerá con oxígeno y ayudará a eliminar la basura accidentalmente atrapada en él.
• No importa con qué relleno o con qué sirva los panqueques, la masa seguramente se sala y se agrega azúcar.
• Los panqueques gruesos y delgados se pueden servir con salsas dulces o picantes, crema agria, miel o mermelada. En la mayoría de los casos, el relleno se envuelve en finos y los gruesos se hornean con condimento. Llenar y hornear también puede ser no solo dulce, sino también carne, verduras, etc. Todo depende de la receta y de su propio gusto.
Panqueques de crema pastelera con yogurt - "Suave"
Ingredientes
• medio litro de yogurt graso;
• 200 ml de agua hirviendo;
• medio vaso de azúcar blanca granulada;
• tres cucharadas de aceite vegetal de congelación;
• dos huevos;
• 500 gr. harina para panqueques;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Con esfuerzo, frota los huevos con azúcar, puedes batir con un batidor. Si cocina panqueques para relleno de carne, reduzca la cantidad de azúcar agregada.
2. Agregue una cucharadita de sal, vierta el yogur y mezcle bien, pero no bata.
3. En un tazón separado, transfiera la harina e introduzca gradualmente el yogur. Vierta el producto lácteo fermentado en una corriente delgada, mezclando periódicamente toda la masa.
4. En un vaso de agua hirviendo, diluya bien el refresco e inmediatamente vierta la mezcla caliente en la masa. Revuelva uniformemente para separar y deje reposar la masa de panqueque durante diez minutos. Su parte superior durante este tiempo estará cubierta con una gran cantidad de burbujas de aire, lo que indica que está listo.
5. Ahora puede introducir aceite vegetal y, después de mezclar bien, proceder a hornear panqueques.
6. Caliente una sartén con una capa antiadherente a temperatura alta pero no máxima, humedezca el fondo con aceite vegetal. Vierta casi la mitad del cucharón de sopa y distribúyalo uniformemente por todo el fondo. Para facilitar esto, vierta en el borde de la sartén, no en el centro.
7. Cuando el fondo del panqueque esté bien dorado y aparezcan agujeros en su superficie, déle la vuelta y dore el otro lado.
8. De la misma manera, hornee todos los demás panqueques, pero ya no necesita engrasarlos.
Panqueques de tomate sobre yogurt sin refresco, con salsa de ajo
Ingredientes
• un vaso de jugo de tomate escaso;
• dos huevos frescos;
• una cucharada grande llena de azúcar;
• un vaso de yogurt casero con alto contenido de grasa;
• 1.5-2 tazas completas de harina blanca para hornear.
En la salsa:
• 200 ml de crema agria al 20%;
• verdes;
• tres dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Vierta el yogur y el jugo de tomate en un recipiente esmaltado, agregue sal, endulce y mezcle bien.
2. Continuando mezclando, en pequeñas porciones, agregue toda la harina. Luego vierta los huevos ligeramente batidos, dos cucharadas de aceite vegetal y mezcle bien la masa.
3. Vierta el aceite vegetal en un plato pequeño. Libra la mitad de la papa pelada con una rodaja hacia arriba en un tenedor. Sumergirlo en aceite, engrasar la sartén y hornear el primer panqueque. Después de esto, engrase la sartén nuevamente y hornee la siguiente. Lubrique la sartén después de cada panqueque.
4. Tan pronto como todos los panqueques estén listos, prepare la salsa con la que se recomienda servirlos.
5. Sal la crema, agregue un poco de pimienta y agregue las hierbas picadas. Exprime el ajo y mezcla bien. La salsa se sirve por separado de los panqueques.
Panqueques exuberantes (gruesos) en yogurt - "Guryevsky"
Ingredientes
• harina de trigo premium - 320 gr. (dos vasos);
• dos cucharadas grandes llenas de azúcar;
• cinco huevos crudos;
• 100 gr. 72% de mantequilla;
• dos vasos de yogurt fresco.
Método de cocción:
1. Separar las claras y las yemas. Ponga el primero a un lado, agregue sal y azúcar a las yemas y bata bien con una batidora.
2. Sin dejar de batir, agregue la mantequilla derretida (no sobrecalentada) con un chorro fino. Detrás de él hay medio vaso de harina tamizada.
3. Habiendo logrado la uniformidad, vierta la mitad del yogurt. Batir y agregar el resto, mezclar.
4. Agregue la harina tamizada restante y vuelva a batir la masa con una batidora.
5. Antes reserva las proteínas, bate vigorosamente e introduce en la masa, mezclando de abajo hacia arriba. En este caso, no batir, sino interferir con cuidado.
6. Una sartén de paredes gruesas, acero o hierro fundido, caliéntela a fuego lento, engrase y vierta una pequeña masa de panqueque sobre ella.
7. Después de 3 minutos, cuando la parte superior del panqueque deje de brillar y la parte inferior esté bien dorada, déle la vuelta y hornee por otros dos minutos.
8. Apilando los panqueques "Guryev" en una "pila", no los untes con ghee, ya son bastante mantecosos y suaves.
Panqueques simples en yogurt rellenos con relleno - "Tres en uno"
Ingredientes
• yogur casero - 1 l.
• una cucharada de almidón de papa (posiblemente maíz);
• tres mesas. cucharadas de azúcar blanca;
• cuatro mesas. cucharadas de aceite refinado;
• cultivador (bicarbonato de sodio) - 1 cucharadita;
• tres pequeñas pizcas de sal de mesa;
• amapola seca - 100 gramos;
• media cucharadita de canela en polvo;
• una libra de queso cottage elástico (sin granos);
• una lata de cerezas de medio litro en su propio jugo.
Método de cocción:
1. En un tazón hondo (tazón o cacerola ancha), transfiera la harina y mezcle con refresco de cal y almidón.
2. Vierta el azúcar en el yogurt, agregue sal y mezcle bien hasta que los cristales estén completamente disueltos.
3. Luego vierta el yogurt en un tazón de harina y revuelva. No se deben encontrar grumos de harina en una masa preparada adecuadamente, así que vierta el yogurt en trozos pequeños. Mezcle bien cada vez, rompiendo los grumos que se han caído con un batidor.
4. Cuando haya agregado todo el producto de leche fermentada, agregue aceite refinado a la masa y vuelva a batir bien.
5. En una sartén precalentada, engrasada con aceite vegetal para el primer panqueque, hornee panqueques que no sean muy gruesos y que puedan enrollarse fácilmente.
6. Vierta la amapola seca con agua hirviendo y déjela durante media hora. Luego drene el agua y ponga la amapola en un tamiz. Cuando se seque bien, agregue 2 cucharadas completas de azúcar refinada y gírela en una picadora de carne (dos veces). Es bueno meterse en el mortero.
7. Moler el requesón con una picadora de carne o molerlo a través de un tamiz. Agregue una cucharada de azúcar, canela y mezcle bien.
8. Seque bien las cerezas enlatadas del jugo y colóquelas en un colador.
9. Corta los panqueques a medio hornear por la mitad. Cepille los panqueques enteros con relleno de cuajada. Cubra la mitad de las rodajas con una capa delgada de semillas de amapola y enróllelas con un tubo, y envuelva las cerezas en las rodajas restantes.
10. En el borde de los panqueques con relleno de cuajada, coloque un "tubo" de adormidera, junto a él una cereza y enrolle todo junto.
Panqueques de yogurt sin huevo, rellenos de corazones de pollo y champiñones - "Hearty"
Ingredientes
• harina de trigo sarraceno - 1 cucharada;
• un vaso de harina para hornear;
• dos cucharaditas de azúcar refinada;
• girasol, aceite congelado;
• dos vasos de yogurt (casero).
Al relleno:
• una libra de corazones de pollo (refrigerados);
• 500 gr. champiñones frescos, champiñones;
• una y media bombillas.
Método de cocción:
1. Combine la harina de trigo sarraceno con trigo. Agregue azúcar, refresco, 0.5 cucharaditas. sal fina, mezcle todos los componentes sueltos.
2. Vierta en trozos de yogurt casero, revolviendo constantemente la masa con un batidor.
3. Cuando tenga una consistencia uniforme, hornee panqueques finos con la masa. Después de cada panqueque, engrase bien la sartén con la mitad de la cebolla empapada en aceite vegetal.
4. De los corazones, corte los restos de las arterias, retire la película y, corte por la mitad, enjuague con un chorro fuerte de agua fría. Vierta agua, agregue un poco de sal y hierva. Gire los corazones de pollo refrigerados con una picadora de carne y fría hasta que estén tiernos con la adición de aceite vegetal.
5. Por separado, freír los champiñones y la cebolla picada en rodajas pequeñas.
6. Combine los componentes fritos del relleno, sazone con pimienta, agregue sal a la muestra y mezcle bien.
7. Coloque el relleno en el borde de cada panqueque, dóblelo con un "sobre" y fríalo un poco con mantequilla.
Tortitas de levadura sobre yogurt relleno de manzanas y ciruelas pasas
Ingredientes
• levadura alcohólica prensada - 15 g.
• un litro de yogurt;
• huevos frescos - 2 piezas;
• tres vasos de harina tamizada de calidad;
• dos cucharadas de aceite de girasol.
Al relleno:
• dos manzanas pequeñas;
• azúcar glas - 100 gramos;
• 1/4 cucharadita canela
• ciruelas pasas sin hueso.
Método de cocción:
1. Triturar la levadura prensada en una taza. Agregue una cucharada de azúcar y amase hasta obtener una suspensión.
2. En un yogurt ligeramente calentado (200 ml), agregue tres cucharadas de harina y agregue la levadura "gachas". Revuelva intensamente, pero lentamente, con una cuchara y limpie durante cuarenta minutos al calor.
3. Revuelva la masa levantada con una cuchara, agréguela al yogur restante (tibio) y bátala suavemente con un batidor. Batir combinando masa con yogurt en una masa homogénea.
4. Introducir huevos batidos intensamente, aceite vegetal. Agregue la harina gradualmente, inmediatamente revolviendo bien cada porción. La masa resultará no líquida y al mismo tiempo escasa. Cúbralo con una toalla y déjelo crecer durante una hora.
5. Si la masa todavía es demasiado espesa, agréguele leche tibia hervida. Vierta un poco y revuelva constantemente la masa para que sea más fácil ajustar su densidad.
6. No necesitamos panqueques gruesos, así que vierta una pequeña cantidad de masa y controle su grosor.
7. Pode bien de antemano en agua caliente. Seque y corte en trozos pequeños (tiras) con un cuchillo delgado y estrecho con una cuchilla afilada.
8. Ralle la manzana con un rallador grueso y bájela ligeramente en una sartén seca debajo de la tapa. Agregue el azúcar en polvo mezclado con canela, ciruelas pasas y mezcle bien.
9. En cada panqueque de levadura, ponga un poco de relleno de fruta enfriado y envuelva.
10. Sirva regando con crema agria endulzada o jarabe de frutas.
Tortitas de crema agria con salchichas y queso
Ingredientes
• medio litro de yogurt casero;
• dos vasos de harina;
• queso duro - 150 gr .;
• 1/3 cucharadita refresco
• sal fina;
• un huevo de gallina;
• 150 gr. salchichas (salchichas "para niños");
• 5-6 ramas de eneldo fresco;
• plumas de una cebolla joven.
Método de cocción:
1. Rompe el huevo en un tazón, sal, agrega gaseosa y bate bien.
2. Vierta el yogur, la harina y vuelva a batir todo con una batidora o batidora. La densidad de la masa debe ser como la crema agria rara.
3. Corte la salchicha en tiras finas, pique las verduras finamente y frote el queso en migajas grandes. Mezcle todos los ingredientes, retire la muestra y la sal con un pequeño margen.
4. Vierta un par de cucharadas de aceite vegetal de alta calidad en una sartén de paredes gruesas y caliéntelo bien. Vierta un poco de masa y aplánelo ligeramente sobre la sartén con una cuchara. Pon el relleno encima con una capa delgada y cúbrelo con masa. Cuando el fondo del panqueque esté horneado (dorado), déle la vuelta y póngalo a punto.
5. Por lo tanto, hornee los panqueques restantes.
Panqueques de yogurt: consejos y trucos de cocina
• Cuando prepare la masa para panqueques, vierta el yogurt en componentes sueltos y no al revés. La harina no se derribará y será más fácil lograr la uniformidad de la masa.
• Para hacer que los panqueques en yogurt rueden bien, deje que la masa "repose" por un tiempo y asegúrese de agregarle aceite.
• Los panqueques finos, retirándolos del fuego, lubríquelos inmediatamente con un trozo de mantequilla machacado en un tenedor, sus bordes se volverán más suaves y los panqueques mismos estarán más blandos.
• Usando cualquier receta, puede cocinar panqueques finos y gruesos en yogurt. Para hacer esto, reduzca o aumente la cantidad de productos lácteos.
