¿Visitar Crimea y no probar los chebureks? Bueno, es todo lo mismo que no puedes nadar en el mar. ¿Por qué había algo a lo que ir? Clásico: en agua helada, lleno de cordero joven, apenas se puede encontrar ahora, pero todo lo demás: ¡una moneda de diez centavos por docena! Y con verduras, y con queso, y con relleno en varias combinaciones. Bueno, si no es un viaje corto a Crimea, pero quieres crujir con deliciosos chebureks, armate con comida y, para el caso, no son tan complicados: los chebureks de Crimea.
Chebureks de Crimea: principios generales de preparación
• La característica principal de los chebureks de Crimea es delgada, en capas en el interior y burbujeante en el exterior, la masa es de color dorado suave. Para lograr este resultado, se le agregan huevos, aceite vegetal, crema de margarina y vodka. Se amasa de diferentes maneras, variando la temperatura de los productos mezclados.
• En el relleno de las empanadas clásicas de Crimea, ponga carne baja en grasa o carne picada de pollo. Para que los productos sean jugosos, agregue muchas cebollas al relleno y agregue agua. Las cebollas se cortan en una picadora de carne o se cortan muy finamente. Se acostumbra agregar aproximadamente 120 ml de agua fría previamente hervida a una libra de carne picada. El relleno de carne debe ser ligeramente líquido.
• El relleno para las empanadas de Crimea puede ser no solo carne. A menudo se cocinan con queso y tomates, otras verduras jugosas o se combinan varios rellenos. Por ejemplo: carne picada, champiñones fritos y queso.
• La masa para empanadas se extiende en pequeños círculos un poco más gruesos que una hoja de papel y se moldea en productos con forma de media luna. Se presta especial atención a las costuras y el relleno, no debe ser mucho.
• Las empanadas de Crimea se fríen en un gran volumen de aceite vegetal calcinado. Para evitar el bronceado en los lados, los productos semiacabados deben "flotar" libremente en el grosor de la grasa caliente y no tocar el fondo de los platos.
Una receta simple para empanadas de Crimea con carne de masa de agua helada
Ingredientes
• tres vasos llenos (250 ml) de harina;
• un huevo;
• un tercer vaso de aceite refinado;
• media cucharada de sal fina;
• 3/4 taza de agua potable.
Al relleno:
• una libra de carne picada sin grasa, preferiblemente mixta;
• cuatro grandes cabezas de cebollas amargas;
• sal y pimienta negra y gruesa.
Método de cocción:
1. Rompe suavemente el huevo, separa la proteína y vierte la yema en un vaso con una capacidad de 250 ml. Agregue agua helada para que salgan aproximadamente tres cuartos vasos. Si el líquido está tibio, la masa no funcionará en capas. Agregue sal y revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos. Es aconsejable usar sal fina, después de la disolución no da un precipitado oscuro.
2. En un tazón ancho, transfiera toda la harina, vierta la yema empapada en agua y revuelva con un tenedor. Agregue aceite vegetal y amase una masa que no sea pegajosa para sus manos.
3. Forme una bola, envuélvala con papel de aluminio y colóquela en el refrigerador. El tiempo mínimo de enfriamiento es de media hora.
4. Gire las tres cebollas junto con la carne picada en una picadora de carne, pique el resto, corte las rodajas medianas y envíelas a la carne picada.
5. Agregue un poco de sal, aproximadamente media cucharadita, pimienta al gusto. Para jugosidad, vierta un par de cucharadas de agua o leche en la masa de carne, mezcle.
6. Divida la masa en frío en doce piezas del mismo tamaño. Enrolle cada panqueque delgado, pero no transparente. Coloque la carne picada en la mitad, cúbrala con el borde libre y conecte bien los bordes, presionándolos suavemente con los dientes del tenedor.
7. Vierta aceite vegetal en la sartén sin guardar. Las empanadas de Crimea se fríen en su gran volumen. Pon la sartén a fuego intenso y espera a que el aceite deje de crujir.
8. Reduce el fuego a medio y fríe las empanadas en ambos lados con aceite caliente hasta que aparezca un color dorado brillante.
Crujientes empanadas de Crimea con verduras de masa hervida
Ingredientes
• huevo fresco y grande;
• una cucharadita de azúcar;
• sal de roca - 0.5 cucharadita;
• 300 ml de agua fría, pero no helada;
• una cuchara grande de vodka sin sabor;
• una libra de harina blanca;
• dos cucharadas de aceite no aromático.
Llenado
• tomates pequeños, por ejemplo, variedades de cereza - 6 piezas;
• un pimiento morrón;
• cabeza mediana de cebolla amarga;
• dos cucharaditas de salsa de soya ligera;
• al gusto: especias picantes y suaves.
Método de cocción:
1. Transfiera toda la harina, hierva el agua.
2. Vierta 100 gramos de harina en un tazón pequeño, agréguele 200 ml de agua hirviendo y mezcle vigorosamente. Debería resultar una masa exuberante, una consistencia parecida a una papilla.
3. En otro tazón, agregue 300 gramos de vodka de harina, aceite vegetal, bata el huevo. En el agua caliente restante, primero disuelva la sal, luego el azúcar y vierta en la harina, mezcle.
4. Combine ambos tipos de masa cocida en un tazón grande, agregue el resto de la harina y amase bien, sin apresurarse. La masa es obediente, no se pega a los platos y las manos; al amasar sobre una mesa, no requiere agregar harina.
5. Apriete el tazón con la película de masa y déjelo descansar sobre la mesa.
6. Cortar los tomates en rodajas finas. Corte el pimiento pelado por la mitad y córtelo con una pajita transversal, pique la cebolla en mitades delgadas.
7. Mezcle las verduras, agregue algunas especias o pimienta molida y sazone con salsa de soja.
8. Corte la masa fermentada en 20 bolas, colóquelas en un tazón y asegúrese de cubrirlas para que no se enrollen.
9. En una mesa espolvoreada con harina, enrolle las bolas una por una en círculo hasta el grosor de la hoja de papel. En la mitad del círculo resultante, coloque el relleno de vegetales, dejando un lugar en el borde para que pueda cerrarlo bien y cubra con una mitad libre. Presione suavemente la capa superior de la masa con las manos para dejar salir todo el aire y presione firmemente el borde del cheburek.
10. Vierte un vaso de aceite en una sartén de paredes gruesas de pequeño diámetro y caliéntalo bien a fuego alto. Luego reduzca el fuego a medio y fríe las empanadas hasta obtener una corteza dorada, primero de un lado y luego del otro lado.
Empanadas de Crimea con queso: receta de masa de crema pastelera
Ingredientes
• harina de trigo - 650 gr .;
• un huevo;
• 40 ml de vodka o alcohol diluido 1: 2 con agua;
• un vaso lleno de agua (250 ml);
• aceite de girasol no aromático - 35 ml;
• queso duro de baja fusión para el relleno - 150 gr.
Método de cocción:
1. Vierta agua en una cacerola pequeña. Agregue un poco de sal, vierta aceite vegetal y encienda un fuego pequeño.
2. Cuando el líquido comience a hervir, retire la sartén de la estufa y mezcle la mitad de la harina tamizada con el líquido. En una masa de crema ligeramente enfriada, rompa el huevo, vierta el vodka, mezcle y agregue gradualmente la harina restante. Puede requerir menos, concéntrese en la densidad de la prueba. Debe ser genial, pero no apretado.
3. Deje reposar la crema pastelera al calor durante al menos media hora. Luego córtalo en bolitas. Después de enrollar cada uno en un círculo delgado, forme chebureks, espolvoreando la mitad con queso finamente rallado al esculpir.
4. Fríe como pasteles comunes, en una cantidad suficiente de aceite caliente. Ponga los productos terminados en toallas desechables para que absorban el exceso de grasa.
Jugosas empanadas de Crimea con carne picada y verduras de masa sin huevo, sobre margarina
Ingredientes
• un vaso de agua potable;
• 125 gr. margarina de calidad;
• tres vasos (aproximadamente 500 g.) De harina de trigo;
• sal de roca - 1/2 cucharadita.
Llenado
• una libra de carne picada baja en grasa;
• dos cebollas medianas;
• verduras de eneldo joven - 40 gr., O al gusto;
• pimienta molida, puede otras especias.
Método de cocción:
1. En un tazón de volumen adecuado, mezcle la harina con sal. Vierta agua fría, mezcle bien con un tenedor, debe asegurarse de que la masa se recoja en grumos.
2. A fuego medio, disuelva la margarina, hierva y viértala en un chorro delgado en la masa espesa preparada, amase. Luego póngalo sobre la mesa, agregue harina si es necesario, lávelo bien con las manos. Formar con una bola y poner en frío durante una hora y media. La masa enfriada será elástica, fácil de enrollar.
3. Pique finamente la cebolla pelada y transfiérala a la carne picada. Agregue especias, eneldo picado, agregue sal a su gusto. Vierta medio vaso de agua hervida fría y mezcle bien. En este caso, la carne picada debe ser ligeramente líquida. El agua hace que la carne se llene más jugosa y acelera su preparación. Cubra el tazón con carne picada, póngalo temporalmente en frío.
4. Después de aproximadamente una hora y media, retire los recipientes con la masa y la carne picada del refrigerador y moldee las empanadas clásicas, con forma de media luna. Del número especificado de productos viene al menos dieciséis piezas.
5. Fríe los espacios en blanco en ambos lados, bajando un gran volumen de aceite vegetal caliente, prendiendo el fuego un poco menos que el promedio.
Empanadas de Crimea rellenas de pollo, champiñones y queso - "Especial"
Ingredientes
• cualquier masa de cheburek preparada de acuerdo con las recetas anteriores.
Al relleno:
• una libra de pollo refrigerado;
• cebolla grande;
• dos tomates grandes;
• 120 ml de agua fría;
• 200 gr. champiñones frescos;
• una y media cucharadas de aceite vegetal;
• queso fusible duro - 200 gr.
Método de cocción:
1. Agregue la cebolla picada picada a la carne picada. Sazone a su gusto con pimienta, agregue un poco de sal, vierta en agua y mezcle.
2. Cortar los champiñones lavados con agua fría en rodajas pequeñas. Pon los champiñones en una sartén con aceite vegetal caliente. El relleno debe ser jugoso, así que no fríes mucho los champiñones. Caliéntelos un par de minutos después de la evaporación de la humedad a fuego medio y retírelos de la estufa, enfríe.
3. Moler el queso en un rallador mediano. Extiende círculos finos de masa de hojaldre casera. Primero ponga el pollo picado en la mitad de cada uno, los champiñones fritos y espolvoree con queso picado encima.
4. Cubra el relleno con la parte opuesta de la masa, apriete bien sus bordes. Formando empanadas, coloque los espacios en blanco sobre una mesa espolvoreada con harina. Cuando todos los productos estén listos, fríalos alternativamente en una sartén, guiados por el principio común a todas las recetas: una gran cantidad de aceite muy caliente.
Empanadas de Crimea sin carne con tomate y queso
Ingredientes
• porción de pastelería casera para empanadas
Al relleno:
• 150 gr. queso duro
• tres tomates pequeños;
• albahaca molida seca, ajo seco y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Prepare la masa para empanadas, usando una de las recetas anteriores.
2. Enjuague los tomates, séquelos y córtelos en medios anillos finos. Para las empanadas es mejor tomar variedades carnosas de tomates.
3. Queso duro de baja fusión para relleno, rallar en un rallador mediano. Agregue ajo seco, albahaca molida. Sazone con un poco de pimienta molida y mezcle.
4. En una masa enrollada en círculos delgados, coloque un par de rodajas de tomate, espolvoree con queso picado y moldee las piezas de trabajo, doblándolas ligeramente en forma de media luna. Cierre bien los bordes libres, de lo contrario, todo el jugo se escapará al freír.
5. Freír las empanadas sin carne, así como las clásicas, sumergir las piezas en aceite caliente. Tenga en cuenta que se requiere menos tiempo de fritura. Tan pronto como se tome un lado con una delicada corteza dorada, voltee el cheburek y fríe también el lado inferior.
Chebureks de Crimea: trucos de cocina y consejos útiles
• ¿No puedes enrollar la masa en un círculo ordenado? Estirar con una capa grande y cortar círculos del diámetro deseado, utilizando platos o platillos como una plantilla de varios diámetros.
• Para evitar que las costuras sobresalgan, camine a lo largo de ellas con un tenedor, presionando ligeramente con los dientes. No presione con fuerza, de lo contrario, corte el borde del producto.
• Para ahorrar aceite, use sartenes profundos de diámetro pequeño y fría los productos uno por uno.
• Chebureks de Crimea con relleno de queso, es aconsejable servir con calor y sin esperar a que el queso se endurezca. No freír muchas chebureks con queso a la vez, congelar el exceso de productos semiacabados. Los productos semielaborados congelados antes de freír no requieren descongelación completa, solo deberán descongelarse ligeramente.
